wszyscy mówiliśmy od dziesięcioleci, że pełnoziarnista pszenica jest zawsze najlepsza, jeśli chodzi o chleb. Ale teraz jest nowy szeryf w mieście. Chleb na zakwasie zyskał na popularności w ciągu ostatnich kilku lat, a jego reputacja jest dobra dla Ciebie. Więc jak to porównać do pszenicy pełnej? Co jest lepsze? A czy jest jakaś lepsza opcja?,
chociaż chleb na zakwasie może pochwalić się niskim indeksem glikemicznym, lepszą strawnością i zwiększonym profilem odżywczym, wiadomo, że pełnoziarnista pszenica ma zwiększone korzyści zdrowotne ze względu na wyższą zawartość błonnika i poziomy odżywcze.,
chciałem wiedzieć, który z nich był lepszy, więc wykopałem i zrobiłem trochę więcej badań…Oto lista korzyści, które każdy chleb ma, porównanie między 2, a przewodnik, który jest lepszy…
korzyści z chleba pełnoziarnistego
Po pierwsze, przyjrzyjmy się ogólnym zaletom chleba pełnoziarnistego i dlaczego został reklamowany za to, że jest lepszym rozwiązaniem w porównaniu do białego pieczywa. Co w tym wyjątkowego?,
pieczywo pełnoziarniste ma wyższą zawartość błonnika
pieczywo pełnoziarniste ma na ogół znacznie wyższą zawartość błonnika niż białe pieczywo, ponieważ zawiera otręby z pszenicy (gdzie znajduje się całe włókno). Błonnik pomaga utrzymać regularność i uczucie pełniejsze na dłużej. Zwykła kromka chleba pełnoziarnistego zawiera niecałe 2G błonnika. (7% RDA)
chleb pełnoziarnisty ma niższy indeks glikemiczny niż biały chleb
mając niższy indeks glikemiczny niż biały chleb oznacza, że pełnoziarnisty jest lepszym wyborem, jeśli chodzi o utrzymanie stabilnego poziomu cukru., Oznacza to również, że mniej prawdopodobne jest pragnienie słodkich pokarmów, pozostając pełniejszym na dłużej. Zwykły biały chleb ma IG w latach 70 – tych i wyższe, podczas gdy pełnoziarniste pieczywo ma niższy IG, który wynosi około 50.
chleb pełnoziarnisty jest bogaty w witaminy z grupy B
w przeciwieństwie do białego chleba, pełnoziarnisty jest naturalnie bogatszy w szereg witamin z grupy B. Oto podział:
witamina B1 – inaczej zwana tiaminą. Według webMD, ta witamina jest niezbędna dla naszego organizmu, aby prawidłowo wykorzystywać węglowodany.
Witamina B2 – inaczej zwana ryboflawiną., Ta witamina jest potrzebna do zdrowego rozwoju skóry, funkcji mózgu, komórek krwi i błony śluzowej przewodu pokarmowego.
witamina B3 – znana jako niacyna. Ten jest dobry dla ogólnego ogólnego zdrowia
witamina B9 – znana również jako kwas foliowy lub kwas foliowy. Ta witamina jest potrzebna do tworzenia zdrowych nowych komórek w organizmie.
chleb pełnoziarnisty jest bogatszy w minerały niż biały chleb
chleb pełnoziarnisty zawiera większą ilość minerałów niż biały chleb, takich jak:
- żelazo– jest niezbędnym minerałem, który pomaga komórkom krwi przenosić tlen w organizmie., Jest również potrzebny do utrzymania zdrowej skóry, włosów i paznokci.,esium – jest to ważne dla całego szeregu funkcji w organizmie:
- regulowanie funkcji mięśni i nerwów
- odnawianie/wytwarzanie białka, kości i DNA
- regulowanie poziomu cukru we krwi
- selen – minerał śladowy, który jest ważny dla
- zdrowego układu odpornościowego
- płodność (dla mężczyzn i kobiet)
- funkcje poznawcze mózgu
- ochrona przed infekcją
- cynk – jest niezbędnym minerałem, który jest wymagany w małych ilościach, aby pomóc w zdrowym funkcjonowaniu komórek i jest niezbędny dla zdrowego układu odpornościowego.,
chleb pełnoziarnisty zawiera oporną skrobię
oporna skrobia jest składnikiem występującym w niektórych produktach spożywczych, które po spożyciu wytwarzają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które są dla nas dobre. Pieczywo pełnoziarniste może zawierać aż 14% opornej skrobi. Coś, czym większość żywności nie może się pochwalić.,
ogólne odżywianie chleba pełnoziarnistego
oto zestawienie odżywcze 100 gramów chleba pełnoziarnistego:
| białko | 13 gramów |
| węglowodany | 41 gramów |
| cukier | 6 gramów |
| błonnik | 7 gramów |
| tłuszcz | 3.,4 gramy |
| kalorie | 247 |
zalety chleba na zakwasie
aby uzyskać bardziej szczegółowe informacje na temat korzyści płynących z chleba na zakwasie, sprawdź mój post „czy chleb na zakwasie jest dobry dla Ciebie?, 7 rzeczy, które musisz wiedzieć”
tutaj przyjrzymy się indywidualnym zaletom białego zakwasu, a później zrobimy ogólne porównanie obu rodzajów chleba.
