kokos: dobry tłuszcz czy zły?
autor: Bianka Nogrady
mieszane wiadomości obfitują w informacje o kokosie i zdrowiu. Czy to tłusta uczta, którą należy jeść ostrożnie? Albo cudowne jedzenie, jak twierdzą niektóre strony internetowe?
Published 25/09/2008
wiele można powiedzieć o przyjemnościach kokosa. Z pewnością kuchnie wielu krajów, od Indii po Indonezję, byłyby znacznie biedniejsze bez niej. Ale czy będą zdrowsze?,
kokos jest jednym z tych pokarmów, które wydaje się ping-pong między” dobre jedzenie „i” złe jedzenie”listy, a jeśli” jesteś zdezorientowany o tym, nie martw się nawet eksperci nie mogą ” całkiem zgodzić.
zamieszanie zaczyna się z powodu różnic między używaniem oleju kokosowego w kuchni, a używaniem mleka kokosowego lub miąższu kokosowego. Zarówno American Heart Association, jak i National Heart Foundation zalecają unikanie stosowania oleju kokosowego do gotowania, ale obie ich strony internetowe zawierają przepisy zawierające mleko kokosowe, choć w wersji o obniżonej zawartości tłuszczu.,
pomimo rozmytego postrzegania, że wszystkie rośliny muszą być dla nas lepsze, olej z orzechów kokosowych rzeczywiście zawiera aż 85 do 90% tłuszczów nasyconych. Tłuszcze nasycone, Zwykle dominujący typ w żywności zwierzęcej, są ogólnie uważane za złe, jeśli chodzi o choroby serca.
nawet mleko kokosowe o obniżonej zawartości tłuszczu zawiera około 10 gramów tłuszczów nasyconych na 100 gramów, w porównaniu do około 2,3 gramów na 100 ml mleka krowiego o obniżonej zawartości tłuszczu.,
istnieje wiele stron internetowych twierdzących, że tłuszcze nasycone w oleju kokosowym różnią się od tłuszczów nasyconych, których powinniśmy unikać w produktach zwierzęcych. Twierdzą również, że kokos pomoże Ci schudnąć, zapobiegać zmarszczkom, leczyć poważne choroby i, cóż, zmienić swoje życie.
wszystkie tłuszcze nasycone nie są sobie równe
prawdą jest, że tłuszcze nasycone różnią się od siebie chemicznie w zależności od liczby atomów węgla, które przenoszą a różne produkty spożywcze mają różne stężenia różnych nasyconych kwasów tłuszczowych., Tłuszcz nasycony w oleju kokosowym składa się głównie z kwasu laurynowego i kwasu mirystynowego, z mniejszymi ilościami kwasu palmitynowego, podczas gdy czekolada i wołowina są zdominowane przez kwas palmitynowy.
nie ma wątpliwości, że wszystkie kwasy tłuszczowe w oleju kokosowym podnoszą poziom cholesterolu, ale ważniejsze jest pytanie, jaki poziom cholesterolu podnoszą czy to zły cholesterol LDL, czy dobry cholesterol HDL?
badania nie są całkowicie jasne w tej kwestii, ale wydaje się, że kwasy tłuszczowe znajdujące się w oleju kokosowym podnoszą LDL zły cholesterol podobnie jak inne tłuszcze nasycone, takie jak masło.,
ale kokosowy może również podnieść cholesterol HDL – dobry cholesterol-w pewnym stopniu, choć nie tak bardzo jak tłuszcze nienasycone (dobre tłuszcze).
więc można powiedzieć, że jeśli nagle zamienisz oliwę z oliwek na olej kokosowy, nie będzie to robić poziom cholesterolu żadnych korzyści, a w szczególności, poziom złego cholesterolu pójdzie w górę.
