Historia makaronu

wiele dzieci szkolnych uczono, że Wenecki kupiec Marco Polo przyniósł makaron z jego podróży do Chin (wraz z Gelato, niektórzy wierzyli…)., Niektórzy mogli również dowiedzieć się, że Polo nie było odkryciem, ale raczej ponownym odkryciem produktu popularnego niegdyś we Włoszech wśród Etrusków i Rzymian. Cóż, Marco Polo mógł zrobić niesamowite rzeczy podczas swoich podróży, ale przywiezienie makaronu do Włoch nie było jednym z nich: makaron był już tam w czasach Polo.,

istnieją dowody na istnienie etrusko-rzymskiego makaronu wytwarzanego z tej samej pszenicy durum, z której wytwarzano nowoczesny makaron: nazywano go”lagane”(pochodzenie współczesnego słowa Lazania). Jednak ten rodzaj żywności, po raz pierwszy wymieniony w I wieku naszej ery, nie był gotowany, jak to zwykle robi się dzisiaj, ale pieczony., Starożytny lagane miał pewne podobieństwa do współczesnego makaronu, ale nie można go uznać za zupełnie to samo. Kraj będzie musiał poczekać kilka wieków na swoją najpopularniejszą potrawę, aby zrobić kolejny kulinarny skok do przodu.,

podobnie jak wiele z życia południowych Włoch, najazdy Arabskie z VIII wieku silnie wpłynęły na kuchnię regionalną. Obecnie za najbardziej prawdopodobną przyczynę dyfuzji makaronu uważa się obecność Arabów na południu półwyspu w średniowieczu.,

współczesne słowo „makaron” pochodzi od sycylijskiego terminu na ugniatanie ciasta z energią, ponieważ wczesne wytwarzanie makaronu było często pracochłonnym, całodziennym procesem. To, jak serwowano te wczesne dania, nie jest tak naprawdę znane, ale wiele sycylijskich przepisów na makarony nadal zawiera typowo Bliskowschodnie składniki, takie jak rodzynki i cynamon, które mogą być świadectwem oryginalnych, średniowiecznych przepisów.

ten wczesny makaron był idealną podstawą dla Sycylii i łatwo rozprzestrzenił się na kontynent, ponieważ pszenica durum kwitnie we włoskim klimacie., Włochy są nadal głównym producentem tej pszenicy twardej, używanej do produkcji najważniejszej mąki semoliny.

w 1300 roku suszony makaron był bardzo popularny ze względu na jego odżywianie i długi okres przydatności do spożycia, dzięki czemu idealnie nadaje się do długich podróży statkiem. Makaron dotarł na cały świat podczas podróży discovery sto lat później., W tym czasie pojawiły się różne kształty makaronu, a nowa technologia sprawiła, że makaron był łatwiejszy do wykonania. Dzięki tym innowacjom makaron stał się częścią włoskiego życia. Jednak następny duży postęp w historii makaronu nie nadejdzie aż do XIX wieku, kiedy makaron spotkał się z pomidorami.

chociaż pomidory zostały sprowadzone do Europy wkrótce po ich odkryciu w Nowym Świecie, zajęło dużo czasu, zanim roślina została uznana za jadalną., W rzeczywistości pomidory należą do rodziny psiankowatych, a plotki o trujących pomidorach trwały w niektórych częściach Europy i jej koloniach aż do połowy XIX wieku (Sprawdź historię pomidorów tutaj). Dlatego dopiero w 1839 roku udokumentowano pierwszy przepis na makaron z pomidorami. Jednak wkrótce potem pomidory opanowały, zwłaszcza na południu Włoch. Reszta oczywiście to przepyszna historia.

