Historia lodów, Whats Cooking America

legendy i mity o lodach i historii lodów

Ogólnie rzecz biorąc, fikcyjna historia lub niesamowita opowieść, zamiast dowodów, która jest przekazywana z jednej osoby do drugiej jako prawda jest legendą. Często nie jest możliwe prześledzenie legendy do jej pierwotnego źródła, ponieważ wydaje się, że pochodzą one znikąd., Mit to historia zawierająca w sobie i mająca o niej pewne rozpoznawalne cechy, które są czasami używane do określenia historii lub zrozumienia jakiejś materii jako fikcyjnej, a nawet wręcz fałszywej.

chociaż dokładne pochodzenie lodów zaginęło w historii, istnieje wiele fascynujących legend i mitów, które go otaczają. Legendy i fakty spotykają się, a czasami niedokładnie stają się częścią historii. Domy lodowe, studnie lodowe i lody (napoje wykonane z lodu i śniegu) również wydają się być zdezorientowane., Literatura grecka i łacińska piszą o przechowywaniu śniegu i jego starożytnym wykorzystaniu do chłodzenia wina i wody.

fakty:

Chińczycy odkryli, jak zachować naturalnie uformowany lód zimowy do użytku letniego, budując lodowiska, które były chłodzone przez parowanie. Zbiór i przechowywanie lodu są zapisane w poemacie około 1100 p. n. e. w Shih Ching, słynnym zbiorze kanonów spożywczych. Wspomina się również o festiwalu, który odbył się, gdy lodowiska zostały otwarte do użytku letniego: „w dniach drugiego miesiąca, one hew out the ice. . ., w trzecim miesiącu przekazują je do lodowych domów, które otwierają w tych z czwartego, wczesnym rankiem, składając w ofierze baranka z przegrzebkami.”

zapisy pokazują, że Aleksander Wielki (356-323 p. n. e.), uważany za jednego z największych generałów wojskowych w historii, podczas oblężenia Petry, kazał swoim niewolnikom przynieść lód z gór i wykopać w 30 okopach, aby mógł napić się chłodnego napoju.

cesarz Neron Klaudiusz Cezar Rzymski (n. e., 54-68) był znany ze swoich zaciekłych okrucieństw za jego panowania i mówi się, że wysłał drużyny biegaczy (niewolników) w góry, aby przynieśli śnieg i lód, aby schłodzić napoje owocowe, które lubił.

legenda i MIT – podobno Katarzyna Medycejska (1519-1589), urodzona we Włoszech królowa Francji, zabrała sorbety do Francji na dwór Franciszka I (1494-1547), kiedy udała się tam, aby poślubić księcia Orleanu (który później stał się Henrykiem II) w wieku 14 lat. Zabrała ze sobą personel, by gotować dla niej i jej rodziny. Wśród jej kucharzy był Ruggeri, pierwszy profesjonalny Lodziarz., Podczas jej miesięcznej uroczystości ślubnej, stworzył i serwował codziennie inny lód, z smakami, takimi jak cytryna, limonka, pomarańcza, wiśnia i dzika truskawka, aby zaskoczyć gości royal banquets.

fakt: AntoninCare (1784-1833), znany kucharz i autor, napisał w 1822 roku:

„kucharze drugiej połowy XVII wieku poznali smak włoskiej kuchni, który Catherine deMedici przedstawiła francuskiemu dworowi.,”

fakt: według Elizabeth David w swojej książce żniwa zimnych miesięcy-Historia społeczna lodu i lodów:

kiedy Katarzyna Medycejska opuściła Florencję, aby udać się do Francji w XVI wieku, donoszono, że wzięła ze sobą najlepszych kucharzy, aby upewnić się, że będzie zaopatrywana w mrożone kremy i lody każdego dnia, prowadzi jedną wersję historii Katarzyny., Haczyk-poza tym, że nikt jeszcze nie wie, jak zamrozić „kremy i lody” – polega na tym, że gdy osierocona Czternastoletnia Katarzyna została wysłana do Marsylii, aby poślubić księcia Orleanu (on też miał zaledwie czternaście lat), cały jej dom był francuski . . ., w szesnastowiecznej Francji termin sorbety, jeśli w ogóle został użyty (nie pojawia się w słownikach dopiero znacznie później), oznaczałby po prostu syropy, pasty, proszki, lemoniady i inne soki owocowe, słodzone i rozcieńczane wodą w sposób turecki i uważane przede wszystkim za napoje zdrowe, podtrzymujące, regenerujące.

