パンたたき鋳鉄リブアイステーキ–ヘルズキッチンレシピ

ゴードンラムゼイ鋳鉄リブアイステーキはとても柔らかく、口の水やり、よく霜降りであり、私の意見では、リブアイはすべてのステーキカットの王である。それは私の好きな牛肉のカットの一つになっています。フライパンで油でたたき、バターで仮縫いし、その後、上にハーブバターパットを溶かすことによって終了しました。

あなたはこのリブアイステーキのレシピについてのすべてを愛する！味は信じられないほど、ミディアムレアステーキにわずか15分で完璧に調理されています。, 赤ワイン、ボンAppétitの背の高いグラスでお楽しみください。

以下の完全な詳細ガイドでゴードンラムゼイパンたたきステーキオーブンレシピを調理する方法を学びます。現行の収集お客様の機器を始めてみよう。

どのように私は完璧なステーキを調理するのですか？

完璧な風味のリブアイステーキは、個々の味にやや依存していますが、いくつかの本質のガイドラインやアドバイスは、あなたのステーキ作りのスキル鍋またはグリルが熱いことを確認し、以下の指示に従って、厚さ4cmまでのステーキの場合は反対のガイドをしてください。,

それは頻繁に高温ですぐに焼け付くステーキが脱出から湿気を停止するぱりっとした、不浸透性の皮に外側を”密封する”と考えられる。科学は逆が本当であることを私達に示す-ステーキが高熱ですぐにたたきなされるとき形作る皮は防水ではない;実際は、たたきなされたステーキは非たたきなされたものより速く乾燥する、ステーキの外部の層を茶色にするのに必要とされる高熱が内部をよりすぐに乾燥するので。, しかし、高熱が無数のおいしそうな好みの分子を解放するMaillardの反作用を誘発するので、たたき茶色の皮はかなりより風味がよいステーキのために作る。

調理する前に冷蔵庫からステーキを残すのにどれくらいの時間がかかりますか？

すべての専門家は冷たいステーキが均等に調理しないので準備する前に室温にそれを持って来る約20分の冷却装置からあなたのステーキを取除

焼け付く前に肉を室温にすることは、調理のスピードアップに最も役立つようです。実際、これは少し違いを生じ、健康被害をもたらすことさえできます。, 中thicknessの厚さのステーキの中心は2時間だけ41°Fを上げるのにかかり、この時間に、伝染を引き起こす細菌は表面で形作ったかもしれません。

焼け付くような肉は表面の細菌を殺しますが、肉を注ぎこんだ毒素すべてを殺すことはありません。冷たいステーキは、褐変に必要な最低284°F（140°C）の下に鍋の温度を下げることができます。,

ステーキが温度計の有無にかかわらず準備ができているかどうかを確認する方法

肉のインスタント読み取り温度計は、肉をテストする最も信頼できる方法ですが、色や質感によって牛肉を測定することもできます。以下の指のテストは、肉がどのように見えるかをまとめて、ステーキがあなたの望む人に準備ができているかを決定するのに役立ちます。

まれ：内部温度が135°F（57°C）に達するまで、それぞれの側で約2 1/2分を調理する。珍しいステーキは、親指と人差し指が触れると親指の付け根のように感じます。, ステーキはジューシーな食感を持っています;筋繊維が固まっていると色がピンカーですが、水分の多くは持続します。

ミディアムレア：内部温度が3°F（63°C）に達するまで、それぞれの側で約調理する。ミディアムレアステーキはレアに匹敵する食感を持っていますが、親指と中指が触れると親指の付け根のように感じ、ピンカーとしっかりしています。

媒体：各側で約5分を調理し、温度が160°F（71°C）に達するまで、ほとんどのタンパク質が一緒に凝集し、肉は明るい茶色です。, しっかりとしたしっとり、親指と薬指が触れると親指の付け根のように感じます。

WELLDONE：各側で約6分を調理し、内部温度が165°F（74°C）に達するまで、ステーキはより多くのタンパク質が凝固し、細胞から水分を強制するにつれて、より厳しく、より乾燥し、より暗くなる。ステーキは、親指と小指が触れると親指の付け根のように感じます。

オーブンでバターと鋳鉄フライパンでステーキを調理する方法

ステップ1。 10から12インチの場所を500°Fオーブンでフライパンを熱しなさい。, 冷蔵庫から肋骨の目を取り出し、室温にする。

ステップ2。オーブンが500°Fに達したら、オーブンからフライパンを取り出し、5分間中強火でストーブの上に置きます。軽く油でステーキをコーティングし、コーシャ塩と挽いた黒コショウの大きなピンチで両側を味付けします。

ステップ3. 即座にホットフライパンの中心に肋骨の目を置きます。 30秒間は動かないでください。はさみが付いているステーキをひっくり返し、付加的な30秒を焼き、そして2分のオーブンにフライパンをまっすぐ進む置きなさい。, リブアイを裏返し、さらに2分間調理します。（あなたはミディアム調理ステーキを好む場合は、各ターンに追加の分を追加します。）

ステップ4。リブアイの上にハーブバターのパットを置き、フライパンからステーキを取り出し、ホイルで緩くカバーし、バターが溶けるように2分間休む。,