完璧なスモーク胸肉たびにゴーにガイド。 利用に七つのステップガイド”から選択では、トリミング方煙です。 スモークばらのレシピで完成により以下の一部のキーです。 あなたはそれに戻ってくるので、これをお気に入りとして保存したいかもしれません。,スモークビーフブリスケットのために使用されるツール
一日の終わりに、スモークビーフ胸肉はレシピについてではありません、それはあなたが所有するどのような炊飯器で練習し、あなたがそれを吸っている間、いくつかの重要なマイルストーンを使用することによってのみ学ぶことができるプロセスです。, このガイドをスモークばらのます。 チェックアウトしたいとして燃焼終了のレシピ? ここをクリック！
スモークブリスケットは複雑です。 それは長期的な関係のようなものです。 考えるものが規則である取らないし、当然のためのそれらを取ってはいけない(規則はあなたが調理する各自と変わるので)。 あなたは新しい日とあなたが最後の料理人から学んだすべてのものを完璧にする新しいチャンスとしてそれを吸うたびに扱います。,
正確な指示で燻製の胸肉のレシピに焦点を当てるのではなく、細部への注意と実際のカットの重要なコンポーネントをレイアウトする方が良いと思いますあなたの特定の喫煙者で調理する方法をナビゲートするのに役立ちます。 そして、我々は以下のレシピを追加するためにあえてしながら、すべての素晴らしい入札スモーク胸肉に入る変数を覚えています。
だから、レシピにスキップする前に、最初にこれを読んでください！
胸肉を吸う方法
私たちが言ったように、それぞれが異なります。 霜降りから調理方法まで、それぞれが喫煙するときに独自のTLCが必要です。, 私達は完全なスモーク胸肉のための七つのステップに焦点を合わせる。
- 選択
- トリミング
- 調味料
- 喫煙
- ラッピング
- 休憩
- スライス
選択から始めましょう。
胸肉とは何ですか
胸肉は牛からのものです。 牛には二つの筋肉があり、二つの異なる筋肉で構成されています。 ポイントとフラット。, これは牛が歩くときに多く使用される牛の領域であるため、それぞれ異なる霜降りの層を持っており、低くて遅いので、柔らかくなるのに役立ちます。 それは、筋肉がどのように密であるかのために、煮込みまたはより長い調理時間が非常に重要であることであり、それは柔らかい一口のためにすべての密な筋肉と脂肪を分解する。
あなたは通常、全体のパッカー（ポイントとフラット）を購入したいです。, 私が最初に料理を始めたとき、私は食料品店が持っていたものを買っていました、そしてほとんどの場合、それはフラットでした。 フラットはスリムであり、全体のパッカーを調理するときの半分だけの話です。 その完全な味を得るためには、全体のパッカー（筋肉の両方のカット）が必要です。 脂肪のかなりの量を切り取るので、少なくとも14ポンドの切口のように、買うとき大きい行きなさい、従って12ポンドの包装業者は整われることの後で10ポンドであるために本当らしく、調理の後で8ポンドのように多く。,
ベストビーフ
あなたは本当に偉大なスモークビーフブリスケットを作るものを理解する必要があり、それは品質の牛肉で始まり、その牛肉に それは脂肪です。
そして最も重要なのは、カット全体の霜降りが料理経験の大部分を決定することです。 ジューシーな入札のためのそのレンダリングを取得するためには、あなたが買っている胸肉は、あなたが大理石で余裕ができる最高品質であることを確かめなければなりません。
- 草を食べる–ほとんどの場合、筋肉内脂肪がほとんどないため、喫煙には理想的ではありません。,USDA Rated–Select、Choice、またはPrime。 USDAグレードビーフ。 選択対プライムの違いについてもっと見ることができます。
- アメリカの和牛-信じられないほどの霜降り。 最も高価なのいくつか。
あなたの胸肉が多くの時間にわたって調理すると同時に、達成することを試みている何をゆっくりスモーク胸肉の周囲の細胞に油を差すか、または潤いを与えるために溶かされた味を引き起こしているそれらの脂肪質のポケットをする芸術であるので。 私たちが店で買っているとき、私たちは物理的にそれを持ち上げ、それが柔らかくて柔軟であるかどうかを確認するためにそれを曲げます。,
