4 mity na temat żywności i Żywienia

Jeśli masz chorobę lub zaburzenie przewodu pokarmowego (GI), coś tak prostego jak jedzenie może się skomplikować, co może powodować niedobory żywieniowe lub pytania dotyczące tego, która żywność jest Bezpieczna do spożycia. Istnieją choroby, takie jak Crohna i celiakii, które utrudniają zdolność organizmu do wchłaniania pewnych składników odżywczych odpowiednio ze względu na stan zapalny lub inne uszkodzenia w jelicie cienkim., W innych dolegliwościach przewodu pokarmowego, objawy takie jak nudności, wymioty, lub strach przed bólem w przewodzie pokarmowym mogą powodować dotkniętych zmniejszyć ilość spożywanego pokarmu lub zmodyfikować swoją dietę w inny sposób, nawet poprzez wyeliminowanie całych grup żywności, w ich ciągłym dążeniu do złagodzenia objawów. Takie zachowania mogą prowadzić do nieodpowiedniego spożycia składników odżywczych, dlatego radzimy każdemu, kto cierpi na choroby lub zaburzenia żołądkowo-jelitowe, skonsultować się z zarejestrowanym dietetykiem, który może pomóc upewnić się, że nadal zaspokajasz swoje potrzeby żywieniowe.,

istnieje wiele porad żywieniowych wymienionych w Internecie, telewizji, książek i czasopism. Jednak większość z tych twierdzeń jest bezpodstawna, jednak wiele osób zwraca się do tych szybkich zasobów, aby uzyskać poradę na temat ich potrzeb żywieniowych, a nie zobaczyć dietetyka. Nawet Twój najlepszy przyjaciel może spróbować przekonać cię do jedzenia pewnych pokarmów. Do kogo powinieneś się zwrócić? Komu powinieneś zaufać?,

wspominaliśmy już w poprzednich artykułach, że gluten często dostaje zły rap, mimo że nie powoduje problemów dla tych, którzy nie mają celiakii lub wrażliwości na gluten, które łącznie stanowią około 6-7% populacji.

w tym artykule przejrzymy fakty i fabrykacje związane z niektórymi typowymi mitami żywieniowymi.

mit: surowe jedzenie jest lepsze niż gotowane

być może słyszałeś, że świeże owoce i warzywa są bardziej zdrowe niż gotowane opcje, ponieważ gotowanie niszczy składniki odżywcze.,

To prawda, że nagrzewanie potraw podczas gotowania może zniszczyć pewne składniki odżywcze. Witamina C jest dość niestabilnym związkiem, a narażenie jej na utlenianie i wysokie ciepło może ją uszkodzić. Sposób gotowania może również zrobić różnicę. Niektóre witaminy są rozpuszczalne w wodzie, co oznacza, że mogą przenikać do wody podczas gotowania lub gotowania na parze. W takich przypadkach podrzucanie wody oznacza podrzucanie witamin. Jeśli jednak gotujesz warzywa na zupę i utrzymujesz wodę na bulion, zachowujesz większość korzyści.,4

z drugiej strony, niektóre składniki odżywcze stają się bardziej biodostępne po ugotowaniu.5 gotowanie rozbija włókniste ściany pokarmów roślinnych, co ułatwia wchłanianie pewnych składników odżywczych, które są ściśle związane z częściami rośliny, które są trudne do strawienia. Jeśli gotujesz pomidory, zwiększa się ilość biodostępnego likopenu i składników odżywczych.6 jeśli spożywasz pomidory gotowane, potrzeba mniej pomidorów, aby uzyskać taką samą ilość likopenu, niż gdybyś zjadł je na surowo. Likopen jest przeciwutleniaczem, który może pomóc w zapobieganiu nowotworom, zwłaszcza rakowi prostaty.,7

wniosek: Jedzenie różnych świeżych i gotowanych potraw jest najlepszym rozwiązaniem.

mit: świeże produkty są zawsze najlepsze

gryzienie dojrzałego jabłka wyrwanego prosto z drzewa jest pysznym doświadczeniem, ale nie jest to takie, które łatwo odtworzyć przy zakupie produktów ze sklepu spożywczego. Intuicyjnie można sobie wyobrazić, że świeże owoce i warzywa są zdrowsze niż ich mrożone odpowiedniki; kiedy porównuje się żywność w jej naturalnej, jaskrawej formie do tej w plastikowej torbie w przejściu zamrażarki, wydaje się tak oczywiste, że świeże jest lepsze., Jednak produkty, które kupujesz w przeciętnym sklepie spożywczym, a nawet w sklepie ekologicznym wysokiej klasy, są często dość stare. Zanim przyniesiesz go do domu, przechodzi przez zbiór, przetwarzanie, pakowanie, wysyłkę, a następnie ląduje w Twoim sklepie spożywczym. Świeże produkty mogą mieć dni lub tygodnie, w zależności od rodzaju produktu i miejsca jego uprawy, a także utraciły pewne składniki odżywcze. To już nie to samo, co to jabłko., Ponieważ produkt musi przetrwać cały transport bez gnicia, rolnicy czasami wybierają produkt, zanim będzie gotowy, a następnie na krótko przed sprzedażą, używają dojrzewających aerozoli wykonanych z węglika wapnia lub syntetycznego etylenu, 1, które wywołują reakcję naśladującą naturalny dojrzewanie etylenu, któremu zazwyczaj poddawane są produkty.

