étape par étape, ces établissements ont aidé à construire notre scène culinaire. Mieux encore, ils ont encore quelque chose à offrir aujourd’hui.
PHOTO PAR LAURA PETRILLA
l’Une des questions les plus courantes que les gens me posent, « Quels sont les nouveaux restaurants que je devrais aller à l’?” Nous aimons nouveau. J’ai compris — je faire, trop. L’autre jour, cependant, je pensais au passé., Je contemplais les souvenirs de manger des repas spéciaux dans un stand familier, la joie de visiter avec un barman que je connais depuis des années et le confort qui vient avec profiter d’un plat qui va goûter aussi bon que la première fois que je l’ai eu il y a des années. Ça m’a fait penser à L’histoire culinaire de Pittsburgh.
Ces 10 restaurants, tous en affaires depuis une décennie ou plus, sont essentiels au développement de la culture de la restauration contemporaine de Pittsburgh. Encore mieux, tous servent encore de délicieuses choses à manger., Donc, la prochaine fois que vous prévoyez de visiter ce qui est nouveau, pensez peut-être à ce qui ne l’est pas. De la gastronomie dans les faux-châteaux au barbecue de la ville en passant par les plats préparés avec des ingrédients simples et de saison, voici les 12 restaurants essentiels de Pittsburgh.
PHOTO PAR ERIN KELLY
Pittsburgh est Essentiel Classique: Hyeholde
William Kryskill promis un château pour sa femme, Clara., En 1931, le couple a commencé la construction d’un manoir de style néo-Tudor sur un champ de maïs juste à L’extérieur de Pittsburgh. En 1938, ils ont servi leurs premiers repas à des clients payants, gérant l’établissement comme un restaurant de campagne confortable pendant près de quatre décennies.
en 1974, Pat Foy achète et agrandit L’exploitation, la transformant en un haut lieu de la gastronomie primé-et, pendant une courte période à la fin des années 1980, en boîte de nuit., La fille de Kryskill, Barbara, et son mari Quentin McKenna ont ramené Hyeholde dans la famille fondatrice lorsqu’ils l’ont acheté en 1991, et Barbara dirige le restaurant haut de gamme mais confortable depuis la mort de Quentin en 2003. En cours de route, quelques grands chefs ont joué un rôle de premier plan dans la cuisine du restaurant, notamment Chris O’Brien (Scratch Food & Beverage), qui a travaillé 17 ans chez Hyeholde — parmi ses collègues se trouvaient Richard DeShantz (Richard Deshantz Restaurant Group), Derek Stevens (Union Standard), Dave DeVoss (Cocothe) et Brian Hammond (siempre Algo).,
Après 80 ans, Hyeholde reste l’une des meilleures options de Pittsburgh pour se déguiser pour un repas d’occasion spéciale ainsi que notre rappel le plus transportant d’une époque révolue. La tradition élégante se poursuit aujourd’hui avec des plats continentaux classiques tels que la bisque de Xérès, le homard thermidor et la longe de wapiti aux châtaignes et sauce au genièvre.
1516 Coraopolis Heights Road, Coraopolis; 412/264-3116, hyeholde.com
PHOTO de DOUGLAS DUERRING
le Barbecue essentiel de Pittsburgh: Wilson’s Bar-B-Q
George A. Wilson Sr., a grandi en Louisiane, formé comme boucher à Little Rock, Ark., et a travaillé pendant deux décennies en tant que fabricant de viande chez Armour & Co. à Pittsburgh. Il avait également la réputation parmi ses amis et ses voisins de connaître son chemin autour d’un fumeur, et, en 1960, il a décidé de transformer son passe-temps en une entreprise en lançant le Bar-B-Q de Wilson à Manchester. Au début des années 1970, il déménagea son restaurant à son emplacement actuel du côté nord (et dirigea pendant un certain temps un deuxième magasin, aujourd’hui fermé, à Lawrenceville).,
Le style de barbecue de Wilson est enraciné dans celui de la Grande Migration, lorsque plus de 6 millions D’Afro-Américains ont quitté le sud rural pour les villes industrielles du Nord-Est, du Midwest et de l’Ouest; Le Dream BBQ et le Showcase BBQ à Homewood sont également des exemples de ce style à Pittsburgh., La technique des pitmasters est transmise de celle du delta du Mississippi, mais ce style urbain dicte que la viande-côtes de porc, saucisses, pointes de côtes et poulet sont les articles les plus courants — est cuite pendant une période légèrement plus courte, ce qui donne une texture plus moelleuse que le style Sud qui a longtemps régné comme la tendance dominante du barbecue.
