En binær av elendighet og luksus: Dette er den måten de fleste mennesker tenker på leveren. På den ene siden, vi tror på det som straffende organ kjøtt, som uønskede så det er næringsrik. Ofte tilkalt for å slippe løs mild gustatory tortur, det bringer tankene til gutten på 1960-TV jammer «Ikke igjen!,»I den andre ytterligheten, tenker vi på leveren som organ kjøtt pulverisert og parfymert til et luksuriøst rosa postei ligger blant cornichons og toast poeng.
Men i skjæringspunktet mellom disse to ytterpunktene er det en deilig, praktisk kompromiss. Se, stekt kylling lever. En crunchy ytre beskytter tett og strukturert kjøtt fra overcooking, slik at det å bli stekt til fast, men ikke kalkholdig og uten å miste alle sine juice. Det er som en krysning mellom en krydret nugget og postei en croute., Det er raskt nok til å piske opp en batch av dem til middag på en vanlig kveld—ved siden av en lys salat eller kvalt i sautert sopp, selv om oppskrift vekter opp lett for et publikum.
de Fleste supermarkeder og slaktere selge kylling livers relativt billig, frisk i pints for vanligvis under $3 per pund. Frosne livers er også vanlig og arbeid for denne metoden så lenge du tiner dem helt i kjøleskap over natten. Å starte din stekt lever reisen, skyll livers med kaldt vann før du undersøke din container utvalg tett., Det vil være en kombinasjon av større og mindre lapper, noen ganger forbundet med en fet utseende strengen. Separat lobes og trim synlige biter av hvit bindevev, samt noen hint av grønn misfarging, som resultater fra (ufarlig, men uappetittlig) kontakt med galle under behandling. Være grundig, men ikke gå gale prøver å dissekere hver tråd krysse gjennom stykket. Målet er å få en solid medaljong. Du vil ende opp med østers-formet stykker fra en halv cm til to inches lang.,
Etter trimming, fokus er på smaken. En grunn til at leveren har et dårlig rykte, er at det er en overveldende mineral kvalitet når det er underseasoned. Være aggressive i angrep. Før mudring dem i mel, jeg suge dem i et egg vask sterkt krydret med varm saus og Dijon-sennep, sammen med noen andre smaker jeg føler i øyeblikket. Dette bidrar til å nøytralisere minerality og trenge kjøtt med litt salt og syre. Du kan la livers henge ut i denne røren i opp til et par timer hvis du arbeider videre til en tredjepart.,
Siden de er fullpakket med fuktighet, leveren er utsatt for sprut under steking. La dem sitte i et par minutter i den erfarne mel før belegg på den andre siden vil tillate mer mel til å bli absorbert inn i egget, og skaper en tykkere, crunchier barriere rundt kremet inne.
I et grunt lag med varm olje, disse koke opp i rundt 5 minutter. Ikke bli fristet til å la dem gå lenger enn det—en rosa interiør er god. Dette er hvordan du kan utnytte elegante postei kvaliteter som venter på å bli låst opp, så hold et øye på mindre biter., Når de er solid gyllenbrune på begge sider, de er gjort på innsiden.
Når livers er stekt, vil du være nesten uaktsomt ikke å vurdere et annet lag av smak for utvendig. Salt er obligatorisk, og du kunne stoppe det, men jeg foretrekker en finger-slikking belegg av Gamle Bay pluss mer varm saus og en klemme av frisk sitron for heis. Stekt kylling livers kan være krydret til nesten enhver smak. Du kan bytte den Gamle Bay for en kombinasjon av ristede sesamfrø og koreansk rød pepper flak., Eller prøv å strø dem med knuste peanøtter med en side av fiskesaus og lime dressing og strimlet kål.
Når det er kokt, stekt kylling livers siste i kjøleskap i opp til to dager, hvor lang tid du kunne rett og slett en matbit på dem kaldt med en skvett av sennep. Min favoritt måte å bruke rester er hakket i en mettende salat av arugula, ranch dressing, og stekt søtpotet, eller du kan brette dem inn i en rull med en krydret slaw og skiver sylteagurk.,>1 liter beholder av kylling livers
Steke kylling lever fremhever alle de beste kvalitetene av en matbutikk stift, og dette rask oppskrift vil gjøre du ønsker å lage dem regelmessig., Virkelig, du kan sesong egg og mel, men du vil bruke, bare være fet—leveren kan stå opp til det. Jeg liker å spise dem umiddelbart etter steking, da crunchy ytre gir vei til en fortsatt saftig sentrum, men du bør også gjøre ekstra for å kjøle for fremtiden smørbrød, salater og småretter.
- Skyll livers i kaldt vann og tørk med tørkepapir før trimming dem synlige sener, fett, og områder med grønn misfarging. Separate store koblet lobes, men ellers prøve å holde bitene så stor som mulig.,
- Slå egget med en gaffel til uniform deretter legge til hot saus og sennep. Forsiktig slippe livers i egg vask og kaste til pels. La dem marinere i opp til 10 minutter mens du forberede breading.
- Bland mel, cornmeal, og de resterende krydder i en liten panne eller plate, slik at du kan spre blandingen ut. Legg livers på den erfarne mel og la dem sitte på en side i minst 2 minutter, slik at belegget obligasjoner godt til egg. Forsiktig slå dem over og gjenta på andre siden.
- Varme halv tomme olje i en støpejern eller karbon stål panorer., Stek livers til mørk gyllen brun før flipping, som tar ca 2 eller 3 minutter, avhengig av størrelsen på brikken. Hvis leveren frigjør mye juice mens steking på den første siden, dryss en klype av mudring mel på toppen til å absorbere fuktighet og hindrer sprut. Snu livers, og fortsett å koke til de er jevnt brune, et minutt til 2 minutter.
- Renne av på tørkepapir og støv sjenerøst med Gamle Bay. Serveres med sitron kiler og varm saus.