w USA Food and Drug Administration wymaga, aby produkty sprzedawane jako mrożony custard zawierały co najmniej 10 procent tłuszczu mlecznego i 1,4 procent ciał stałych z żółtka jaj. Jeśli ma mniejszy procent ciał stałych żółtka jaja, uważa się go za lody.
True frozen custard to bardzo gęsty deser. Lody bezalkoholowe mogą mieć przekroczenie nawet 100%, co oznacza, że połowa produktu końcowego składa się z powietrza. Mrożony krem, przy produkcji w ciągłej zamrażarce, będzie miał przekroczenie 15-30% w zależności od producenta maszyny (odsetek przekroczenia podobny do gelato)., Powietrze nie jest pompowane do mieszanki, ani nie jest dodawane jako” składnik”, ale dostaje się do stanu zamrożonego przez mieszanie cieczy podobne do ubijania bezy. Wysoki procent tłuszczu maślanego i żółtka jaja nadaje mrożonemu kremowi gęstą, kremową konsystencję i gładszą konsystencję niż lody. Mrożony krem można podawać w temperaturze -8 °C (18 °F), cieplejszej niż -12 °C (10 ° F), w którym podawane są lody, w celu przygotowania produktu do serwowania miękkiego.
kolejną różnicą między komercyjnie produkowanym kremem mrożonym a komercyjnymi lodami jest sposób mrożenia kremu., Mieszanka wchodzi do schłodzonej rurki, a gdy zamarza, ostrza zeskrobują produkt ze ścian beczki. Obecnie zamrożony krem jest odprowadzany bezpośrednio do pojemników, z których można go podawać. Prędkość z jaką produkt opuszcza lufę minimalizuje ilość powietrza w produkcie, ale co ważniejsze zapewnia, że powstałe kryształy lodu są bardzo małe.