スモーク七面鳥の胸

スモーク七面鳥の胸は、それが派手な感謝祭やクリスマスディナーのためであるように週末の食事のため七面鳥の胸を吸っている人は、喫煙中にそれらを乾燥させるのがいかに簡単かを指摘するのが好きです。それは本当であるが、少数の基本的な規則に続けばあなたの七面鳥の胸は風味豊か、柔らかく、水分が多いである。,

喫煙のための基本的なルール七面鳥の胸

スキンオン、ボーンインは最高です

何も皮膚や骨と同じくらい喫煙中に乾燥とはいえ、骨なしと肌のない七面鳥の胸は、保護の追加層を提供するので、このレシピでうまくいくでしょう。

Briningは必須です

七面鳥の胸のBriningは必須です。また、お肉の保湿り気がしているサイズです。, 私はこのレシピで使用する風味の塩水はまた、適切にすべての方法を通して味付け肉の味を作るでしょう。七面鳥の胸を喫煙するとき、私はいつもピンクの塩（Insta Cure＃1または硬化塩としても知られています）を使用しています–それは喫煙の長い時間の間に有害

一般的に、ブライニングは家禽に魔法をかけます。私はロースト七面鳥の胸肉とロースト鶏の胸肉を作るために塩水を使用し私は喫煙する前に手羽先を塩水にして、彼らは素晴らしい、風味豊かな裏返しとジューシーな味をします。,

最もよい結果のための乾燥した表面

喫煙者にそれを置く前に肉の表面を常に乾燥させて下さい。煙は濡れた表面に付着せず、肉に浸透しません。私はペーパータオルで肉を乾燥させ、私は私の喫煙者を開始している間、それは半時間かそこらのために室温で座ってみましょう。冷たい肉は熱い喫煙者に結露を引き起こします。肉は風味の塩水と煙からたくさん風味豊かになりますように乾燥摩擦を追加する必要はありません,しかし、私はいくつかの余分な色と熱のためにパプリカとカイエンの少しを振りかけるのが好き.,

煙が低くて遅い

肉は内部150Fで非常に急速に水を失い始めます。高熱で肉の外側の部分は中心よりもはるかに速く調理し、中心が調理される前に多くの水を失うことになります。低くてゆっくりとした調理は、肉がその水の大部分を保持することを可能にする。喫煙者の215F-235F温度のために撃って下さい。

それを湿らせてください

私はラックの上に七面鳥の胸を吸うために使用されますが、今私は鶏のスープの½カップで満たされたトレイに入れ, 私はまた、トレイの側面にいくつかのバターを入れて、後で溶けてスープと肉ジュースと混合されます。この技術は、私が出席したBBQ競技の一つから来ており、それは驚異を働かせます。それは肉が水和させてとどまるのを助ける。後で浸漬ソースとしてバターのようなジュースを使用することができます–それは口の水まきです。

仮縫い

肉が十分な煙を吸収した後、バターのようなジュースで仮縫いします。問題の皮でまたはskinless、両方とも寄与しません。仮縫いは七面鳥の胸の皮をより柔らかく、低くおよび遅い煙ることの挑戦常にであるより少ないゴム状にさせる。, そこにそれ、完全な解決がある。

過剰調理しないでください

usdaが推奨する家禽の目標温度は165Fであることを知っています。160f内部の喫煙者から七面鳥の胸を引っ張ると、温度は165Fまで上昇し続けます。だから、160f内部の乳房を吸って5分間休ませます。その後、スライスし、そのジューシーな燻製の七面鳥の胸

それはあなたがさらに良く行うことができ、と述べました。, Sous vide chicken breast postで述べたように、肉が指定された最小時間それらの温度で保持されている場合、家禽の肉はより低い温度で食べるのが完全に安全です。例えば、七面鳥は150Fに達し、最低4.2分のその温度にとどまれば食べてが完全に安全である。必要なのは、信頼性の高いBBQ温度計とタイミングデバイスだけです。

あなたの参照のためにすぐに食べられる家禽製品を調理するためのUSDAの時間温度表はここにあります。,

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