Une sauce à base de ketchup sucrée est versée à la louche sur la viande avant de servir; pendant ses presque 60 ans en tant que pitmaster de Pittsburgh, Wilson a construit une suite pour sa sauce à recette secrète. Wilson est décédé en octobre, et son fils, George Wilson Jr.,, dirige maintenant l’entreprise. C’est en grande partie une opération à emporter, avec une seule table en plastique pour manger. Au menu, des côtes levées fumées et du poulet et une poignée de plats d’accompagnement tels que des légumes verts et une salade de pommes de terre. Il est recommandé d’appeler à l’avance pour réserver votre commande — Wilson’s reste si populaire qu’il se vend presque tous les jours.
700 N. Taylor Ave., Côté nord; 412/322-7427
Ed. Remarque: Wilson’s Bar-B-Q est temporairement fermé en raison d’un incendie au début de novembre 2019. Le propriétaire George Wilson Jr. dit qu’il prévoit de reconstruire et de rouvrir Wilson.,
PHOTO de ERIN KELLY
le restaurant de quartier essentiel de Pittsburgh: le Tessaro’s American Bar And Hardwood Grill
qui aurait pensé que le restaurant le plus populaire de La Petite Italie de Pittsburgh serait un hamburger?
L’attrait des restaurants italiens de Bloomfield s’est estompé il y a des années, mais le restaurant que Richard Tessaro a ouvert en 1981 reste aussi populaire qu’il ne l’a jamais été. La famille Harrington a acheté l’entreprise en 1985, et la Matriarche Moira Harrington dirige les opérations aujourd’hui., Certains membres du personnel travaillent chez Tessaro depuis presque aussi longtemps que les Harrington en sont propriétaires — grill master Courtney McFarlane, par exemple, a commencé en 1987. Et les clients sont tout aussi fidèles — à tel point que les Harringtons ont agrandi à deux reprises Tessaro’s dans des bâtiments adjacents.
les Hamburgers sont la spécialité de la maison, et ils sont ce que vous voulez obtenir lorsque vous visitez Tessaro’s., Le Boucher maison Dominic Piccola double-broie un mélange personnalisé de mandrin, de côtes courtes, de poitrine, de garnitures de filet et de filet de New York et McFarlane saisit les galettes de 10 onces sur un gril en fonte fait sur mesure, en utilisant une variété de feuillus de Pennsylvanie tels que le chêne, l’érable, le caryer et le frêne. Bien sûr, Pittsburgh est une grande ville de hamburgers, et il y a beaucoup d’endroits pour en obtenir un bon, mais ces classiques fumés et charnus restent un must-do sur votre liste de contrôle de hamburger, en particulier si vous pouvez vous asseoir au magnifique bar vintage.
4601 Liberty Ave., Bloomfield; 412/682-6809, tessaros.,com
PHOTO de LAURA PETRILLA
les blocs de construction essentiels de Pittsburgh: Kaya et les fondateurs de Casbah
Big Burrito Restaurant Group Tom Baron et Juno Yoon ont contribué à jeter les bases de la Renaissance culinaire moderne de Pittsburgh lorsqu’ils ont ouvert un duo de restaurants spécialisés — Kaya dans le district de strip et Casbah à Shadyside — en 1995., L’une de leurs premières embauches à Kaya était un jeune sous-chef nommé Bill Fuller, qui avait récemment déménagé à Pittsburgh de Washington, DC Fuller était le premier chef exécutif de Casbah, et est actuellement chef d’entreprise et président de ce qui est maintenant un petit empire qui comprend six concepts autonomes, 13 restaurants Mad Mex et une entreprise de restauration populaire., En plus de produire une équipe autonome de talents culinaires internes, la liste des anciens de Kaya et Casbah se lit comme un who’s-who des meilleurs chefs de Pittsburgh: Justin Severino (Cure, Morcilla), Kevin Sousa (Superior Motors), Derek Stevens (Union Standard), Henry Dewey (Penn Avenue Fish Company), Dan Carlton (Fish nor Fowl), Chris Bonfili (Bonfire) et Shelby Ortz (Lux Artisan Chocolates), pour n’en nommer que quelques-uns. Mieux encore, ces deux restaurants restent viables aujourd’hui: les dîners végétariens mensuels de Kaya et les soirées hebdomadaires de poulet frit sont un tirage au sort., Et la Casbah, sous la direction du Chef Exécutif Dustin Gardner, est aussi forte qu’elle ne l’a jamais été.
