stap-voor-stap hebben deze etablissementen bijgedragen aan de opbouw van onze eetzaal. Nog beter, ze hebben vandaag nog iets te bieden.
Foto door LAURA PETRILLA
een van de meest voorkomende vragen die mensen me stellen is: “wat zijn de nieuwe restaurants waar ik naar toe moet?”We houden van nieuw. Ik snap het-ik ook. Laatst dacht ik echter aan het verleden., Ik overwoog herinneringen aan het eten van speciale maaltijden in een vertrouwde stand, de vreugde in een bezoek aan een barman die ik al jaren ken en het comfort dat wordt geleverd met het genieten van een gerecht dat gaat zo goed smaken als het deed de eerste keer dat ik het jaren geleden had. Het zette me aan het denken over Pittsburgh ‘ s culinaire geschiedenis.
deze 10 restaurants, die allemaal tien jaar of langer actief zijn, zijn essentieel voor de ontwikkeling van Pittsburgh ‘ s hedendaagse restaurantcultuur. Nog beter, ze serveren allemaal nog steeds heerlijke dingen om te eten., Dus, de volgende keer dat je van plan bent om wat nieuw is te bezoeken, denk dan misschien aan wat niet is. Van lekker eten in faux-kastelen tot city barbeque tot gerechten gemaakt met eenvoudige, seizoensgebonden ingrediënten, Dit zijn de 12 essentiële restaurants van Pittsburgh.
Foto door ERIN KELLY
Pittsburgh ‘ s Essential Classic: Hyeholde
William kryskill beloofde een kasteel voor zijn vrouw, Clara., In 1931 begon het echtpaar met de bouw van een Tudor-revival manor house op een maïsveld net buiten Pittsburgh. In 1938 serveerden ze hun eerste maaltijden aan betalende klanten en runden het etablissement bijna vier decennia lang als een gezellig plattelandsrestaurant.in 1974 kocht en breidde Pat Foy de operatie uit, waardoor het een bekroond Mekka werd en in de late jaren 1980 een nachtclub., Kryskill ‘ s dochter, Barbara, en haar man Quentin McKenna bracht Hyeholde terug in de stichtende familie toen ze het gekocht in 1991, en Barbara heeft het luxe-maar-gezellige restaurant sinds Quentin stierf in 2003. Onderweg speelden enkele zware chefs een prominente rol in de keuken van het restaurant, met name Chris O ‘ Brien (Scratch Food & Beverage), die 17 jaar bij Hyeholde werkte — onder zijn collega ‘ s waren Richard Deshantz (Richard Deshantz Restaurant Group), Derek Stevens (Union Standard), Dave Devoss (Cocothe) en Brian Hammond (Siempre Algo).,
na 80 jaar blijft Hyeholde een van Pittsburgh ‘ s beste opties om zich te verkleden voor een speciale gelegenheid en onze meest meeslepende herinnering aan een lang vervlogen tijdperk. De elegante traditie gaat door met klassieke continentale gerechten zoals sherry bisque, kreeft thermidor en elandlend met kastanjes en jeneverbessensaus.1516 Coraopolis Heights Road, Coraopolis; 412/264-3116 hyeholde.com
Foto door DOUGLAS DUERRING
Pittsburgh ’s Essential Barbecue: Wilson’ s Bar-B-Q
George A. Wilson Sr., groeide op in Louisiana, opgeleid als slager in Little Rock, Ark. en werkte twee decennia als vleesproducent bij Armour & Co. in Pittsburgh. Hij had ook een reputatie onder vrienden en buren voor het kennen van zijn weg rond een roker, en, in 1960, hij besloot om zijn hobby om te zetten in een bedrijf door de lancering van Wilson ‘ s Bar-B-Q in Manchester. Hij verhuisde zijn restaurant naar de huidige North Side locatie in de vroege jaren 1970 (en voor een tijd liep een tweede, nu gesloten, winkel in Lawrenceville).,
