Pobierz przepisy na truskawki-dżem Nektarynowy, dżem z gruszek cytrusowych i przyprawione jesienne konfitury.
przez lata badałem sztukę i rzemiosło konserwacji letnich owoców, ale nigdy nie mogłem zmusić się do tego, aby spróbować sam. A jeśli zrobiłem coś złego? Co jeśli moje słoiki eksplodują w upale? A jeśli skrzywdzę siebie lub kogoś, na kim mi zależy?,
te „co-ifs” trzymały mnie pogrążone w wątpliwościach i przerażeniu, podczas gdy wiele lat minęło, zabierając ze sobą mnóstwo świeżych owoców. Kiedy zima nieuchronnie następowała, zawsze żałowałem swojego strachu przed konserwami i zaplanowałem mnóstwo projektów konserwowych na następny rok — co oczywiście nigdy się nie wydarzyło.
Witaj w moim błędnym kole. Jednak przełamałam moją paranoję konserwującą, aby przez cały rok cieszyć się brzoskwiniami, nektarynami i truskawkami. Znalazłem mały krok na drodze do obróbki termicznej konserw: dżem z zamrażarki.,
pierwszego lata zrobiłam dżem z zamrażarki, tak mi się podobał, że zachowałam wszystko, co mogłam dostać w swoje ręce. Brzoskwinie, śliwki, nektaryny, jagody, maliny, co tylko chcesz. W mojej zamrażarce ustawiałem rząd po rzędzie kolorowych słoików, z których wiele wracało do domu z przyjaciółmi po kolacji i popołudniach przy herbacie. Dobrze do lutego miałem świeże, domowej roboty dżem codziennie rano do rozprowadzić na moim tosty i wymieszać do mojego domowego jogurtu.
Robienie dżemu z zamrażarki odbywa się w ten sam sposób, co konserwowanie na gorąco, z jednym podstawowym brakiem: ogrzewaniem., Ponieważ przechowujesz dżem z zamrażarki poniżej zera stopni, nie musisz doprowadzać słoików do wrzenia, co oznacza, że zmniejszasz szanse na przypadkowe zanieczyszczenie lub wpadki związane z ciepłem. Te dwa zagrożenia uniemożliwiły mi — i wielu innym, nauczyłem się-tradycyjne konserwy i byłem zachwycony, że mogę zrobić własny dżem bez elementu niebezpieczeństwa, które idzie w parze z sterylizacją i przechowywaniem w temperaturze pokojowej.
oprócz łagodzenia fobii konserwowej, jest jeszcze jedna korzyść, aby nie gotować dżemu., Niegotowane owoce pozostają dużo świeższe niż gotowane konfitury, więc kiedy otworzysz swój skarb w połowie stycznia, będzie smakował bardziej jak świeże letnie owoce, które odebrałeś z targu rolniczego. Niektóre marki pektyny wymagają użycia wrzącej wody w początkowej mieszance, ale ten krótki czas na piecu nie wpłynie na smak lub teksturę Twoich owoców.
większość przepisów na dżem z zamrażarki zawiera tylko trzy lub cztery składniki i wymaga pół godziny lub mniej na przygotowanie. To prosty proces: obrać, posiekać, wymieszać i zamrozić., Bezpieczeństwo i prostota konfitury freezer jam sprawia, że jest to idealny projekt kuchenny dla dzieci, które uwielbiają pomysł, że zrobili najsmaczniejszą część swoich kanapek z masłem orzechowym i galaretką.
odkąd zaczęłam robić własne konfitury owocowe, zauważyłam również, że wydaję mniej pieniędzy na produkty. Sklepy spożywcze i stoiska targowe zazwyczaj sprzedają mi swoje lekko posiniaczone owoce za grosze za dolara, a ta znacznie tańsza nagroda wystarcza mi przez cały rok, zmniejszając zarówno mój letni, jak i zimowy budżet spożywczy. Aby zrobić dżem, uzyskaj owoce, które są tak Dojrzałe, jak to możliwe., Lekko posiniaczone lub wgniecione owoce są w porządku w użyciu — w rzeczywistości jest to, co czyni je tańszymi — ale należy usunąć wszelkie plamy za pomocą noża do parowania, dbając o usunięcie pleśni.
o autorze
Samozwańcza literacka Gastronomia, większość czasu spędza na rozmyślaniu, czytaniu lub pisaniu o jedzeniu. Zwykle można ją znaleźć przeglądając sekcję książki kucharskiej używanych księgarni i publikując na swoim blogu o jedzeniu, Wasabimon lub na Twitterze pod nazwą użytkownika ” sstiavetti.,”
Jeśli masz dzieci w domu, możesz również zauważyć, że wydajesz mniej na obiady, ponieważ przyzwoity dżem kupiony w sklepie wymaga ładnego grosza w dzisiejszych czasach. Kiedy robię dżem z zamrażarki, koszt wychodzi na około 50 centów za 8-uncjowy pojemnik, i muszę powiedzieć, że smak domowego dżemu wysadza marki sklepów spożywczych z wody.