Pittsburgh Essential Vegetarian: Udipi Cafe
en 1996, Manjunath Sherigar a décidé de faire quelque chose qui était plutôt en dehors de la norme pour Pittsburgh à l’époque — ouvrir un restaurant spécialisé dans la cuisine du Sud de l’Inde.,
Sherigar a grandi à Udupi, une ancienne ville du Sud-Ouest de l’Inde, et lorsqu’il a déménagé à Pittsburgh, il s’est rendu compte qu’il avait une clientèle affamée dans les clients du Temple Sri Venkateswara voisin ainsi que dans la plus grande communauté de la région de Pittsburgh. Sherigar et son équipe abandonnent le buffet à volonté qui est presque omniprésent dans les restaurants indiens pour un menu un peu long de spécialités de L’Andhra, du Karnataka et de la cuisine Tuluva-Mangalorean. Et, bien avant Apteka, B52 et d’autres se sont concentrés sur la cuisine végétarienne, Sherigar, adhérant à la tradition hindoue, l’a fait dans son restaurant.,
Vous êtes ici principalement pour la dosa, une fine crêpe grillée à base de riz fermenté et de lentilles, puis farcie de pommes de terre, de chutney, d’oignons et d’autres ingrédients.,
4141 Old William Penn Highway, Monroeville; 412/373-5581
Photo par Erin Kelly
le chef essentiel de Pittsburgh: Cafe Zinho
Toni pais, originaire du Portugal, a déménagé à Pittsburgh en 1978 et est rapidement devenu l’une des personnalités culinaires les plus appréciées et influentes de Pittsburgh grâce à son rôle de façade au normande, le restaurant français haut de gamme qui définissait autrefois la gastronomie,
en 1992, Pais est entré dans la cuisine et a ouvert son célèbre bistro, Baum Vivant, à Shadyside; il a régné en tant que Restaurant de L’Année du magazine Pittsburgh pendant huit années consécutives de 1995 à 2002.
en 1997, cherchant à explorer un menu portugais et méditerranéen plus profondément, il a ouvert le café Zinho dans un coin tranquille et verdoyant juste à côté du quartier des affaires D’Ellsworth Avenue à Shadyside., Avec cet espace plus décontracté-qui, même avec son intérieur bohème et ses tables d’extérieur festives, se sent assez haut de gamme par rapport aux restaurants encore plus décontractés du paysage actuel — Pais a pu approfondir ses racines culinaires. Après avoir reçu un diagnostic de maladie de Parkinson en 2005, Pais a subi un traitement expérimental réussi en 2012 et dirige depuis le café Zinho kitchen avec le chef de cuisine Dounia Touil.,
ce que J’adore le plus au café Zinho, ce sont les fruits de mer toujours de premier ordre-les palourdes bulhao pato cuites à la vapeur dans du vin blanc et de l’ail, les sardines Portugaises poêlées servies sur des haricots et des légumes verts et le branzino grillé habillé simplement avec de l’huile d’olive et du citron sont
238 rue Spahr.,, Shadyside; 412/363-1500
L’italien moderne essentiel de Pittsburgh: Piccolo Forno
Avec son tableau d’excellents eateries, lower Lawrenceville pourrait très bien être considéré comme le nouveau Restaurant Row de Pittsburgh — mais Domenic branduzzi était bien en avance sur le jeu lorsqu’il a ouvert piccolo forno sur ce tronçon de six pâtés de maisons de Butler Street en 2005., Il était également en avance sur la courbe quand il a évité la tendance dominante de la sauce rouge du jour et puisé dans ses racines toscanes, développant un menu beaucoup plus italien que italo-américain.
Branduzzi suivait ainsi les traces de sa famille; ses parents, Antonio et Carla Branduzzi, exploitaient la boulangerie italienne Il Piccolo Forno dans le quartier de Strip. Branduzzi a travaillé à la boulangerie à l’adolescence et a également passé du temps dans la cuisine de sa famille élargie à Lucques, sa ville natale, en Italie., Il a travaillé au four à pizza de son ancien locataire de Lawrenceville — La Pizzeria Regina Margherita de Roberto Caporuscio, légende de la pizza-avant D’ouvrir Piccolo Forno.
Les pâtes, faites à la main dans le sous-sol, généralement par Carla Branduzzi, sont le tirage principal; les raviolis aux épinards arrosés de beurre de sauge, les lasagnes de style toscan et les tortelli bolognese sont quelques-uns des points saillants.