fakt: według Estery B.,Aresty w swojej książce z 1980 roku the Exquisite Table-a History of French Cuisine:

Catherine, czternasta w tym czasie, towarzyszyła dwunastu młodym damom-in-waiting w swoim wieku, a także, niewątpliwie, dużym orszakiem, który obejmował kucharzy i służby, aby czekać na wielką imprezę, która przywiozła ją statkiem do Marsylii i opiekowała się podróżnikami w lądowej podróży do francuskiego dworu. Ale jeśli chodzi o instalowanie kucharzy na dworze Franciszka I, aby zaspokoić jej własne potrzeby – byłoby to sprowadzeniem węgli do Newcastle, a w każdym razie nie do pomyślenia z monarchą takim jak Franciszek I., W tym czasie jego dwór był znacznie bardziej elegancki niż jakikolwiek sąd we Włoszech. „Czołowy Dwór w Europie, tak opisał go historyk Jean Heritier. Co więcej, taki pomysł nigdy nie przyszedłby do skromnej, niewymagającej dziewczyny, opisanej przez weneckiego ambasadora jako molto obediente . . . W 1533 r. jej głównym pragnieniem było zadowolenie nowego teścia, z którym nawiązała już ciepłe stosunki poprzez korespondencję, i jak najszybciej stać się całkowicie Francuzką.

legenda i MIT-Florencja, Włochy twierdzi, że pierwsze lody (znane jako gelato we Włoszech)., W 1565 roku Bernardo Buontalti (1531-1608), architekt na dworze królewskim rodziny Medyceuszy, został zatrudniony do tworzenia i organizowania luksusowych imprez na Florenckie bankiety, w tym konstrukcji scenicznych, imprez teatralnych, fajerwerków i jedzenia. Do jednej ze swoich kreacji wprowadził swój wynalazek „frozendesserts” zrobiony z zabaglione i owoców.,

fakt: według Elizabeth David w książce Harvest of the Cold Months – the Social History of Ice and Ices:

buontalti był wielowymiarowym geniuszem, architektem, kostiumografem, olśniewającym mistrzem mechanicznego wodociągu i inżynierii hydraulicznej, impresario uczt, festiwali i fajerwerków Medyceuszy, a przez niektórych uważany za wynalazcę ices., Korzenie tego przekonania, obecnie wydaje się całkowicie błędne, można prześledzić Buontaltiego budowy domów lodowych nie tylko w Pradolino, w Granducal Boboli Gardens, ale wokół murów samej Florencji. Te ostatnie lodowiska były przeznaczone do publicznej sprzedaży lodu i śniegu i zostały zbudowane dopiero około trzydziestu lat po wybudowaniu Pradolino. . ., jego nazwisko, już kojarzone przez współczesnych z coraz powszechniejszym wykorzystaniem lodu i śniegu we Florencji, później przywiązało się w równym stopniu do wynalezienia lodów, co jest ciekawostką, że historycy żywności, niezależnie od narodowości, rzadko próbują odróżnić lód od lodów.

legenda i MIT – Francesco Procopio dei Coltelli otworzył w 1686 roku kawiarnię w Paryżu o nazwie „Le Procope”, która serwowała napoje i sorbety. Kawiarnia stała się znana z dużej różnorodności lodów (ponad 80 rodzajów lodów)., Oferował szeroki wybór mrożonej wody lub acqua gelata, a także frutta gelata (owoce mrożone), crema gelata (kremy mrożone) i sorbetto di fragola (sorbet truskawkowy).

fakt: w Le Procope produkowano i wydawano napoje zwane lodami wodnymi – nie lody czy sorbet.

