historycznie ludzie utożsamiają pranie z czystością. My pierzemy ubrania, pościel, samochody, naczynia i siebie. Logiczne jest więc, że wiele osób wierzy, że mięso i drób można uczynić czystszym i bezpieczniejszym, myjąc je. Czy to prawda? Czy mycie mięsa, drobiu, jaj, owoców i warzyw sprawia, że są one bezpieczniejsze w jedzeniu?
mycie mięsa i drobiu
jednym z częstych błędów popełnianych przez konsumentów w kuchni jest mycie lub płukanie mięsa lub drobiu przed gotowaniem., Mycie mięsa lub drobiu może oznaczać różne rzeczy dla różnych ludzi: niektórzy konsumenci płuczą je pod bieżącą wodą lub sitkiem, inni moczą w pojemnikach pełnych wody, a niektórzy nawet używają słonej wody, octu lub soku z cytryny, aby spróbować „oczyścić” swoje mięso. Jednak mycie surowego drobiu, wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny lub cielęciny przed gotowaniem nie jest zalecane. Bakterie w surowym mięsie i sokach drobiowych mogą być przenoszone na inne produkty spożywcze, naczynia i powierzchnie. Nazywamy to skażeniem krzyżowym.,
podczas mycia mięsa i drobiu w celu usunięcia brudu, śluzu, tłuszczu lub krwi może być właściwe kilkadziesiąt lat temu, gdy wielu ubiło i przygotowywało własne jedzenie, nowoczesny system bezpieczeństwa żywności nie wymaga tego. Mięso i drób są czyszczone podczas przetwarzania, więc dalsze mycie nie jest konieczne. Nigdy nie używaj mydła lub detergentów na mięsie lub produktach drobiowych. Mogą zanieczyścić żywność chemikaliami i sprawić, że jedzenie będzie niebezpieczne.
niektórzy konsumenci mogą myć lub płukać swoje surowe mięso lub drób, ponieważ jest to nawyk lub dlatego, że członek rodziny, któremu ufają, zawsze mył ich mięso., Podobnie jak wiele osób nie nosiło pasów bezpieczeństwa kilkadziesiąt lat temu, teraz wiemy z badań, że zapinanie pasów czyni je bezpieczniejszym i w rezultacie zmieniło nasze nawyki. Ostatnie badania USDA wykazały, że mycie lub płukanie mięsa lub drobiu zwiększa ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego w kuchni, co może powodować choroby przenoszone przez żywność. Nadszedł czas, aby porzucić ten nawyk w przeszłości i uczynić mycie mięsa i drobiu tak przestarzałym, jak nie zapinanie pasów bezpieczeństwa.
jeśli myjesz mięso lub drób, niektóre bakterie mogą zostać rozpryskane na powierzchniach kuchni., Brak oczyszczenia tych zanieczyszczonych obszarów może prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność. Gotowanie do odpowiedniej temperatury (smażenie, pieczenie, broiling, gotowanie lub grillowanie) zabija zarazki na mięsie i drobiu, więc mycie tych produktów jest ryzykowne i nie jest konieczne.
Korzystanie z termometru spożywczego jest jedynym pewnym sposobem, aby dowiedzieć się, czy twoje jedzenie osiągnęło wystarczająco wysoką temperaturę, aby zniszczyć zarazki, w tym bakterie chorobotwórcze przenoszone przez żywność.
- gotuj całą surową wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę i cielęcinę (steki, pieczenie i kotlety) do minimalnej temperatury wewnętrznej 145°F., Dla bezpieczeństwa i jakości, pozostawić mięso na odpoczynek przez co najmniej trzy minuty przed rzeźbieniem lub spożyciem.
- mielone mięso można bezpiecznie jeść w temperaturze 160°F. W przypadku hamburgerów włóż termometr spożywczy z boku pasztetów, aż dotrze do środka, aby uzyskać dokładny odczyt.
- Produkty drobiowe, w tym całe, części lub zmielony kurczak lub indyk, są bezpieczne do jedzenia w temperaturze 165°F.
