kofeina jest naturalnie występującym stymulantem występującym w liściach, nasionach i owocach wielu gatunków roślin, w tym ziaren kawy, liści herbaty i nasion kakao. Jeśli należysz do 83% z nas dorosłych, którzy lubią rozpoczynać dzień od wygodnej filiżanki kawy, ale chcą ograniczyć dzienne spożycie kofeiny ze względu na osobiste preferencje, wrażliwość na kofeinę lub ciążę, kawa bezkofeinowa może być doskonałym wyborem dla Ciebie.,
Ten przewodnik pomoże Ci zrozumieć, czym jest kofeina i różne metody stosowane do usuwania jej z kawy, w tym szwajcarski proces wodny, którego używamy do produkcji bezkofeinowej kawy Kauai. Dowiesz się, czego szukać i jak upewnić się, że kupujesz wysokiej jakości, świetnie smakującą bezkofeinową w sklepach i online.
kawa bezkofeinowa 101: o co chodzi?
aby zrozumieć, w jaki sposób kofeina jest usuwana z Kawy, ważne jest, aby dowiedzieć się trochę o jej strukturze chemicznej. Kofeina jest naturalnie występującym alkaloidem występującym w roślinach., Alkaloidy to związki organiczne zawierające co najmniej jeden atom azotu, które mają fizjologiczny wpływ na ludzi i inne żywe stworzenia. Kofeina działa jako środek pobudzający u ludzi, ale może również służyć jako naturalna obrona rośliny przed robakami i zwierzętami. Inne dobrze znane alkaloidy obejmują leki takie jak chinina, morfina i nikotyna.
ilość kofeiny w jednej porcji kawy zależy od rodzaju fasoli i przygotowania., Kawa Robusta ma zazwyczaj wyższą zawartość kofeiny niż kawa Arabica, a zawartość kofeiny może się wahać od około 40 miligramów w pojedynczym kieliszku espresso do ponad 200 miligramów w mocnej filiżance kawy parzonej przez kroplówkę lub prasę francuską. Ważne jest również, aby wiedzieć, że kawa bezkofeinowa nie oznacza, że nie zawiera kofeiny. Kawa bezkofeinowa może nadal zawierać 2-4 miligramów kofeiny na porcję.
Historia bezkofeinowa
niemiecki chemik Friedlieb F., Runge jest często uważany za ojca chrzestnego kofeiny, ponieważ był pierwszym naukowcem, który wyizolował kofeinę z kawy w 1820 roku. W 1906 roku Ludwig Roselius, Niemiecki sprzedawca kawy, opatentował pierwszy proces bezkofeinacji do użytku komercyjnego, który polegał na parowaniu zielonych ziaren kawy z wodą i różnymi kwasami, a następnie użyciu benzenu jako rozpuszczalnika do rozpuszczania kofeiny. Metoda roseliusa nie jest już używana, ponieważ benzen, organiczny związek chemiczny, jest obecnie uznawany za czynnik rakotwórczy przez American Cancer Society.,
jak powstaje kawa bezkofeinowa
kofeina jest usuwana z ziaren kawy, gdy są zielone. Zielone ziarna kawy to ziarna, które zostały zebrane, usunięte z owoców i suszone, ale nie zostały jeszcze palone. Kiedy zielone ziarna kawy są gotowe do bezkofeinacji, istnieje kilka różnych metod usuwania kofeiny w użyciu dzisiaj. Metody oparte na rozpuszczalnikach wykorzystują chemikalia takie jak octan etylu lub chlorek metylenu do usuwania kofeiny, podczas gdy szwajcarski proces Wodny wymaga tylko wody, czasu i temperatury.,
Dekofeinacja na bazie rozpuszczalnika
Dekofeinacja na bazie rozpuszczalnika wykorzystuje octan etylu (występujący w dojrzewających owocach i alkoholu) lub rozpuszczalniki chlorku metylenu stosowane bezpośrednio lub pośrednio na zielone ziarna kawy w celu rozpuszczenia naturalnie występującej kofeiny. Amerykańska Agencja Żywności i Leków stwierdziła, że żaden z tych rozpuszczalników nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, ale niektórzy koneserzy kawy uważają, że kawa bezkofeinowa metodą rozpuszczalnikową ma mniejszy smak i głębokość niż kawa bezkofeinowa za pomocą innych środków., Jeśli widzisz słowa „naturalnie bezkofeinowa” przy zakupie kawy bezkofeinowej online lub w Sklepie, jest prawdopodobne, że kawa została bezkofeinowa przy użyciu octanu etylu.