chleb na zakwasie ma niski indeks glikemiczny
biały chleb na zakwasie może pochwalić się niższym indeksem glikemicznym niż konwencjonalny biały chleb, ponieważ sposób fermentacji obniża ogólną zawartość skrobi i cukru w chlebie. Indeks glikemiczny białego chleba na zakwasie wynosi około 50, co jest uważane za niski IG. Przyjrzymy się, w jaki sposób porównuje się go z chlebem pełnoziarnistym w dalszej części sekcji porównania.,
chleb na zakwasie ma zwiększoną przyswajalność mineralną
a dzięki procesowi fermentacji chleba na zakwasie jesteśmy w stanie lepiej przyswoić dostępne w chlebie na zakwasie składniki mineralne. W szczególności minerały takie jak:
- magnez
- miedź
- cynk
- żelazo
mają zwiększoną szybkość wchłaniania w naszym organizmie. Występuje również zwiększony poziom przeciwutleniaczy, których nie zawierają inne pieczywo. Jest to spowodowane obecnością kwasu mlekowego w zakwasie.,
chleb na zakwasie zawiera skrobię oporną
stosunkowo niedawno odkryto, że skrobia oporna jest korzystna dla zdrowia, a fermentacja na zakwasie zwiększa poziom skrobi opornej o około 6%. Jednak to wciąż nie jest prawie tak dużo, jak Zawiera pełnoziarnista pszenica.
chleb na zakwasie ma wiele zalet przyjaznych dla jelit
ze względu na proces powolnej fermentacji, zakwas ma wiele dodatkowych korzyści, które są dobre dla jelit i trawienia, których chleb pełnoziarnisty nie ma., Aby uzyskać więcej informacji na temat bakterii jelitowych i chleba na zakwasie, sprawdź mój artykuł ” Czy zakwas zawiera probiotyki i czy jest dobry dla jelit?”
ogólne odżywianie białego chleba na zakwasie
tak wygląda profil żywieniowy 100 gramów białego chleba na zakwasie:
| białko (mniej) | 12 gramów |
| węglowodany (więcej) | 56 gramów |
| cukier (mniej) | 2.6 gramów |
| błonnik (znacznie mniej) | 2.,4 gramy |
| tłuszcz (mniej) | 1.8 gramy |
| kalorie (więcej) | 289 |
aby uzyskać więcej informacji o wartościach odżywczych, przeczytaj mój post „czy chleb na zakwasie jest low carb? Kalorie, węglowodany, tłuszcze i więcej”
porównanie obu rodzajów pieczywa
teraz, gdy przyjrzeliśmy się niektórym głównym zaletom każdego rodzaju chleba, porównajmy te dwa.,
skompilowałem tabelę porównawczą między dwoma chlebami, z podobnymi po 100 gramów każdego rodzaju chleba, abyśmy mogli łatwo zobaczyć różnicę:
| biały chleb na zakwasie (100 gramów) | chleb pełnoziarnisty (100 gramów) | |
| białko | 12 gramów | 13 gramów |
| węglowodany | 56 gramów | 41 gramów |
| cukry | 2,6 grama | 6 gramów |
| tłuszcz | 1,8 grama | 3.,4 grams |
| Resistant Starch | 6% | 14 % |
| Fiber | 2.,4 gramy | 7 gramów |
| kalorie | 289 | 247 |
| indeks glikemiczny | 50 |
oto kilka wniosków, które możemy wyciągnąć z powyższej tabeli:
chleb pełnoziarnisty jest lepszy niż zakwas, ponieważ:
ma wyższą zawartość błonnika – chleb na zakwasie, ponieważ jest biały, ma bardzo mało błonnika., Więc chleb pełnoziarnisty przebija zakwas, jeśli chodzi o zawartość błonnika. W naszej diecie potrzebujemy około 25 gramów błonnika dziennie, a większość z nas nie ma go dość. Jedzenie całego ziarna w ogóle jest lepszym rozwiązaniem, aby pomóc zwiększyć nasze spożycie błonnika.
