Pittsburgh 10 Essential Restauranter

Trinn-for-trinn, disse bedrifter bidro til å bygge vår dining scene. Enda bedre, de har fortsatt noe å tilby i dag.

En av de vanligste spørsmålene folk stiller meg er: «Hva er de nye restauranter som jeg bør gå til?»Vi elsker nye. Jeg får det — jeg gjør, også. Den andre dagen, derimot, ble jeg tenker på fortiden., Jeg var som vurderer minner av å spise spesiell mat i en kjent booth, glede i å besøke med en bartender som jeg har kjent i mange år og komforten som kommer med å nyte en rett som kommer til å smake så godt som det gjorde første gang jeg hadde det for mange år siden. Det fikk meg til å tenke på Pittsburgh ‘ s kulinariske historie.

Disse 10 restauranter, alle i virksomheten for et tiår eller mer, er avgjørende for utvikling av Pittsburgh moderne restaurant kultur. Enda bedre, alle av dem fortsatt serverer deilige ting å spise., Så, neste gang du planlegger å besøke hva som er nytt, er kanskje tenke på hva er det ikke. Fra fine restauranter i faux-slott til byen grill til retter laget med grei, sesongbaserte råvarer, disse er Pittsburgh er 12 viktige restauranter.

Pittsburgh er Viktig Classic: Hyeholde

William Kryskill lovet et slott for sin kone, Clara., I 1931, paret begynte byggingen av en Tudor-vekkelse manor house på en cornfield like utenfor Pittsburgh. I 1938, de tjente sine første måltider til betalende kunder, kjører etableringen som en koselig country restaurant for nesten fire tiår.

I 1974, Pat-Foy kjøpt og utvidet drift, snu den til en prisbelønt gourmetrestaurant mekka — og for en kort tid på slutten av 1980-tallet, en nattklubb., Kryskill datter, Barbara, og hennes mann Quentin McKenna brakt Hyeholde tilbake til grunnleggelsen familie når de kjøpte den i 1991, og Barbara har kjørt oppskalere, men likevel koselig restaurant siden Quentin døde i 2003. Langs veien, noen tunge å treffe kokker spilt en fremtredende rolle i restaurantens kjøkken, særlig Chris O ‘ Brien (Skrap Mat & Drikke), som jobbet 17 år i Hyeholde — blant hans kolleger var Richard DeShantz (Richard DeShantz Restaurant Group), Derek Stevens (Union Standard), Dave DeVoss (Cocothe) og Brian Hammond (Siempre Noe).,

Etter 80 år, Hyeholde er fortsatt en av Pittsburgh ‘ s beste alternativene for å kle opp for en spesiell anledning måltid, så vel som vår mest transportive påminnelse av en lang borte era. De elegante tradisjon bærer på i dag med klassisk Kontinentale retter, for eksempel sherry bisque, hummer thermidor og elg loin med kastanjer og einer saus.
1516 Coraopolis Høyder Road, Coraopolis; 412/264-3116, hyeholde.com

Pittsburgh er Viktig Grill: Wilson ‘ s Bar-B-Q

George A. Wilson Sr., vokste opp i Louisiana, er utdannet slakter i Little Rock, Ark. og jobbet for to tiår som en kjøtt fabricator på Armour & Co. i Pittsburgh. Han hadde også et rykte blant venner og naboer for å kjenne sin vei rundt en røyker, og, i 1960, bestemte han seg for å slå sin hobby i en bedrift ved å lansere Wilson ‘ s Bar-B-Q i Manchester. Han flyttet sin restaurant til sin nåværende Nordsiden sted i begynnelsen av 1970-tallet (og for en gang kjørte et sekund, nå lukket, utstillingsvinduet i Lawrenceville).,

Wilson ‘ s grill stil er forankret i den Store Migrasjonen, når mer enn 6 millioner Afrikanske Amerikanere flyttet fra landsbygda i sør til industrielle byer i Nordøst, Midtvesten og Vest; Drømmen BBQ og Vise frem BBQ i Homewood også er eksempler på denne stilen i Pittsburgh., Den pitmasters » teknikk som er overlevert fra Mississippi-Deltaet, men denne byen-stil tilsier at kjøtt — svin ribbe, pølser, rib-tips og kylling er den mest vanlige elementer — er kokt for en litt kortere periode av gangen, noe som resulterer i en chewier struktur enn den sørlige stil som lenge har hersket som den dominerende grill trend.

