Lye noodles jest o krok w górę od łatwych domowych makaronów, ale nadal bardzo łatwy do zrobienia. Sól, woda, ług i mąka, a otrzymasz te super pyszne, ekstra dmuchane makarony, takie jak tradycyjny japoński Ramen(Nie suszone rzeczy)! Robienie klasycznego, tradycyjnego makaronu w domu jest o wiele łatwiejsze niż myślisz.
Żółty makaron nie zawsze oznacza makaron jajeczny. Ług zmienia konsystencję glutenu i jego kolor, czyniąc go żółtym, bardziej rozciągliwym i sprężystym.,
Co to jest ług?
Food grade lye water (Amazon Affiliate) to silny płynny alkaliczny (węglan potasu) stosowany w domowym warzeniu i pieczeniu, w celu podniesienia pH ciasta. Jest powszechnie stosowany w tradycyjnej chińskiej kuchni do zmiany konsystencji makaronu, klopsików, a czasem ryżu. Tradycyjnie woda Ługowa do żywności jest wytwarzana z popiołów spalonego drewna, a łuski ryżu moczone w wodzie w słoiku przez 3 miesiące. Jest dość silny i może spalić gardło/żołądek po przypadkowym spożyciu.,
przy robieniu tych makaronów potrzebna jest tylko bardzo mała ilość wody ługowej, dokładnie 1 / 2T. Całkowicie nieszkodliwe dla człowieka, jeśli się zastanawiasz.
powinieneś być w stanie znaleźć tę butelkę lub coś podobnego do tego w lokalnym sklepie azjatyckim, widziałem zarówno chiński i Philipino wersja ługu wody lub znaleźć go na Amazon za pośrednictwem tego linku: food grade ług wody (Amazon affiliate).
Makaroniarka lub makaroniarka bez makaronu
makaroniarka może być wykonana w 100% ręcznie(wałek do ciasta) lub za pomocą makaronu., (Partner Amazon, Choochoo-ca-Chew zrobi małą prowizję, aby wesprzeć ten blog, jeśli kupisz za pośrednictwem linku. Uwielbiam makaron. To chyba jeden z najczęściej używanych gadżetów kuchennych w mojej kuchni(nie żebym miał tak dużo). Uwielbiam go, ponieważ tnie mój makaron w te idealne, piękne, profesjonalnie wyglądające paski i mam na nim tyle komplementów!
innym powodem, dla którego makaron jest świetny do tworzenia tego konkretnego przepisu, jest to, że ciasto jest na suchej stronie., Będzie prawie wyglądać krucho, gdy ciasto jest po raz pierwszy ukształtowane, jest dużo składania i „ugniatania” (walcowania ciasta) i jest nieco trudniejsze do zrobienia z wałkiem do ciasta. Makaron sprawia, że proces jest o wiele łatwiejszy i nie zużywa tyle siły mięśni. Złóż ciasto na pół, przeprowadź przez maszynę (numer 1), następnie złóż je ponownie i przeprowadź ponownie, aż ciasto będzie gładkie. Jakieś 10 razy.,
Robienie makaronu za pomocą wałka
zasadniczo jest to ten sam proces, zwiń go, złóż na pół, zwiń, złóż ponownie, zwiń ponownie. Bardziej szczegółowe zdjęcia można znaleźć w poście „łatwy domowy makaron”. Może to zająć trochę więcej czasu niż robienie makaronu za pomocą makaronu, ponieważ ciasto jest suche i będzie trudniejsze do pracy podczas zwijania., Gdy ciasto nabierze zbyt dużego napięcia i będzie trudne do zwijania, przykryj je mokrym ręcznikiem i odpocznij przez 10-15 minut, aby się zrelaksować, a następnie powtórz proces zwijania, aż ciasto będzie gładkie.
jakie przepisy świetnie pasują do tych makaronów?
lekko podciąć i robi pyszną Yakisobę. (Think Kyatchi ' s soba dog/yaki soba).
sałatka z makaronem sezamowym | 麻醬涼麵 właściwie po to zrobiłam te makarony.
każdy rodzaj rosołu ramen też byłby pyszny., Możesz zrobić tak wiele z tych makaronu, eksperymentować i bawić się z nim. (Albo napisz do mnie na IG i poproś o więcej pomysłów!)
chętnie poznam co sądzicie o tym przepisie, oceńcie + komentarz poniżej lub # CHEEXPERIMENT na INSTAGRAM!!!
Easy Chinese Lye Noodles
Print Pin
instrukcje
-
wymieszaj mąkę i sól w dużej misce do mieszania
-
wymieszaj wodę i wodę ługową razem w innej misce
-
widelcem, dodając mokrą do suchej 1/4 na raz i mieszać jednocześnie, dodając ciecz do najsuchszej części mieszanki mąki za każdym razem., Wymieszać, aż stanie się żylaste okruchy.
-
wyrabiaj ciasto i zagniataj dłońmi, aż wszystko się skleji. Ciasto może wydawać się suche i prawie kruche, całkowicie normalne.
-
przykryć mokrym ręcznikiem i pozostawić ciasto na około 30 minut, aby w pełni wchłonąć całą wilgoć i zrelaksować gluten.,
-
rozdziel ciasto na 4 porcje, aby ułatwić pracę
-
wałkiem do ciasta weź jedną porcję i rozwałkuj ją, złóż ciasto z długich końców, obróć o 90 stopni, rozwałkuj ponownie i powtarzaj 10 razy lub aż ciasto będzie całkowicie gładkie., (Lub zrobić to za pomocą makaronu)
-
Przełącz na inną porcję i zrób to samo, gdy pierwsza spoczywa, powtórz przez wszystkie cztery ciasto
-
wróć do pierwszej porcji i rozwałkuj ją na grubość 1/10″(0,2 cm) (lub pożądaną grubość)
jeśli używasz makaronu, wolę grubość #5.
-
odkurz płaskie ciasto skrobią kukurydzianą, aby się nie kleiło i złóż 4 razy, aby było łatwe do cięcia.,
(Nie składanie, jeśli przy użyciu makaronu do cięcia)
-
Wytnij makaron na żądaną szerokość
-
zagotuj garnek z wodą i gotuj przez 2~3 min i ciesz się! (lub zgrupować je w kulkę i zamrozić do wykorzystania w przyszłości)