- gotować ryby i owoce morza do 145°F lub do czasu, gdy miąższ jest nieprzezroczysty i łuszczący się.
ze względu na osobiste preferencje konsumenci mogą zdecydować się na gotowanie mięsa do wyższych temperatur.,
badanie mycia drobiu USDA
USDA przeprowadziło badanie, w którym zaobserwowaliśmy działania osób, które samodzielnie zgłaszały mycie lub płukanie surowego drobiu podczas gotowania w domu. Uczestnicy Ci podali wiele powodów, dla których myją lub płukają drób, w tym usunięcie śluzu, skóry, tłuszczu lub krwi( 30 procent); z przyzwyczajenia (28 procent); ponieważ członek rodziny zawsze to robił (19 procent); lub usunięcie zarazków lub bakterii (19 procent).,
uczestnicy byli obserwowani podczas gotowania udek z kurczaka (wzbogaconych nieszkodliwymi bakteriami znakującymi, które zachowują się jak Salmonella) i przygotowywania mieszanej zielonej sałatki, aby określić, czy myli drób, Stopień zanieczyszczenia krzyżowego w całej kuchni i czy przestrzegali innych zachowań związanych z bezpieczeństwem żywności podczas przygotowywania posiłków.
wyniki badań obserwacyjnych pokazały, jak łatwo bakterie mogą się rozprzestrzeniać, gdy powierzchnie nie są skutecznie czyszczone i odkażane., USDA zaleca trzy proste sposoby zapobiegania chorobom podczas przygotowywania mięsa lub drobiu w domu.
- znacznie zmniejsz ryzyko, przygotowując produkty, które nie będą gotowane, takie jak warzywa i sałatki, przed obróbką i przygotowaniem surowego mięsa i drobiu.
w badaniu obserwacyjnym 60 procent uczestników, którzy myli swój surowy drób, miało bakterie w zlewie po umyciu lub wypłukaniu drobiu. Jeszcze bardziej niepokojące jest to, że 14 procent nadal miał bakterie w swoich zlewozmywakach, nawet po próbach czyszczenia lub dezynfekcji zlewu.,
jeśli myjesz swoje produkty po umyciu mięsa lub drobiu, ryzykujesz rozpryskiwanie zarazków chorobotwórczych na gotowe produkty spożywcze. Naukowcy odkryli, że 26 procent uczestników, którzy myli surowy drób, przenosiło bakterie z tego surowego drobiu do sałaty. Gdyby to było w domu, włożyliby zanieczyszczoną żywność bezpośrednio do ust.
- dokładnie wyczyść, a następnie odkaż wszelkie powierzchnie, które potencjalnie dotknęły lub zostały zanieczyszczone przez surowe mięso i drób lub ich soki, w tym wewnętrzny zlew.,
spośród uczestników, którzy nie myli surowego drobiu, 31 proc.nadal zdołało dostać bakterie z surowego drobiu na sałatę. Ten wysoki wskaźnik zanieczyszczenia krzyżowego był prawdopodobnie spowodowany tym, że uczestnicy nie myli skutecznie rąk podczas przygotowywania żywności i nie zanieczyszczali zlewu lub naczyń podczas obchodzenia się z surowym drobiem.
aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu, Wyczyść zlewozmywaki i blaty gorącą wodą z mydłem, a następnie zastosuj komercyjny lub domowy środek dezynfekujący lub dezynfekujący, gdy wejdą w kontakt z surowym mięsem, drobiem lub ich sokami., Skup się na wewnętrznym zlewie, wszelkich blatach otaczających zlew, nożach i deskach do krojenia i dowolnym miejscu, w którym ustawisz mięso lub drób lub jego opakowanie. Upewnij się, że produkty komercyjne są dopuszczone do kontaktu z żywnością i postępuj zgodnie z instrukcjami producenta; niektóre z nich mogą wymagać płukania powierzchni po użyciu. Umyć ręce natychmiast po obróbce surowego mięsa i drobiu. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zaleca moczenie rąk wodą, pianie mydłem, a następnie szorowanie rąk przez 20 sekund.,
- niszcz wszelkie bakterie chorobotwórcze, gotując mięso i drób do bezpiecznej temperatury wewnętrznej mierzonej za pomocą termometru spożywczego.
mycie, płukanie lub solenie mięsa i drobiu w słonej wodzie, occie lub soku z cytryny nie niszczy zarazków. Jeśli zdecydujesz się usunąć skórę, tłuszcz lub krew z surowego mięsa lub drobiu, możesz to zrobić na czystej desce do krojenia, używając noża, aby odciąć wszelkie wady lub poklepać surowy przedmiot ręcznikiem papierowym i wyrzucić go po zakończeniu. Natychmiast umyć, a następnie zdezynfekować deskę do krojenia i wszelkie noże lub naczynia i dokładnie umyć ręce.,
jedynym sposobem, aby upewnić się, że jedzenie jest bezpieczne do jedzenia, jest gotowanie go do bezpiecznej temperatury wewnętrznej i sprawdzanie go za pomocą termometru spożywczego.