the Swiss Water® Process-No Added Chemical Solvents
nie mylić ze Swiss Mocha lub aromatem kawy, Swiss Water process to metoda bezkofeinowania kawy, która została stworzona w Szwajcarii w 1930 roku i skalowana do komercyjnej produkcji kawy w 1980 roku. Swiss Water Company z siedzibą w Burnaby, BC, Kanada jest jedynym zakładem bezkofeinowania, który jest certyfikowany ekologicznie i koszernie., Cała bezkofeinowa kawa Kauai jest uprawiana i zbierana na Kauai i wysyłana do zakładu Swiss Water Company w celu bezkofeinacji chemicznej.
Jak działa Swiss Water Process Decafeination
W skrócie, Swiss Water Process polega na rozpuszczalności kofeiny (rozpuszczalności) i osmozie w celu usunięcia kofeiny z ziaren zielonej kawy. Aby rozpocząć proces bezkofeinacji, zielone ziarna kawy są moczone w gorącej wodzie w celu rozpuszczenia kofeiny. Jednak kofeina nie jest jedyną rozpuszczalną w wodzie substancją obecną w kawie., Cukry i inne składniki chemiczne, które tworzą smak i aromat kawy, którą kochamy, mogą również rozpuszczać się w wodzie.
w jaki sposób bez rozpuszczalników bezkofeinować kawę i zachować profil smakowy ulubionych ziaren? Po namoczeniu woda z pierwszej rundy zielonej fasoli jest przepuszczana przez filtr węglowy. Kofeina jest dużą cząsteczką i zostaje uwięziona w filtrze, podczas gdy cukry, oleje i inne pierwiastki chemiczne w kawie, które nadają smak i aromat, przechodzą przez i pozostają w wodzie, tworząc tzw. ekstrakt z zielonej kawy., Ta zielona kawa Extract-infused woda jest teraz używany do moczenia następnej partii zielonej fasoli. Ponieważ ekstrakt z zielonej kawy zawiera już inne elementy smaku, substancje te nie rozpuszczają się z ziaren i tylko kofeina jest usuwana. Może to wydawać się skomplikowane, ale rezultatem jest kawa bezkofeinowa, która jest bogata w smak i wolna od dodatkowych rozpuszczalników chemicznych.,
bezkofeinowa kawa Kauai
w Kauai Coffee obiecujemy dostarczyć wysokiej jakości, 100% hawajskiej kawy z naszej rodziny, bez względu na to, ile kofeiny lubisz spożyć. Dlatego używamy tylko szwajcarskiego procesu wodnego do bezkofeinowania naszej 100% kawy Kauai. Nasza Szwajcarska kawa bezkofeinowa jest gwarantowana w co najmniej 99,7% bez kofeiny i jest dostępna jako rezerwa na cały majątek fasoli, zmielona 100% Kawa Kauai i aromatyzowane podstawy, w tym orzech waniliowy Macadamia i chrupiący Karmel kokosowy., Do wyboru kaw Półkofeinowych używamy również szwajcarskiego procesu wodnego.
kup kawę bezkofeinową Kauai lub poszukaj logo Swiss Water na ulubionej fasoli, aby upewnić się, że kupujesz kawę bezkofeinową bez dodatku rozpuszczalników chemicznych. Sklep dla kawy bezkofeinowej Kauai online, w Kauai Coffee Visitors Center w Kalaheo, lub naszej nowej lokalizacji detalicznej, Kauai Coffee 2, na rynku kokosowym w Kapaa, cześć. Facebook lub Instagram to twój ulubiony sposób na delektowanie się kawą bezkofeinową Kauai, wspominając @kauaicoffeeco lub hashtag #kauaicoffee.