oczywiście, jeśli jesz produkty świeżo zebrane z ogrodu, zakupione bezpośrednio od lokalnego rolnika lub produkty, które naturalnie trwają długo (takie jak warzywa korzeniowe), nie ma to zastosowania.,

paradoksalnie, jeśli chodzi o produkty mrożone, dostawcy zazwyczaj zbierają owoce i warzywa, gdy są doskonale dojrzałe i zamrażają je natychmiast po zbiorze. Oznacza to, że otrzymujesz produkt, który jest zamrożony w czasie z nienaruszonymi składnikami odżywczymi i nie ma potrzeby dojrzewania aerozoli. Są również mniej kosztowne niż świeże produkty.

proces ten jest podobny w przypadku żywności w puszkach, a ponieważ puszki trwają długo i nie muszą być chłodne podczas transportu, mogą być niedrogim dodatkiem do diety.,2 tylko upewnij się, aby wybrać owoce namoczone w wodzie lub soku zamiast gęstego syropu i ograniczyć lub opłukać warzywa i fasolę o wysokiej zawartości sodu. Chociaż ważne jest, aby zdawać sobie sprawę z potencjału BPA, większość puszek w Kanadzie nie ma BPA lub wystarczająco niski poziom, że Canadian Food Inspection Agency uważa je za bezpieczne.3

świeże produkty ze sklepu spożywczego to nadal świetny wybór. Nie musisz jednak unikać mrożonych lub konserwowanych owoców i warzyw, jeśli pasuje do Twojego stylu życia lub potraw, które robisz., Mrożone i konserwy warzywa go dobrze w mieszać frytki i zupy, owoce w puszkach sprawia, że szybkie i łatwe przekąski, i można dodać mrożone owoce do koktajli, wypieków i płatków owsianych. Niezależnie od tego, w jaki sposób jesz, spożywanie szerokiej gamy owoców i warzyw jest ważne.

wniosek: produkty mrożone i konserwowe są niedrogim źródłem pożywnych owoców i warzyw.,

mit: jedzenie niektórych pokarmów może sprawić, że twoje ciało będzie alkaliczne

zwolennicy tak zwanej „diety alkalicznej” lub „diety popiołu alkalicznego” twierdzą, że jeśli jesz pewne pokarmy, twoje ciało stanie się bardziej alkaliczne, co rzekomo prowadzi do lepszego zdrowia, podczas gdy inne pokarmy mogą sprawić, że twoje ciało będzie bardziej kwaśne, co prowadzi do choroby. Jednak ich definicja dla alkalicznych nie jest prosta.

używamy skali pH do opisu kwasowości różnych przedmiotów., Ocet ma pH 3, który jest bardzo kwaśny, czysta woda ma pH 7, który jest neutralny, a soda oczyszczona ma pH 9, który jest alkaliczny (zwany także zasadowym). Kiedy ludzie mówią o alkalicznej diety i alkalicznych pokarmów, nie odnoszą się one do pH samych pokarmów, ale raczej zachowania, które wykazują w organizmie. Podczas trawienia niektórych pokarmów, pozostałości, zwane „popiołem”, są kwaśne lub zasadowe, w zależności od pokarmu. Chodzi o to, że popiół ten wpływa na pH różnych części ciała, powodując korzystne lub negatywne skutki.,

ludzka krew ma zawsze pH 7,35-7,45.,8 krew, która jest bardziej kwaśna, wskazuje na ciężką chorobę zwaną kwasicą, która nieleczona może prowadzić do śmierci. Krew, która jest bardziej zasadowa, wskazuje na zasadowość, która może być również niebezpieczna. Inne obszary ciała mają większe bezpieczne zakresy pH, ale nadal muszą pozostać w tych zakresach. Na przykład skóra ma zwykle pH między 4 A 7, ale najlepiej działa, gdy pH jest poniżej 5 (które jest kwaśne).9 na szczęście nasze ciała wykonują niesamowitą pracę, utrzymując zrównoważony poziom pH, poza ekstremalnymi okolicznościami., Jak można sobie wyobrazić, przy tak surowych specyfikacjach zdrowego pH byłoby katastrofalne, gdyby jedzenie, które spożywaliśmy, mogło łatwo wpłynąć na nasz poziom pH.