makaron dzisiaj

szacuje się, że Włosi jedzą ponad sześćdziesiąt funtów makaronu na osobę, rocznie łatwo pokonując Amerykanów, którzy jedzą około dwudziestu funtów na osobę., Ta miłość do makaronu we Włoszech znacznie przewyższa dużą produkcję pszenicy durum w tym kraju, dlatego Włochy muszą importować większość pszenicy, której używają do makaronu. Dziś makaron jest wszędzie i można go znaleźć w suszonych (pasta secca) i świeżych (pasta Fresca) odmianach w zależności od tego, co wymagają przepisy. Głównym problemem z makaronem jest wykorzystanie masowej produkcji, aby zaspokoić ogromny popyt na świecie. Podczas gdy makaron jest wytwarzany wszędzie, produkt z Włoch zachowuje sprawdzone metody produkcji, które tworzą doskonały makaron.,

suszony makaron

we Włoszech istnieje około 300 różnych kształtów i odmian suszonego makaronu, a nawet więcej różnic regionalnych. Kształty wahają się od prostych rurek do muszek (farfalle, co właściwie oznacza „Motyl”), do unikalnych kształtów, takich jak rakiety tenisowe (racchette). Wiele, ale nie wszystkie z tych rodzajów, są zwykle dostępne wszędzie tam, gdzie makaron jest wytwarzany., Według włoskiego prawa suszony makaron musi być wytwarzany w 100% z mąki z semoliny durum i wody. Istnieją jednak dwa czynniki, które sprawiają, że suszony makaron z Włoch jest zazwyczaj lepszy niż większość innych produktów: metody wytłaczania i suszenia.

makarony suszone, szczególnie bardziej złożone kształty (np. radiatore) są przeznaczone do chwytania i trzymania sosów. Suszony makaron rurkowy (ziti lub penne) często ma grzbiety lub lekkie otarcia na powierzchni, aby utrzymać SOS makaronowy, jak również., Te grzbiety i nierówności powstają podczas procesu wytłaczania, gdy makaron jest wypychany z miedzianej formy i cięty na żądaną długość przed suszeniem. Te formy, choć drogie i podatne na zużycie, są preferowane do produkcji najlepszego suszonego makaronu. Jednak większość producentów na całym świecie używa form stalowych, które produkują makaron, który jest zbyt gładki, aby trzymać się sosu. Na szczęście więcej makaronów poza Włochami zaczyna używać starszych form miedzianych.

Po krojeniu makaronu należy go suszyć w określonej temperaturze i czasie., Jest to kolejny obszar, w którym masowo produkowane makarony nie dorównują dobrym włoskim makaronom zrobionym we właściwy sposób. Produkowane masowo makarony są suszone w bardzo wysokich temperaturach przez krótszy czas niż makarony wysokiej jakości. Tradycyjny makaron może schnąć wolniej, do 50 godzin w znacznie niższej temperaturze. Po całkowitym wysuszeniu makaron jest pakowany. Rezultatem jest produkt o znacznie lepszym wyczuciu w ustach, szybszym czasie gotowania i doskonałym sosie trzymającym makaron.

zasadniczo wszystkie makarony zaczynają się jako świeży makaron, ale niektóre są przeznaczone do spożycia „miękkiego”., Świeży makaron może być wykonany z nieco innych składników niż suszona odmiana. Wiele północnych regionów Włoch używa uniwersalnej mąki i jajek, podczas gdy południowe Włochy zwykle robią je z kaszy manny i wody, ale zależy to od receptury.

serwowanie makaronu, który jest świeży tego dnia, wykazuje dużą dbałość w przygotowaniu i wysoki poziom dumy w kulinarnych umiejętnościach gospodarstwa domowego. Jednak świeży makaron nie jest z natury lepszy od makaronu suszonego, jest po prostu inny i jest używany w różnych sytuacjach., Niektóre rodzaje makaronu są podawane tylko świeże, inne tylko suszone, a niektóre inne mogą mieć wersje świeże i suszone. W tym przypadku można argumentować, że świeży jest lepszy niż suszony makaron. Świeże makarony są wytwarzane w gospodarstwach domowych we Włoszech od pokoleń, ale Region Emilia-Romagna ma reputację najlepszego. Tutaj świeży makaron jest często podawany z sosami śmietanowymi lub prostym sosem z masła i szałwii, podczas gdy lekkie sosy pomidorowe są zarezerwowane na letnie miesiące., Zgodnie z prostą, ale ważną zasadą korzystania ze świeżych lokalnych składników, Piemonci podają swój świeży makaron z sosem maślanym pokrytym plastrami dekadenckich lokalnych czarnych trufli. Gdziekolwiek jesteś we Włoszech, serwowane świeże domowe makarony to prawdziwa uczta, ponieważ możesz być pewien, że makaron został wyprodukowany tego dnia i będzie miał smak, który sprawi, że przemyślisz pojęcie, czym jest dobry makaron.

