gulasz pörkölt
gęsty gulasz podobny do pörkölta i oryginalnego gulaszu dla kotów jest popularny w prawie wszystkich byłych Cesarstwach Austro-Węgier, od północno-wschodnich Włoch po Karpaty. Podobnie jak pörkölt, gulasze te są zwykle podawane z gotowanymi lub puree ziemniaczanym, polentą, pierogami( np. nokedli lub galuska), spätzle lub, alternatywnie, jako samodzielne danie z chlebem.
AlbaniaEdit
gulasz (albański: gullash) jest uważany za tradycyjne danie wśród niektórych północnych Albańczyków.,
AustriaEdit
Fiakergulasch
w Wiedniu, dawnym centrum Austro-Węgier, opracowano specjalny rodzaj gulaszu. Wiener Saftgulasch lub Fiakergulasch w menu w tradycyjnych restauracjach to bogaty gulasz podobny do pörkölta; więcej cebuli, ale nie używa się pomidorów ani innych warzyw, i zwykle przychodzi po prostu z ciemnym chlebem. Odmianą Wiener Saftgulasch jest Fiakergulasch, który jest podawany ze smażonym jajkiem, smażoną kiełbasą i pierogami o nazwie Semmelknödel.,
Chorwacjaedit
gulasz (Chorwacki: gulaš) jest również bardzo popularny w większości części Chorwacji, zwłaszcza na północy (Hrvatsko Zagorje) i Lika. W gorskim Kotarze i Lice dziczyzna lub dzik często zastępują wołowinę (lovački gulaš). Istnieje również rodzaj gulaszu z borowikami (gulaš od vrganja). Boczek jest ważnym składnikiem.
Gulaš jest często podawany z fuži, njoki, polentą lub makaronem. Jest wzbogacony warzywami. Najczęściej stosuje się zieloną i czerwoną paprykę oraz marchew. Czasami dodaje się jeden lub więcej innych rodzajów mięsa, np. schab, boczek lub baranina.,
Czechy i Słowacjaedytuj
w Czechach i na Słowacji gulasz (czeski i słowacki: guláš) jest zwykle przyrządzany z wołowiny, chociaż istnieją odmiany wieprzowiny i podawany z pierogi chlebowe gotowane lub gotowane na parze (gulasz z wołowiną po czesku hovězí guláš s knedlíkem, po słowacku hovädzí guláš s knedľou), na Słowacji bardziej typowo z chlebem. W pubach jest często przyozdobiony plastrami świeżej cebuli i zazwyczaj towarzyszy mu piwo., Piwo można również dodać do gulaszu w procesie gotowania. Sezonowe odmiany gulaszu to gulasz z dziczyzny lub dzika. Gulasz z kapustą kiszoną (székelygulyás) – odmiana gulaszu segedínskiego (székelygulyás).
w slangu czeskim i słowackim słowo guláš oznacza „miszmasz”, zwykle używane jako mít v tom guláš: być zdezorientowanym lub nie rozumieć czegoś.
Etiopia
gulasz rybny (Amharski: አሣ ጉላሽ; Asa gulaš) – popularne danie w Etiopii, szczególnie podczas licznych okresów postu, wymaganych przez Etiopski Kościół Ortodoksyjny., Zwykle przygotowuje się go z pikantnym sosem na bazie pomidorów i cebuli i podaje z injerą lub ryżem.
Niemcyedit
gulasz z dziczyzny z Knedlem bawarskim
Gulasch niemiecki to wołowina (Rindergulasch), wieprzowina (Schweinegulasch), dziczyzna (Hirschgulasch) lub dzik (wildschweingulasch) gulasz, który może zawierać czerwone Wino i jest zwykle podawany z ziemniakami (na północy), białym ryżem lub makaronem spirelli (głównie w stołówkach) i kluskami (na południu)., Gulaschsuppe (zupa gulaszowa) to ta sama koncepcja podawana jako zupa, zwykle z kawałkami białego chleba.
