Jeśli masz celiakię i stosujesz ścisłą dietę bezglutenową, być może już wykreślono ziemniaki z listy bezpiecznych produktów spożywczych. Ważne jest jednak, aby pamiętać, że same ziemniaki są całkowicie bezglutenowe – to po prostu popularne metody przygotowania, takie jak smażenie na wspólnym oleju, które czyni je niebezpiecznymi dla osób cierpiących na celiakię.
tak długo, jak są przygotowywane w sposób bezglutenowy, ziemniaki są całkowicie bezpieczne dla diety bezglutenowej., Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o ziemniakach i jak można je bezpiecznie włączyć do bezglutenowego stylu życia.
czym w ogóle są ziemniaki?
To może wydawać się głupie pytanie, ale wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że ziemniaki nie są warzywem, ale skrobią. Technicznie rzecz biorąc, są to bulwy, które rosną pod ziemią podobnie jak warzywa korzeniowe, takie jak marchew i pasternak.
chociaż ziemniaki mają zły rap za niską wartość odżywczą, nie zawsze były postrzegane w ten sposób. W rzeczywistości ziemniaki odegrały kluczową rolę w żywieniu człowieka już w 200 p. n. e., ziemniaki po raz pierwszy uprawiano w Andach w Peru i Boliwii, gdzie były nie tylko źródłem pożywienia,ale także miarą czasu (określaną przez czas gotowania).
w ostatnich latach ziemniaki stały się wrogiem modnych diet, takich jak dieta Atkinsa, która opowiada się za niskim spożyciem węglowodanów jako narzędziem odchudzania. Nawet z tych diet, jednak przeciętny Amerykanin spożywa 110 funtów ziemniaków każdego roku w postaci frytek, placki ziemniaczane, frytki i puree, pieczone lub smażone ziemniaki.
jakie są rodzaje ziemniaków?,
Kiedy myślisz o ziemniakach, możesz sobie wyobrazić gigantycznego pieczonego ziemniaka Idaho uduszonego w kwaśnej śmietanie i serze cheddar. A może wyobrażasz sobie miskę pełną złotych puree z masłem. Faktem jest, że jest więcej odmian ziemniaków, niż możesz sobie wyobrazić, a wszystkie z nich są pyszne.
istnieje kilkanaście różnych rodzajów ziemniaków, ale ogólnie można je podzielić na trzy różne kategorie-skrobiowe, woskowe i uniwersalne.
ziemniaki skrobiowe nie trzymają się dobrze, gdy są gotowane, co czyni je idealnymi do pieczenia i smażenia., Można je również mash, ale mogą stać się gluey, gdy przepracowane. Woskowe ziemniaki utrzymują swój kształt nieco lepiej ze względu na woskową konsystencję, więc są dobre do zup, gulaszy, sałatek i innych potraw, w których są gotowane, krojone lub pieczone. Ziemniaki uniwersalne są dokładnie takie, jak brzmią – są nieco skrobiowe, ale utrzymują swój kształt wystarczająco dobrze dla większości potraw.,
aby lepiej zrozumieć, jakie ziemniaki są tam, oto krótka lista niektórych ulubionych:
- Russet – te skrobiowe ziemniaki są idealne do pieczenia, choć dobrze sprawdzają się również do smażenia i tłuczenia.
- słodkie ziemniaki – chociaż istnieją różne odmiany, większość słodkich ziemniaków jest skrobiowa o słodkim, orzechowym smaku.
- Fingerling – istnieje kilka rodzajów ziemniaków fingerling, ale są to głównie małe woskowate ziemniaki. Dostępne w kilku różnych kolorach ziemniaki fingerling są idealne do pieczenia.,
- Red Gold – te uniwersalne ziemniaki są średniej wielkości z czerwoną skórą i złotym miąższem. Mają gładką konsystencję i słodki, orzechowy smak, który działa dobrze do pieczenia, gotowania, pieczenia lub zacierania.
- Yukon Gold-kolejna odmiana ziemniaków uniwersalnych, Yukon Gold ma szorstką brązową skórę i złoty miąższ. Są idealne do zacierania, ale mogą być również stosowane w sałatkach, daniach smażonych i innych.
następnym razem, gdy udasz się do sklepu spożywczego, wybierz się na spacer po Dziale produkty, aby zobaczyć, ile różnych rodzajów ziemniaków możesz zidentyfikować., Możesz być zaskoczony, widząc, że są one w szerokiej gamie kolorów od złota lub brązu do jasnego pomarańczowego i fioletowego.
wartość odżywcza ziemniaków
To, czy ziemniaki są zdrowe, jest w pewnym stopniu kwestią opinii. W porównaniu do zielonych liści i warzyw krzyżowych, ziemniaki mają znacznie wyższą kaloryczność, ale nadal są przyzwoitym źródłem niektórych składników odżywczych. Jeden średni ziemniak (około 150g) zawiera około 110 kalorii z 26g węglowodanów, 3G białka, 2G błonnika pokarmowego i 0g tłuszczu. Ziemniaki zawierają również witaminę C, potas, witaminę B6, żelazo i wapń., Specyfika żywienia różni się w zależności od odmiany ziemniaka.
bezglutenowe porady kulinarne dla ziemniaków
przy tak wielu odmianach ziemniaków do wyboru, opcje ich przygotowania są nieograniczone. Zanim jednak nauczysz się gotować ziemniaki, musisz wiedzieć, jak je kupować, przechowywać i czyścić.
