それはピザを注文することになると、ピザのトッピングを選ぶことに加えて、我々はまた、我々が望むピザの種類を選択する必要があります—薄いクラスト、深い皿、レギュラー、またはシチリアかどうか。 私たちのほとんどは、ソースとチーズをトッピング超厚い、正方形のパイとしてシチリアを知ってい しかし、シチリアのピザには二つのバリエーションがあります：シチリア島、イタリアで生まれた種類と、ニューヨークと米国の残りの部分で進化したバージョン。,
イタリアのシチリアのピザ
シチリアからの元の、確実な版はパレルモから来、緩く”厚いスポンジとして翻訳するsfincioneと呼ばれます。”シチリアのピザは、ふわふわのスポンジ状のパンベースに、トマト、タマネギ、ハーブ、アンチョビから作られた肉を含まないソースをトッピングしています。 それは正方形の皿でそれから焼かれます。 シチリア島で生産される牛乳のほとんどは牛ではなく、羊やヤギから来ているので、伝統的なsfincioneはモッツァレラチーズを使用していません。, あなたは通常、パン屋やpanificiosで販売sfincioneを見つけるでしょう。
伝統的に、肉を含まないスフィンチョーネは7月（無原罪のお宿りの饗宴の前夜）、クリスマスイブ、新年の前夜、聖金曜日に提供されますが、一年中楽しんでいます。 暖かい季節には、通常、室温で提供されます。
シチリアのピザの歴史
シチリアでは、ピザとスフィンチョーネは19世紀半ばまでに人気がありました。 Sfincioneは、はるかに古いフォカッチャ、平らなシートの鍋で焼かれているイタリアの酵母パンから進化した可能性があります。, その後、sfincioneは今日、米国ではシチリアスタイルのピザと呼ばれるものに進化しました。
シチリアスタイルのピザは、シチリア移民によって米国にもたらされました。 モッツァレラチーズの追加は、ニューヨーク市のイタリアのパン屋が20世紀初頭にニューヨーク州の乳牛産業のために安いモッツァレラチーズにアクセスできたという事実によるものであった可能性が最も高い。 すぐに、用語ピザは、ソースとチーズをトッピングしたパンの地殻の任意のタイプを包含するようになった。,
イタリアに駐留していた第二次世界大戦の兵士たちが、ニューヨーク、ボストン、デトロイトでピザ、シチリア、その他の味を求めて叫び、料理の傾向が始まりました。 実際には、デトロイトスタイルのピザは、シチリアのピザの子孫です。
ニューヨークとアメリカの他の地域では、シチリアスタイルのピザとして知られるようになったものは、同じ厚さの正方形のベースを持っていますが、通常はトマトソースとモッツァレラチーズをトッピングしています。 時にはソースがチーズの上にあります。,
シチリアピザの成分
本格的なシチリアピザやsfincioneは厚い、スポンジ状の生地で作られています。 小麦粉、水、酵母、およびオリーブ油のこの混合物は上がるために残され、次によ油をさされた正方形のベーキング鍋に押される。 その後、オリーブオイルでソテーした玉ねぎ、刻んだアンチョビ、トマト、オレガノや砕いた赤唐辛子などのスパイスから作られたソースをトッピングします。
ソースは、パン粉とすりおろしたcaciocavalloチーズで覆われ、その後、熱いオーブンで焼かれています。, スポンジ状の生地は、パンの底にオリーブオイルを吸収し、真ん中が柔らかく、海綿状のままになりながら、クリスピー、焦げた底を作成します。
ニューヨークスタイルのシチリアピザでは、同じ種類のスポンジ状の生地をよく油を塗った正方形のベーキングパンに押し込みますが、トマトソースとモッツァレラチーズをトッピングし、好ましくは新鮮です。,
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