Goulash pörkölt
Pörköltとオリジナルの牛のシチューに似た厚いシチューは、イタリア北東部からカルパチアまで、旧オーストリア＝ハンガリー帝国のほぼすべてで人気がある。 Pörköltのように、これらのシチューは、一般的にゆでたりマッシュポテト、ポレンタ、餃子（例えばnokedli、またはgaluska）、spätzle、またはパンと一緒にスタンドアロン料理として提供されます。
AlbaniaEdit
グラッシュ（アルバニア語:gullash）は、アルバニア北部の伝統的な料理と考えられている。,
AustriaEdit
Fiakergulasch
オーストリア＝ハンガリー帝国のかつての中心地であったウィーンでは、特別な種類のグーラッシュが開発されていた。 伝統的なレストランのメニューにあるウィンナーsaftgulaschまたはFiakergulaschは、豊かなpörköltのようなシチューです。 ウィンナーのサフトグラッシュのバリエーションは、目玉焼き、フライドソーセージ、ゼンメルクネーデルという名前の餃子を添えて提供されるFiakergulaschです。,
CroatiaEdit
グラシュ（クロアチア語:gulaş）は、クロアチアのほとんどの地域、特に北部（Hrvatsko Zagorje）とリカでも非常に人気があります。 ゴルスキ-コタルとリカでは、鹿肉またはイノシシがしばしば牛肉（lovački gulač）に取って代わる。 また、ポルチーニキノコ（gulaş od vrganja）とグラッシュの一種があります。 ベーコンは重要な成分です。
Gulaşはしばしばfuči、njoki、ポレンタまたはパスタと一緒に提供されます。 それは野菜で増強されています。 緑と赤のピーマンとニンジンが最も一般的に使用されます。 時には一つ以上の他の種類の肉、例えば、豚ロース、ベーコン、またはマトンが追加されます。,
Czech Republic and SlovakiaEdit
Szeged goulashはプラハのパブでチェコknedlikyと共に供される
チェコとスロバキアの共和国では、goulash（チェコとスロバキア：guláš）は通常、牛肉で作られるが、豚肉は存在するが、茹でたり蒸したりしたパンの餃子と共に供される（チェコとスロバキア：guláš）。チェコのhovězí Guláš s knedlíkemで牛肉とグラシュ、スロバキアのhovädzí guláš s knedčouで）、スロバキアではより一般的にパンと一緒に。 パブでは、しばしば新鮮なタマネギのスライスを添えて、通常はビールを伴っています。, ビールは、調理の過程でシチューに加えることもできます。 グーラッシュの季節の品種には、鹿肉またはイノシシのグーラッシュが含まれます。 グラーシュのもう一つの一般的な変種は、ザワークラウトとともにセゲディーンスキー-グラーシュ（Székelygulyás）である。
チェコ語とスロバキア語の俗語では、gulášという言葉は”mishmash”を意味し、通常はmít v tom gulášとして使用されます：混乱したり、何かを理解していないこと。
EthiopiaEdit
Fish goulash（アムハラ語：አሣ ጉላሽ;asa gulaş）は、エチオピア正教会の要求に応じて、特に多くの断食の季節に、エチオピアで人気のある料理である。, 通常、成とスパイシーソースとトマト、玉ねぎベースで召し上がれのインジェラは米。
GermanyEdit
バイエルンパン餃子と鹿肉goulash
ドイツGulaschは、牛肉（Rindergulasch）、豚肉（Schweinegulasch）、鹿肉（Hirschgulasch）、または野生のイノシシ（Wildschweingulasch）のシチューのいずれかです。赤ワインを含むことができ、通常、ジャガイモ（北部）、白米またはspirelli麺（主に食堂で）、餃子（南部）と一緒に提供されています。, Gulaschsuppe（グーラッシュスープ）は、スープとして提供されるのと同じ概念であり、通常は白パンの部分である。
ItalyEdit
イタリアのグーラッシュは、オーストリア＝ハンガリー帝国の一部であり、文化的および言語的にはオーストリアの一部であったフリウリ＝ヴェネツィア-ジュリア州およびトレンティーノ＝アルト-アディジェ/スッティロル州で食べられている。 ここでは、通常の日曜日の料理として食べられます。 それはまた、あまり一般的ではないが、近くのヴェネト州で見つけることができます。 興味深い地域のレシピは、南チロルのプステルタール（ヴァルプステリア、プステルバレー）から来ています。, 牛肉と赤ワインで作られ、ローズマリー、赤パプリカ、ベイリーフ、マジョラム、レモンの皮で味付けされ、無愛想な白パンまたはポレンタと一緒に添えられます。 レモンは、その署名の味を与えます。 グーラッシュはまた、東ヨーロッパに文化的にかなり近いアンコーナの街で非常に人気があります。
NetherlandsEdit
オランダでは、グーラッシュは通常、牛肉で準備されています。 それは通常、シチューとして消費され、したがってpörköltに近いです。,
PolandEdit
ポーランドのポテトパンケーキと羊乳チーズとサワークリームのスパイシーなグーラッシュ
ポーランドでは、グーラッシュ（ポーランド語：gulasz）が国のほとんどの地域で食べられている。 ハンガリーのpörköltに似た変種の料理が存在する。 それは9世紀ごろになりました。 それは通常、マッシュポテトやピジーなどの麺や餃子の様々な形態で提供されます。,
SerbiaEdit
セルビアでは、グーラシュ（セルビア語：гулаш）は国のほとんどの地域、特にヴォイヴォディナで食べられており、おそらくハンガリーの人口によって導入されたと考えられている。 それは実際にはpörköltのようなシチューであり、通常は牛肉、子牛または豚肉で作られますが、鹿肉や猪のようなゲーム肉でも作られます。 必須成分は肉とタマネギ、通常50-50％の比率、パプリカ、ラードまたは油、他の成分はオプションです：ニンニク、パセリ、唐辛子、黒コショウ、シナモン、ピーマン、ニンジン、トマト、赤ワイン、マッシュルーム、ベーコン。, 時々、グーラッシュは最後にトマトペースト、砂糖またはダークチョコレートを加えることによって甘くなる。 セルビアでは、グーラッシュはマカロニまたはポテトマッシュと一緒に供されることが多い。
SloveniaEdit
スロベニアのpartizanski golaćでは、第二次世界大戦中にスロベニアのpartizanによって好まれた”partisan goulash”は、依然として大規模な公共のイベントで定期的に提供されています。 “Partisan golaş”は肉に等しい割合でタマネギを利用します;肉の二つ以上のタイプは、通常、この料理を準備する際に使用されます., 家庭料理におけるゴラシュの最も普及している形態は、最も一般的にマッシュポテトと一緒に提供される厚いビーフシチューである。 より広い地域の他の場所と同様に、通常segedinと呼ばれるSzeged goulashは、家庭の準備のための人気のある料理でもあります。
United States and CanadaEdit
少なくとも1914年以来の料理本で言及されている北米のgoulashは、多くのバリアントレシピに存在します。, もともと味付けされた牛肉の料理であったが、現在ではアメリカのグーラッシュのコア成分には、エルボーマカロニ、キューブステーキ、挽肉または”ハンバーガー”、トマトソース、トマトスープ、および/またはトマトペーストなどの缶詰の全体を含むものが含まれている。 いくつかの地域では、”slumgullion”または”American Chop Suey”と呼ばれています。”