„och, nigdy nie mógłbym zrezygnować z sera.”
gdybym miał dolara za każdym razem, gdy usłyszałem ten tekst, miałbym, no cóż, dużo dolarów.
jest wiele powodów, dla których ser jest tak trudny do pożegnania. Jest smak, oczywiście. Usta. Nasycony tłuszcz dopaminowy i wysoki poziom sodu., I sposób, w jaki tak wiele kultowych dań kultur zachodnich zawiera ser jako główny, niezastąpiony składnik: lasagne, blintzes, enchiladas, cheeseburgery, a w górnej szczelinie w USA, pizza.
oczywiście, jeśli chodzi o uzależnienia, można się spierać, że ser nie jest taki zły. Jest pyszny, zawiera wapń i witaminę A, i ma mnóstwo białka. W czym problem?
problemy z serem
ser jest jednym z wiodących źródeł tłuszczów nasyconych i sodu w standardowej zachodniej diecie., W przypadku, gdy ktoś przegapił notatkę, tłuszcze nasycone i sód nie są ogólnie uważane za zdrową żywność, szczególnie w nadmiarze. A nadmiar jest tym, o co chodzi w serze. Według National Cancer Institute, zwykłe sery i pizza są dwoma głównymi składnikami tłuszczów nasyconych, stanowiąc prawie 15% całkowitego spożycia tłuszczów nasyconych w amerykańskiej diecie. To tyle, co wszystkie kurczak, kiełbasa, franks, boczek, żeberka i hamburgery razem wzięte! Ser jest również odpowiedzialny za około jedną dziesiątą sodu spożywanego przez Amerykanów każdego roku.,
Niestety, prawie wszystkie sery spożywane w uprzemysłowionym świecie są produkowane w sposób degradujący środowisko. Regiony, w których znajduje się wiele gospodarstw mleczarskich, cierpią z powodu poważnego zanieczyszczenia powietrza, a cząstki stałe pochodzą z pyłu i obornika, które są potęgowane przez wysokie stężenia metanu. A efekty hodowli bydła mlecznego nie są po prostu lokalne – przemysł Bydlęcy jest jednym z najważniejszych czynników przyczyniających się do emisji gazów cieplarnianych poprzez, delikatnie mówiąc, „eructions”krów.
odpływ z gospodarstw mleczarskich pogarsza nasze zaopatrzenie w wodę., Wisconsin, od dawna znane jako stolica serów Ameryki, systematycznie zatruwa warstwy wodonośne wód gruntowych poprzez wysokie stężenia azotu z działalności mleczarskiej. Gospodarstwa mleczarskie w Kalifornii, drugi główny producent sera w USA, są również odpowiedzialne za skandaliczny poziom zanieczyszczenia powietrza i wody oraz emisji gazów cieplarnianych.
w jaki sposób współczesny przemysł mleczarski przyczynia się do tego problemu?
,com / VladimirZapletin a jeśli martwisz się okrucieństwem wobec zwierząt, to prawdopodobnie nie kochasz praktyk współczesnego przemysłu mleczarskiego. Mleko, które zamienia się w nasz cheddar i mozzarella, jest produkowane, ponieważ miliony krów są siłą impregnowane i trzymane w stanie ciągłej ciąży przez całe życie.
Kiedy cielęta się rodzą, są one niemal natychmiast odbierane matkom, aby ludzie mogli pić to mleko., Samice cieląt są przeznaczone do dołączenia do swoich matek w przemysłowych gospodarstwach mlecznych, podczas gdy samce są często pakowane do cielęciny.