moczenie mięsa i drobiu
osoby dzwoniące do infolinii USDA Meat and drób czasami pytają o moczenie mięsa lub drobiu w słonej wodzie lub o użycie roztworu solanki. Jest to osobiste preferencje i nie służy bezpieczeństwu żywności. Jeśli jednak zdecydujesz się to zrobić, zapobieganie zanieczyszczeniu krzyżowemu podczas moczenia i usuwania mięsa lub drobiu z cieczy jest niezbędne. Ostrożnie wylać moczyć i nie używać ponownie., Umyj Pojemnik użyty do namoczenia lub odkaż go w zmywarce. Wyczyść, a następnie odkaż swój wewnętrzny zlew i wszelkie powierzchnie, które dotykają zużytego moczenia. Mięso lub drób należy przechowywać w lodówce podczas moczenia.
czasami konsumenci płuczą lub namaczają wiejską szynkę, boczek lub wieprzowinę z solą, ponieważ uważają, że zmniejsza ona zawartość sodu lub soli na tyle, aby produkty te mogły być spożywane na diecie z ograniczeniem sodu. Jednak bardzo mało soli jest usuwane przez mycie, płukanie lub moczenie produktu mięsnego i nie jest to zalecane.,
zanieczyszczenie krzyżowe
mycie rąk po przetworzeniu surowego mięsa lub drobiu lub jego opakowania jest koniecznością, ponieważ wszystko, czego dotkniesz później, może zostać zanieczyszczone. Innymi słowy, możesz zachorować, zbierając kawałek owocu i jedząc go po obróbce surowego mięsa lub drobiu bez odpowiedniego mycia rąk.
umyj ręce ciepłą wodą i mydłem przez 20 sekund przed i po obsłudze jedzenia; przed jedzeniem; i po użyciu łazienki, zmiana pieluch, opieka nad chorym, dmuchanie nosa, kichanie, kaszel i obsługa zwierząt domowych., Należy również umyć ręce po dotknięciu często używanych powierzchni, takich jak klamki i klamki, włączniki światła, Telefony i klawiatury.
w ostatnich badaniach obserwacyjnych USDA uczestnicy nie próbowali myć rąk do 75 procent czasu, kiedy było to wymagane. Podczas próby mycia ręcznego uczestnicy nie przestrzegali zaleceń CDC dotyczących mycia ręcznego do 99 procent czasu. Najczęstszymi błędami było nie szorowanie rąk przez 20 sekund, a następnie nie moczenie rąk wodą przed nałożeniem mydła.,
materiały opakowaniowe z surowego mięsa lub drobiu również mogą powodować zanieczyszczenie krzyżowe. Nigdy nie używaj ich ponownie z innymi artykułami spożywczymi. Te i inne jednorazowe materiały opakowaniowe, takie jak piankowe tacki na mięso, kartony na jajka lub plastikowe opakowania, należy wyrzucić natychmiast po usunięciu ich zawartości.
czyść, a następnie dezynfekować powierzchnie i zlewy
ważne jest, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu surowego mięsa lub soków drobiowych i innych zanieczyszczeń poprzez mycie blatów i zlewów gorącą wodą z mydłem., Aby uzyskać dodatkową ochronę, należy również dezynfekować naczynia i dezynfekować powierzchnie roztworami, które mogą wyeliminować zarazki chorobotwórcze. Jeśli używasz komercyjnych środków dezynfekujących lub dezynfekujących w kuchni, wybierz te, które są zatwierdzone do powierzchni kuchennych i postępuj zgodnie z instrukcjami producenta, aby bezpiecznie i skutecznie używać każdego produktu.