Wilson ‘ s barbecuestijl is geworteld in die van de grote migratie, toen meer dan 6 miljoen Afro-Amerikanen van het landelijke zuiden naar de industriële steden van het noordoosten, het Midwesten en het Westen verhuisden; de Dream BBQ en Showcase BBQ in Homewood zijn ook voorbeelden van deze stijl in Pittsburgh., De pitmasters techniek wordt doorgegeven van die van de Mississippi Delta, maar deze stad-Stijl dicteert dat het vlees — varkensvlees ribben, worstjes, rib-tips en kip zijn de meest voorkomende items — worden gekookt voor een iets kortere periode van tijd, wat resulteert in een kauwere textuur dan de zuidelijke stijl die lang heeft geregeerd als de dominante barbecue trend.tijdens zijn bijna 60 jaar als Pittsburgh pitmaster, bouwde Wilson een aanhang voor zijn geheime saus. Wilson overleed in oktober, en zijn zoon, George Wilson Jr., hij runt nu de zaak. Het is grotendeels een afhaalbewerking, met slechts één plastic tafel om in te dineren. Op het menu staan gerookte ribs en kip en een handvol bijgerechten zoals boerenkool en aardappelsalade. Vooruit bellen om uw bestelling te reserveren wordt aanbevolen-Wilson ‘ s blijft zo populair dat het bijna elke dag uitverkocht.700 N. Taylor Ave., North Side; 412/322-7427
Ed. Opmerking: Wilson ‘ s Bar-B-Q is tijdelijk gesloten als gevolg van een brand begin November 2019. Eigenaar George Wilson Jr. zegt dat hij van plan is Wilson ‘ s te herbouwen en te heropenen.,
Foto door ERIN KELLY
Pittsburgh ’s Essential Neighborhood Restaurant: Tessaro’ s American Bar and Hardwood Grill
Wie had gedacht dat het populairste restaurant in Pittsburgh ‘ S Little Italy een hamburgertent zou zijn?de allure van Bloomfield ‘ s Italiaanse restaurants vervaagde jaren geleden, maar het restaurant dat Richard Tessaro opende in 1981 is nog steeds zo populair als het ooit is geweest. De familie Harrington kocht het bedrijf in 1985, en matriarch Moira Harrington leidt de activiteiten vandaag., Een deel van het personeel heeft gewerkt bij Tessaro ‘ s voor bijna net zo lang als de Harringtons bezitten it — grill meester Courtney McFarlane, bijvoorbeeld, begonnen in 1987. En klanten zijn net zo loyaal — zozeer zelfs dat de Harringtons Tessaro ‘ s twee keer hebben uitgebreid naar aangrenzende gebouwen.
Hamburgers zijn de specialiteit van het huis, en ze zijn wat je wilt krijgen als je Tessaro ‘ s bezoekt., In-house butcher Dominic Piccola Double-maalt een aangepaste mix van chuck, short ribs, brisket, New York strip en filet garnituren en McFarlane sears de 10-ounce pasteitjes op een op maat gemaakte, gietijzeren grill, met behulp van een verscheidenheid van Pennsylvania hardhout zoals eiken, esdoorn, hickory en ash. Zeker, Pittsburgh is een geweldige hamburger stad, en er zijn veel plaatsen om een goede te krijgen, maar deze rokerige, vlezige klassiekers blijven een must-do op uw hamburger checklist, vooral als je een stoel kunt pakken in de prachtige vintage bar.4601 Liberty Ave., Bloomfield; 412/682-6809, tessaros.,com
Foto door LAURA PETRILLA
de essentiële bouwstenen van Pittsburgh: Kaya en Casbah de oprichters van de grote burrito restaurantgroep Tom Baron en Juno Yoon legden de basis voor Pittsburgh ‘ s moderne restauratie toen ze in 1995 een duo specialiteitenrestaurants openden — Kaya in de stripwijk en Casbah in Shadyside., Een van hun eerste medewerkers bij Kaya was een jonge chef-kok genaamd Bill Fuller, die onlangs was verhuisd naar Pittsburgh vanuit Washington D. C. Fuller was Casbah ‘ s eerste executive chef, en momenteel is corporate chef en president van wat nu is een klein imperium dat zes standalone Concepten,
13 Mad Mex restaurants en een populaire cateringbedrijf omvat., Naast het produceren van een zelfvolgend team van in-house culinair talent, leest het alumnirooster van Kaya en Casbah als een who ‘s-who van Pittsburgh’ s topkoks: Justin Severino (Cure, Morcilla), Kevin Sousa (Superior Motors), Derek Stevens (Union Standard), Henry Dewey (Penn Avenue Fish Company), dan Carlton (Fish nor Fowl), Chris Bonfili (Bonfire) en Shelby Ortz (Lux Artisan Chocolates), om er maar een paar te noemen. Nog beter, beide restaurants blijven vandaag levensvatbaar: Kaya ‘ s maandelijkse vegetarische diners en wekelijkse fried chicken nights zijn een trekpleister., En Casbah, onder leiding van chef-kok Dustin Gardner, is nog nooit zo sterk geweest.
