een binair van ellende en luxe: Dit is de manier waarop de meeste mensen over lever denken. Enerzijds zien we het als bestraffend orgaanvlees, even ongewenst als voedzaam. Vaak opgeroepen om milde smaak marteling ontketenen, het doet denken aan de jongen op de jaren 1960 TV jammeren, ” niet weer!,”In het andere uiterste denken we aan lever als orgaanvlees verpulverd en geparfumeerd tot een luxe roze paté genesteld tussen cornichons en toast punten.
maar op het kruispunt van deze twee uitersten, is er een heerlijk, praktisch compromis. Aanschouw, de gefrituurde kippenlever. Een knapperige buitenkant beschermt het dicht getextureerde vlees tegen overkoken, waardoor het kan worden gebakken tot stevig, maar niet krijtachtig en zonder al zijn sap te verliezen. Het is als een kruising tussen een pittige klompje en paté en croute., Het is snel genoeg om een partij van hen voor het diner op een gewone avond—naast een lichte salade of gesmoord in gebakken champignons, hoewel het recept schalen gemakkelijk voor een menigte. de meeste supermarkten en slagers verkopen kippenlevers relatief goedkoop, vers in pinten voor meestal minder dan $ 3 per pond. Bevroren levers zijn ook gebruikelijk en werken voor deze methode, zolang je ze ‘ s nachts volledig ontdooien in de koelkast. Om uw gefrituurde leverreis te beginnen, spoel de levers met koud water voordat u de selectie van uw container nauwkeurig onderzoekt., Er zal een combinatie zijn van grotere en kleinere kwabben, soms verbonden door een vet uitziende string. Scheid de lobben en trim de zichtbare stukjes wit bindweefsel, evenals een hint van groene verkleuring, die het gevolg is van (onschadelijk maar niet-smakelijk) contact met gal tijdens de verwerking. Wees grondig, maar niet gek proberen te ontleden elke draad kruising door het stuk. Het doel is om een solide medaillon te verkrijgen. Je zult eindigen met oestervormige stukken van een halve inch tot twee inch lang.,
na het trimmen ligt de focus op de smaak. Een reden lever heeft een slechte reputatie is dat het een overweldigende minerale kwaliteit als het wordt ondergewaardeerd. Wees agressief in je aanval. Voordat ik ze bagger in bloem, week ik ze in een ei wassen gekruid zwaar met hete saus en Dijon mosterd, samen met alle andere smaken die ik voel op het moment. Dit helpt de mineraliteit te neutraliseren en het vlees te penetreren met wat zout en zuur. U kunt de levers laten hangen in dit beslag voor maximaal een paar uur als je vooruit werkt voor een feest.,
omdat ze vol zitten met vocht, is de lever gevoelig voor spatten tijdens het frituren. Laat ze zitten voor een paar minuten in de gekruide bloem voor het coaten van de andere kant zal meer bloem worden opgenomen in het ei, het creëren van een dikkere, crunchier barrière rond de romige binnenkant.
in een ondiepe laag hete olie koken deze in ongeveer 5 minuten. Laat je niet verleiden om ze langer te laten gaan dan dat-een roze interieur is goed. Zo maak je gebruik van de elegante patékwaliteiten die wachten om te worden ontgrendeld, dus hou de kleinere stukken in de gaten., Als ze aan beide zijden stevig goudbruin zijn, worden ze aan de binnenkant gedaan.
zodra de levers zijn gebakken, zou je bijna nalatig zijn om geen andere laag van smaak voor de buitenkant te overwegen. Zout is verplicht, en je kunt daar stoppen, maar ik geef de voorkeur aan een vingerlikende coating van Old Bay plus meer hete saus en een knijp van verse citroen voor lift. Gebakken kippenlevers kunnen worden gekruid naar bijna elke smaak. Je kunt de oude baai ruilen voor een combinatie van geroosterde sesamzaadjes en Koreaanse rode peper vlokken., Of bestrooi ze met gemalen pinda ‘ s met een kant van vissaus en limoen dressing en geraspte kool.
eenmaal gaar blijven gebakken kippenlevers maximaal twee dagen in de koelkast, gedurende welke tijd je ze gewoon koud kunt snacken met een schar mosterd. Mijn favoriete manier om restjes te gebruiken is gehakt in een stevige salade van rucola, ranch dressing en geroosterde zoete aardappel, of je kunt ze in een broodje stoppen met een pittige sla en gesneden augurken.,>1 pint container van kip lever
het Braden van kip lever hoogtepunten van de beste kwaliteiten van een supermarkt nieten, en dit snelle recept zal u wilt om ze te koken regelmatig., Echt, je kunt de eieren en bloem op smaak brengen zoals je wilt, wees gewoon vet-de lever kan het aan. Ik eet ze graag direct na het frituren, wanneer de knapperige buitenkant plaats maakt voor een nog sappig centrum, maar je moet ook extra maken om te koelen voor toekomstige sandwiches, salades en snacks.spoel de levers in koud water en dep ze droog met papieren handdoeken voordat ze zichtbaar pezen, vet en groene verkleuringen verwijderen. Aparte grote aangesloten lobben, maar anders proberen de stukken zo groot mogelijk te houden.,