gotowanie idealnej szynki
szynka jest zawsze popularna, aby służyć na świąteczny obiad. Dzielimy się naszym, Jak przygotować i ugotować doskonały przewodnik po szynce z poradami na temat ilości do zakupu, jak rozmrozić szynkę, stół czasu gotowania, wskazówki dotyczące rzeźbienia i niektóre z naszych ulubionych przepisów na szynkę i glazury, które Ci pomogą.
niektóre z poniższych informacji pochodzą z serwisu Bezpieczeństwa Żywności i inspekcji (FSIS). FSIS jest publiczną agencją zdrowia w USA., Departament Rolnictwa odpowiedzialny za zapewnienie, że naród dostaw handlowych mięsa, drobiu i produktów jajecznych jest bezpieczne, zdrowe i prawidłowo oznakowane i pakowane.
definicja – słowo szynka oznacza wieprzowinę, która pochodzi od tylnej nogi świni. Szynka wykonana z przedniej nogi Wieprza będzie oznaczona piknikiem z łopatką wieprzową.
szynki są albo gotowe do jedzenia, albo nie. Szynki gotowe obejmują szynki prosciutto i w pełni ugotowane; można je jeść bezpośrednio z opakowania. Świeże szynki muszą być gotowane przez konsumenta przed jedzeniem.,
szynki mogą być świeże, peklowane lub peklowane i wędzone. Zwykle kolor szynki peklowanej to głęboka róża lub różowy:
świeża szynka (która nie jest peklowana) – jest surową, nieutwardzoną tylną nogą świni. Cięcie zwykle przychodzi ze skórą nadal na. Mięso jest zazwyczaj bladoróżowe do beżowego (kolor surowej wieprzowiny). Ponieważ mięso nie jest peklowane ani wędzone, ma smak świeżego schabu pieczonego lub kotletów wieprzowych. Jego surowy kolor jest różowoczerwony, a po ugotowaniu szarawo biały.,
sucha szynka peklowana-jest peklowana przez zakopanie jej w kopcu soli lub przez pocieranie skóry solą. Zwykle jest zawieszony i suszony na powietrzu przez 6 do 18 miesięcy w chłodnych temperaturach, co pozwala na odwodnienie i koncentrację aromatów. Często suszona szynka jest wędzona w niskich temperaturach, aby poprawić smak.,
ilość do kupienia – ile szynki do kupienia
przy zakupie szynki należy oszacować wielkość potrzebną w zależności od liczby porcji rodzaj szynki powinien uzyskać:
szynka bez kości: 1/4 do 1/3 funta na porcję
szynka z małą kością: 1/3 do 1/2 funt mięsa na porcję
szynka z dużą kością: 3/4 do 1 funta mięsa na porcję
jak przygotować i ugotować perfect Ham – Ham 101
poniższe informacje pochodzą z Hormel Foods.,
surowa wieprzowina musi być przechowywana w lodówce w temperaturze 40 stopni F. lub niższej i zużyta w ciągu 3 do 5 dni od daty „sprzedaj” na opakowaniu lub powinna być zamrożona.
szynkę można ugotować bez rozmrażania. Będziesz musiał wydłużyć czas gotowania, zaczynając od mrożonego mięsa. Większe kawałki, takie jak pieczenie szynki, będą wymagały do 1 1/2 czasu gotowania odmrożonej szynki.
rozmrażanie mrożonych szynek – dwie metody, które można wykorzystać do bezpiecznego rozmrażania szynki, to metoda lodówkowa i metoda zimnej wody. Nigdy nie rozmrażaj szynki na blacie kuchennym., Na Zewnątrz szynki osiągnie temperaturę powyżej 40 stopni F. podczas gdy wnętrze jest nadal zamrożone. Obszar, który osiąga temperaturę powyżej 40 stopni F. będzie podatny na rozwój bakterii. Należy zastosować jedną z opisanych poniżej metod rozmrażania.
metoda lodówki-rozmrażanie szynki w lodówce jest najwolniejszą, ale najbezpieczniejszą metodą i spowoduje najmniejszą utratę wilgoci w porównaniu do innych metod. Temperatura lodówki powinna być utrzymywana na poziomie 35 do 40 stopni F. Aby zniechęcić wzrost szkodliwych organizmów, gdy szynka rozmraża., Pozostaw szynkę owiniętą i umieszczoną na półmisku lub tacy, aby złapać krople, ponieważ rozmraża lub rozpakowuje i luźno przykryć plastikiem lub folią.
przybliżony czas rozmrażania lodówki
mała szynka – 4 do 5 godzin na Funt
duża pieczeń – 5 do 7 godzin na Funt
po rozmrożeniu w lodówce szynkę można bezpiecznie przechowywać przez 3 do 5 dni. Jeśli zdecydujesz się nie gotować szynki w tym czasie, szynkę można ponownie zamrozić., Pamiętaj jednak, że za każdym razem, gdy szynka jest zamrożona, traci część swojej jakości smakowej. Nie zamrażać szynki, która została rozmrożona przy użyciu zimnej wody lub metod mikrofalowych.