Historia lodów i lodów

historia jest często używana jako ogólne określenie informacji o przeszłości. Kiedy używany jako dziedzina nauki, historia odnosi się do historii ludzkości, która jest zapisaną przeszłością ludzkich społeczeństw., Termin „historia” pochodzi od greckiego „historia”, „rachunek własnych dociekań” i dzieli tę etymologię z angielskim słowem „historia”. Historycy używają wielu rodzajów źródeł, w tym zapisów pisemnych lub drukowanych, wywiadów (historia ustna) i archeologii.

przez kilka wieków metoda wytwarzania lodów zależała od podaży lodu. Lód był gromadzony ze stawów i jezior w zimie i przechowywany w studniach lodowych i domkach lodowych. Poprzez zapakowanie lodu do izolowanej Komory podziemnej, z odpowiednim drenażem lód może być przechowywany przez miesiące, czasami lata., Lód pozostał luksusem i zależał od Natury, by go produkować, oraz uciążliwych metod jego zbioru.

lody wyewoluowały z schłodzonych win i innych mrożonych napojów. Ze względu na trudności w produkcji lodów i lodów, a także ograniczoną ilość lodu przez większą część roku, nadal cieszyły się one przede wszystkim bogatymi. Przez ponad sto lat przepisy były starannie strzeżone, a degustacja była przywilejem kilku wybranych w Luwrze lub Pałacu Królewskim.

XVII i XVIII wiek:

z artykułu lody szparagowe, ktoś?, Autor: Jeri Quinzio:

pod koniec XVII i na początku XVIII wieku, na długo przed pojawieniem się lodów, Europejczycy wytwarzali lody i lody. Choć często nie byli pewni co do technik zamrażania, od razu zaczęli eksperymentować ze smakami. Cukiernicy próbowali wszystkiego, od bułki tartej, przez tarty ser, po kandyzowane pomarańczowe kwiaty w tych nowych mrożonych smakołykach. Formowali je w fantazyjne kształty i podawali je ze stylem i smakiem., Raz na jakiś czas potknęli się-na przykład wkładając foie gras lub purd szparagi do lodów — ale większość ich eksperymentów zakończyła się sukcesem. Doprowadzili do wspaniałej gamy smaków, którymi dziś się cieszymy.

lodowce: wiele wielkich plantacji kolonialnej Wirginii miało również lodownię. Lodowiska budowano zazwyczaj w pobliżu brzegu rzeki i docierały do nich podziemnymi przejściami. Lód został wycięty z pobliskich stawów w okresie zimowym lub został odebrany z Nowej Anglii statkiem., Następnie był ciągnięty przez niewolników, często kucanych na czworakach, wąskim podziemnym korytarzem do samej lodowni (rodzaj dużej jaskini pokrytej kłódami). Warstwy słomy oddzielały bloki lodu, aby ułatwić ich usunięcie w razie potrzeby. Na większych osiedlach znajdowały się lodowiska, w których można było przechowywać do dwudziestu ton lodu. W ten sposób rodzina właściciela plantacji i goście byli zaopatrywani w mrożone napoje, lody i inne mrożone desery przez całe długie Południowe lato.,

1744 – w 1744 roku grupa komisarzy Wirginii, którzy byli w drodze do negocjowania traktatu z narodem Irokezów, zatrzymała się w domu kolonialnego gubernatora Maryland, Thomasa Bladena (gubernatora Maryland w latach 1742-1774) i dostała lody z mleka i truskawek., Jeden z gości, William Black z Wirginii, w swoim 1877 Journal of William Black, opublikowanym w Pennsylvania Magazine of History and Biography, napisał o jego zaletach:

„… po którym przyszedł deser nie mniej ciekawy; wśród rarytasów, z których został skomponowany, były jakieś drobne lody, które z truskawkami i mlekiem jedzą najbardziej smakowicie.”

1768 – Sztuka przyrządzania mrożonych deserów została wydana przez M. Emy w Paryżu we Francji., Książka zawiera nie tylko formuły „pokarmu nadającego się do spożycia przez bogów”, ale także teologiczne i filozoficzne wyjaśnienia takich zjawisk jak zamarzanie wody.

