jeśli chodzi o zamawianie pizzy, poza zbieraniem dodatków do pizzy, musimy również wybrać, jakiego rodzaju pizzę chcemy—czy to cienką, głęboką, zwykłą, czy sycylijską. Większość z nas zna sycylijski jako ultra-grube, kwadratowe ciasto z sosem i serem. Pizza sycylijska ma jednak dwie odmiany: taką, która powstała na Sycylii we Włoszech, oraz tę, która ewoluowała w Nowym Jorku i pozostałych Stanach Zjednoczonych.,
włoska pizza sycylijska
oryginalna, autentyczna wersja z Sycylii pochodzi z Palermo i nazywa się sfincione, co luźno tłumaczy się jako „gruba gąbka.”Sycylijska pizza ma puszystą, gąbczastą bazę chlebową zwieńczoną bezmięsnym sosem z pomidorów, cebuli, ziół i anchois, który jest pokryty bułką tartą i opcjonalnym tarciem twardego sera. Następnie piecze się na kwadratowej tacy. Tradycyjny sfincione nie używa mozzarelli, ponieważ większość mleka produkowanego na Sycylii pochodzi od owiec i kóz, a nie krów., Znajdziesz sfincione zwykle sprzedawane w piekarniach lub panificios.
tradycyjnie bezmięsne sfincione serwowane jest 7 grudnia (czyli w Wigilię Niepokalanego Poczęcia), w Wigilię Bożego Narodzenia, w Sylwestra i w Wielki Piątek, ale także przez cały rok. W cieplejszych miesiącach podaje się go zwykle w temperaturze pokojowej.
Historia pizzy sycylijskiej
na Sycylii pizza i sfincione były popularne do połowy XIX wieku. Jest prawdopodobne, że sfincione wyewoluowało ze znacznie starszego focaccia, włoskiego chleba drożdżowego wypiekanego na patelni z płaskiej blachy., Następnie sfincione przekształciło się w to, co dziś nazywamy pizzą w stylu sycylijskim w Stanach Zjednoczonych.
Pizza w stylu sycylijskim została przywieziona do Stanów Zjednoczonych przez sycylijskich imigrantów. Dodanie mozzarelli było najprawdopodobniej spowodowane faktem, że włoskie piekarnie w Nowym Jorku miały dostęp do taniej mozzarelli ze względu na Przemysł krów mlecznych w Nowym Jorku na początku XX wieku. Wkrótce termin pizza zaczął obejmować każdy rodzaj pieczywa-skórkę z sosem i serem.,
powracający żołnierze II wojny światowej, którzy stacjonowali we Włoszech, domagali się smaku pizzy, sycylijskiej lub innej, w Nowym Jorku, Bostonie i Detroit.rozpoczął się trend kulinarny. W rzeczywistości Pizza W Stylu Detroit jest potomkiem pizzy sycylijskiej.
w Nowym Jorku i pozostałych Stanach Zjednoczonych, co stało się znane jako pizza sycylijska ma tę samą grubą, kwadratową podstawę, ale zwykle jest zwieńczona sosem pomidorowym i serem mozzarella. Czasami sos jest na wierzchu sera.,
składniki pizzy sycylijskiej
autentyczna pizza sycylijska lub sfincione powstaje z grubego, gąbczastego ciasta. Ta mieszanina mąki, wody, drożdży i oliwy z oliwek pozostawia się do wyrośnięcia, a następnie wciska się do dobrze naoliwionej kwadratowej patelni do pieczenia. Skórka jest następnie zwieńczona sosem z cebuli smażonej w oliwie z oliwek, posiekanych anchois, pomidorów i przypraw, takich jak oregano i rozgnieciony czerwony pieprz.
SOS przykrywa się bułką tartą i startym serem caciocavallo, a następnie piecze w gorącym piekarniku., Gąbczaste ciasto wchłonie oliwę z oliwek na dnie patelni i stworzy chrupiące, zwęglone dno, podczas gdy środek pozostanie miękki i gąbczasty.
dla nowojorskiej pizzy sycylijskiej, ten sam rodzaj gąbczastego ciasta jest wciśnięty w dobrze naoliwioną kwadratową patelnię do pieczenia, ale posypany sosem pomidorowym i serem mozzarella, najlepiej świeżym.,