Przeciętna krowa mleczna trwa około pięciu lat, a te pięć lat to nie piknik.szacuje się, że ponad połowa wszystkich krów mlecznych staje się kulawa od stania na betonowych podłogach przez całe życie.
pamiętasz reklamy głoszące, że wielki ser pochodzi od szczęśliwych krów, a szczęśliwe krowy pochodzą z Kalifornii? Te reklamy, wyprodukowane przez California Milk Advisory Board, przedstawiały krowy błogosławione przez słońce, cieszące się marzycielskimi kalifornijskimi pastwiskami., Kiedy jednak California Milk Board został pozwany za fałszywą i zwodniczą reklamę, ujawniono, że zdjęcia użyte w reklamach, pokazujące krowy mleczne szczęśliwie pasące się na bukolicznych zielonych pastwiskach, zostały faktycznie wykonane w Nowej Zelandii. W rzeczywistości ser Kalifornijski, podobnie jak praktycznie wszystkie sery przemysłowe na rynku, pochodzi od krów, które znoszą nieustanny ból, choroby i cierpienie. Wielu nigdy nie widzi źdźbła trawy w swoim życiu.,
dobra wiadomość: ser orzechowy na ratunek
a gdyby – Zostań ze mną tutaj – był sposób, aby cieszyć się całą pysznością sera bez szkody dla zdrowia, wrażliwości etycznej lub naszej planety? A co jeszcze bardziej odważne, co by było, gdybyśmy mogli cieszyć się szeroką gamą serowych doznań, od ooey-lepko-MELTY cheese, przez ostry pikantny Jack, przez kremową mozzarellę buffalo, po ostry bleu cheese, po każdy rodzaj lub markę, jakiej zapragnie twoje serce i usta?
Wciel się w bohatera naszej historii, orzechowy ser!
ser orzechowy jest dokładnie taki, jak brzmi: ser z orzechów., Chociaż, aby być całkowicie dokładne, można użyć niektórych nasion, jak również, jak dynia i słonecznik. W przeciwieństwie do nabiału, orzechy i nasiona są zdrowe dla większości ludzi. W rzeczywistości badania epidemiologiczne powiązały spożycie orzechów ze zmniejszonym odsetkiem chorób serca i kamieni żółciowych, a także korzystnym wpływem na nadciśnienie, stany zapalne, cukrzycę i wiele rodzajów nowotworów. (Więcej na temat ogromnych korzyści zdrowotnych orzechów tutaj).
to, co sprawia, że sery to nie nabiał, okazuje się, ale proces chemiczny, który koaguluje, a czasem fermentuje lub skleja mieszaninę tłuszczów i białek., Stąd bierze się niesamowity smak.
A Quick History on Nut Cheese
wegańskie i wegetariańskie książki kucharskie opisały nut cheese spready na chwilę; wczesna wersja polegała moczenie orzechów nerkowca lub migdały, mieszanie ich w wodzie wraz z ziołami i przyprawami, i w zasadzie pozwalając mieszaninę usiąść na ladzie przez noc, aby rozwinąć trochę tang z procesu fermentacji., Ale przez długi czas, że było tak daleko, jak to poszło; jeśli chcesz Cheddar non-mleczne lub mozzarella, trzeba było zrobić z czymś, co było hyper-przetworzone I pochodzi ze sklepu ze zdrową żywnością gdzieś na północ od $1 za uncję. I, szczerze mówiąc, te wczesne produkty pozostawiły wiele do życzenia pod względem smaku i konsystencji. Niektóre z najpopularniejszych marek obejmowały nawet kazeinę białkową nabiału, która działała dla osób nietolerujących laktozy, ale nie dla tych, którzy mogą starać się unikać wszystkich produktów mlecznych.,
ale teraz żyjemy w złotym wieku serów orzechowych, dzięki grupie kreatywnych, nieustraszonych poszukiwaczy przygód kuchennych, którzy eksperymentowali przez ostatnią dekadę, aby produkować sery na bazie orzechów, bezmleczne, które mogą zachwycić prawie każdego. Stosując probiotyki lub sfermentowaną wodę zbożową o nazwie rejuvelac, z których oba są łatwo dostępne dla domowego kucharza, innowatorzy rozpoczęli produkcję serów, które są wręcz pyszne.