3801, rue Butler, Lawrenceville; 412/622-0111, piccolo-forno.,com
essentiel saisonnier de Pittsburgh, De La Ferme à la Table: legume Bistro
Trevett et Sarah Hooper ont poussé soulful, saisonnier, de la ferme à la salle à manger à Pittsburgh quand ils ont ouvert leur première itération de Legume en 2007 à Regent Square. Trevett a dirigé la petite cuisine, mariant la technique et la philosophie culinaire française et californienne avec la cuisine régionale et l’approvisionnement local. Ce mélange, avec le leadership de Sarah Hooper devant la maison, s’est avéré un succès, au moins avec la foule avant-gardiste.,
à la fin de 2011, ils avaient dépassé l’espace de 30 places et ont déménagé à un endroit de 90 places à Oakland dans un espace de restauration historique qui abritait autrefois Nino. ici, L’engagement profond de Hooper à travailler avec les fermes locales et à construire des menus suivant le cycle des saisons s’est élargi, tout comme sa salle de fermentation et un boucher interne (bien que Hooper ait renoncé à l’exclusivité des animaux entiers).,
la liste des anciens du restaurant est l’une des plus importantes de la scène culinaire de Pittsburgh d’aujourd’hui, y compris Jamilka Borges (Independent Brewing Company), Neil Blazin et Justin Vetter (Driftwood Oven), Naomi Auth (Red Star Kombucha), Brian Wiltrout (Cure, Morcilla) cuisine Kanto). Les Hoopers dirigent maintenant deux établissements adjacents-Butterjoint et Pie for Breakfast-et Csilla Thackray (the Vandal) est intervenu en tant que chef de cuisine de Legume en février.,
quant à ce qu’il faut obtenir — Legume reste l’un des restaurants de premier plan de Pittsburgh; obtenez tout ce qui vous bouge.
214 N. Craig St., Oakland; 412/621-2700, legumebistro.com
la visionnaire essentielle de Pittsburgh: Dinette
Sonja Finn n’a pas seulement ouvert un restaurant réfléchi et avant-gardiste lorsqu’elle a lancé Dinette, elle a également construit un modèle pour ce à quoi ressemblerait un restaurant progressif., Finn, diplômée du Culinary Institute of America (et, avant cela, cuisinière de préparation pour Toni Pais au Baum Vivant), est devenue la première femme chef de l’ère culinaire moderne à posséder 100% de son restaurant lorsqu’elle a ouvert en 2008 à East Liberty.
elle a évité les portions massives pour des plats réfléchis et réfléchis à base d’ingrédients de qualité tout en gardant l’accent du restaurant enraciné dans quelque chose de confortable — la pizza., Finn a également gardé la cuisine ouverte — une rareté à l’époque-qui, en plus de fournir une stimulation, était un rappel visuel qu’une personne réelle cuisinait votre nourriture.
Au cours de la dernière décennie, Finn est resté à l’avant-garde de la dignité au travail, en payant aux employés un salaire décent (sur un modèle sans pourboire) et en fournissant une assurance maladie aux travailleurs à temps plein, en plus d’obtenir l’une des quatre certifications « platine” durables de Pittsburgh pour la durabilité globale de Dinette.,
la liste des professionnels culinaires de Pittsburgh qui ont ouvert des restaurants après avoir travaillé chez Dinette comprend Becca Hegarty (Bitter Ends Garden& Luncheonette), Jeanette Harris (Gluten Free Goat), Robert Stockard (Pear and The Pickle), Yelena Barnhouse (Lola Bistro) et Lauren Zanardelli (the Fairlane). Mes plats préférés à Dinette sont ceux construits autour de légumes de saison. Bien que j’aie tendance à être un puriste de la pizza, je suis également attiré par les créations plus complexes de Finn telles que Stayman Winesap apple avec oignon rouge, bacon poivré, fontina val d’Aosta et mozzarella fraîche.,
5996 Centre Ave., East Liberty; 412/362-0202, dinette-pgh.com
note de L’éditeur: nous avons définitivement retiré deux restaurants de cette liste en raison de leur décision d’ignorer le Dec du Gouverneur Tom Wolf. 10, 2020 ordonnance interdisant les repas à l’intérieur dans les restaurants afin d’atténuer la propagation de COVID-19. Leurs actions sont dangereuses et vont à l’encontre des règles qui nous régissent. Pittsburgh Magazine n’encouragera pas ce genre de violation de la loi.