jak wieprzowina pasuje do zdrowej diety? Aby uzyskać odpowiedź, więcej niż czytanie między wierszami, musisz czytać między sloganami.
Po jednej stronie znajduje się „jedz więcej bekonu”, radość przyjęta przez tych, którzy buntują się przeciwko głównym Radom zdrowotnym, którzy albo kupili alternatywne podejście do tłuszczów nasyconych, albo chcą całkowicie odrzucić kulturę wellness. Emblazowane na koszulkach, rzucać poduszki, naklejki na zderzak i kubki kawy, fraza stała się czymś więcej niż powiedzenie — to sposób na życie.,
Po drugiej stronie znajduje się „inne białe mięso”, jeden z najbardziej pamiętnych sloganów w nowoczesnej reklamie, który, według strony internetowej National Pork Board, został zaprojektowany w celu „rozwiania reputacji wieprzowiny jako białka tłuszczowego” i promowania go jako chudego, wszechstronnego i pożywnego.
oba hasła zmuszają do postawienia większej ilości świni na talerzu, ale w zależności od tego, jak to zrobisz, może to być, ale nie musi być dobrym pomysłem.
wieprzowina ma w sobie więcej wartości odżywczych, niż może się wydawać., Jest potęgą niezbędnych witamin i minerałów — zaledwie trzy uncje gotowanej chudej wieprzowiny pokrywają ponad jedną trzecią dziennego zapotrzebowania na tiaminę, niacynę, selen i witaminę B6. Dodatkowo jest bogaty w witaminę B12, potas, żelazo, magnez i cynk. Ta ilość mięsa o wielkości dłoni daje również 22 gramy wysokiej jakości białka. Chociaż sprzeciwiam się dzisiejszemu nieuniknionemu trendowi, który zrównuje słowo „białko” z „zdrowym”, nie ma wątpliwości, że ważne jest, aby uzyskać wystarczającą ilość odżywki.,
badania sugerują, że istnieją korzyści, zwłaszcza w utrzymaniu masy mięśniowej dla osób starających się schudnąć i dla starszych dorosłych, uzyskanie co najmniej 1 grama białka na kilogram masy ciała dziennie, nieco więcej niż oficjalne zalecane dzienne spożycie. (Co przekłada się na 0,45 grama na funt, co daje 68 gramów dziennie dla osoby o wadze 150 funtów.) Chociaż większość dorosłych, zwłaszcza mężczyzn, już przekracza tę większą liczbę, około 8 procent nastolatków i osób starszych nie spełnia nawet ich podstawowego zapotrzebowania na białko. Dobry kotlet schabowy może pomóc.,
zauważ, że określiłem „chude”, chwaląc zalety odżywcze mięsa — dzieje się tak dlatego, że im szczuplejsze cięcie, tym bardziej skoncentrowane jest jego zdrowe właściwości. Jak dostać się do grubszych kawałków i peklowanych produktów wieprzowych, takich jak boczek i kiełbasa, rozcieńczyć korzyści podczas piling na kalorii, tłuszczów nasyconych i sodu. Dla porównania rozważ najszczuplejsze cięcie wieprzowiny, polędwicę, która jest chuda jak bez skóry pierś z kurczaka. Ma tylko 120 kalorii, 1 gram tłuszczów nasyconych i 50 mg sodu w trzech gotowanych uncjach., Ta sama ilość boczku ma 466 kalorii, 12 gramów tłuszczów nasyconych i 1870 mg sodu — ponad pół dnia nasyconego tłuszczu i soli. Polędwica i boczek pochodzą od świni, ale pod względem odżywczym są to dwa różne zwierzęta.
innymi słowy, „jedz więcej bekonu” może być zabawne na znaku w stylu retro w Twojej kuchni, ale nie jest to strategia zdrowego odżywiania., Śmiało i ogarnij tłuszcz — masz moje błogosławieństwo na to — ale dowody naukowe, a nawet drobny druk w pracy niektórych z najbardziej żarliwych tłuszczy, wskazuje na tłuszcze ze zdrowych olejów, orzechów, nasion i ryb jako te, na których należy się skupić. Komunikat był głośny i wyraźny w prezydenckiej doradcy z American Heart Association opublikowanej w Dzienniku obiegu w zeszłym miesiącu: „wnioskujemy mocno, że obniżenie spożycia tłuszczów nasyconych i zastąpienie go tłuszczami nienasyconymi, zwłaszcza wielonienasyconymi, zmniejszy częstość występowania .,”
istnieje kilka kawałków wieprzowiny, które mają bardzo niską zawartość tłuszczów nasyconych — siedem kawałków spełnia definicję Departamentu Rolnictwa dla chudego lub ekstra chudego — i zazwyczaj mają słowo „schab” w nazwie. Ale cała świnia ma tylko tyle schabu. Gdybyśmy wszyscy jedli tylko chude kawałki, co by się stało z resztą świni-hock, ramię, brzuch i więcej?
moim rozwiązaniem (jeśli w ogóle chcesz jeść wieprzowinę) jest oderwanie się od gorących boczków i pchaczy z białym mięsem i cieszenie się zrównoważonym i sumiennym podejściem do całego Wieprza., Oznacza to okazjonalny posiłek, w którym medaliony z polędwicy wieprzowej lub inne chude kawałki zajmują centralne miejsce, ale także używanie grubszych części od czasu do czasu, gotowanie ich, aby można było renderować tłuszcz i / lub używanie ich jako elementu smakowego, a nie dania głównego.
na przykład, jeśli gotujesz tłuste barki wieprzowe dzień przed planujesz je zjeść, a następnie schładzaj mięso w lodówce przez noc, odtłuszczaj większość tłuszczu następnego dnia, a będziesz miał chudą i soczystą wieprzowinę na kanapki lub tacos., Możesz użyć tej samej techniki z gulaszem wieprzowym, który możesz również załadować fasolą i warzywami. Kości wieprzowe i mięso tworzą głęboko aromatyczny bulion, który można również odtłuścić tłuszczem. I chociaż świeża wieprzowina jest zdrowsza niż solona i peklowana, nadal można użyć małych ilości boczku lub kiełbasy, aby doprawić dużą partię jarmużu lub collards lub garnek fasoli. Jeśli to brzmi jak coś, co mogła zrobić twoja babcia, to jest pomysł.
chociaż wieprzowina może być dobrym wyborem, czy to oznacza, że powinieneś jeść więcej?, Aby uzyskać odpowiedź, krytyczne pytanie, które należy sobie zadać, brzmi: „zamiast czego?”Wielu zdrowo myślących zjadaczy, którzy czują, że mają zamiar zacząć gdakać, jeśli jedzą więcej kurczaka, są zachwyceni możliwościami good-for-you z wieprzowiną. Jeśli wydostajesz się z drobiowej rutyny, gotując polędwicę wieprzową, robiąc domowy gulasz wieprzowy zamiast zamawiać pizzę lub grillując marynowane kotlety wieprzowe zamiast zwykłego tłustego wołowego ribeye, jesteś na dobrej drodze., Ale chociaż wieprzowina wyraźnie ma swoje plusy, większość z nas skorzystałaby z uzyskania większej ilości naszego białka z roślin (orzechów, nasion i fasoli) i owoców morza.