1769 – ukazała się książka doświadczonej Angielskiej autorki Elizabeth Raffald.,rząd grube wokół krawędzi puszki, wymieszać i umieścić go ponownie „aż wszystko rośnie dość grube, gdy krem jest wszystko Zamarło, wyjąć go z puszki, i umieścić go w formie, którą zamierzasz go wywrócić, a następnie umieścić na pokrywie, i mieć gotowy inny wannę z lodem i solą jak wcześniej, umieścić pleśń w środku, i położyć lód pod nią i nad nią, niech stoi cztery lub pięć godzin, zanurzyć puszki w ciepłej wodzie, kiedy wyłączyć go; jeśli jest lato, nie wolno go wyłączyć” aż do momentu, gdy nie można go włączyć.chcesz go; możesz użyć dowolnego rodzaju owoców, jeśli nie masz moreli, tylko obserwować, aby pracować dobrze.,

1770 – pierwsza Gelateria (lodziarnia) w Stanach Zjednoczonych została założona w Nowym Jorku w 1770 przez włoskiego emigranta Giovanniego Bosio.

1774 – pierwsza publiczna Reklama lodów została wykonana przez Filippo Lenzi, catering i cukiernik. Poinformował mieszkańców Nowego Jorku, że właśnie przybył z Londynu i będzie oferował na sprzedaż dżemy, galaretki, ciastka, śliwki z cukrem, lody i inne luksusy. Catering i kucharze tej epoki czasami przygotowywali lody dla ograniczonej klienteli, zwykle na specjalne zamówienie., Lenzi wstawił inne ogłoszenia w gazecie, aby zwrócić uwagę na swoje wyroby.

w New York Gazette-Mercury z 19 maja 1777 roku podziękował swoim klientom za ich cenny Patronat, powiedział o przeprowadzce na Hanover Square i stwierdził: „może być prawie codziennie, lody.”

Readex opublikował „the digital Early American Newspapers”, z którego wynika, że ogłoszenie to pojawiło się w listopadzie 1773 roku:Paper: Rivington ' s New-York Gazetteer; Date: 1773-11-25; Iss: 32; Page: .,

1782 – George Washington (1732-1799), pierwszy prezydent Stanów Zjednoczonych, jadł lody na przyjęciu w Filadelfii, podarowanym przez Monsieur de la Luzeme, francuskiego ministra, na cześć narodzin Delfina Francji.

Elizabeth „Betsy” Hamilton, żona Alexandra Hamiltona (1755-1804), Pierwszego Sekretarza Skarbu Stanów Zjednoczonych, również podaje lody George ' owi Washingtonowi w 1789 roku. Po tym wprowadzeniu do lodów, był często podawany na prezydenckich obiadach czwartkowych., Wpis W Washington 's ledger ujawnia, że kupił” maszynę do lodów ” w Mount Vernon.

1790 – nowojorski kupiec poinformował, że według jego danych prezydent George Washington wydał tego lata około 200 dolarów na lody. Washingtonowie zapożyczyli zwyczaj „levee” (Wielkiego popołudniowego Zgromadzenia lub przyjęcia) z brytyjskiego dworu. W typowym Washington levee napoje były proste: lody, ciasto, lemoniada, herbata i kawa.,

1784-1789-Thomas Jefferson (1743-1826), trzeci prezydent Stanów Zjednoczonych, nauczył się robić lody podczas pobytu we Francji jako sekretarz stanu. Thomas Jefferson przywiózł ze sobą z Francji „maszynę do lodów” lub „sorbetiere” do użytku w tym domu w Monticello. Jefferson zatrudnił doskonałego francuskiego szefa kuchni i skrupulatnie skopiował niektóre z jego najlepszych przepisów, aby zabrać do domu do Monticello. Zauważył, że:

„śnieg nadaje kremom najdelikatniejszy smak, ale lód jest najpotężniejszym kongealerem i trwa dłużej.,”

1794 – Authelme Brittat-Savarin (1755-1826), francuski polityk i pisarz zajmujący się gastronomią, opowiada, jak francuski kapitan o imieniu Collet w latach 1794 i 1795 produkował i sprzedawał lody w Nowym Jorku. Z satysfakcją opisuje zaskoczenie Amerykańskich Kobiet tym technologicznym i męskim wyczynem:

„nic nie może być bardziej zabawne niż małe grymasy, które robiły je jedząc. Zupełnie nie potrafili wyobrazić sobie, jak substancja może być tak zimna w temperaturze dziewięćdziesięciu stopni.,”

XIX wiek

na początku XIX wieku Filadelfia była uważana za stolicę lodów w Stanach Zjednoczonych ze względu na ilość produkowanych tam lodów, ze względu na słynne publiczne” domy „lodów w mieście, a także ze względu na uwielbiany smak wanilii i jajek zwany „Filadelfią”.”