- najpierw wyczyść.
czyszczenie fizycznie usuwa z kuchni brud, zanieczyszczenia i niektóre bakterie, które mogą powodować choroby, w tym choroby przenoszone przez żywność, ale nie zabija zarazków., Aby wyczyścić naczynia, deski do sadzenia, powierzchnie, a nawet zlewozmywak, użyj ciepłej wody z mydłem, aby je umyć. Wysusz powietrze lub wytrzyj do czysta ręcznikami jednorazowymi lub papierowymi. Jeśli używasz ręczników kuchennych do czyszczenia, należy je często myć za pomocą gorącego cyklu pralki.
bakterie chorobotwórcze mogą pozostać na powierzchniach przez bardzo długi czas. Campylobacter może przetrwać w kuchni do 4 godzin, a Salmonella może trwać do 32 godzin., Norovirus, często nazywany grypą żołądkową lub robakiem żołądkowym, jest najczęstszym zarazkiem przenoszonym przez żywność w Stanach Zjednoczonych. Norovirus jest bardzo zakaźnym wirusem, który powoduje wymioty i biegunkę. Może się łatwo rozprzestrzeniać, jeśli jesz lub pijesz zanieczyszczoną żywność lub dotykasz zanieczyszczonych powierzchni lub przedmiotów, a następnie wkładasz nieumyte ręce do ust.
- następnie dezynfekcja
Dezynfekcja i dezynfekcja mogą zabić zarazki i bakterie chorobotwórcze przenoszone przez żywność w Twojej kuchni, ale jest to najbardziej skuteczne po oczyszczeniu., Można używać wielu różnych środków dezynfekujących lub dezynfekujących, ale przed użyciem upewnij się, że wybrane produkty komercyjne są bezpieczne dla powierzchni kontaktu z żywnością w kuchni.
używaj środków dezynfekujących do krojenia desek i naczyń
używaj tylko produktów dezynfekujących, które są przeznaczone do stosowania na deskach do krojenia lub naczyniach, które dotykają żywności. Łatwy, bezpieczny dla żywności domowy środek dezynfekujący do krojenia desek, noży i innych przyborów, które bezpośrednio dotykają żywności, można uzyskać, mieszając roztwór jednej łyżki bezzapachowego płynnego wybielacza chloru z galonem wody., Aby zdezynfekować naczynia i deski do krojenia po czyszczeniu, wlej roztwór do dezynfekcji na deski do krojenia i odstaw na kilka minut lub użyj go jako moczenia naczyń. Następnie spłucz je czystą wodą i osusz powietrzem lub osusz je czystymi ręcznikami.
Jeśli używasz komercyjnych środków dezynfekujących, upewnij się, że są zatwierdzone do stosowania na deskach do krojenia lub naczyniach przed użyciem w tym celu. W celu bezpiecznego stosowania należy postępować zgodnie z instrukcjami producenta na etykiecie. Niektóre komercyjne środki dezynfekujące mogą wymagać płukania naczyń po użyciu.,
Twoja zmywarka może również skutecznie czyścić i dezynfekować naczynia i deski do krojenia, jeśli są bezpieczne w zmywarce i są wykonane z materiałów nieporowatych (np. akryl, plastik, szkło i niektóre płyty z litego drewna bez pęknięć i zarysowań).
używaj środków dezynfekujących do powierzchni, blatów i zlewozmywaków
produkty dezynfekujące, w przeciwieństwie do niektórych komercyjnych środków dezynfekujących, nie powinny być używane na deskach do krojenia lub naczyniach, które dotykają żywności, ponieważ mogą zanieczyścić przygotowywaną żywność., Jednak środki dezynfekujące są bezpieczne w użyciu na powierzchniach i obszarach o wysokim dotknięciu, aby zniszczyć bakterie.
według CDC, domowy środek dezynfekujący do powierzchni może być wykonany przez zmieszanie roztworu pięciu łyżek stołowych (jedna trzecia filiżanki) bezzapachowego ciekłego chloru wybielacza do jednego galonu wody lub czterech łyżeczek wybielacza na litr wody. Przed użyciem roztworów dezynfekujących należy używać rękawiczek do ochrony rąk., Nalej lub spryskaj domowy środek dezynfekujący na zlewozmywaki, blaty i inne powierzchnie, a następnie pozostaw go na co najmniej minutę, a następnie wytrzyj powierzchnie czystym ręcznikiem papierowym. Upewnij się, że są całkowicie suche przed ponownym użyciem tych powierzchni lub zlewu.
