NPRのためのステファニー Stiavetti
ストロベリーネクタリンジャム、柑橘類の梨ジャムとスパイス秋のジャムのためのレシピを取得します。
何年もの間、私は夏の果物を保存する芸術と工芸品を研究しましたが、私は先に行って自分で試してみることはできませんでした。 もし私が何か間違ったことをしたら？ 私の瓶が熱で爆発した場合はどうなりますか？ 私は自分自身や私が気に誰かを傷つけた場合はどうなりますか？,
これらの”what-ifs”は、多くの夏が過ぎている間、私を疑いと狼狽に陥らせ、新鮮な果物の恵みを彼らと一緒に取っていました。 冬が必然的に続いたとき、私はいつも缶詰の恐怖を後悔し、翌年の缶詰プロジェクトの群れを計画しました—もちろん、決して起こりませんでした。
私の悪循環へようこそ。 しかし、私は一年中桃、ネクタリン、イチゴを楽しむことができるように、私の保存パラノイアを突破しました。 私は熱処理缶詰めへの道のりに赤ちゃんのステップを見つけました：冷凍庫ジャム。,
私が冷凍庫のジャムを作った最初の夏、私はそれをとても楽しんだので、私は手に入れることができるすべてを保存しました。 桃、プラム、ネクタリン、ブルーベリー、ラズベリー、あなたはそれに名前を付けます。 私はカラフルな瓶の列の後に行で私の冷凍庫を並べました,その多くは、ディナーパーティーやハイティー午後の後に友人と家に帰る道を作りました. まあ月に私は私のトーストに広がり、私の自家製ヨーグルトに混ぜるために毎朝新鮮な、自家製ジャムを持っていた。
冷凍庫のジャムを作ることは、熱缶詰と同じプロセスに従います。, 冷凍庫のジャムをゼロ度以下に保存するので、瓶を沸騰させる必要はありません。 これら二つのリスクは私を妨げました—そして他の多くは、私が学びました—伝統的な缶詰から、そして私は滅菌と室温での保存に伴う危険の要素なしに、私は自分のジャムを作ることができることを見つけることができることを大喜びしました。
あなたの缶詰恐怖症を緩和する以外にも、あなたのジャムを沸騰させないことにもう一つの利点があります。, 生のフルーツは調理されたジャムよりもはるかに新鮮なままなので、一月中旬にあなたの宝物を開くとき、それはあなたがファーマーズマーケットから拾った新鮮な夏の果物のような味になります。 ペクチンのいくつかのブランドは、あなたが最初のミックスで沸騰水を使用する必要がありますが、ストーブの上にこの短いスティントは、”tはあなたの
ほとんどの冷凍庫ジャムのレシピは、唯一の三、四成分が含まれており、準備のために半時間以下を必要とします。 それは簡単なプロセスです：皮をむき、チョップし、混合し、凍結します。, フリーザーの込み合いの安全そして簡易性はそれにピーナッツバターおよびゼリーのサンドイッチのおいしい部分を作ったという考えを愛する子供のため
私は自分のフルーツジャムを作り始めて以来、私はまた、私は農産物に少ないお金を費やすことに気づきました。 食料品店やファーマーズマーケットのブースは、通常、私にドルでペニーのためにわずかに傷ついた果物を販売し、この実質的に安い恩恵は私の夏と冬の食料雑貨の予算の両方を縮小し、一年中私を続けます。 ジャム作りのために、できるだけ熟した果物を手に入れてください。, わずかに傷ついたか、またはdingedフルーツは使用して良いです—実際、これはそれらをより安くさせるものがです—しかし型を取除くために心配を取る皮をむくナイフと点を取除くべきです。
著者について
Stephanie Stiavettiは、サンフランシスコベイエリアのフードライターです。 自称文学的なgastronaut、彼女は食べ物について考えたり、読んだり、書いたりするのにほとんどの時間を費やしています。 彼女は通常、古本屋の料理本のセクションを熟読し、彼女の食べ物のブログ、Wasabimon、またはユーザー名”sstiavetti”の下でTwitterに投稿することができます。,”
あなたが家に子供を持っている場合は、まともな店で買ったジャムは、これらの日かなりペニーを要求するので、あなたはまた、あなた自身が昼食の固定にあまりを費やして気づくかもしれません。 私がフリーザーの込み合いを作るとき、費用はおよそ50オンスの容器ごとの8セントに出て来、私は手製の込み合いの好みが水から食料雑貨品店のブランドを吹くと言わなければならない。
冷凍庫のジャムを作るのは簡単ですが、最初のいくつかのバッチを作るときに心に留めておくべきことがいくつかあります。, 私の間違いを繰り返すことから保つためにこれらの
ペクチンは、ジャムを一緒に保持し、厚い一貫性を作成する果実由来のゲルです。 これは、ノークック冷凍庫ジャムと互換性のあるペクチンのブランドを購入することが重要です。 必ずお読みください本製品の使用、レシピです)からブランドのブランド。 異なる種類のペクチンコのための異なる量の砂糖ので、読みの方向性やジャム勝”スパリゾートハワイアンズます。 フリーザーの込み合いは熱処理されたジャムより接触シンナーを常に動かすが、まだ素晴らしい、拡散可能な一貫性に置くべきである。, あなたは厚いジャムを好む場合は、凍結する前に二分間沸騰にあなたの果物を加熱することができます。
以下のレシピを作るとき、私はいつも良い経験をしていたボールノークック冷凍庫ジャムペクチンを使用しました。 また、他のブランドの任意の数を使用することができ、これらの日ペクチンの多くの種類は、あなたが洗練された砂糖を避けるための良いニュースである、蜂蜜やSplendaなどの代替甘味料を使用することができます。
あなたがグラニュー糖を使用することを決定した場合、それはあなたの果物により簡単に溶解するように、超微細品種を使用することをお勧めし, の代わりに支出を余金の専門製品で自分の脈打つ通常の砂糖プロセッサーはます。 顆粒が分解されると、より多くの量が得られ、余分な甘味料を加えると、ジャムが甘すぎる可能性があるため、粉砕する前に砂糖を測定してください。
あなたは冷凍庫にジャムを保存するために作られた特別なプラスチック容器を購入することができますが、それは必要ありません。 あなたがあなたの食器棚で隠れている、またはよい、旧式のメーソンジャーを使用できるものは何でもsealableプラスチック容器を使用できる。, この練習の全ポイントが(私のために、とにかく)熱缶詰に前駆物質として機能することだったので私は通常ジャーと行き、何も私の祖母の記憶を”sの夏の込み合いを上のまわりで結ばれるリボンが付いているかわいい、8オンスのガラス瓶よりもっと呼び起こさない。
あなたが石工の瓶を使用することを決定した場合は、注意の言葉：”肩”または蓋のすぐ下の瓶の湾曲を持つガラス製品を使用しないでください。 代わりに、広い口を持つ真っ直ぐな瓶を使用してください。 液体を凍らせるとき、それらは容器の中で拡大し、カーブか形の相違に対して押す。, ガラス瓶の場合、これはあなたの冷凍庫で破損や粘着性、鋭い混乱を引き起こす可能性があります。
冷凍庫ジャムを作る夏の後、私は最終的に熱缶詰を試みるプロセスで十分に快適でした。 ジャムの私の最初のバッチ,私はその場で作られたエルダーベリー-桃のレシピ,事故の完全かつ完全に無料で出てきました. これらの日私は熱処理缶詰にはるかに快適ですが、私はまだ冷凍庫のジャムを作るので、より良い生の味の果物の新鮮さを保つことができます。 それはまだ私の家の定番です。