nerki, wątroba i płuca pracy, aby wyeliminować wszelkie związki w systemie, które wpływają na pH. jednak pH moczu może się znacznie różnić w zależności od tego, co jesz, ponieważ jest to proces, w którym organizm eliminuje większość tych odpadów., Z tego powodu niektórzy ludzie monitorują pH moczu i wykorzystują wyniki do oceny dokładności diety alkalicznego popiołu, nawet jeśli wyniki pH moczu nie wskazują na nic innego w organizmie.10

niemniej jednak, jeśli chodzi o usta, zwracanie uwagi na pH jest ważne. Dobrym przykładem jest sok z cytryny, który jest często reklamowany jako żywność alkalizująca. W rzeczywistości nie ma alkalizującego wpływu na organizm, a sama cytryna jest bardzo kwaśna, o pH 2-2, 5., Oznacza to, że spożywanie dużych ilości soku z cytryny dla jego rzekomych korzyści alkalizujących może być potencjalnie szkodliwe dla zębów ze względu na jego kwasowość.

wiele produktów spożywczych, które są uważane za alkaliczne (zazwyczaj warzywa, owoce, rośliny strączkowe itp.) są bardzo pożywne pokarmy, które są korzystne dla organizmu na wiele sposobów, ale zmiana jego pH nie jest jednym z nich., Dlatego wiele osób, które rozpoczynają dietę alkaliczną może czuć się lepiej, nie dlatego, że jest alkalizowanie ich ciała, ale dlatego, że zachęca ludzi do spożywania bardziej odżywcze pokarmy i zmniejszyć ilość przetworzonej żywności spożywają. Jednak na dłuższą metę tej diety może brakować niektórych składników odżywczych, takich jak niezbędne kwasy tłuszczowe.

wniosek: nie możesz zmienić pH swojego ciała, jedząc określone pokarmy.,

mit: kwas fitynowy sprawia, że ziarna i rośliny strączkowe są ubogie w wybór żywności

być może słyszałeś, że niektóre pokarmy, takie jak pszenica i fasola, mogą faktycznie zapobiegać wchłanianiu niektórych składników odżywczych. Jest to spowodowane związkiem zwanym kwasem fitynowym, który występuje w większości roślin, ale w szczególnie dużych ilościach w ziarnach i roślinach strączkowych. Kwas fitynowy zapobiega wchłanianiu minerałów, takich jak żelazo, wapń, mangan i cynk, wiążąc się z nimi, zanim organizm będzie mógł je wchłonąć.11

rośliny przechowują fosfor w związku znanym jako kwas fitynowy., Kwas fitynowy może wiązać się z innymi minerałami, takimi jak wymienione powyżej, i w ten sposób tworzy fityniany. Nasze ciała nie mają żadnych enzymów zdolnych do rozkładania fitynianów, więc nie jesteśmy w stanie wchłonąć tych składników odżywczych.

jednak do czasu, gdy większość z tych pokarmów dotrze do naszego talerza, nie zawierają już wystarczającej ilości fitynianów, aby powodować problemy. Dzieje się tak dlatego, że kiełkowanie, gotowanie, pieczenie, przetwarzanie, moczenie, fermentowanie i zakwaszanie drożdży pomagają zniszczyć fityniany., Ponieważ zazwyczaj nie zużywają całkowicie surowe i nieprzetworzone ziarna i rośliny strączkowe, do czasu spożywania tych pokarmów ilość fitynianów pozostałych jest znacznie niższa. Ponadto spożywanie kwasu fitynowego może przynieść nawet korzyści zdrowotne, które mają działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające.12

większość tych pokarmów zawiera szeroki wachlarz składników odżywczych, a wiele osób spożywa je bezpiecznie codziennie. Kwas fitynowy ma wpływ na całkowitą ilość minerałów, które wchłaniasz, ale nadal pochłaniasz dużo., Wpływa tylko na posiłek, w którym je spożywasz, więc jedzenie obfitego w fitynian lunchu nie będzie miało wpływu na ilość minerałów, które wchłaniasz z kolacji. Unikanie tych pokarmów ze względu na strach, że nie są wchłanianie minerałów może spowodować, aby przegapić wiele składników odżywczych. Jeśli jednak masz obecnie niedobory mineralne (takie jak żelazo lub cynk), możesz ograniczyć spożycie kwasu fitynowego lub porozmawiać z zarejestrowanym dietetykiem lub lekarzem o jakichkolwiek wątpliwościach.,

wniosek: tak, kwas fitynowy może wiązać się z innymi minerałami, ale nie uniemożliwia wchłaniania wszystkich składników odżywczych, a sam kwas fitynowy może być korzystny.

wchłanianie przyjaciele i wrogowie

istnieją pewne minerały, które organizm może mieć trudności z wchłanianiem, chyba że połączysz je z innymi składnikami odżywczymi. Jeśli chcesz zwiększyć wchłanianie wapnia, spożywaj go z witaminą D. 13 Jeśli próbujesz wchłonąć więcej żelaza, połączenie go z witaminą C nie działa.,14

witaminy A, D, E i K są tak zwane rozpuszczalne w tłuszczach, co oznacza, że nie można ich odpowiednio wchłonąć, chyba że spożywasz tłuszcz w tym samym czasie.15

z drugiej strony niektóre związki utrudniają przyswajanie składników odżywczych. Taniny, które są rodzajem związku roślinnego występującego w herbacie, kawie i kakao, mogą silnie hamować wchłanianie żelaza.16

po raz pierwszy opublikowany w biuletynie Inside Tract® numer 197-2016