1802 – Thomas Jefferson jako jeden z pierwszych podawał lody na bankiecie Stanowym w Białym Domu., Jeden z gości skomentował deser podczas kolacji prezydenckiej składającej się z:

„lody bardzo dobre, skórka całkowicie wysuszona, pokruszona na cienkie płatki.”

inny gość na innej kolacji w Białym Domu zauważył, że deser to „lody przyniesione do stołu w postaci małych kulek, zamkniętych w skrzynkach ciepłego ciasta.”

chociaż nazwa pojawiła się znacznie później, jest prawdopodobne, że była to potrawa podobna do pieczonej Alaski.

1813 – Pani, Jeremiah Shadd (znany jako Ciocia Sallie Shadd), uwolniony czarny niewolnik, osiągnął legendarny status wśród wolnej czarnej ludności Wilmington jako wynalazca lodów. Otworzyła firmę cateringową z członkami rodziny i stworzyła nową sensację deserów z mrożonej śmietany, cukru i owoców.

Dolly Madison (1768-1849), żona prezydenta Jamesa Madisona, który był czwartym prezydentem Stanów Zjednoczonych, dowiedziała się o nowym deserze, udała się do Wilmington, aby go spróbować. Pani., Madison tak bardzo lubiła lody Sallie, że stały się częścią menu na drugim Balu inauguracyjnym męża w 1813 roku, a także oficjalnym deserem obiadów Białego Domu. Jej obiady w Białym Domu stały się znane z truskawkowych deserów „bombe glacee”.

1832-Afroamerykanin, Augustus Jackson, przypisuje się nowoczesną metodę produkcji, (nie odkrywając) lodów, oraz liczne receptury lodów, które opracował około 1832 roku. Unikalnie użył lodu zmieszanego z solą, aby obniżyć i kontrolować temperaturę swojej specjalnej mieszanki składników., Niestety nigdy nie ubiegał się o patent. Porzucił stanowisko kucharza / szefa kuchni w Białym Domu, przeniósł się do Filadelfii i stworzył kilka popularnych smaków lodów i metod produkcji lodów. Rozdawał go w blaszanych puszkach do Philadelphia wielu lodziarni. Dziś Jackson jest nazywany ” ojcem lodów.”

1843 – Nancy M. Johnson (1795-1890) (nie jest pewne, skąd pochodziła – niektórzy mówią, że New Jersey, Waszyngton, a nawet Filadelfia) wynalazła ręcznie wykręcaną zamrażarkę do lodów (jej podstawowa konstrukcja jest używana do dziś)., Jej wynalazek uprościł proces wytwarzania lodów. Opatentowała go 9 września 1843, patent nr 3254. Wynalazek tej maszyny oznaczał rewolucję w historii lodów. Od tego czasu każdy mógł zrobić w domu lody najlepszej jakości (zwłaszcza, że sól kamienna, która do początku XX wieku była powszechnie nazywana „solą lodową”, stała się tanim towarem).

wewnętrzna puszka została umieszczona w zewnętrznym wiadrze, a lód i sól zostały umieszczone między wewnętrzną puszką a zewnętrznym wiadrem., Sól obniżyła punkt zamarzania lodu, a kontakt z wewnętrznym wiadrem sprawił, że cienka warstwa mleka zamarzła wewnątrz wewnętrznej puszki. Obracające się wiosło, obrócone korbą, zeskrobało zamrożone mleko i pozwoliło zamarznąć nowej warstwie.