Robienie dżemu z zamrażarki jest łatwe, ale jest kilka rzeczy, o których powinieneś pamiętać przy przygotowywaniu pierwszych kilku partii., Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby nie powtarzać moich błędów.
pektyna jest owocowym żelem, który utrzymuje dżem razem i tworzy gęstą konsystencję. Ważne jest, aby kupić markę pektyny, która jest kompatybilna z dżemem z zamrażarką bez gotowania. Przeczytaj uważnie instrukcje, ponieważ przepisy mogą (i będą) różnić się w zależności od marki. Różne rodzaje pektyn wymagają różnych ilości cukru, więc przeczytaj wskazówki lub twój dżem nie będzie ustawiony poprawnie. Dżemy z zamrażarki są zawsze cieńsze niż przetwory przetworzone na ciepło, ale powinny mieć przyjemną, łatwo rozkładającą się konsystencję., Jeśli wolisz grubszy dżem, możesz podgrzewać owoce do wrzenia przez dwie minuty przed zamrożeniem.
przygotowując poniższe przepisy, użyłam pektyny z dżemem z lodówki, z którą zawsze miałam dobre doświadczenia. Możesz również użyć dowolnej liczby innych marek, a obecnie wiele rodzajów pektyn pozwala na użycie alternatywnych słodzików, takich jak miód lub Splenda, co jest dobrą wiadomością dla tych, którzy unikają cukru rafinowanego.
Jeśli zdecydujesz się na stosowanie cukru granulowanego, dobrym pomysłem jest użycie bardzo drobnej odmiany, aby łatwiej rozpuszczała się w owocach., Zamiast wydawać dodatkowe pieniądze na specjalistyczny produkt, zrób to sam, pulsując zwykły cukier w robocie kuchennym pięć lub sześć razy. Pamiętaj, aby zmierzyć cukier przed zmieleniem, ponieważ uzyska większą ilość po rozbiciu granulek, a dodanie dodatkowej substancji słodzącej może spowodować, że dżem będzie zbyt słodki.
chociaż można kupić specjalne plastikowe pojemniki do przechowywania dżemu w zamrażarce, nie jest to konieczne. Możesz użyć dowolnych zamykanych plastikowych pojemników, które chowasz w szafkach, lub możesz użyć dobrych, staromodnych słoików murarskich., Zwykle idę ze słoikami, ponieważ cały sens tego ćwiczenia (dla mnie w każdym razie) było działanie jako prekursor konserw termicznych, a nic nie przywołuje pamięci letniego dżemu mojej babci bardziej niż słodkie, 8-uncyjne szklane słoiki ze wstążką zawiązaną wokół góry.
Jeśli zdecydujesz się na użycie słoików Mason, słowo ostrożności: nie używaj szkła z „barkami”, lub krzywizny w słoiku tuż pod pokrywą. Zamiast tego użyj prostych słoików z szerokim ustami. Podczas zamrażania płyny rozszerzają się wewnątrz pojemnika i naciskają na wszelkie krzywe lub różnice kształtu., W przypadku szklanych słoików może to spowodować pęknięcie i lepki, ostry jak brzytwa bałagan w zamrażarce.
Po lecie robienia dżemu z zamrażarki, byłem w końcu wystarczająco Komfortowy w procesie, aby spróbować konserw na ciepło. Moja pierwsza partia konfitur, przepis z czarnego bzu i brzoskwini, który wymyśliłam w locie, wyszła idealnie i zupełnie bez wpadek. Podczas gdy w dzisiejszych czasach czuję się o wiele bardziej komfortowo z przetwarzanymi na ciepło puszkami, nadal robię dżem z zamrażarki, aby zachować świeżość niektórych owoców, które lepiej smakują niegotowane. To nadal podstawa w moim domu.