Włochyedit
gulasz we Włoszech jest spożywany w regionie Friuli-Wenecja Julijska i regionie autonomicznym Trydent-Górna Adyga / Südtirol, regionach, które były częścią Cesarstwa Austro-Węgierskiego i nadal są w części kulturowo i językowo Austriackie. Tutaj jest spożywany jako zwykłe niedzielne danie. Można go również, choć mniej typowo, znaleźć w pobliskiej Wenecji Euganejskiej. Ciekawa regionalna receptura pochodzi z Pustertal (Val Pusteria, Puster Valley) w Południowym Tyrolu., Przyrządzany jest z wołowiny i czerwonego wina, doprawiany rozmarynem, czerwoną papryką, liściem laurowym, majerankiem i skórką z cytryny, podawany z chrupiącym białym chlebem lub polentą. Cytryna nadaje jej charakterystyczny smak. Gulasz jest również dość popularny w mieście Ancona, które jest kulturowo dość blisko Europy Wschodniej.
Holandiadytuj
w Holandii gulasz przygotowywany jest zwykle z wołowiny. Jest zwykle spożywany jako gulasz, a zatem jest bliżej pörkölt.,
PolandEdit
Polski naleśnik ziemniaczany i pikantny gulasz z owczym serem i kwaśną śmietaną
w Polsce gulasz spożywany jest w większości regionów kraju. Istnieje wariant Dania, który jest podobny do węgierskiego pörkölt. Powstała około IX wieku. Zwykle podaje się go z puree ziemniaczanym lub różnymi formami makaronu i pierogów, np. pyzy.,
SerbiaEdit
w Serbii gulasz (Serb: гулаш) jest jedzony w większości części kraju, szczególnie w Wojwodinie, gdzie prawdopodobnie został wprowadzony przez ludność węgierską prowincji. W rzeczywistości jest to gulasz podobny do pörkölta, Zwykle robiony z wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny, ale także z dziczyzny, jak dziczyzna i dzik. Obowiązkowe składniki to mięso i cebula, zwykle w stosunku 50-50%, papryka i smalec lub olej, inne składniki są opcjonalne: czosnek, pietruszka, papryka chili, pieprz czarny, cynamon, papryka, marchew, pomidory, czerwone wino, grzyby, bekon., Czasami gulasz jest słodzony przez dodanie pasty pomidorowej, cukru lub gorzkiej czekolady na samym końcu. W Serbii gulasz jest najczęściej podawany z makaronem lub zacierem ziemniaczanym.
Słoweniaedit
w języku słoweńskim partizanski golaž, „partyzancki gulasz”, faworyzowany przez słoweńskich partyzantów podczas ii Wojny Światowej, jest nadal regularnie serwowany na masowych imprezach publicznych. „Partyzant golaž” wykorzystuje cebulę w równych proporcjach do mięsa; do przygotowania tego dania stosuje się zwykle dwa lub więcej rodzajów mięsa., Najbardziej rozpowszechnioną formą golaža w domowej kuchni jest gęsty gulasz wołowy, najczęściej podawany z puree ziemniaczanym. Podobnie jak w innych regionach, gulasz Szeged, zwykle określany jako segedin, jest również popularnym daniem do domowego przygotowania.
Stany Zjednoczone i Kanadaedit
gulasz północnoamerykański, wspominany w książkach kucharskich od co najmniej 1914 roku, istnieje w wielu wariantach receptur., Pierwotnie danie przyprawionej wołowiny, podstawowe składniki amerykańskiego gulaszu teraz zwykle obejmują makaron łokieć, stek w kostce, mieloną wołowinę lub „hamburger” i pomidory w jakiejś formie, czy to w puszkach, jako sos pomidorowy, zupa pomidorowa i/lub pasta pomidorowa. W niektórych rejonach nazywany jest „slumgullion” lub ” American Chop Suey.”