winorośl Châteauneuf-du-Pape rośnie w winnicach wypełnionych galetami, przyciętych do kształtu krzewu
Châteauneuf-du-Pape może być czerwonym lub białym winem, ale zdecydowana większość produkowanych win jest czerwona. Przepisy apelacyjne do niedawna nie zezwalały na produkcję róży.
wina tradycyjnie pakowane były w charakterystyczne ciężkie, ciemne butelki wina z wytłoczonymi papieskimi regaliami i insygniami., Jednak w ostatnim czasie wielu producentów zrezygnowało z pełnej pieczęci Papieskiej na rzecz bardziej generycznej ikony, zachowując jednocześnie te same ciężkie wyroby szklane.
odmiany Winogronedytuj
Châteauneuf-du-Pape tradycyjnie miało trzynaście odmian winogron, ale w wersji AOC z 2009 roku zmieniono tę listę na osiemnaście odmian, ponieważ wersje blanc (Biała), rose (Różowa) i Noir (czarna) są obecnie wyraźnie wymienione jako oddzielne odmiany., Również w poprzedniej wersji zasad apelacji Grenache i Picpoul były związane z różnymi przepisami dotyczącymi przycinania w wersjach noir i blanc, zwiększając liczbę wcześniej wymienionych odmian z trzynastu do piętnastu.
dozwolone odmiany czerwone to Cinsault, Counoise, Grenache noir, Mourvèdre, Muscardin, Piquepoul noir, Syrah, Terret noir i Vaccarèse (Brun Argenté). Białe i różowe odmiany to Bourboulenc, Clairette blanche, Clairette rose, Grenache blanc, Grenache gris, Picardan, Piquepoul blanc, Piquepoul gris i Roussanne., (Odmiany niewyszczególnione przed 2009 r. to Clairette rose, Grenache gris i Piquepoul gris.)
w czerwonym i białym Châteauneuf-du-Pape dozwolone są zarówno odmiany czerwone, jak i białe. Nie ma ograniczeń co do proporcji odmian winorośli, które mają być stosowane, i w przeciwieństwie do innych nazw, dozwolone odmiany winorośli nie są zróżnicowane na odmiany główne i dodatkowe. W związku z tym teoretycznie możliwe jest wyprodukowanie Châteauneuf-du-Pape z jednej z osiemnastu dozwolonych odmian., W rzeczywistości większość win Châteauneuf-du-Pape to mieszanki zdominowane przez Grenache. Tylko jedna z 16 butelek wyprodukowanych w regionie zawiera białe wino.
z 72% całkowitej powierzchni winnic w 2004 roku, Grenache noir jest bardzo dominujący, następnie Syrah 10,5% i Mourvèdre 7%, z których oba rozszerzyły się w ostatnich dziesięcioleciach. Cinsaut, Clairette, Grenache blanc, Roussanne i Bourboulenc pokrywają 1-2, 5%, a pozostałe siedem odmian stanowi 0,5% lub mniej.,
powszechnie uprawia się winorośl jako gobeliny i jest to jedyny system szkolenia winorośli dozwolony dla pierwszych czterech czerwonych odmian. Plony są ograniczone do dwóch ton na akr.
wina Czerwoneedytuj
w większości czerwonych Châteauneuf-du-Pape Grenache noir jest najczęściej spotykaną odmianą, chociaż niektórzy producenci stosują większą część Mourvèdre. Grenache produkuje słodki sok, który może mieć prawie konsystencję dżemu, gdy jest bardzo dojrzały., Syrah jest zazwyczaj mieszana, aby zapewnić kolor i przyprawę, podczas gdy Mourvèdre może dodać winu elegancji i struktury. Niektóre posiadłości produkują odmianę (100%) Grenache noir, podczas gdy kilku producentów nalega na użycie przynajmniej symbolicznej ilości wszystkich trzynastu pierwotnie dozwolonych odmian w swojej mieszance. Jednym z niewielu osiedli, które uprawiają wszystkie te odmiany i używają ich konsekwentnie w mieszance, jest Château de Beaucastel.
czerwone wina Châteauneuf-du-Pape są często opisywane jako ziemiste z gamey smaki, które mają nuty smoły i skóry., Wina są uważane za twarde i garbnikowe w młodości, ale zachowują swoją bogatą pikantność w miarę starzenia się. Wina często wykazują aromaty suszonych ziół powszechnych w Prowansji pod nazwą garrigue. Châteauneuf-du-Pape
wina białe
wino białe Châteauneuf-du-Pape produkowane jest przez wykluczenie odmian czerwonych i używanie tylko sześciu dozwolonych odmian białych., Według statystyk z 2004 r. białe odmiany stanowią 7 procent łącznych nasadzeń, a część białych winogron jest mieszana z czerwonymi winami, co oznacza, że produkcja białego wina stanowi tylko około 5 procent całości. Białe Châteauneuf-du-Pape, Grenache blanc i Roussanne nadają mieszance owocowości i tłustości, a Bourboulenc, Clairette i Picpoul dodają kwasowości, kwiatowych i mineralnych nut., Styl tych win waha się od chudego i mineralnego do tłustego i bogatego w różnorodne aromaty i nuty smakowe—w tym migdały, owoce gwiaździste, anyż, koper włoski, wiciokrzew i brzoskwinia. Jedna odmiana, Roussanne, dojrzewająca w dębowej beczce, jest również wytwarzana przez niektóre posiadłości. Większość białych jest po to, by być pijanymi młodo. Niektóre białe Châteauneuf-du-Pape mają się starzeć i mają tendencję do tworzenia egzotycznych aromatów i zapachów skórek pomarańczowych po 7-8 latach.,
Style winiarskie
a Châteauneuf-du-Pape z butelką wytłoczoną papieskimi regaliami i insygniami.wina Châteauneuf-du-Pape są często bogate w alkohol, Zwykle 13-15% i muszą wynosić co najmniej 12,5% zgodnie z zasadami apelacji, bez chaptalizacji. Produkcja wina w regionie koncentruje się na zrównoważeniu wysokiego poziomu cukru w winogronach z taninami i fenolami, które są powszechne w czerwonym Châteauneuf-du-Pape. Po zbiorze, grona winogron są rzadko destemmed przed fermentacją., Temperatury fermentacji są utrzymywane na wysokim poziomie, a skórki są często pompowane i wyciskane w dół, aby uzyskać charakterystyczny ciemny kolor Châteauneuf. Począwszy od lat 70. tendencje rynkowe do preferowania lżejszych, owocowych win, które można wcześniej pić, skłoniły niektóre posiadłości do eksperymentowania z maceracją węglanową. Niskie plony są uważane za kluczowe dla sukcesu Châteauneuf-du-Pape, ponieważ główne odmiany winorośli mają tendencję do wytwarzania cienkiego i mdłego wina, gdy są produkowane w większych ilościach., Wymagania AOC ograniczają plony do 368 galonów na akr, co stanowi prawie połowę plonów dozwolonych w Bordeaux.
w okolicy Châteauneuf-du-Pape powszechnie stosowana jest technika wykorzystywania dębu beczkowego, częściowo ze względu na to, że główny winogrono Grenache jest podatne na utlenianie w porowatych drewnianych beczkach. Zamiast tego Grenache jest winifikowany w dużych zbiornikach cementowych, podczas gdy inne odmiany winogron są wytwarzane w dużych starych beczkach zwanych foudres, które nie nadają tych samych” dębowych ” cech, co mniejsze beczki dębowe.