główne źródła narażenia ludzi na arsen są środowiskowe i dietetyczne. Większość naszego spożycia pochodzi z pokarmów, ale nie wszystkie formy arsenu są toksyczne. Metoda chromatografii jonowej-indukcyjnie sprzężonej plazmowej spektrometrii mas została wykorzystana do określenia różnych form arsenu w jadalnych orzechach, co jest trudnym tematem ze względu na ich twardość i wysoką zawartość tłuszczu.
arsen jest dwudziestym najliczniejszym pierwiastkiem na Ziemi, występującym w ponad 150 różnych minerałach., Chociaż sama nazwa przywołuje obrazy mrocznych czynów, istnieje kilka popularnych form arsenu, które nie są szkodliwe dla ludzi. Grupa związków arsenoorganicznych, które obejmują arsenobetainę, kwas monometylarsonowy (MMA) i kwas dimetylarsynowy (DMA), są zasadniczo nietoksyczne, ale formy nieorganiczne, As(III) i As(V), są dość toksyczne.
główną drogą narażenia człowieka jest spożywanie pokarmów zawierających arsen., Według Agencji ds. substancji toksycznych i rejestru chorób (Agency for Toxic Substances and Disease Registry, ATSDR), 80% średniego dziennego spożycia pochodzi z żywności, głównie z skorupiaków, mięsa, ryb, grzybów, zbóż i produktów mlecznych, chociaż suma ta jest nadal uważana za niską. Wodorosty są szczególnie dobre w gromadzeniu arsenu, w postaci arsenosugarów, i został oskarżony ostatnio jako przyczyna wysokiego poziomu arsenu w moczu owiec. Kanadyjska Agencja Kontroli Żywności odradzała spożywanie wodorostów hijiki, ponieważ stwierdzono, że zawierają one wysokie stężenie nieorganicznego (toksycznego) arsenu.,
Większość arsenu naturalnie występującego w żywności jest „bezpieczną” formą, chociaż żywność może być również zanieczyszczona toksycznym arsenem pochodzącym z pestycydów, zanieczyszczenia środowiska lub skażonych zasobów wody, takich jak zanieczyszczone studnie, jak donoszono ostatnio w liniach spektralnych, Wydanie 20. Od lutego 2002 r. EPA obniżyła dopuszczalny poziom arsenu w wodzie w USA z 50 do 10 ppb, odzwierciedlając obawy dotyczące zdrowia publicznego.
podczas analizy żywności należy rozróżnić toksyczne i nietoksyczne formy arsenu( specjacji), aby można było prawidłowo ocenić jego bezpieczeństwo., Zostało to już przeprowadzone w odniesieniu do kilku warzyw i upraw, takich jak marchew i ryż, ale wiele innych produktów spożywczych pozostaje do zbadania. Teraz Joseph Caruso i współpracownicy z Wydziału Chemii na Uniwersytecie w Cincinnati, OH rozszerzyli asortyment żywności do orzechów, zakupionych na lokalnym rynku.
konsumenci uznają, że orzechy są zdrowym produktem o wysokiej wartości odżywczej, ale czy zawierają również niezdrowy poziom arsenu? Wybrano migdały, orzechy brazylijskie, orzechy nerkowca, orzeszki ziemne, Orzeszki piniowe, orzechy włoskie, orzechy pistacjowe i nasiona słonecznika., Orzechy zostały wybrane nie tylko dlatego, że nie były wcześniej testowane na obecność arsenu, ale także dlatego, że są trudnym przedmiotem do pracy. Zostało to odkryte na początku badania.
Kiedy nakrętki były mielone, powstawały tłuste cząstki o różnych rozmiarach, więc niemożliwe było uzyskanie powtarzalnych danych. W konsekwencji, tłuszcze zostały ekstrahowane z orzechów w celu uzyskania dwóch podpróbek, odtłuszczonego materiału i tłustego oleju z orzechów, z których oba zostały poddane analizie.,
całkowita zawartość arsenu w każdej porcji została zmierzona za pomocą spektrometrii mas plazmy sprzężonej indukcyjnie (ICP MS), ale to nie mówi nam, czy obecny arsen był organiczny, nieorganiczny, czy oba. Caruso używał chromatografii jonowej związanej z ICP MS do obserwacji różnych związków arsenu. Po ekstrakcji związków polarnych z oleju z orzechów, IC z kolumną wymiany anionów dawało wyraźne oddzielenie wszystkich gatunków arsenu w ciągu około 420 sekund, tak aby mogły być mierzone oddzielnie przez ICP MS podczas eluowania z kolumny.
, Food Chem. 2004, 52, 1458. Głównymi gatunkami występującymi w ekstraktach olejowych były As(III) i As(V), formy toksyczne, ale ich poziomy były stosunkowo niskie (odpowiednio 0,7-12,7 i 0,5-4,3 ng/g), na równi z tymi występującymi w innych roślinach. Ilości As (III) były zazwyczaj wyższe w nieprzetworzonych orzechach (nerkowce, migdały, orzeszki piniowe, orzechy włoskie) niż w przetworzonych próbkach (solone orzeszki ziemne, nasiona słonecznika). Ponieważ(III) jest bardziej toksyczną formą, istnieje jeden sposób, aby zmniejszyć dzienne spożycie arsenu, jeśli nadal lubisz jeść orzechy.,
jedną z zalet pracy w badaniach nad żywnością jest to, że zawsze należy usunąć nadmiar. Przecież na co są granty badawcze? Z tego właśnie powodu żałuję, że nie zrobiłem kariery w branży piwowarskiej. Ale czy w tym wariackim projekcie naukowcy zjedli nadmiar orzechów przed testami na arszenik czy po?