Pittsburgh ‘ s Essential Vegetarian: Udipi Cafe
in 1996 besloot Manjunath Sherigar iets te doen wat destijds buiten de norm voor Pittsburgh lag — een restaurant openen dat gespecialiseerd was in de keuken van Zuid-India.,Sherigar groeide op in Udupi, een oude stad in het zuidwesten van India, en toen hij naar Pittsburgh verhuisde, realiseerde hij zich dat hij een hongerige klantenkring had in de patroons van de nabijgelegen Sri Venkateswara-Tempel en de grotere gemeenschap in Pittsburgh. Sherigar en zijn team afzien van de all-you-can-eat buffet stijl die bijna alomtegenwoordig is in Indiase restaurants voor een enigszins lange menu van specialiteiten uit Andhra, Karnataka en Tuluva-Mangalorean keukens. En lang voor Apteka, B52 en anderen gericht op vegetarisch koken, Sherigar, vast te houden aan de Hindoe traditie, deed dit in zijn restaurant.,
u bent hier vooral voor de dosa, een dunne, geroosterde pannenkoek gemaakt van gefermenteerde rijst en linzen en vervolgens gevuld met aardappel, chutney, ui en andere ingrediënten.,4141 Old William Penn Highway, Monroeville; 412/373-5581
Foto door ERIN KELLY
e Portugese Toni pais verhuisde in 1978 naar Pittsburgh en werd al snel een van Pittsburgh ‘ s meest geliefde en invloedrijke culinaire persoonlijkheden via zijn front-of-house rol in Le normande, het chique Franse restaurant dat ooit een verfijnde keuken in de stad definieerde.,in 1992, pais stapte in de keuken en opende zijn geprezen bistro, Baum Vivant, in Shadyside; het regeerde supreme Als Pittsburgh Magazine ‘ s Restaurant of the Year voor acht opeenvolgende jaren van 1995 tot 2002.in 1997 opende hij, op zoek naar een Portugees en mediterraan menu, Café Zinho op een rustige, groene hoek net buiten het zakendistrict Ellsworth Avenue in Shadyside., Met deze meer casual ruimte — die, zelfs met zijn Boheemse interieur en feestelijke Outdoor tafels voelt vrij luxe in vergelijking met de nog meer casual restaurants in het landschap van vandaag — Pais was in staat om dieper in zijn culinaire wortels te graven. Na de diagnose Parkinson in 2005, Pais onderging een succesvolle experimentele behandeling in 2012 en heeft de Cafe Zinho keuken geleid met chef de cuisine Dounia Touil sindsdien.,wat ik het meest aanbid aan Cafe Zinho is de altijd top-notch zeevruchten — bulhao pato mosselen gestoomd in witte wijn en knoflook, gebakken Portugese sardines geserveerd over bonen en greens en gegrilde branzino gekleed gewoon met olijfolie en citroen behoren tot mijn favorieten.238 Spahr St.,, Shadyside; 412/363-1500
Pittsburgh ’s Essential Modern Italian: Piccolo Forno
beschouwd Pittsburgh’ s nieuwe Restaurant Row — maar Domenic branduzzi was ruim voor op het spel toen hij opende Piccolo forno op dat zes-blok stuk van Butler Street in 2005., Hij was ook voor op de curve toen hij de dominante rode saus trend van de dag schuwde en zijn Toscaanse roots aanbrak, en een menu ontwikkelde dat veel meer Italiaans dan Italiaans-Amerikaans was.zijn ouders, Antonio en Carla Branduzzi, exploiteerden de Italiaanse bakkerij Il Piccolo Forno in het Stripdistrict. Branduzzi werkte als tiener bij de bakkerij en bracht ook tijd door in de keuken van zijn uitgebreide familie in zijn geboorteland Lucca, Italië., Hij werkte in de Pizzaoven van de vorige huurder van zijn Lawrenceville — gebouw — Pizzeria Regina Margherita van Pizzeria Roberto Caporuscio-voordat hij Piccolo Forno opende.