rodzaje sera orzechowego
,com / PamelaJoeMcFarlaneser orzechowy jest często wytwarzany z orzechów nerkowca, które produkują najbardziej kremowe sery, wraz z migdałami, pistacjami i orzechami makadamia, a także wspomnianymi pestkami słonecznika i dyni. Czasami olej kokosowy jest dodawany dla dodatkowej jędrności w temperaturach chłodniczych. W zależności od materiału bazowego, dodatków i procesu, możesz zrobić twardy ser, ser wędzony, ser topliwy, ser krojony, a nawet (nie osądzaj tutaj, jeśli to twoja sprawa) śmierdzący ser ze spleśniałą skórką.,
używa do serów orzechowych
możesz używać serów orzechowych dokładnie tak, jak używasz sera mlecznego: jako kluczowego składnika w aksamitnym sosie do różnych potraw; jako spread na kanapkach, krakersach lub plastrach wegetariańskich; w dipie do warzyw lub frytek; krojone na kanapkach lub krakersach oraz w pieczonych potrawach, takich jak zapiekanki, lasagnas, enchiladas i tak dalej.
gdzie można kupić ser orzechowy?
najbliższy produkowany ser orzechowy znajduje się prawdopodobnie nie dalej niż „alternatywna mleczarnia” w chłodni lokalnego sklepu spożywczego lub zdrowej żywności., Niektóre z tych marek są dość „czyste”, podczas gdy inne zawierają nieokreślone naturalne aromaty, dodatki i oleje.
jedną z najczystszych marek jest Treeline, która wykorzystuje orzechy nerkowca, probiotyki oraz zioła i przyprawy. Produkują miękki ser do smarowania w stylu francuskim, dostępny w czterech smakach i dwóch smakach starzejącego się rzemieślniczego twardego sera.
Dr-Cow, z siedzibą w Brooklynie, produkuje różne dojrzewające i kremowe sery, używając tylko orzechów, domowych bakterii, soli i innych aromatów. Ich produkty są również surowe, organiczne i bez GMO.,
sery Kite Hill są powszechnie dostępne w sklepach Whole Foods, a także w wielu innych lokalizacjach na terenie całego kraju. Ich sery zaczynają się od mleka migdałowego, do którego dodają sól, enzymy i zioła. Produkują również jogurt, ricottę, ravioli i tortellini.
Kremy Miyoko to jedna z najbardziej znanych i najczęściej dostępnych marek. Założona przez Miyoko Schinner, działaczkę na rzecz ochrony zwierząt i autorkę rzemieślniczych wegańskich serów, Miyoko ' s produkuje koła,bloki, sery śmietankowe, a nawet substytut masła wegańskiego., Większość produktów Miyoko zawiera przetworzone składniki, takie jak olej kokosowy i masło tapioca, więc jeśli wolisz Jedzenie na bazie roślin, przeczytaj uważnie składniki. Niektóre z ich serów śmietankowych są bezolejowe, a w momencie pisania tego tekstu, plany Miyoko mają wkrótce zadebiutować linię serów bez orzechów.
Jeśli nie mieszkasz w USA, nie rozpaczaj!, Simply V produkuje sery na bazie migdałów na sprzedaż w Niemczech i Austrii, podczas gdy włoska firma Euro Company, certyfikowana Korporacja B, właśnie wprowadziła na rynek markę sera orzechowego o nazwie Fermè, wykorzystującą bazę właśnie fermentowanych nerkowców, wody i soli. Nie można dostać dużo czystsze niż to!
