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大きなリマ豆
それは何ですか？
バター豆、または大きなリマ豆は、淡い黄色から白の範囲の大きな、平らな豆です。 （あなたがリーマとして認識するかもしれない小さな、淡い緑色の、腎臓の形の豆は、実際には赤ちゃんリーマです。 それらは国の首都、リマの後で豆を示したスペインの探検家によってペルーで発見されました。 バター豆て舌と豊かな風味が、ほとんどで味わう味になります。 彼らは偉大な焼きや煮込み、そしてチャウダーとsuccotashです。
それを持っていませんか？,
見つからない場合は、巨大な白い豆を試してみてください。
準備する方法：
乾燥した豆を調理する前に浸すことは必須ではありませんが、浸した豆はより迅速かつ均等に調理し、消化しやすくなります。 乾燥豆を浸すには二つの方法があります：完全に水和された豆を保証する冷たい（長い）ソーク、またはより速いが、いくつかの豆が完全に水和されず、したがって均等に調理されない可能性があるホット（クイック）ソーク。
豆を広げてそれらを拾い、岩、破片、しなびた豆を捨てます。, その後、冷たい水の下で豆をすすぎ、ほこりや汚れを取り除きます。
冷たい（長い）ソークのために：約3インチでカバーするのに十分な冷たい水で大きな金属製のボウルに豆を入れてください。 レベルが低くなった場合は、より多くの水を追加し、六から八時間のために室温で浸します。 調理する前に排水してすすぎます。
ホット（ショート）ソークのために：約3インチでカバーするのに十分な冷たい水で大きな鍋に豆を入れてください。 沸騰させる;二分間沸騰させる。 熱から取り出し、カバーし、一から二時間放置する。 調理する前に排水してすすぎます。,
穏やかに調理し、適切なタイミングで味付け：
•ガスを引き起こすオリゴ糖、マメ科植物に見られる難しい消化の複雑な糖分子を減らすために、真水に浸した豆を調理する。
•最初を除いて、豆を沸騰させることは決してありません。 穏やかな煮ることは豆をそのまま保ち、クリーミー、mealyない。
•豆が柔らかくなるまで塩を加えるのを待ち、通常は調理の途中で柔らかくなるまで待ちます。 そうすれば、塩は豆の柔らかくされた皮を通り、味を引き出すことができる。,
•豆が柔らかくなったらトマト、酢、ワイン、または柑橘類ジュースのような酸性原料を加えて下さい;余りに早く加えられたら、酸は豆の皮を厚くし、調理時間 ハーブ、ニンニク、タマネギなどの非酸性の調味料は、最初から鍋に入ることができます。
•調理の液体の上に上がる泡を離れてすくい取ることを迷惑を掛けてはいけない。 それは単に豆から放出される水溶性タンパク質であり、それ自身で溶解する。
•donenessがあるように点検するために常に複数の豆を味わって下さい。 他はより多くの時間を必要とするがある豆は調理されるかもしれない。,
保存方法：
最近収harvestedされた乾燥豆は、クリーミーで柔らかい調理します。 それらはしわ無しで光沢があり、明るく、均等に着色されて、である。 見立て乾燥豆で農家の市場である。
乾燥した豆を冷たく乾燥した場所の気密容器に保管し、半年以内に調理してください。 技術的には、彼らは無期限に続きますが、彼らは座って水分を失います。 古い豆は調理に時間がかかり、より簡単にバラバラになります。 本当に古い豆をお断りする場合もありが柔らかくなります。
調理された豆は、冷蔵庫の気密容器に保存され、五日まで保管されます。, また半年までの気密の容器かフリーザー袋のそれらを凍らせることができます;少量の凍らせて下さい従ってそれらは霜を取り除き、使用し易いです。 冷凍された調理された豆は、冷蔵庫でゆっくりと解凍すると、その形がより良く保たれます。
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