1850 – Carlo Gatti (1817-1878), przybył do Londynu z włoskojęzycznej części Szwajcarii, być może był pierwszą osobą, która sprzedała lody. Przybył do Londynu w 1847 roku i sprzedawał napoje ze straganu. Sprzedawał wypieki i lody w małych muszelkach., Lód Penny, znany również jako półpenny ices, szybko się złowił, a Gatti był na czele sprzedaży lodów zwykłemu mężczyźnie lub kobiecie, którzy wcześniej nie byli w stanie sobie pozwolić na smak takiego luksusu. Był tak udany, że wraz z innymi sprowadził do nich wielu innych Włochów. Jest uznawany za spopularyzowanie lodziarni i lodów penny ices na ulicach Londynu.

dla swojej firmy Lodowej musiał importować lód w ogromnych ilościach z Norwegii. Kupił również lód, który uformował się zimą na Regent ' s Park Canal., Ogromne doły lodowe wybudowane w pobliżu Kings Cross przez Carlo Gattiego w 1850 roku, gdzie przechowywał lód, który przywiózł do Anglii z Norwegii żaglowcem, a następnie barką kanałową. Zbudował dwie podziemne studnie lodowe do przechowywania lodu. Każda studnia była ogromnym cylindrem o średnicy około 10 metrów i głębokości 13 metrów i mogła pomieścić do 750 ton lodu.

z książki Victorian London z 1877 roku autorstwa J. Thompsona i Adolphe ' a Smitha:

w małych, nikczemnych i brudnych sklepach prowadzona jest ogromna działalność polegająca na sprzedaży mleka do produkcji lodów., Handel rozpoczyna się około czwartej nad ranem. Mężczyźni w różnych i niezwykłych dhabille wylewają się na ulice, tłoczą sklepy mleczne, przeciągają swoje baraki i zaczynają mieszać i zamrażać lody. Carlo Gatti ma pod ręką skład lodu, który otwiera się o czwartej nad ranem, a tutaj pstrokaty tłum gromadzi się z koszami, kawałkami tkaniny, flanelą i różnymi innymi pomysłami, aby zabrać ich codzienny zapas lodu., Stopniowo proces zamrażania zostaje zakończony, a następnie mężczyźni, po ubraniu się w stosunkowo przyzwoity sposób, zaczynają, jeden po drugim, do swoich miejsc docelowych. To prawdziwy exodus. . . .

. . . Jednak prawdziwym lodem, na który istnieje uniwersalne zapotrzebowanie, jest ten znany pod ogólnym terminem lody śmietankowe. Ale mleko jest niezbędne do jego produkcji, i rzeczywiście jajka powinny być również używane., Ta konieczność całkowicie niszczy złote sny sugerowane przez lodów wodnych, a wielkie są wysiłki, aby sprzedać ten ostatni, lub przynajmniej wymieszać dobrą proporcję z drogim kremowym przysmakiem. Niemniej jednak zyski ze sprzedaży lodów śmietankowych muszą wynieść prawie sto procent, tak aby Włosi nie byli aż tak żałośni, ponieważ ich klienci wykazują bezmyślną pertinacity w ich zapotrzebowaniu na tę formę lodu, która jest nie tylko najbardziej przyjemna dla podniebienia, ale najbardziej zdrowa i pożywna. . . .,

1850 – pierwszym Kanadyjczykiem, który rozpoczął sprzedaż lodów był Thomas Webb z Toronto, cukiernik, około 1850 roku. William Neilson wyprodukował swoją pierwszą komercyjną partię lodów na Gladstone Ave. w Toronto w 1893 roku, a jego firma produkowała lody w tym miejscu przez blisko 100 lat.

1851 – pierwsza hurtownia lodów w Stanach Zjednoczonych została otwarta 15 czerwca 1851 w Baltimore w stanie Maryland przez Jacoba Fussella (1819-1912), handlarza mlekiem, który szukał sposobu na utrzymanie stałego popytu na swoją śmietanę. Był pierwszą osobą w USA., do produkcji i sprzedaży lodów na dużą skalę. Fussell sprzedawał swoje lody za mniej niż połowę ceny naliczanej przez innych (dwadzieścia pięć centów za kwartę w porównaniu z sześćdziesiąt pięć centów za kwartę naliczaną przez innych w mieście).

w swojej fabryce lodów w Baltimore zbudował i zainstalował ogromne repliki oryginalnej korby Nancy Johnson (zob. 1843 powyżej) i otworzył własne lodownie, aby kontrolować cały proces produkcji lodów. Do 1909 roku fabryka Fussell produkowała i pakowała 30 milionów galonów lodów rocznie. Do 1856 roku otworzył zakłady produkcyjne i salony w Waszyngtonie., i Bostonie. Fussell wysyłał swoje lody w pociągach wypełnionych lodem z Baltimore do Waszyngtonu, Bostonu i Nowego Jorku.

na rogu ulic Hillen i Exeter w Baltimore, Maryland Historical Society wzniosło tablicę ku czci Jacoba Fussella, ogłaszając Baltimore jako „miejsce narodzin przemysłu lodowego.”Dziś Fussell jest znany jako ojciec amerykańskiego przemysłu lodowego.