Søt-syrlig, ketchup-basert saus er øste på kjøttet før servering, i løpet av hans nesten 60 år som en Pittsburgh pitmaster, Wilson bygget en følgende for hans hemmelige-oppskrift på saus. Wilson gikk bort i oktober, og hans sønn, George Wilson Jr., nå går bransjen. Det er hovedsakelig en take away drift med bare ett plast bord for bespisning i. På menyen er røkt ribs og kylling og en håndfull side retter, slik som grønne grønnsaker og potetsalat. Ringe i forkant for å reservere din bestilling er anbefalt — Wilson er fortsatt så populær at den selger ut nesten hver dag.
700 N. Taylor Ave. North Side; 412/322-7427
Ed. Merk: Wilson ‘ s Bar-B-Q er midlertidig stengt på grunn av en brann i begynnelsen av November 2019. Eieren George Wilson Jr. sier han planer om å gjenoppbygge og gjenopprette Wilsons.,

Pittsburgh er Viktig Nabolaget Restaurant: Tessaro ‘s American Bar og Pent Grill

Hvem ville trodd den mest populære restauranten i Pittsburgh’ s Little Italy ville være en hamburger felles?

lokke av Bloomfield italienske restauranter falmet år siden, men restauranten som Richard Tessaro åpnet i 1981 og er fortsatt like populær som den noen gang har vært. Harrington familien kjøpte virksomheten i 1985, og matriark Moira Harrington leder operasjoner i dag., Noen av de ansatte har jobbet ved Tessaro er nesten like lang som Harringtons har eid den — grill mester Courtney McFarlane, for eksempel, startet i 1987. Og kundene er like lojale — så mye at det Harringtons har to ganger utvidet Tessaro i tilstøtende bygninger.

Hamburgere er spesialitet i huset, og de er det som du vil få når du besøker Tessaro er., In-house slakter Dominic Piccola dobbel-sliper en tilpasset blanding av chuck, korte ribbeina, bryst, New York strip og filet avskjær og McFarlane sears 10-unse karbonader på en custom-made, støpejern grill, ved hjelp av et utvalg av Pennsylvania hardt som eik, lønn, hickory og aske. Sikker, Pittsburgh, er en stor hamburger byen, og det er mange steder å få en god en, men disse røykfylt, kjøttfull klassikere forbli en må-gjøre på din hamburger sjekkliste, spesielt hvis du kan ta et sete på den nydelige vintage bar.
4601 Liberty Avenue., Bloomfield; 412/682-6809, tessaros.,com

Pittsburgh er Viktige byggesteiner: Kaya og Casbah

stor Burrito Restaurant Group grunnleggerne Tom Baron og Juno Yoon hjalp legge grunnlaget for Pittsburgh moderne spisestue oppblomstring når de åpnet en duo av spesialitet restauranter — Kaya i the Strip-Distriktet, og Casbah i Shadyside — i 1995., En av deres første ansetter på Kaya var en ung-pistol sous chef heter Bill Fyldigere, som nylig hadde flyttet tilbake til Pittsburgh fra Washington, D.C. Fyldigere var Casbah første executive chef, og i dag er bedriftens kokk og president i det som nå er et lite imperium som omfatter seks frittstående konsepter,

13 Mad Mex restauranter og en populær catering virksomhet., I tillegg til å produsere en selv-fyller team av in-house kulinariske talenter, Kaya og Casbah alumni vaktliste leser som en hvem er hvem av Pittsburgh ‘ s topp-kokker: Justin Severino (Kur, Morcilla), Kevin Sousa (Superior Motorer), Derek Stevens (Union Standard), Henry Dewey (Penn Avenue Fish Company), Dan Carlton (Fisk eller Fugl), Chris Bonfili (Bål) og Shelby Ortz (Lux Håndlaget Sjokolade), bare for å nevne noen. Enda bedre, både av disse restaurantene være levedyktig i dag: Kaya månedlige vegetariske middager og ukentlig stekt kylling nights er et tegn., Og Casbah, under ledelse av Executive Chef Dustin Gardner, er så sterk som den noen gang har vært.