kupując ziemniaki, szukaj tych, które są ciężkie i jędrne z czystą skórą. Jest w porządku, aby ziemniak miał kilka wgnieceń (zwanych oczami), ale unikaj żadnych pęknięć, cięć i ciemnych lub miękkich plam., Unikaj ziemniaków, które mają zielony odcień i wszelkie, które kiełkowały – jest to zwykle wskazanie, że zostały one prześwietlone na światło. Podczas przechowywania ziemniaków należy przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od nadmiernego ciepła, słońca lub wilgoci.
metody przygotowania ziemniaków różnią się w zależności od rodzaju ziemniaków i potrawy, którą robisz. Ponieważ rosną pod ziemią, większość kupowanych ziemniaków będzie brudna, więc będziesz chciał szybko szorować je szczotką i ciepłą wodą. Można również moczyć je w dużym garnku z wodą i spłukać je przed rozpoczęciem przepis.,
zastanawiasz się jak przygotować różne rodzaje ziemniaków? Oto kilka łatwych bezglutenowych przepisów ziemniaczanych do wypróbowania w domu:
kremowe puree ziemniaczane
porcje: 8
składniki:
- 2 funty ziemniaków russet
- 2 łyżki masła
- ½ szklanki pełnego mleka
- sól i pieprz
- świeży posiekany szczypiorek
instrukcje:
- ziemniaki obrać i pokroić na 1-calowe kawałki – dobrze spłukać, aż woda będzie czysta.
- Przynieś duży garnek osolonej wody do zagotowania, a następnie dodaj ziemniaki.,
- gotować na delikatnym wrzątku przez 15 minut, aż ziemniaki zmiękną widelcem.
- ziemniaki odsączyć i spłukać gorącą wodą, około 30 sekund.
- ziemniaki umieścić z powrotem w pustym garnku i zacieru z zacieru ziemniaczanego.
- dodać masło i mleko, złożyć do ziemniaków, aż będą gęste i kremowe.
- doprawić solą i pieprzem, a następnie udekorować świeżo posiekanym szczypiorkiem do podania.,
ziemniaki fingerling ubrane w cytrynę
porcje: 4
składniki:
- 2 funty ziemniaków fingerling, różne
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 3 łyżki musztardy Dijon
- 2 łyżki czerwonego octu winnego
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka świeżej cytryny sok
- 1 łyżeczka świeżego posiekanego rozmarynu
- ½ łyżeczki świeżego posiekanego tymianku
Instrukcja:
- ziemniaki oczyścić i pokroić na pół.,
- ziemniaki umieścić w dużym garnku i przykryć wodą-dodać około łyżki soli.
- doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu na średnim poziomie, aż ziemniaki są tylko rozwidlone, o 15 do 20 minut.
- ziemniaki odcedzić i odstawić do lekkiego ostygnięcia podczas przygotowywania dressingu.
- w małej misce ubić oliwę z oliwek, musztardę, ocet winny czerwony, natkę pietruszki, sok z cytryny, rozmaryn i tymianek, następnie doprawić solą i pieprzem.
- ciepłe ziemniaki wrzucić do dressingu, aż pokryje się następnie podawać.,
kliny z pieczonych w piekarniku słodkich ziemniaków
porcje: 4
składniki:
- 3 średnie słodkie ziemniaki
- 1 ½ łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka mielonego czosnku
- suszone zioła lub przyprawy
Instrukcja:
- Rozgrzej piekarnik do 400°F i wyłożyć obramowaną blachę do pieczenia folią.
- słodkie ziemniaki obrać, a następnie pokroić na pół wzdłuż.
- pokroić połówki słodkich ziemniaków w 1-calowe kliny i wrzucić z oliwą z oliwek i czosnkiem.,
- doprawić do smaku suszonymi ziołami lub ulubioną mieszanką przypraw, a następnie rozłożyć kliny na blasze do pieczenia.
- piecz przez 30 minut do miękkości i po prostu rumiane na brzegach.,
proste Ziemniaki zapiekane
porcje: 6
składniki:
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki mąki bezglutenowej
- sól i pieprz
- 1 ½ szklanki mleka (lub mleka nie-mlecznego)
- ½ szklanki posiekanego sera cheddar
- 2 funty czerwonych ziemniaków, obranych i obranych plastry
- 1 szklanka cebuli, plastry cienkie
instrukcje:
- rozgrzej piekarnik do 350°F.
- stopić masło w małym rondelku, a następnie wymieszać z mąką, solą i pieprzem.
- ubijać do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie skropić mlekiem podczas ubijania.,
- doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 2 minuty, stale mieszając, aż zgęstnieje.
- wyjąć z ognia, następnie wymieszać ser, aż się rozpuści.
- posmarować 8-calowe kwadratowe naczynie do pieczenia sprayem do gotowania i rozłożyć w nim połowę ziemniaków.
- ułożyć połowę cebuli i połowę sosu, następnie powtórzyć warstwy.
- piec przez 45 minut przykryte folią, a następnie odkryć i piec dodatkowe 10 do minut, aż wierzch jest lekko rumiane.
jak widać ziemniaki to zróżnicowana grupa bulw, które można przygotować na wiele różnych sposobów., Ciesz się klasykami, takimi jak pieczone lub puree ziemniaczane lub wybierz coś bardziej interesującego z gotowaną sałatką ziemniaczaną fingerling lub serowymi ziemniakami zapiekanymi.