chociaż te produkty mleczne mają podobne nazwy, mleko skondensowane i odparowane nie są tym samym, i nie mogą być używane zamiennie podczas gotowania. Są to zarówno skoncentrowane formy mleka, które miały dużo wody usunięte przez gotowanie na wysokiej temperaturze. Oba mleko są stabilne na półce i nie muszą być chłodzone—ale na tym kończą się podobieństwa. Mleko skondensowane jest słodkie i lepkie, ze względu na fakt, że jest wykonane z 40% do 45% cukru, który jest gotowany, a następnie miesza się z pełnym mlekiem.,
Wyparowane mleko natomiast nie zawiera cukru. Jest to po prostu mleko podgrzewane, aż woda jest przegotowana, co daje konsystencję podobną do śmietany. Odparowane mleko jest dostępne w całości, niskotłuszczowe i beztłuszczowe.
Gotowanie z mlekiem skondensowanym
ponieważ mleko skondensowane zawiera cukier, należy uważnie przeczytać przepis, aby wiedzieć, czy potrzebne jest mleko skondensowane czy odparowane., W wypiekach mleko skondensowane nadaje recepturze delikatność, wilgoć i smak, a także kolor skorupy. Mleko skondensowane jest bardzo popularne w deserach i słodyczach—jest głównym składnikiem staromodnego ciasta z limonką.
karmelizowane mleko skondensowane jest ulubioną pamiątką i popularną polewą do deserów. Tradycyjnie robi się go przez gotowanie zamkniętej puszki skondensowanego mleka przez dwie do trzech godzin. Przed otwarciem puszki należy pozwolić jej na całkowite ochłodzenie, aby uniknąć niebezpieczeństwa wybuchu i / lub oparzeń., Tak przyjemne, jak to polewa jest, to ” nie jest wskazane, aby używać tego podejścia w kuchni domowej. Na szczęście istnieje znacznie bezpieczniejsza metoda-Można zrobić karmelizowane mleko skondensowane przez powolne podgrzewanie słodzonego mleka skondensowanego (wylanego z puszki) w podwójnym bojlerze.
Gotowanie z Wyparowanym mlekiem
Wyparowane mleko może wytrzymać wysokie temperatury bez zwiotczenia, dzięki czemu jest dobrym wyborem w recepturach na dodanie śmietany do gęstych sosów, puddingów i przepisów crockpot., Jest również dobry jako płyn do panierowania mięs, ryb i drobiu. W razie potrzeby można ubić całe zimne, odparowane mleko, ale szybko się rozpadnie-ubijaj tuż przed podaniem i nie spodziewaj się przechowywania jakichkolwiek resztek.
naturalny cukier laktozowy jest skoncentrowany w wyparowanym mleku, więc może być konieczne zmniejszenie cukru, gdy używasz go jako substytutu świeżego mleka w recepturach. Aby zastąpić wyparowane mleko świeżym mlekiem, jedna filiżanka pełnego mleka odpowiada 1/2 filiżanki wyparowanego mleka plus 1/2 filiżanki wody. Należy jednak zastąpić tylko gotowanie, a nie picie., Intensywny, wysokotemperaturowy proces potrzebny do wytworzenia odparowanego mleka, a także przetwarzania go w puszkach, nie stanowi smakowitego substytutu świeżego mleka do picia jako napoju samodzielnie. Jednak w szczypcie można go rozcieńczyć do użycia na płatkach zbożowych. Starsze pokolenia często używały wyparowanego lub skondensowanego mleka jako śmietanki do kawy lub herbaty.
podczas stosowania rozpuszczonego wyparowanego mleka w recepturach nie należy w ogóle zauważać żadnych różnic smakowych, z wyjątkiem chleba drożdżowego, w którym wynik będzie nieco słodszy., W większości przepisów mleko skondensowane można zastąpić śmietaną w równych ilościach lub o połowę.