Pittsburgh er Viktig Vegetarianer: Udipi Cafe

I 1996, Manjunath Sherigar bestemte seg for å gjøre noe som var litt utenfor normen for Pittsburgh på den tiden — åpne en restaurant som spesialiserer seg i retter fra sør-India.,

Sherigar vokste opp i Udupi, en gammel by i det sørvestlige India, og da han flyttet til Pittsburgh innså at han hadde en sulten klientell i beskyttere av de nærliggende Sri Venkateswara Tempel, så vel som de større Pittsburgh-området samfunnet. Sherigar og hans team gi avkall på alt-du-kan-spise buffet stil som er nesten allestedsnærværende i Indiske restauranter for en noe lengre meny med spesialiteter fra Andhra, Karnataka og Tuluva-Mangalorean retter. Og, lenge før Apteka, B52 og andre fokusert på vegetarisk matlaging, Sherigar, det å forholde seg til Hinduistisk tradisjon, gjorde det på sin restaurant.,

Du er her først og fremst for dosa, en tynn, griddled pannekake laget av gjæret ris og linser og deretter fylt med potet, chutney, løk og andre ingredienser.,
4141 Gamle William Penn Motorveien, Byen; 412/373-5581

Pittsburgh er Viktig Chef: Cafe Zinho

Portugal native Toni Pais flyttet til Pittsburgh i 1978 og ble raskt en av Pittsburgh ‘ s mest elskede og innflytelsesrike kulinariske personligheter via sin front-of-house rolle på Le Normand, eksklusive franske restauranten, som en gang definerte fine spisesteder i byen.,

I 1992, Pais gikk inn på kjøkkenet og åpnet sin hyllet bistro, Baum Vivant, i Shadyside, det regjerte på toppen som Pittsburgh Magazine ‘ s Restaurant i Året for åtte år på rad fra 1995 til 2002.

I 1997, som ønsker å utforske en portugisisk og Middelhavet-menyen mer dypt, han åpnet Cafe Zinho på et rolig, grønt hjørne like ved Ellsworth Avenue forretningsområdet i Shadyside., Med dette mer casual space — som, selv med sine Bohem-interiør og festlig utendørs bord føles ganske trendy sammenlignet med enda mer uformelle restauranter i dagens landskap — Pais var i stand til å dykke dypere inn i hans kulinariske røtter. Etter å ha blitt diagnostisert med Parkinsons sykdom i 2005, Pais gjennomgikk en vellykket eksperimentell behandling i 2012 og har kjørt Cafe Zinho kjøkken med chef de cuisine Dounia Touil siden den gang.,

Det jeg elsker mest om Cafe Zinho er, som alltid er top-notch sjømat — bulhao pato muslinger dampet i hvitvin og hvitløk, brennemerket portugisisk sardiner servert over bønner og grønnsaker og grillet branzino kledd bare med olivenolje og sitron er blant mine favoritter.
238 Spahr St.,, Shadyside; 412/363-1500

Pittsburgh er Avgjørende Moderne italiensk: Piccolo Forno

Med sitt utvalg av gode spisesteder, Lavere Lawrenceville kan meget vel bli vurdert Pittsburgh ‘ s nye Restaurant Row — men Domenic Branduzzi var godt i forkant av spillet når han åpnet Piccolo Forno på at seks-blokk strekning av Butler Gate i 2005., Han var også med i forkant av kurven når han unngikk den dominerende rød-saus trenden i dag og banket inn sitt Toskanske røtter, å lage en meny som var mye mer italiensk enn italiensk-Amerikansk.

Branduzzi var følgende i familiens fotspor ved å gjøre dette; hans foreldre, Antonio og Carla Branduzzi, opererte italiensk bakeri Il Piccolo Forno i the Strip-Området. Branduzzi jobbet på bakeri som tenåring, og også tilbrakt tid i hans utvidede familie ‘ s kjøkken i sitt fedreland, Lucca, Italia., Han jobbet pizza ovn av hans Lawrenceville bygningens tidligere leietaker — pizza legenden Roberto Caporuscio s Regina Margherita Pizzeria — før du åpner Piccolo Forno.