私たちはこれが重要であると考えています。 私達が私達のものを通信販売を得るとき、私達はまたビーフの牧場主か生産者が既に右の切口を手選択してしまったことを知っている。 しかし食料雑貨品店か箱の店で、より柔軟な切口を点検し、捜すこと確実がありなさい時。 それらは容易に曲がり、それらを選ぶとき過度に堅くないべきである。
トリミング
それぞれが脂肪のかなりの量を持っています。 てのエリアを表示一部のエリーニングによる、いなくてはなりません。 だから、レンダリングし、季節はありません脂肪をトリミングすることによって胸肉を準備する必要があります。, 偉大な骨抜きやフィレナイフを持っていることを確認してください。 キーは、トリミングすることを恐れないことです。 あなたが並んで二つのブリスケットを横に置く場合でも、脂肪のポケットが異なって見えます。
まず、表面に座っている銀の皮と脂肪のポケットを取り除いて、平らな面をトリミングします。
胸肉の平らな部分とポイントも脂肪の層によって分離されています。, 最もよいbrisketsは食べることは気持が良いこと十分にその脂肪質のポケットをすることができるそれらである。 しかし、季節の前に、それらの脂肪のポケットの部分を削除する必要があります。 フラットがまだ上を向いている状態で、胸肉の片側にある濃い白い脂肪のポケットを取り除きます。 あなたはほとんどにし、フラットの下にカットし始め、密な脂肪ポケットのかなりの量を削除します。 それはトリミングを停止する時間についてです。
次にそれを裏返し、脂肪キャップをトリミングします。 この脂肪キャップは、胸のポイントのすぐ上に座っています。 私たちは、胸肉の脂肪側に約1/4インチの脂肪を残します。, これにより、調理中に脂肪の小さな層が胸肉を保護することができます。 脂肪を取り除くときは注意してください。
胸肉の側面に側面に掛かる脂肪があるかもしれません。 我々は通常、側面を滑らかにし、肉を公開するために胸肉の両側から別の1/4インチを削除します。
この時点で、最大4ポンドのトリミングを取り除いたことは珍しいことではありません。 最高の品質のトリミングナイフを持っている。,
調味料
トリミング後、胸肉にオリーブオイルを塗り、粗いコショウ、コーシャ塩、粒状のニンニク（ガーリックパウダーではない）を等分します。 私たちは牛肉の摩擦に行きます。 それはシンプルで、燻製の胸肉が輝くことができます。 この調味料からテキサススタイルは多くのTexansがscoffのガーリック. 煙は他の成分と同じです。
私達はあなたが買う大きい切口がそれを必要としないし、肉から本質的に蒸気を発する湿気によるローストの味の多くを作成する危険を動かす,
胸肉を吸う方法
喫煙者を華氏250度（F）にしこり炭とあなたの木の両方で予熱します。 私達はより甘い味の胸肉のためにフルーツの森を使用します。 胸肉の平たい箱に遠隔温度計の調査を挿入して下さい、調理している間監視するべき胸肉のより細く、より重要な部分です。 ま250°Fに最適でゆっくりレンダリングfatでした。 225では、私たちが好むよりも時間がかかります。,
フラット側アップまたはダウン？ どうでもいい いくつかは、あなたの喫煙者のより熱い部分に向かって脂肪キャップポイントを持っていると言うでしょう、我々は両方を行っており、結果は同じでし
胸肉は煙が吠え声および煙の味を両方与える胸肉と接続する喫煙者の約五時間を吸います。
スプリッツ（オプション）–樹皮が形成された後に肉にスプレーする液体のスプレーボトル。, 私達は私達のbrisketsすべてのためのこれをしないが、より多くの味のためにすることができる。 あなたがスプリッツする場合、それは胸肉が喫煙ステップにあり、包まれていない間に行われます。
ラップ
燻製の胸肉が165度Fに達すると、喫煙者からそれを取り除き、ピンクの肉屋の紙で包みます。
これはテキサス松葉杖と呼ばれています。 包むことは内部温度がより速く上がるようにする。 ピーチまたはピンクの肉屋のペーパーは鍋のローストの味のより少しに翻訳するホイルより通気性である。, 包む期間は筋肉内脂肪が十分にするように最終段階であるのでまた重要です。 肉屋のペーパーを持っていないか。 ホイルを使用して、それは大丈夫です。 たばらのスモークすることが可能ですべてのラップ解除され. それはわずかに時間がかかることがあり、仕上げ温度ガイドはまだ同じです。