ma wyższy poziom skrobi opornej – ponieważ chleb pełnoziarnisty zawiera wszystkie otręby, jest w nim wysoki poziom skrobi opornej. Znacznie wyższe niż to, co znajduje się w chlebie na zakwasie. Oporna skrobia nie znajduje się w zbyt wielu produktach spożywczych, więc chleb pełnoziarnisty jest dobrym sposobem na wprowadzenie trochę do diety.,
ma wyższą zawartość białka – chociaż nie za dużo, chleb pełnoziarnisty zawiera nieco wyższą zawartość białka niż chleb na zakwasie. Zawartość białka w żywności częściowo pomaga nam pozostać pełniejszym na dłużej.
zawiera mniej kalorii, węglowodanów i cukrów – ze względu na większą zawartość błonnika i otrębów, chleb pełnoziarnisty zawiera mniej węglowodanów i cukrów niż biały zakwas (a więc mniej kalorii). Co ciekawe, nawet jeśli tak może być, indeks glikemiczny obu pieczywa jest prawie taki sam.,
chleb na zakwasie jest lepszy od chleba pełnoziarnistego, ponieważ:
ma wyższy poziom wchłaniania minerałów – jest to naprawdę ciekawy. Według tego badania chleb na zakwasie ma znacznie wyższy stopień wchłaniania minerałów niż pełnoziarnista pszenica. Jest to fascynujące, ponieważ chleb pełnoziarnisty zawiera większą ilość minerałów, ale te minerały nie są tak dobrze wchłaniane. Tak więc, chociaż chleb na zakwasie zawiera mniej składników mineralnych, korzystamy bardziej z minerałów na zakwasie, ponieważ nasze ciała są w stanie lepiej je wchłonąć, w porównaniu do tych, które znajdują się w chlebie pełnoziarnistym.,
badanie wykazało, że dostępność składników mineralnych w chlebie na zakwasie jest znacznie wyższa niż w chlebie pełnoziarnistym, mimo że w całej pszenicy poziom ten był wyższy.,
| plusy jedzenia chleba pełnoziarnistego | plusy jedzenia chleb na zakwasie |
| niski indeks glikemiczny | niski indeks glikemiczny |
| bardziej odporna skrobia | większa dostępność minerałów |
| więcej błonnika | zawiera przeciwutleniacze |
co jest lepsze dla ciebie?, Zakwas czy chleb pełnoziarnisty?
z powyższej tabeli porównawczej wynika, że zarówno chleb pełnoziarnisty, jak i chleb na zakwasie mają swoje indywidualne korzyści. Ale jeśli miałbyś wybrać jeden, który byłby lepszym wyborem?
ponieważ oba pieczywo ma dobry poziom indeksu glikemicznego, pełnoziarnista pszenica przewyższa zakwas, jeśli chodzi o poziom błonnika i odpornej skrobi. Ale chleb na zakwasie jest bardziej siłą odżywczą, jeśli chodzi o pieczywo, ze względu na jego biodostępność.
The Best Of Both Worlds: pełnoziarnisty zakwas!,
może nie musisz wybierać! Jeśli chciałeś skorzystać z obu pieczywa, istnieje opcja, aby wybrać coś jeszcze lepszego. Pełnoziarnisty chleb na zakwasie. Chociaż nie jest tak powszechne, zakwas pełnoziarnisty jest genialną opcją dla osób, które chcą uzyskać korzyści zarówno z pieczywa, jak i nie tylko.,
korzyści z pełnoziarnistego zakwasu
Oto lista korzyści z pełnoziarnistego chleba na zakwasie w porównaniu zarówno do białego zakwasu, jak i zwykłego chleba pełnoziarnistego.
zakwas pełnoziarnisty ma jeszcze niższy indeks glikemiczny
pamiętaj, że indeks glikemiczny chleba pełnoziarnistego jest bardzo podobny do białego zakwasu, mimo że zakwas jest wytwarzany z białej mąki. Proces wytwarzania zakwasu powoduje, że wiele skrobi i cukrów ulega redukcji w czasie fermentacji., Z tego powodu chleb na zakwasie jest uważany za niski IG, mimo że jest wytwarzany z białej mąki.