tłuszcze, żywność i choroby serca
Co to właściwie oznacza dla wyników zdrowotnych? To nie jest dobra wiadomość, jak stwierdzono w jednym z badań porównujących liczbę zgonów z powodu chorób serca między mieszkańcami Singapuru i Hongkongu., Liczba zgonów była około trzy razy wyższa w Singapurze, a jednym z czynników, które naukowcy obwiniali za to, było wyższe spożycie oleju kokosowego i palmowego w Singapurze. (Podobnie jak olej kokosowy, olej palmowy jest bogaty w tłuszcze nasycone, ale oba różnią się składem kwasów tłuszczowych.)
mimo to olej kokosowy nie jest najgorszym tłuszczem w użyciu., Na przykład badanie przeprowadzone przez holenderskich naukowców wykazało, że spożywanie tłuszczu bogatego w kwas laurynowy, jakim jest tłuszcz kokosowy, jest nadal lepsze dla profilu cholesterolu niż tłuszcz bogaty w kwasy tłuszczowe trans forma nienasyconych tłuszczów wytwarzanych podczas produkcji żywności, takich jak herbatniki i ciastka, o których wiadomo, że jest jeszcze gorszy niż tłuszcze nasycone dla profilu cholesterolu.
ale jest jeszcze zagadka., Kilka badań przyjrzało się zdrowiu osób, których diety są szczególnie bogate w produkty kokosowe-olej, mięso i mleko – i okazało się, że gdy bierze się pod uwagę całą dietę, kokos jest rzeczywiście łagodnym, a może nawet pomocnym składnikiem.
profesor Mark Wahlqvist, dyrektor Centrum Zdrowia i Żywienia Azji i Pacyfiku na Uniwersytecie Monash, bada zdrowie ludzi w zachodniej Sumatrze od około 25 lat., Kokos jest podstawą kuchni zachodniej Sumatry, szczególnie wśród mieszkańców regionu Minangkabau, ale ostatnio jego użycie maleje, ponieważ wygodniejsze gotowane potrawy stały się łatwo dostępne. W tym samym czasie, stawki choroby wieńcowej serca poszły w górę.
powodem może być to, że podczas gdy spożywają dużo produktu kokosowego i intensywnie wykorzystują olej do gotowania, ludzie Minangkabau używają go w połączeniu z wysokim spożyciem świeżych owoców, warzyw i ryb., W rzeczywistości użycie kokosa faktycznie zachęcał do spożycia ryb i warzyw, jak każdy, kto lubi dobre tajskie curry rybne może docenić.
badania profesora Walhqvista wykazały również, że to nie ilość tłuszczu nasyconego lub nienasyconego w ich diecie, która odróżniała zdrowe lub niezdrowe serce, to ile mięsa, jaj, cukru, węglowodanów i cholesterolu., Ludzie z chorobami serca skłonni jeść więcej mięsa, jaj i cukru, i mają wyższe spożycie białka i cholesterolu, ale mieli niższe spożycie produktów sojowych i węglowodanów, takich jak ryż i zboża. Co najważniejsze, spożycie kokosa jako mięsa lub mleka było takie samo zarówno dla osób zdrowych, jak i niezdrowych.
może to wyjaśniać, dlaczego organizacje takie jak National Heart Foundation i American Heart Association na swoich stronach zamieszczają przepisy zawierające mleko kokosowe.,
są szanse, jeśli używasz mleka kokosowego, będziesz gotować coś z dużą ilością świeżych warzyw i może trochę kurczaka, ryby lub tofu. Jeśli używasz mleka kokosowego o obniżonej zawartości tłuszczu, niezależnie od tłuszczów nasyconych, które otrzymujesz z kokosa, będą zbilansowane przez wszystkie korzyści, jakie uzyskasz z ogromnej dawki warzyw i innych składników.
więc chociaż to prawdopodobnie nie jest dobry pomysł, aby przejść z oliwy z oliwek do oleju kokosowego, trzymać się tłuszczu mleka kokosowego o obniżonej zawartości tłuszczu i używać go do warzyw załadowane tajskiej ryby curry co jakiś czas.