ストール
それが調理すると、それはストールと呼ばれる時間の期間が発生します。 屋台で起こるのでは160～175°F, 喫煙者からの熱が脂肪のポケットをすると同時に、脂肪は溶ける。 脂肪が液化して肉と相互作用するので、汗をかいたときのように起こる冷却効果があります。
だから、肉の内部温度に数時間の増分の動きが見られる場合は心配しないでください。 脂肪がバランスがあり、肉が再び熱くなるほど十分にされたとき停止を通って押した。
これは、ストールに関係なく、165でラップする理由です。 胸肉が180に当たると、tempがはるかに速く増加することがわかります。, これはまた、時間ではなく温度に調理することに注意することも重要です。 一部のbrisketsますが遠くても構わないのでなないかと私たちを中心温度の節目です。
取除き、残り
包まれた胸肉が195の摂氏温度の近くで達するので、Thermoworks MK4Thermapenのようにされるかどうか見るために即刻の読まれた温度計が付いている肉 の場合は温度計の会抵抗として挿入すると、その筋肉内脂肪ていない完全に描画されるまでさ それは室温のバターに調査を挿入しているように感じるべきです。,
私たちが人々に与える最も一般的なフィードバックは、患者であり、その柔らかいバターのような感じを待つことです。 私たちは、ほとんどの人が緊張し、正確な温度で引っ張る見つけます。 胸肉がすることができる範囲は195の華氏温度から215の華氏温度までどこでも及びます調査を信頼し、その感じを得るまで15分毎に点検し続けます。
Pro Tip–フラットとポイントの間の脂肪ポケットの温度を取ることを避けてください、それは周囲の胸肉よりもはるかに速く温度に出てくるでしょう。, だから、フラットの真ん中と複数の場所でポイントの真ん中にtempにしてください。
最後に、少なくとも30分間休ませてください。
燻製の胸肉はその温度を保持し、ゆっくりと冷えるにつれて、細胞がジュースに戻ってくるようになります。 取除くことの直後の胸肉を切れば、肉にとどまること対まな板でちょうど注ぐすべてのジュースを見る。 ホラー！!! すべて自分たちの力で勝ち得たものは仕事にとって、ということのできたものは早いです。,
それが早く行われている場合は、ゆっくりとそれが冷却させるために温度を保持します。 何を持ってるの? クーラー（氷なし）がうまく機能します。 これはレストランでCambro暖かいように動作します。 あなたの胸肉が早く行われた場合に備えて、あなたは四時間の温度を保持することができます。 包んだままにしておきます。 いくつかの場所では、ブリスケットは奉仕する前に何時間も開催されます。 優しさは休息の目標です。
胸肉のスライス
長い彫刻ナイフで始まります。
- ポイントが終了する場所を半分にカットします。 これは、ポイントからフラットの一部を分離します。
- フラットを鉛筆の薄いスライスにスライスします。,
- ポイントとフラットの両方である大きなカットを取り、それを半分にスライスします。 そこか
またはちょうどそれをずっとスライスしますが、群衆のために、人々は自分のスライスを選びたいと思うことを期待してください。
どのくらいポンドあたりの胸肉を吸うために
私は、残りの部分を含むスモーク胸肉のすべてのポンドのための90分を計画したり、華氏250度で調理するときに温度を保持するのが好きです。 合計コックは、カットのサイズに応じて8時間から16時間までの任意の場所にすることができます。 あなたが調理するあらゆる胸肉が時間に変わることは正常である。,
また、アメリカの和牛はプライムよりもわずかに速く調理することがわかっているので、アメリカの和牛を吸う時間の約10％を削り落とします。
胸肉の温度の監視
私たちは、調理中の温度を監視するためにこのユニットを使用して、それはThermoworksからの煙ユニットであり、それも、あなたが遠くから温度を見ることができるように、リモートユニットを持っています。,
煙の単位に加えて、Thermapenをまた使用するべきですそしてコックの端に近づくと同じ位置で煙の単位を保っている間複数の区域で調査できます。
スモークブリスケットよくある質問