1864 – 12 lipca 1864 roku kawaleria konfederatów pod dowództwem generała Bradleya T., Johnson (1829-1903) przybył na południe od Frederick przez hrabstwo w drodze, aby zagrozić Waszyngtonowi, gdy siły wjechały do Owings Mills, lokalizacji fabryki lodów. Pracownicy załadowali ładunek lodów na Western Maryland Railway w celu dostarczenia ich do Baltimore. Ich racje żywnościowe się wyczerpały, więc żołnierze przejęli transport. Wielu nie widziało lodów przed i zjadło je prosto z dziesięciu galonów zamrażarek na śniadanie lub włożyło je do kapeluszy i zjadło podczas jazdy. Inni wkładali go do swoich stołówek, aby stopił się, ponieważ było zbyt zimno.,

Was This the Largest Ice Cream Social of the Civil War, by Harold Screen, the Ice Screamer, Issue #102, May, 2004. Materiał źródłowy: Baltimore Country Public Library, Baltlimore County Historical Society i Maryland State Archives:

rankiem 12 lipca Johnson otrzymał wiadomość, że posiłki federalne są w drodze i postanowił wrócić do Wirginii, ale w drodze do domu mijali Painters Mill, Owings Mills( wtedy Owens Mill), Maryland, lokalizację fabryki lodów., Pracownicy załadowali lody na wagon do wysyłki do Baltimore, gdy przybyli Konfederaci. Generał Johnson pozwolił swoim ludziom pomóc sobie w tych zamarzniętych vittles (typowa działalność Wojny Secesyjnej-życie na ziemi). Wielu jego ludzi pochodziło z gór południowo-zachodniej Wirginii i nigdy wcześniej nie widziało lodów. Donosił, że żołnierze wciskali do służby wszystkie dostępne kubki, wiadra i Blaszane kubki, niektórzy nawet używali kapeluszy, aby cieszyć się tym nieoczekiwanym poczęstunkiem.,

1865 – po wojnie domowej w dużych miastach wybuchła liczba sprzedawców lodów zwanych Hokey-Pokey Men. Termin „Hokey Pokey” prawdopodobnie wyewoluował z włoskiego okrzyku, że włoscy sprzedawcy wypijali swoje tanie lody, chociaż to, co pierwotnie było, nie jest znane., Było kilka sugestii: korupcja „Ecce, Ecce” (patrz, patrz); pochodna „Hokus Pocus”; korupcja „Ecco un poco” (włoski dla Heres trochę), włoski „Oche poco” (Och jak mało) – ostatnia z nich jest odniesieniem do ceny, a nie ilości, co daje mu największą wiarygodność. Hokey-pokey faktycznie odnosił się do tanich lodów lub mleka lodowego. Ogólnie rzecz biorąc, sprzedawali pyszne lody, mimo że ich standardy sanitarne były dość niskie. W upalny letni dzień w mieście, wokół sprzedawców lodów były roje dzieci., ollowing to chwytliwe, nonsensowne zdanie, które było popularne wśród sprzedawców ulicznych lub mężczyzn Hokey-pokey:

1876 – stulecie wystawy z 1876 roku w Filadelfii w Pensylwanii, pierwsze targi światowe, które odbyły się w Stanach Zjednoczonych z okazji 100.rocznicy podpisania Deklaracji Niepodległości, zaoferowały Amerykanom szansę zobaczenia i skosztowania najnowszych innowacji w formach do lodów., Według historii lodów w Filadelfii:

„aby poznać tajniki form, znany producent lodów, John Miller pracował w wiedeńskiej piekarni na wystawie bez wynagrodzenia., Według jego wspomnień cukiernicy łączyli słodycze z lodami, tworząc kubki, filiżanki, spodki i miski, które przypominały Czeskie szkło, statki lodów na falach z cukrem wirowanym, pisklęta lodów w gniazdach z cukrem wypełnionym jajkami z lodami, domki z bali zbudowane z lodów i ladyfingerów oraz lodową górę Wezuwiusza, która została podpalona przed podaniem.”

wizytówka firmy Gaff, Fleishmann& produkty wykonane ze skompresowanych drożdży przedstawia zdjęcie piekarni Vienna Model., Na odwrocie napis:

„Gaff, Fleischmann& Co., oryginalni producenci i wprowadzający do Stanów Zjednoczonych drożdże sprężone, deutsche presshefe, levure allemande, levadura comprimida, wznieśli swoją modelową piekarnię, aby zademonstrować opinii publicznej doskonałe właściwości ich sprężonych drożdży. Obok znajduje się elegancka kawiarnia (na wiedeńskim planie), w której serwowane będą produkty piekarni, a także Najlepsza Wiedeńska kawa, czekolada, herbata i lody wszelkiego rodzaju, w umiarkowanych cenach.”

1885-Agnieszka B., Marshall (1855-1905) z Londynu, Anglia opublikował książkę Ices. Była właścicielką szkoły kulinarnej Mortimer Street School of Cookery. Zaprojektowała również i wprowadziła na rynek zamrażarkę do lodów, która, jak twierdziła, była w stanie zamrozić kufel mieszanki lodów w pięć minut. Większość zamrażarek do lodów, wtedy i teraz, jest głęboka i wąska. Maszyna Marshalla była szeroka i płytka. W jej wykładach uczestniczyły kucharki ” i ich panie.”Jej klienci i studenci byli w stanie zrobić spektakularne formowane lody i puddingi lodowe. Szkoła gotowania trwała do początku lat 50.,

1897 – Alfred L. Cralle, afroamerykański wynalazca z Pittsburgha w Pensylwanii, 2 lutego 1897 roku otrzymał patent nr 576,395 na „formę do lodów i talerz.”Jego projekt został zaprojektowany tak, aby był mocny i trwały, skuteczny, niedrogi, zdolny do powstrzymania przywierania lodów i innych potraw oraz łatwy w obsłudze jedną ręką. Może być zbudowany w niemal dowolnym kształcie, takim jak stożek lub kopiec, bez delikatnych części, które mogłyby pęknąć lub uszkodzić. Podstawowa konstrukcja jest tak wydajna, że jest widoczna do dziś.,

1892 – Pennsylvania State College ustanowił pierwszy kurs robienia lodów. Iowa State College zaoferował naukę w 1901 roku.

1899 – August Gaulin z Francji wynalazł homogenizator, który rozkłada drobinki tłuszczu, aby nadać lodom gładką teksturę. Był używany w ciągu dwóch lat. Patent Stanów Zjednoczonych datowany jest na 11 kwietnia 1904 roku. Wynalazł również zamrażarkę solanki, która umożliwiała szybsze zamrażanie.

XX wiek

kilka wynalazków, takich jak nowe zamrażarki i chłodzenie mechaniczne, miało dramatyczny wpływ na rozwój przemysłu., W Stanach Zjednoczonych w 1899 roku wyprodukowano 5 milionów galonów lodów, w 1909 roku 30 milionów galonów, a w 1919 roku 150 milionów galonów. W 1930 roku suchy lód (stały dwutlenek węgla) został wprowadzony komercyjnie w Stanach Zjednoczonych do celów takich jak utrzymanie lodów w zimie.

1914-1918 – w czasie I wojny światowej (1914-1918) lody odgrywały rolę narzędzia propagandowego i budowniczego morale. Niemiecki oficer zapytany o udział Ameryki w wojnie powiedział, że ” nie boimy się tego narodu lodziarzy.,”Po tym, jak jego komentarz został wydrukowany w amerykańskich gazetach, wywołał wiele reakcji na temat mrożonej uczty.

lata 20. – imigranci przybywający na wyspę Ellis w latach 20. otrzymywali jedzenie uważane za „typowe” amerykańskie. Jednak wielu z nich starało się rozsypywać owo „zamrożone masło” na chlebie przy podawaniu lodów.