Pasta, handgemaakt in de kelder, meestal door Carla Branduzzi, is de primaire draw; spinazie ravioli besprenkeld met salie boter, Toscaanse stijl lasagne en tortelli bolognese zijn enkele van de opvallende.3801 Butler St., Lawrenceville; 412/622-0111, piccolo-forno.,com
Pittsburgh ‘ s Essential Seasonal, Farm-to-Table: Legume Bistro
Trevett en Sarah Hooper duwden soulvolle, seizoensgebonden, farm-to-dining vooruit in Pittsburgh toen ze hun eerste iteratie van Legume in 2007 op Regent Square openden. Trevett runde de tiny kitchen en combineerde de Franse en Californische techniek en culinaire filosofie met regionale keuken en lokale sourcing. Die mix, samen met Sarah Hooper ‘ s front-of-house leiderschap, bleek een hit, in ieder geval met de vooruitstrevende eetgelegenheid.,tegen het einde van 2011 waren ze de ruimte met 30 zitplaatsen ontgroeid en verhuisden ze naar een plek met 90 zitplaatsen in Oakland in een historische eetruimte waar ooit Nino ’s woonden. hier is Hooper’ s toewijding aan het werken met lokale boerderijen en het bouwen van menu ‘ s na de cyclus van seizoenen uitgebreid, net als zijn fermentatieruimte en een eigen slager (hoewel Hooper zich heeft teruggetrokken op de exclusiviteit van hele dieren).,
het alumnirooster van het restaurant is een van de belangrijkste in de hedendaagse Pittsburgh dining scene, waaronder Jamilka Borges (onafhankelijke Brouwerij), Neil Blazin en Justin Vetter (Driftwood Oven), Naomi Auth (Red Star Kombucha), Brian Wiltrout (Cure, Morcilla) en Rafael Vencio (Kanto keuken). De Hoopers hebben nu twee aangrenzende vestigingen-Butterjoint en Pie for Breakfast – en Csilla Thackray (The Vandal) stapte in februari in als Peulume ‘ s chef de cuisine.,
wat te krijgen — peulvrucht blijft een van Pittsburgh ‘ s top-tier restaurants; krijg wat je beweegt.214 N. Craig St., Oakland; 412/621-2700, legumebistro.com
Pittsburgh ‘ s essentiële visionair: Dinette
Sonja Finn opende niet alleen een bedachtzaam, groenteachtig restaurant toen ze Dinette lanceerde, ze bouwde ook een model voor hoe een progressief restaurant eruit zou zien., Finn, een afgestudeerde van het Culinary Institute of America (en, voorafgaand aan dat, een prep kok voor Toni Pais bij Baum Vivant), werd de eerste vrouwelijke chef-kok van het moderne dineren tijdperk te hebben 100 procent eigendom in haar restaurant toen ze opende in 2008 in East Liberty.
ze schuwde enorme portiegroottes voor weloverwogen, doordachte gerechten gemaakt van hoogwaardige ingrediënten, maar hield toch de focus van het restaurant geworteld in iets comfortabels — pizza., Finn hield ook de keuken open — een zeldzaamheid op het moment-die, naast het verstrekken van stimulatie, was een visuele herinnering dat een echte persoon was het koken van uw voedsel.in de afgelopen tien jaar heeft Finn een voortrekkersrol gespeeld op het gebied van de waardigheid van de werkplek, door werknemers een leefbaar loon te betalen (volgens een “no-tip”-model) en door fulltime werknemers een ziektekostenverzekering te bieden, en door een van de vier duurzame Pittsburgh “platinum” – certificeringen te behalen voor de algehele duurzaamheid van Dinette.,de lijst van Pittsburgh culinaire professionals die restaurants opende na het werken bij Dinette omvat Becca Hegarty (Bitter ends Garden & Luncheonette), Jeanette Harris (Gluten Free Goat), Robert Stockard (Pear and The Pickle), Yelena Barnhouse (Lola Bistro), en Lauren Zanardelli (The Fairlane). Mijn favoriete gerechten bij Dinette zijn die gebouwd rond seizoensgroenten. Hoewel ik de neiging om een pizza purist, ik ben ook aangetrokken tot Finn ’s meer complexe creaties zoals Stayman Winesap appel met rode ui, gepeperd spek, fontina val d’ Aosta en verse mozzarella.,5996 Centre Ave., East Liberty; 412/362-0202, dinette-pgh.com
Opmerking van de redactie: we hebben permanent twee restaurants van deze lijst verwijderd vanwege hun beslissing om Gov.Tom Wolf ‘ s Dec te negeren. 10, 2020 bestelling verbieden indoor dineren in restaurants om de verspreiding van COVID-19 te beperken. Hun acties zijn gevaarlijk en ze gaan tegen de regels in die ons regeren. Pittsburgh Magazine zal dit soort wetsovertredingen niet aanmoedigen.