teraz, kiedy do wypieku chleba na zakwasie używa się wyłącznie mąki pełnoziarnistej, zaczyna się już od mąki o niższym indeksie glikemicznym, a następnie fermentowanie jej na zakwasie jeszcze bardziej obniża indeks glikemiczny chleba. Pełnoziarnisty chleb na zakwasie może pochwalić się indeksem glikemicznym wynoszącym około 39. To jest bardzo niskie jak na chleb! Tak więc, jeśli szukasz, aby pozostać Pełny na długo, i utrzymać poziom cukru stały, zakwas pełnoziarnisty jest zdecydowanie sposób, aby przejść!,
zakwas pełnoziarnisty ma jeszcze lepszą dostępność mineralną
dowiedzieliśmy się wcześniej, że chociaż chleb na białym zakwasie ma w sobie mniej minerałów niż pełnoziarnisty, to dostępność tych minerałów w zakwasie jest znacznie wyższa niż w pełnoziarnistym. Dlatego jeśli używasz mąki pełnoziarnistej do przygotowania chleba na zakwasie, na początek masz już zwiększoną ilość witamin i minerałów w chlebie. To sprawia, że pełnoziarnisty zakwas jest bardzo pożywnym chlebem do jedzenia, w porównaniu do innych pieczywa.,
chleb pełnoziarnisty ma jeszcze wyższy poziom opornej skrobi
zwykły chleb pełnoziarnisty ma aż 14% opornej skrobi, a wiemy, że tradycyjnie fermentujący chleb na zakwasie zwiększa jego oporną skrobię o około 6%. Oznacza to, że zakwas pełnoziarnisty może zawierać do 20% skrobi opornej. Trudno znaleźć wiele pokarmów, które można porównać do tych poziomów.,
zakwas pełnoziarnisty jest bogaty w błonnik
chociaż biały chleb na zakwasie zawiera bardzo mało błonnika, zaletą zakwasu pełnoziarnistego jest to, że całe włókno całego ziarna pozostaje w chlebie.
zakwas pełnoziarnisty zawiera przeciwutleniacze
chleb na zakwasie jest jednym z niewielu pieczywa, które zawiera przeciwutleniacze. Czegoś, czego brakuje zwykłemu pełnoziarnistemu chlebowi.,
chleb na zakwasie pełnoziarnistym zawiera szeroką gamę witamin z grupy B
zaletą stosowania mąki pełnoziarnistej w zakwasie jest to, że jest w nim znacznie większy zakres witamin z grupy B niż biały zakwas. (Są one wymienione powyżej w sekcji chleb pełnoziarnisty).
dlaczego chleb na zakwasie pełnoziarnistym nie jest tak popularny?
zakwas pełnoziarnisty, choć niezwykle aromatyczny, potrafi być bardzo gęsty, a więc nie każdemu przypadnie do gustu!, Jednak mieszanie mąki pełnoziarnistej z porcją białej mąki chlebowej podczas robienia chleba na zakwasie w domu może być doskonałym sposobem na uzyskanie korzyści z zakwasu pełnoziarnistego bez zbyt gęstego.
mam poradnik Jak używać różnych mąek w chlebie na zakwasie i jak to zrobić tutaj.
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak zrobić chleb na zakwasie, mój kurs Online obejmuje Robienie bochenków z mąki pełnoziarnistej, a także innych rodzajów mąki do przygotowania pożywnego chleba na zakwasie. Wnikamy również w szczegóły, jak zrobić zakwas miękki i puszysty i dopasować go do napiętego harmonogramu., Sprawdź to tutaj.
od lat piekę chleb na zakwasie w domu i miałam podróż pełną sukcesów i porażek. To dało mi ogromne doświadczenie w zrozumieniu, co sprawia, że dobry piec!
Ostatnie posty
link do 25 prezentów każdy Piekarz chleba chce!
wszyscy uwielbiają otrzymywać prezenty. Ale wiesz, co jest lepsze? Otrzymanie prezentu, który naprawdę chcesz! W przeszłości dostałem kilka prezentów do pieczenia chleba. I od czasu do czasu dostajesz ten prezent…,
link do najlepszego młyna do mąki chlebowej: pełny przewodnik dla kupujących
świeżo zmielona mąka w domu nadszedł czas, aby wyrównać mój wypiek chleba na zakwasie, co oznaczało, że szukałem młyna zbożowego, aby rozpocząć mielenie własnej mąki. Z tak wieloma odmianami…