forma rzeczownikowa adobo opisuje marynatę lub mieszankę przypraw. Przepisy różnią się w zależności od regionu: portorykański adobo, rub używany głównie do mięs, znacznie różni się od meksykańskiej odmiany. Mięso marynowane lub przyprawione adobo jest określane jako adobado lub adobada.
MexicoEdit
w Meksyku adobo odnosi się do przyprawy lub sosu do gotowania z bazą zawierającą Chilli, szczególnie Chipotle i ancho papryki. Ancho pepper to chili Poblano, które jest suszone po tym, jak zmieni kolor na czerwony. Sosy te są używane jako marynata i dodać dymny, pikantny smak.,
Chipotles en adoboEdit
adobo odnosi się do marynowanych potraw, takich jak chipotles en adobo, w których chipotles (wędzone Dojrzałe papryki jalapeño) duszone są w sosie z pomidorami, czosnkiem, octem, solą i przyprawami. Przyprawy różnią się, ale zazwyczaj obejmują kilka rodzajów papryki( oprócz chipotle i najprawdopodobniej tych pod ręką), mielonego kminku i suszonego oregano. Niektóre przepisy obejmują sok pomarańczowy i sok z cytryny lub limonki. Często zawierają szczyptę brązowego cukru, aby zrównoważyć gorzki smak.,
Puerto RicoEdit
portorykański adobo to przyprawiona sól, która jest obficie posypywana lub wcierana w mięso i owoce morza przed grillowaniem, smażeniem lub smażeniem. Supermarkety sprzedają gotowe mieszanki. Na wyspie występują dwa rodzaje adobo. Mokry rub, adobo mojado, składa się z rozgniecionego czosnku, oliwy z oliwek, soli, czarnego pieprzu, suchego lub świeżego orégano brujo, soku cytrusowego lub octu lub mieszanki zarówno cytrusów, jak i octu. Szerzej stosowana na wyspie jest sucha mieszanka, adobo seco. Jest łatwiejszy do przygotowania i ma długi okres przydatności do spożycia., Adobo seco składa się z czosnku w proszku, cebuli w proszku, soli, czarnego pieprzu, wytrawnego lub suszonego brujo, a czasami suszonej skórki cytrusowej.
PeruEdit
Adobo to typowe danie kuchni peruwiańskiej, szczególnie w okolicach Arequipy. Jest to danie z wieprzowiny marynowanej w przyprawach i warzywach, które są gotowane w glinianym garnku, aż stanie się delikatne. Chleb podaje się razem do zanurzenia w sosie.
Filipinedytuj
w kuchni filipińskiej adobo odnosi się do wspólnego procesu gotowania rdzennie na Filipinach., Kiedy Hiszpanie po raz pierwszy zbadali Filipiny pod koniec XVI wieku, napotkali proces gotowania, który polegał na duszeniu octem. Hiszpanie określali go jako adobo ze względu na powierzchowne podobieństwo do hiszpańskiego adobo. Filipiński adobo jest całkowicie odrębną metodą przygotowywania potraw i różni się od hiszpańskiej marynaty.w przeciwieństwie do hiszpańskiego i latynoamerykańskiego adobo, głównymi składnikami filipińskiego adobo są składniki pochodzące z Azji Południowo-Wschodniej, a mianowicie ocet, sos sojowy lub sos rybny patis, czarny pieprz i liście laurowe., Nie używa tradycyjnie chilis, papryki, oregano ani pomidorów. Istnieją inne znane wersje filipińskiego adobo, a mianowicie Adobong Puti (Biały Adobo, przygotowany z solą zamiast sosu sojowego) i Adobong Tuyo (suchy Adobo).
danie jest zwykle gotowane z wieprzowiną lub kurczakiem, a czasami tylko z warzywami, takimi jak kangkong (szpinak wodny) lub sitaw (fasola szparagowa).
jego jedynym podobieństwem do hiszpańskiego i latynoamerykańskiego adobo jest Podstawowe zastosowanie octu i czosnku., Filipińskie adobo ma charakterystyczny słony i kwaśny (a często słodki) smak, w przeciwieństwie do hiszpańskich i meksykańskich adobo, które są pikantniejsze lub podawane z oregano.
UruguayEdit
w Urugwaju adobo jest mieszanką przypraw z tych samych przypraw Hiszpańskiej marynaty, również adobar jest aktem używania tej mieszanki jako przyprawy. SOS zrobiony z adobo, soli i wody nazywa się mojo.