fasola maślana

A. K. A

fasola lima duża

Co to jest?

fasola maślana, czyli duża fasola lima, to duże, płaskie fasole, które wahają się od jasnożółtego do białego. (Małe, bladozielone fasole w kształcie nerki, które można rozpoznać jako limas, są w rzeczywistości Limas baby. Zostały one odkryte w Peru przez hiszpańskich odkrywców, którzy nazwali fasolę od stolicy kraju, Limy.) Fasola maślana ma aksamitną konsystencję i bogaty, pikantny, prawie maślany smak. Są świetne pieczone lub duszone, a w chowders i sukcotash.

nie masz?,

Jeśli nie możesz ich znaleźć, spróbuj gigantycznej białej fasoli.

Jak przygotować:

nie jest obowiązkowe moczenie suszonej fasoli przed gotowaniem, ale namoczona fasola gotuje się szybciej i równomierniej i jest łatwiejsza do strawienia. Istnieją dwa sposoby moczenia suszonej fasoli: zimne (długie) moczenie, które gwarantuje pełne uwodnienie fasoli, lub gorące (szybkie) moczenie, które jest szybsze, ale pozostawia możliwość, że niektóre fasole nie będą w pełni uwodnione i dlatego mogą nie gotować tak równomiernie.

rozłóż fasolę i przedzieraj się przez nią, odrzucając wszelkie skały, kawałki gruzu i wysuszoną fasolę., Następnie spłucz fasolę pod zimną wodą, aby usunąć kurz lub brud.

na zimne (długie) namoczenie: fasolę włożyć do dużej metalowej miseczki z wystarczającą ilością zimnej wody, aby pokryć o ok. Moczyć w temperaturze pokojowej przez sześć do ośmiu godzin, dodając więcej wody, jeśli poziom się obniży. Osuszyć i spłukać przed gotowaniem.

na gorące (krótkie) namoczenie: fasolę włożyć do dużego garnka z wystarczającą ilością zimnej wody, aby przykryć o ok. Doprowadzić do wrzenia; gotować przez dwie minuty. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na jedną do dwóch godzin. Osuszyć i spłukać przed gotowaniem.,

gotuj delikatnie i przyprawiaj we właściwym czasie:

• gotuj namoczoną fasolę w słodkiej wodzie, aby zmniejszyć oligosacharydy powodujące gazy, twarde, złożone cząsteczki cukru występujące w roślinach strączkowych.

• nigdy nie wolno gotować fasoli, z wyjątkiem samego początku. Delikatne gotowanie utrzymuje fasolę nienaruszoną i kremową, a nie mięsistą.

• poczekaj, aż fasola zacznie mięknąć, zwykle mniej więcej w połowie gotowania. W ten sposób sól może przejść przez zmiękczoną skórę fasoli i wydobyć ich smak.,

• Dodaj kwaśne składniki, takie jak pomidory, ocet, wino lub sok cytrusowy, gdy fasola zmięknie; jeśli dodano zbyt wcześnie, kwas może zagęścić skórę fasoli i wydłużyć czas gotowania. Bezkwasowe przyprawy, takie jak zioła, czosnek i cebula mogą iść do garnka od początku.

• nie trudź się odtłuszczaniem piany, która unosi się na wierzchu płynu do gotowania. Jest to po prostu rozpuszczalne w wodzie białko uwalniane z fasoli i rozpuszcza się samodzielnie.

• zawsze smakuj kilka fasolek, aby sprawdzić, czy nie są smaczne. Niektóre fasole mogą być gotowane przez, podczas gdy inni potrzebują więcej czasu.,

Jak przechowywać:

Ostatnio zebrana suszona fasola gotuje się kremowo i delikatnie. Będą lśniące, jasne i równomiernie zabarwione, bez zmarszczek. Poszukaj świeżo suszonej fasoli na targowiskach.

przechowuj suszoną fasolę w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu i spróbuj ugotować je w ciągu sześciu miesięcy. Technicznie będą trwać w nieskończoność, ale tracą wilgoć podczas siedzenia. Stara fasola gotować dłużej, i rozpadają się łatwiej. Naprawdę stara fasola może w ogóle nie zmiękczyć.

gotowana fasola będzie przechowywać do pięciu dni, przechowywana w szczelnym pojemniku w lodówce., Można je również zamrażać w hermetycznych pojemnikach lub workach zamrażalniczych do sześciu miesięcy; zamrażać w małych ilościach, dzięki czemu łatwiej je rozmrażać i używać. Mrożona gotowana fasola zachowa swój kształt lepiej, jeśli rozmrozisz je powoli w lodówce.

przepisy

• 
  przepis

  szybki makaron e Fagioli

  Ta wersja klasycznej włoskiej zupy fasolowo-makaronowej zawiera fasolę maślaną (giant lima Bean). Mięsista, ale jedwabista konsystencja fasoli ładnie kontrastuje z żującym makaronem ditalini., Serwuj…

• 
  przepis

  fasola maślana z masłem, miętą i limonką

  fasola maślana jest jednym z skarbów rynku rolniczego późnego lata w Charleston—powód, aby obudzić się ze smakiem na kolejny dzień stultifying ciepła i wilgoci oxford-moczenie. Ten prosty zabieg …