Jeśli używasz komercyjnych środków dezynfekujących, upewnij się, że są one dopuszczone do stosowania na powierzchniach i całkowicie postępuj zgodnie z instrukcjami producenta na etykiecie. Niektóre komercyjne środki dezynfekujące mogą wymagać płukania powierzchni czystą wodą po użyciu.,
Po czyszczeniu, a następnie dezynfekcji lub dezynfekcji czegokolwiek w domu należy umyć ręce wodą z mydłem przez 20 sekund.
mycie innych produktów spożywczych
osoby dzwoniące do infolinii drób i mięso USDA mogą zapytać o mycie innych produktów spożywczych, które nie są regulowane przez USDA. Nasi eksperci ds. bezpieczeństwa żywności zalecają następujące wytyczne dotyczące bezpiecznego obchodzenia się z jajami i produkcji w domu.
mycie jaj
nie myj jaj ze sklepu spożywczego przed włożeniem ich do lodówki., Mycie jest rutynową częścią komercyjnego przetwarzania jaj, a jaj nie trzeba ponownie myć. „Bloom”, naturalna powłoka na świeżo złożonych jajach, która zapobiega przenikaniu bakterii do skorupki, jest usuwana w procesie prania komercyjnego. Zastępuje go lekka powłoka jadalnego oleju mineralnego, która przywraca ochronę dla długotrwałego przechowywania jaj w domu. Dodatkowe obchodzenie się z jajami w domu, takie jak ich mycie, może zwiększyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, zwłaszcza jeśli skorupa zostanie pęknięta.,
mycie produktów
przed jedzeniem lub przygotowaniem świeżych owoców i warzyw należy umyć produkty pod bieżącą wodą z kranu, aby usunąć zalegający Brud. To zmniejsza wszelkie zarazki, które mogą być obecne. Jeśli owoce lub warzywa mają twardą powierzchnię, taką jak jabłka lub ziemniaki, można je szorować szczotką. Konsumenci nie powinni myć owoców i warzyw za pomocą detergentów, mydła ani myć produktów komercyjnych. Produkty te nie są zatwierdzone lub oznaczone przez Amerykańską Agencję Żywności i Leków (FDA) do stosowania na produktach spożywczych., Możesz spożywać pozostałości z mydła lub detergentu wchłonięte na produkty i zachorować.
upewnij się, że wewnętrzny zlewozmywak, blaty i naczynia są czyszczone i odkażane przed spłukaniem produktów, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, zwłaszcza z powierzchni, które dotknęły surowego mięsa, drobiu lub owoców morza lub ich soków. Przygotowując owoce i warzywa, odetnij wszelkie uszkodzone lub posiniaczone obszary, ponieważ bakterie, które mogą powodować choroby, mogą rozwijać się w tych miejscach. Natychmiast przechowuj w lodówce wszelkie pokrojone przedmioty, takie jak sałatka lub pokrojone owoce, aby zapewnić najlepszą jakość i bezpieczeństwo żywności.,
czy należy prać wstępnie umyte produkty?
w sklepie można znaleźć produkty, takie jak sałatki w workach lub niektóre pokrojone i pakowane owoce lub warzywa, które są oznaczone jako „wstępnie umyte” lub „gotowe do spożycia.”Jeśli widzisz tę etykietę, możesz bezpiecznie używać produktów bez dalszego mycia. Jeśli zdecydujesz się na mycie produktów oznaczonych jako ” wstępnie umyte „lub” gotowe do spożycia”, upewnij się, że nie mają kontaktu z nieczystymi powierzchniami lub naczyniami, zwłaszcza tymi, które dotykały surowego mięsa, drobiu lub owoców morza lub ich soków. Pomoże to uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.,
zakupy spożywcze
w wielu sklepach dostępne są chusteczki dezynfekujące, których możesz użyć do wytarcia wózków lub koszy, których dotkniesz podczas zakupów. Nie zastępuje to bezpiecznego obchodzenia się z żywnością i opakowaniem żywności podczas pobytu w sklepie. Trzymaj surowe mięso, drób i owoce morza z dala od produktów lub gotowych produktów. Powinieneś używać toreb, aby trzymać te produkty osobno. Umyj ręce wodą z mydłem przez 20 sekund po udaniu się do sklepu spożywczego. Unikaj dotykania twarzy, ust lub nosa podczas zakupów spożywczych.,
Jeśli używasz toreb wielokrotnego użytku podczas zakupów spożywczych, pamiętaj, aby umyć je po każdym użyciu gorącą wodą i mydłem, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się zarazków. Wyczyść i zdezynfekuj wszelkie powierzchnie i blaty, na których umieszczasz produkty spożywcze po obchodzeniu się z nimi i przechowywaniu.