kupowanie i gotowanie makaronu

kupując świeży lub suszony makaron, Szukaj dobrze przygotowanej marki, która wykorzystuje najlepsze składniki, takie jak tylko mąka semolina do suszonego makaronu. Makaron powinien mieć chropowatą powierzchnię i nie być zbyt gładki, ponieważ gładki makaron nie trzyma się sosu. Makaron powinien być zwarty i ciężki jak na swój rozmiar, aby trzymać się razem podczas gotowania. Pamiętaj, aby trzymać się z dala od masowo produkowanych tanich makaronów, po prostu będziesz rozczarowany w porze kolacji., W przypadku świeżego makaronu poszukaj daty ważności na opakowaniu i dobrze przyjrzyj się makaronowi. Jeśli wygląda tanio to prawdopodobnie jest, jeśli makaron czuje się ciężki w opakowaniu i ma ładny kolor i fakturę to warto kupić. Wiele włoskich piekarni i artykułów spożywczych również świeży makaron, który będzie lepszy niż wszystko, co można znaleźć w supermarkecie, a może nawet dostać przepis na sos rodzinny, jak również. Pamiętaj jednak, aby nie przegotować makaronu, największy na świecie sos nie uratuje papkowatego makaronu.

nie można tego wystarczająco podkreślić; gotować makaron, aż będzie al dente, twardy po zęby, ale delikatny., Wielu Amerykanów gotuje makaron, dopóki nie jest zbyt miękki, minutę lub dwie mniej czasu gotowania da ci autentyczny włoski makaron. Przygotowanie świeżego makaronu do perfekcji zajmie jeszcze mniej czasu. Innym kluczem do idealnego makaronu jest użycie dużego garnka do gotowania i dużej ilości wody; to zatrzyma makaron przed przyklejeniem, a także zapewni, że każdy cal makaronu zostanie ugotowany. Nie zapomnij dodać dużo soli do wody do gotowania przed dodaniem makaronu, dobry makaron prawie nigdy nie ma soli w nim, więc jest to jedyny czas, kiedy można go przyprawić., Niektórzy ludzie dodać trochę oliwy z oliwek do gotowania wody, aby zatrzymać makaron z przyklejania i choć działa na większe makaron jak lasagne nie jest to konieczne, jeśli używasz duży garnek, dużo wody i pamiętaj, aby wymieszać makaron. Podczas odsączania makaronu pamiętaj, aby zaoszczędzić około filiżanki wody w garnku, ta skrobiowa woda doda trochę ciała do dowolnego sosu, który wybierzesz. Nigdy, przenigdy nie spłukuj makaronu po ugotowaniu, chyba że robisz sałatkę z makaronem. Zmywanie skrobi i soli zabije każdy smak Twojego makaronu.,

jeśli chodzi o sos, to naprawdę zależy to od osobistych preferencji, chyba że próbujesz postępować zgodnie z tradycyjną recepturą. Dobrą zasadą jest, aby pamiętać, proste makaron działa najlepiej z prostych sosów, podczas gdy złożone kształcie pasty są idealne do grubszych sosów. Nie brakuje świetnych kombinacji makaronu i sosu i każdy z nich warto spróbować. Ważne jest jednak, aby używać wysokiej jakości makaronu odpowiednio ugotowanego, aby zapewnić autentyczny smak.

by Justin Demetri

Czytaj także:

• kształty makaronu
• rodzaj makaronu do każdego sosu