WebstaurantStore /Food Service Resources/Blog
sól trawiąca, zwana również solą konserwową lub solą konserwującą, jest drobnoziarnistą solą bez dodatków. Wykonana z czystego chlorku sodu sól do wytrawiania nie zawiera jodu i środków przeciwzbrylających, które są tradycyjnie dodawane do soli kuchennej. Ze względu na swoją czystość i zdolność do łatwego rozpuszczania, sól konserwowa jest idealna do marynowania warzyw i konserwowania innych produktów spożywczych.,
sól konserwowa vs sól kuchenna
w przeciwieństwie do czystej soli konserwowej i wytrawiającej, sól kuchenna zawiera środki przeciwzbrylające, które zapobiegają zbrylaniu się ziaren soli. Ułatwia to nalewanie soli kuchennej i zapobiega zatkaniu otworów w solniczce. Ponieważ jednak dodatki przeciwzbrylające nie są rozpuszczalne w wodzie, nie rozpuszczają się w solance marynowanej i spowodują, że ciecz będzie mętna.
potrzebujesz soli do marynowania?,
sól do trawienia jest najlepszą solą do konserw solankowych, ponieważ drobne ziarna łatwo się rozpuszczają i tworzą przezroczystą ciecz, która podkreśla jasne, zielone ogórki w słoiku. Stosowanie soli kuchennej w solance marynowanej spowoduje mętny, mętny płyn, ponieważ dodatki przeciwzbrylające nie są rozpuszczalne w wodzie.
sól kuchenna nie wpływa na smak ogórków, ale nieprzejrzysty płyn, który wytwarza, nie jest atrakcyjny wizualnie. Jest mało prawdopodobne, że ktoś kupi twoje ogórki, jeśli nie będzie widział, co jest w słoiku., Sól do trawienia wytwarza krystalicznie czystą solankę, która jest optymalna do pokazywania marynowanych ogórków, cienkiej fasoli i kiszonej kapusty.
zastąpienie soli do trawienia
nie zaleca się zastępowania innych rodzajów soli do trawienia soli, ale można to zrobić w mgnieniu oka. Oprócz zawartości dodatków, inne sole mają różne wielkości ziarna, które sprawiają, że dokładne pomiary stanowią wyzwanie. Jedna filiżanka soli do wytrawiania drobnoziarnistego zawiera więcej soli objętościowej niż jedna filiżanka soli gruboziarnistej.,
aby uzyskać najlepszy zamiennik soli konserwowej, wybierz sól koszerną lub morską. Sole te są bardziej prawdopodobne, aby były wolne od dodatków i mogą być stosowane z konwersją pomiaru, aby upewnić się, że odpowiednia ilość soli jest dodawana do solanki marynowanej.
czy sól koszerna to to samo co sól marynowana?
sól koszerna nie jest taka sama jak sól do trawienia, ale może być stosowana jako substytut, o ile nie zawiera środków przeciwzbrylających. To będzie się różnić w zależności od marki, więc ważne jest, aby sprawdzić listę składników na opakowaniu., Wielkość ziaren będzie się również różnić w zależności od marki, a niektóre marki mają większe kryształy. Zasadniczo można użyć następującej soli do trawienia vs sól koszerna:
- 1 łyżeczka soli do trawienia = 1 1/4 łyżeczki soli koszernej
- 1/2 szklanki soli do trawienia = 1/2 szklanki + 2 łyżki soli koszernej
- 1 szklanka soli do trawienia = 1 1/4 szklanki soli koszernej
sól do trawienia vs sól morska
sól morska może być stosowana jako substytut soli do konserw, ponieważ nie zawiera żadnych dodatków., Istnieją drobne sole morskie i gruboziarniste sole morskie na rynku, więc użyj tej wspólnej konwersji dla dokładności:
- 1 łyżeczka soli do trawienia = 1 łyżeczka drobnoziarnistej soli morskiej
- 1/2 szklanki soli do trawienia = 1/2 szklanki + 2 łyżeczki drobnoziarnistej soli morskiej
- 1 szklanka soli do trawienia = 1 szklanka + 4 łyżeczki drobnej soli morskiej
jak zrobić sól do trawienia
grube sole, takie jak sól koszerna i sól morska, nie rozpuszczają się w cieczach tak łatwo, jak sól do trawienia, która ma bardzo drobne ziarna., Aby zrobić własną sól do wytrawiania bez dodatków z koszernej lub morskiej soli, umieść 1 szklankę grubej soli w młynku do przypraw i przetrzyj sól, aż będzie bardzo drobna. Upewnij się, że używana sól nie zawiera dodatków ani środków przeciwzbrylających.
inne zastosowania soli do trawienia
drobna konsystencja soli do trawienia pozwala łatwo przyklejać się do żywności, ale brak środków przeciwzbrylających sprawia, że stosowanie w solniczce jest złym wyborem. Zamiast tego można go posypać przekąskami i przystawkami, zanim wyjdą z kuchni., Aby uzyskać najlepszy smak frytek, spróbuj wrzucić je z solą marynowaną, gdy są gorące. Świeżo umyte ziemniaki obtoczyć w marynowanej soli przed umieszczeniem ich w piekarniku do pieczenia. Świeże, gorące kolby kukurydzy posypać solą do marynowania przed podaniem.
ponieważ szybko się rozpuszcza, sól marynowana może być również stosowana do zup i marynat. Po prostu należy pamiętać, że drobne sole dodać bardziej słony smak do potraw niż oczywiście soli. Zawsze zaczynaj od niewielkiej ilości soli i spróbuj swoich przepisów, aby upewnić się, że nie przesaliłeś potrawy.,
sól do marynowania a wapno do marynowania
nie mylić z solą do marynowania, wapno do marynowania to zupełnie inny związek chemiczny z wodorotlenku wapnia. Powszechnym zastosowaniem wapna do trawienia w żywności jest obróbka ziaren kukurydzy, dzięki czemu można je zmielić na mąkę masa harina do tortilli kukurydzianych.
w puszkach warzywa można moczyć w marynowanej limonce, aby nadać im dodatkową chrupiącą konsystencję. Jednak wszelkie pokarmy nasączone marynowaną limonką muszą być dokładnie spłukane przed konserwą. Wapno wytrawiające jest Silnie zasadowe i może zmieniać poziom pH w solance marynowanej i zmniejszać poziom kwasowości., Bez odpowiedniej kwasowości bakterie mogą zacząć rosnąć. Ze względu na czas namaczania i powtarzające się płukanie, które jest wymagane przy użyciu wapna do wytrawiania, wiele konserwantów decyduje się unikać jego używania.
Co To jest marynowanie chrupiące?
pikle Crisp to marka dodatku stosowanego w puszkach, który pomaga zachować jędrność owoców lub warzyw. Wykonany z chlorku wapnia, ten chrupiący środek jest neutralny i nie wpływa na poziom pH płynu konserwowego., Jest to odpowiednia alternatywa dla trawienia limonki, ale zachowa tylko jędrność konserw, a nie dodaje dodatkowej chrupkości, takiej jak trawienie limonki.
Jeśli poważnie myślisz o tworzeniu doskonałych ogórków, rozważ zaopatrzenie się w sól do marynowania, ponieważ produkuje ona najczystszą, najbardziej atrakcyjną wizualnie solankę z ogórków. Stosowanie innych soli może wytworzyć mętną solankę, która wygląda nieapetycznie i może prowadzić klientów do myślenia, że ogórki są niebezpieczne do jedzenia.
By Michale Ferguson