Jeśli masz szczęście żyć w społeczności, która wspiera rzemieślniczy sklep z serem orzechowym, możesz wypróbować wersje, które nie mają globalnej dystrybucji lub nie przetrwają wysyłki. Vromage w Hollywood, Three Girls Vegan Creamery w Guilford w Connecticut i Riverdel w Brooklynie w Nowym Jorku to przykłady tego rosnącego trendu., Jeśli jesteś w Wielkiej Brytanii, sprawdź La Fauxmagerie w londyńskiej dzielnicy Spitalfields.
można nawet znaleźć lokalną wersję na osiedlowym targu rolnym. Niektóre firmy, jak Blode Kuh, sprzedają głównie za pośrednictwem rynków rolnych.
a ponieważ ser orzechowy nie wymaga dużych nakładów kapitałowych, zawsze możesz … zrobić własny!
jak zrobić ser orzechowy?
,com / helovi myślę, że jedną z najlepszych rzeczy na temat serów na bazie orzechów jest to, że nie potrzebujesz gigantycznych laboratoriów i fabryk, aby produkować jedne z najsmaczniejszych i najbardziej autentycznych próbek. Dzięki kilku składnikom, kilku elementom wyposażenia i krótkiej krzywej uczenia możesz tworzyć własne sery na bazie orzechów i nasion, a może dzielić się własnymi innowacjami ze światem.,
podzielę się tutorialem wideo i kilkoma książkami poniżej, ale chciałem dać ci podstawowe kroki teraz, abyś mógł zobaczyć, jak niesamowicie łatwe i nie zastraszające jest tworzenie własnego sera orzechowego.
- zacznij od namoczenia orzechów i/lub nasion w wodzie. Gdy wchłoną wystarczającą ilość wody, zmiksuj je w robocie kuchennym lub mocnym blenderze.
- następnie dodać inne składniki „smakowe”: sól, zioła, przyprawy itp.
- jeśli robisz sfermentowany ser, dodaj probiotyczny proszek w tym momencie., Możesz dosłownie otworzyć kapsułkę probiotyczną z drzwi lodówki i wsadzić proszek do orzechowej mieszanki, a następnie wymieszać.
- Jeśli chcesz dodać bardziej złożone aromaty, aby naśladować swoje ulubione sery mleczne, teraz jest czas. Na przykład Dr-Cow dodaje dymiącą chińską herbatę lapsang souchong, aby zbliżyć smak wędzonej Goudy. A dla bardziej jędrnego produktu końcowego, dodać trochę agaru lub gumy guar.
- fermentować według przepisu. Zazwyczaj sery orzechowe fermentują w temperaturze pokojowej od 12 godzin do nawet trzech dni., Jeśli twój ser orzechowy nie jest fermentowany, po prostu pomiń ten krok.
- następnie schłodzić, aby ser orzechowy twardniał. Niektóre sery twardnieją w lodówce, podczas gdy inne, jak Mozzarella Buffalo Miyoko, wymagają kąpieli lodowej, aby osiągnąć optymalną twardość.
w tym momencie możesz zacząć cieszyć się serem blokowym, okrągłym lub do smarowania lub pozwolić mu się starzeć, aby rozwinąć głębsze i bardziej subtelne smaki. Niektóre komercyjne sery orzechowe dojrzewają miesiącami, aby zbliżyć teksturę i smak parmezanu.,
zalecenia dotyczące produkcji serów orzechowych
Jeśli to proste wyjaśnienie osiągnęło Twoje zainteresowanie i chęć zanurzenia się w produkcji serów orzechowych, oto dwie książki, które polecam:
wegańskie sery rzemieślnicze, autorstwa Miyoko Schinner. Była to pierwsza wegańska Instrukcja obsługi sera, która wykorzystała postępy w produkcji serów orzechowych, które Miyoko, między innymi, pionierskie. Można tu znaleźć twarde sery, niezwykłą mozzarellę Buffalo, która pozwala ponownie cieszyć się sałatką caprese, i pyszną goudę pół-smarowaną, która zawiera płynny dym., Miyoko dzieli się również przepisami na potrawy, które zawierają jej sery. Jest to bardziej książka hobbystyczna niż książka kucharska; będziesz potrzebował specjalistycznych składników i sprzętu oraz sporej ilości czasu.
