by Rebecca Gardon
często przypominamy sobie, jak wiele zamieszania istnieje dla konsumentów, jeśli chodzi o owoce morza. Niedawno otrzymaliśmy zapytanie za pośrednictwem naszej Strony Facebook, które dodatkowo przypomniało nam jedno z najczęstszych źródeł tego zamieszania: tuńczyka białego. Niektórzy z was zastanawiali się nad tym właśnie tematem, dlatego pomyśleliśmy, że podzielimy się poniższymi informacjami.
klient: Witam! Pytanie do ciebie. Czy albakora jest taka sama jak escolar?, Myślałem, że są inne, ale zauważyłem na twojej stronie-pod Albacore jest napisane – ” gdy przygotowuje się do sushi jest znany jako shiro maguro – – ale również odnoszą się do Escolar jako shiro maguro. Nigdy nie miałem escolar, dopóki nie przyjechałem do Arkansas. Wyglądają jak różne ryby-albakora na różowej stronie i escolar jest nieprzezroczysty biały. Wielkie dzięki!
CATALINA OFFSHORE: świetne pytanie. Escolar jest często określany jako butterfish, walu / waloo lub super biały tuńczyk. Kiedy widzisz termin „shiro maguro” w menu sushi, często jest to escolar lub albacore., Dlatego odnosimy się do obu jako shiro maguro, aby pomóc klientom zlokalizować ten, którego szukają. Jednak albakora jest jedynym gatunkiem dopuszczonym do obrotu jako „biały tuńczyk” w Stanach Zjednoczonych, więc ważne jest, gdy jemy na zewnątrz, aby wyjaśnić z szefem kuchni, który z nich jest serwowany. Escolar może powodować problemy żołądkowo-jelitowe u niektórych osób ze względu na wysoką zawartość oleju. Dzięki za kontakt i mam nadzieję, że to pomoże wyjaśnić …
klient: dzięki, myślę, że to pomaga., Jedno pytanie, więc jeśli zamówię „albacore” i dadzą mi escolar, to jest w porządku, o ile nie poproszę konkretnie o białego tuńczyka? Czy to ma sens? Nigdy nie zdarzyło mi się w Kalifornii – ale zdarzyło się kilka razy tutaj, w Arkansas.
CATALINA OFFSHORE: nie… jeśli zamówisz albacore specjalnie powinieneś otrzymać albacore. Oznaczanie escolar jako biały tuńczyk jest błędną nazwą. Chociaż nie ma przepisów zakazujących serwowania escolar, restauracje i firmy odkryli, że niewłaściwe etykietowanie ryb może zostać ukarane grzywną., Błędne etykietowanie jest niestety dość powszechne, choć mniej w obszarach przybrzeżnych, gdzie owoce morza są bardziej powszechne. Aby mieć pewność, że dostajesz albakore, zapytaj szefa kuchni specjalnie dla niego. Nie pytaj o „białego tuńczyka” – wtedy prawdopodobnie dostaniesz albo. Jeśli menu mówi biały tuńczyk lub shiro maguro, ale nie określa, czy to albakora czy escolar, po prostu zapytaj szefa kuchni, jakiej ryby używa. Wszystko oznaczone „super biały tuńczyk” jest prawie zawsze escolar. Btw, albakore ma różowawy odcień, podczas gdy escolar jest biały., Jeśli masz coś, co wygląda super biały, maślany smak i pełny, tłusty smak to prawdopodobnie nie tuńczyk albakora. Zadawaj pytania!!!
klient: Wielkie dzięki! Tak, w Kalifornii jesteśmy przyzwyczajeni do różowawego tuńczyka z sosem ponzu (tak pyszne), ale wydaje się rzadkie tutaj w tych częściach. Wielkie dzięki za lekcję i Wyjaśnienie! Mam nadzieję zamówić od Ciebie wkrótce.
CATALINA OFFSHORE: chętnie pomogę! Chcemy edukować naszych klientów!,
