12/13/2018-czy wino jest bezglutenowe? Wine Spectator ostatnio ważył się glutenem i winem. Artykuł warto przeczytać, a na dole tej strony jest link. Tymczasem oto krótkie omówienie podstaw wina i glutenu.
wino jest powszechnie uważane za bezglutenowe i bezpieczne dla osób z celiakią i innymi wrażliwościami związanymi z glutenem. To powiedziawszy, istnieje kilka sposobów, w jakie wino może zawierać gluten; ale są one głównie spowodowane starymi i zaniechanymi praktykami produkcji wina.,
najpierw, w dawnych czasach, producenci beczek uszczelniali beczki pastą pszenną, która zawiera gluten. Wino starzone w tych beczkach mogło zawierać śladowe ilości glutenu. Jednak obecnie prawie każda Winiarnia na świecie używa wosku bezglutenowego do uszczelniania beczek., Nawet jeśli beczki Zwykle zawierały pastę pszenną, test z 2012 roku przeprowadzony przez Tricię Thompson, założycielkę GlutenFreeWatchdog.org, okazało się, że poziom glutenu dwóch różnych win wykończonych w beczkach z pastą pszenną zamkniętych zawartych w glutenie 5ppm-spełniając tym samym standard FDA bezglutenowy. Tak więc, ta metoda ewentualnego kontaktu z glutenem jest mało prawdopodobne, aby być problemem dla większości osób z celiakią lub medycznej wrażliwości na gluten.
innym sposobem, w jaki wino może być narażone na gluten, jest stosowanie glutenu pszennego w procesie zwanym ” fining.,”Jednak w dzisiejszych czasach stosowanie glutenu pszennego w oczyszczaniu jest praktycznie nieistniejące. I nawet jeśli gluten pszenny był używany do finowania, jest mało prawdopodobne, aby być problemem. Badanie z 2011 roku opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry wykazało, że wina karane glutenem zawierały wyjątkowo niski lub niewykrywalny poziom glutenu.
ponadto, „nawet jeśli jakiekolwiek ślady glutenu przypadkowo wejdą do wina-powiedzmy, że winiarz wpadnie do zbiornika z pełnoziarnistą kanapką—jako białko, gluten reagowałby z fenolami”, powiedział Dr., Christian Butzke, profesor enologii na Purdue University.
tak więc zdecydowana większość win jest bezglutenowa i prawdopodobnie bezpieczna dla celiakii lub medycznej wrażliwości na gluten.
„jedną z rzeczy, na którą konsumenci powinni uważać, jest każde wino lub produkt winiarski, który zawiera dodatkowe kolory lub smaki, lub który jest wytwarzany ze słodu jęczmiennego, takiego jak butelkowane chłodziarki do wina”, mówi Marilyn Geller, dyrektor generalny non-profit celiakia Disease Foundation.
Reasumując: sprawdź etykietę. Jeśli produkt jest prosto czerwone, białe lub różowe wino, to prawie na pewno bezglutenowe., Uważaj na chłodziarki lub wino z dodatkiem składników. Czytaj etykiety. Jeśli nadal masz pytania, nie wahaj się skontaktować bezpośrednio z winiarnią.
Czytaj więcej na: WINESPECTATOR.COM