Pasta, håndlaget i kjelleren, vanligvis av Carla Branduzzi, er den primære tegn; spinat ravioli drizzled med salvie smør, Toskansk stil, lasagne og tortelli bolognese er noen av de standouts.
3801 Butler St., Lawrenceville; 412/622-0111, piccolo-forno.,com

Pittsburgh er Viktig Sesongens Gården: Legume Bistro

Trevett og Sarah Hooper presset sjelfull, sesongmessige, gård-til-servering frem i Pittsburgh når de åpnet sin første iterasjon av Legume i 2007 i Regent ‘ Square. Trevett kjørte den lille kjøkken, og gifte seg fransk og Californiske teknikk og kulinariske filosofi med regional matlaging og lokale leveranser. Den blandingen, sammen med Sarah Hooper ‘ s front-of-house ledelse, viste seg å være en hit, i det minste med den fremtidsrettede servering publikum.,

Ved slutten av 2011, og de hadde vokst ut av den 30-sete plass og flyttet til en 90-sete sted i Oakland, i en historisk spisestue plass som en gang var hjemmet til Nino ‘ s. Her, Hooper ‘ s dyp forpliktelse til å arbeide med lokale gårder og bygging av menyer etter de skiftende årstider og det har utvidet seg, som har sin gjæring rom, og en in-house slakter (men Hooper har trukket tilbake på hel-dyr eksklusivitet).,

restaurantens alumni roster er en av de viktigste i dagens Pittsburgh dining scene, inkludert Jamilka Borges (Uavhengig Brewing Company), Neil Blazin og Justin Vetter (Drivved Ovn), Naomi Auth (Red Star Kombucha), Brian Wiltrout (Kur, Morcilla) og Rafael Vencio (Kanto Kjøkken). Den Hoopers nå kjører to tilstøtende virksomheter — Butterjoint og Kake til Frokost — og Csilla Thackray (Den Vandal) steppet inn som Legume er chef de cuisine i februar.,

Som for hva som skal komme — Legume er fortsatt en av Pittsburgh ‘ s topp-tier restauranter; får hva du beveger deg.
214 N. Craig St. Oakland; 412/621-2700, legumebistro.com

Pittsburgh er Viktig Visjonær: Dinette

Sonja Finn ikke bare åpne en gjennomtenkt, vegetabilsk frem restaurant da hun lanserte Dinette, hun har også bygget en modell for hva en progressiv restaurant ville se ut., Finn, en graduate av Culinary Institute of America (og, før det var et prep lage mat for Toni Pais på Baum Vivant), ble den første kvinne chef av moderne spisestue æra for å ha 100 prosent eierskap i restauranten sin da hun åpnet i 2008 i Øst-Liberty.

Hun unngikk massive porsjonsstørrelser for regnet, tankefull retter laget av ingredienser av høy kvalitet, men fortsatt holdes fokus på restaurant forankret i noe behagelig — pizza., Finn også holdt åpent kjøkken — en sjeldenhet på den tiden — som i tillegg til å gi stimulering, var en visuell påminnelse om at en annen person var matlaging mat.

i Løpet av de siste tiår, Finn har vært i forkant av arbeidsplassen verdighet, å betale de ansatte en levende lønn (på en ikke-tips-modellen) og gi helseforsikring til full-time-arbeidere, så vel som å tjene en av bare fire Bærekraftig i Pittsburgh «platinum» sertifiseringer for den samlede bærekraftig Dinette.,

listen over Pittsburgh kulinariske fagfolk som åpnet restauranter etter å ha arbeidet på Dinette inkluderer Becca Hegarty (Bitre Ender Garden & Luncheonette), Jeanette Harris (glutenfri Geit), Robert Stockard (Pære og Sylteagurk), Yelena Barnhouse (Lola Bistro), og Lauren Zanardelli (Den Fairlane). Min favoritt retter på Dinette er de bygget rundt sesongens grønnsaker. Selv om jeg har en tendens til å være en pizza purist, jeg er også trukket til Finn er mer kompleks kreasjoner som Stayman Winesap apple med rød løk, pepret bacon, fontina val d ‘ Aosta og fersk mozzarella.,
5996 Sentrum Ave. Øst-Liberty; 412/362-0202, dinette-pgh.com

Editor ‘ s note: Vi har fjernet permanent to restauranter fra denne listen på grunn av deres beslutning om å ignorere Gov. Tom Ulv Des. 10, 2020 for å forby innendørs servering i restauranter for å redusere spredningen av COVID-19. Deres handlinger er farlig, og de går mot regler som vi er underlagt. Pittsburgh Magasinet vil ikke oppmuntre til denne typen lawbreaking.