カンザスシティスタイルのBBQのように？ ラップの前に胸肉からポイントまたはポイントの部分を切り取ります。 その後、キューブにスライスし、再シーズン、レンダリングする喫煙者に戻って配置します。 デリッシュ この記事をチェックしてください。p>
ここに正しいか間違った答えはありません、それはあなたの味の好みについてです。 包まないことを選べばより大きい吠え声を得る。 人々はその質を愛する。 それはかなり調理の五時間の周りに吸収されるように、あなたは本当に、より多くの煙の味を追加しません。 しかし、我々はピンクの肉屋の紙で包むことが両方の世界の最高であることを発見しました。 あなたがラップしない場合、それは調理時間にポンド当たり20分を追加することができることに注意してください、それを説明してくださ
最後にあなたの味の好みは、キーと肉であるものです。, 私たちは、少なくとも選択以上を購入するので、我々は一般的にスモークbrisketsを注入していません。 ご購入の場合は選択し、又は脂肪層をなんとしても、注入牛ます。
ローカルに行きます。 私たちは太平洋岸北西部にあり、豊富なリンゴと桜の木があります。, で使用してい果物として焼いても甘を回避のキャンプファイヤーのような風味をきからメスキート. テキサスで? 明らかにポストオーク。
私たちはあなたがカバーしています。 残りの胸肉のための最高のレシピは、常に良いスモーク胸肉で始まります。 そして、はい、あなたは（時には）残り物を持っています。,
スモークビーフの胸肉のために使用されるツール
- トリミングのための品質ナイフ
- 信頼できる胸肉の彫刻ナイフ
- 桃の肉屋紙
- 二つのゾーン温度計
- インスタント読み取り温度計
- 大きなトング
スモークブリスケットレシピ
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原料
- ≤12–15ポンドの包装業者の胸肉、平らおよびポイント
- ÷1/4カップエキストラバージンオリーブオイル
摩擦のための
- ÷1カップビーフ摩擦
指示
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調理前の日は、胸肉から余分な脂肪をトリミングし、オリーブオイルを適用します。, 別のボールでは、あなたの乾燥した摩擦原料を結合し、自由に胸肉に適用しなさい。 調理する前に冷蔵庫に一晩放置する。
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料理の日は、250度Fにあなたの喫煙者を予熱し、我々はリンゴやチェリーのようなフルーツの木を使用しています。
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温度が一貫した250度のときに喫煙者（大きなトングを使用）に胸肉を置き、二つのゾーン肉プローブを挿入します。, 一つは、フラットに挿入された肉のために、一つは、調理室の周囲温度を監視するために。
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胸肉の内部温度が165度のときは、胸肉を慎重に取り除き、ピンクの肉屋紙の上に置いて包みます。 肉プローブを取り外し、胸肉をしっかりと包み、肉プローブを同じ一般的な領域に戻します。 喫煙者に戻って置きなさい。,
-
胸肉が195度に近づくまで、さらに数時間調理を続けます。 その時点で、donenessがあるように点検すると同時にその滑らかなバターのような質のための平たい箱そしてポイントを挿入し、調査するのにあなたの即刻 195から205までどこでもそれはされるかもしれません。
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その後、削除し、まだラップして30分間休みます。 または提供する準備ができるまで温度を保持するためにクーラーに置きます。,
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穀物とサービスに対してスライスします。
ビデオ
ノート
Nutrition
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