ヨーロッパ料理のように、唐辛子はおそらく1535年から1574年の間のスペインのチュニジア占領の間に、コロンビア交換によってマグレブ料理に輸入された。
チュニジア料理
ハリッサのレシピは、家庭や地域によって異なります。 バリエーションなどを発酵させたまねぎやレモンジュースがあります。 準備されたハリッサは、瓶、缶、ボトル、チューブで販売されています。 ハリッサは時には”チュニジアの主な調味料”、さらには”チュニジアの国家調味料”、または少なくとも”チュニジアの特徴”の魚や肉料理”として記述されている。, チュニジアでは、ハリッサは肉（家禽、牛肉、ヤギ、または子羊）や野菜と一緒に魚のシチューの成分として、そしてクスクスの香料として使用されています。 それはまた、ひよこ豆のスープであるlablabiにも使用されます。
チュニジアは準備されたハリッサの最大の輸出国です。 2006年のチュニジアのハリッサの生産量は22,000トンで、約40,000トンのピーマンが含まれている。 チュニジアのハリッサは、しばしばナブールとガベスの周りで栽培されたチリで作られ、比較的穏やかで、スコビルスケールで40,000-50,000を記録している。,
AlgeriaEdit
アルジェリアでは、ハリッサは一般的にスープ、シチュー、クスクスに加えられます。 ハリッサペーストはまた、肉やナスの摩擦として使用することができます。 もう一つの重要な生産者は、アルジェリアのアンナバ州であり、重要な消費者でもあります。 料理本の著者マーサ-ローズ-シュルマンによると、プレマイド-ハリッサはチュニジアや駐在員のレストランで提供されるものとはかなり異なる味である。
MoroccoEdit
モロッコ料理もハリッサを採用しており、タジンの副調味料として使用したり、時には料理に混ぜたりしています。,
IsraelEdit
イスラエルでは、ハリッサはsabichとshawarmaの一般的なトッピングですが、イエメンのsahawiqやイラクのambaなどの他のスパイシーなソースも使用されています。