ten ser jest orzechowy!: Delicious Vegan Cheese at Home, Julie Piatt. Jest to świetny podręcznik dla początkujących, ponieważ wiele serów zajmuje zaledwie kilka minut, a wiek trwa dzień lub mniej. Będziesz potrzebował odwadniacza, i może znaleźć się kupując niezwykłe przedmioty, takie jak gaznik, Patelnie springform i różne szczepy probiotyków, ale można zrobić wiele przepisów przy użyciu normalnych rzeczy kuchennych., Julie zawiera również przepisy na potrawy z serów, które zrobisz z tej książki.
Jeśli chcesz zacząć już teraz z super prostym sosem orzechowym, sprawdź ten film:
przepisy
łatwy czosnek &herb vegan cheese by Minimalist Baker
ten ser do smarowania ma swoją pikantność z czosnku, cytryny, drożdży odżywczych i soli. Możesz go używać wszędzie, gdzie używasz fantazyjnego francuskiego serka, takiego jak Boursin., Schłodzony, to potrwa kilka dni, jeśli masz tyle samokontroli.
Classic Vegan nerkowca sos serowy kochając go Wegańskie
byłoby obrazą, aby porównać ten sos serowy nerkowca do Velveeta, ale można podawać go w taki sam sposób, że byłoby roztopiony sos serowy. Skropione pieczone ziemniaki, jako sos do makaronu, i jako kopa smak domowej pizzy wegańskiej, ten sos jest tak uniwersalny, jak to się robi. A jeśli masz blender o dużej mocy, nie musisz nawet moczyć orzechów nerkowca.,
wegański ser słonecznikowy nie smakuje jak kurczak
osoby z alergią na orzechy nie muszą czuć się pominięte z tym łatwym i pysznym do smarowania kółkiem sera z nasion słonecznika. Ma niesamowity smak z soku z cytryny, pasty miso, wędzonej papryki i kurkumy. Dla opcji bezolejowej, oto kolejny przepis z Sweet Potato Soul.
ser z orzechów pistacjowych by Nest & Glow
ten przepis jest bezolejowy i zawiera kiełkowane pistacje dla dodatkowej odrobiny zdrowia., Opiera się na proszku agarowym do zagęszczania, co oznacza, że możesz cieszyć się nim w ciągu kilku godzin. Pistacje łączą się z odżywczymi drożdżami, syropem klonowym i octem jabłkowym, tworząc kremowy i pyszny ser, który dobrze łączy się z krakersami i suszonymi owocami.
Sour Cream 'N Onion Cream Cheese by Dreena Burton
ten przepis, z nasączonymi nerkowcami jako bazą, dostaje swój niepowtarzalny smak z zielonej cebuli, miso i soku z cytryny. Wykorzystuje gumę guar, która pomaga nadać lekką lepką konsystencję, która bardziej przypomina komercyjny ser mleczny., Nie jest jednak niezbędny dla smaku. Tak więc, jeśli go nie masz lub nie chcesz go używać, możesz pominąć i po prostu schłodzić mieszankę, aby pomóc jej ustawić więcej przed podaniem.
więc … spróbujesz serka orzechowego?
nie ma co do tego wątpliwości: ser może być smaczny. Ale nie potrzebujesz krów, żeby to zrobić! Przy odrobinie wysiłku i chęci wyjścia poza pole, można zrobić sery orzechowe, które mogłyby urzeknąć najbardziej wymagającego turofila (to słowo oznacza miłośnika sera, który Szukałem właśnie dla Ciebie)., I z wszystkich korzyści zdrowotnych orzechów i nasion, można zrobić swoje zdrowie dobry obrót, w procesie. Wszystko w 100% bez moo.
Bon appétit, miłośnicy sera!