metoda zimnej wody-rozmrażanie szynki w zimnej wodzie jest szybszą metodą niż rozmrażanie w lodówce i jest bezpieczne, o ile podjęte zostaną odpowiednie środki ostrożności. Napełnij zlew wystarczającą ilością zimnej wody z kranu, aby pokryć kawałki szynki, umieść szynkę w szczelnym worku i włóż do zimnej wody. Upewnij się, że szynka jest szczelnie zamknięta, aby nie była narażona na działanie wody., Mięso narażone na działanie wody spowoduje utratę smaku i koloru i będzie miało większą szansę na rozwój bakterii. Wodę należy wymieniać na świeżą zimną wodę co 30 minut. Nie używaj ciepłej lub gorącej wody, ponieważ będzie to zachęcać do wzrostu bakterii.,
przybliżony czas rozmrażania zimnej wody
mała szynka – 2 do 3 godzin
duża pieczeń – 30 minut na Funt
ważne: nie używać zlewu do innych celów w okresie rozmrażania i upewnić się, że woda nie rozpryskuje się na innych powierzchniach przygotowania lub żywności.
po rozmrożeniu szynki wyjmij ją z zlewu i odkaż wszystkie naczynia i powierzchnie dotknięte podczas rozmrażania., Szynka powinna być gotowana natychmiast po rozmrożeniu i nie powinna być przechowywana przez żaden okres czasu. Nie zamrażać szynki rozmrożonej tą metodą, chyba że została wcześniej ugotowana.
ulubione przepisy na szynkę:
szynka pieczona w miodzie z pieczoną cebulą perłową
szynka pieczona w miodzie z pieczoną cebulą perłową
szynka pieczona w miodzie z pieczoną cebulą perłową
-zapakowane w pełni ugotowane i konserwowe szynki mogą być spożywane na zimno, tak jak pochodzą z opakowania., Jeśli jednak chcesz podgrzać te w pełni ugotowane szynki, Ustaw piekarnik nie niższy niż 325 stopni F. i podgrzej do temperatury wewnętrznej 140 stopni F. mierzonej za pomocą termometru do mięsa.
w przypadku w pełni ugotowanych szynek, które zostały przepakowane w dowolnym innym miejscu poza zakładem lub w przypadku resztek w pełni ugotowanej szynki, podgrzej do temperatury 140 stopni F.
gotuj przed jedzeniem szynki muszą osiągnąć temperaturę 160 stopni F. Aby bezpiecznie ugotować przed podaniem. Gotować w piekarniku ustawionym nie niżej niż 325 stopni F., Szynki można również bezpiecznie gotować w kuchence mikrofalowej, innych urządzeniach z blatem i na blacie kuchennym. Skonsultuj się z książką kucharską dla konkretnych metod i terminów.
szynki wiejskie lub szynki suszone na sucho (szynka, która została peklowana, wędzona i dojrzewała przez okres od kilku miesięcy do roku lub dłużej) można moczyć 4 do 12 godzin lub dłużej w lodówce, aby zmniejszyć zawartość soli przed gotowaniem. Następnie można je gotować przez gotowanie lub pieczenie i musi dużo temperatury 160 stopni F. postępuj zgodnie z instrukcją gotowania producenta.,
glazury Szynkowe-glazury mogą się wahać od zwykłej szczotki syropu klonowego do skomplikowanych mieszanek z cukrów i przypraw. Przygotuj swoją ulubioną szynkę glazury i równomiernie na powierzchni ciepłej szynki. Glazura powinna być dodawana w ciągu ostatnich 20 do 30 minut czasu ogrzewania, aby glazura nie paliła się.
harmonogram gotowania szynki:
ustaw temperaturę piekarnika na 325 stopni F. zarówno gotowane przed jedzeniem, jak i świeże szynki powinny być gotowane do temperatury wewnętrznej 160 stopni F. podgrzej w pełni ugotowaną szynkę do temperatury wewnętrznej 140 stopni F.,
użyj termometru do gotowania lub mięsa, aby uzyskać idealną szynkę na obiad. Zdecydowanie potrzebujesz termometru do gotowania lub mięsa! Nigdy nie zgaduj, czy twoje mięso jest gotowe ponownie!
wstępnie gotowana szynka nie musi być gotowana, ale będzie smakować lepiej, jeśli podgrzejesz ją dokładnie do temperatury wewnętrznej 140 stopni F. (60 stopni C). Umieść szynkę w 325 stopni F. piekarnik (163 stopni C). Chcesz podgrzać szynkę bez wysuszania. najlepiej umieścić szynkę na stojaku na patelni do pieczenia., Dolać wody do dna patelni i przykryć szczelnie folią aluminiową (przykryć patelnię szynką).
Cała lub bez kości szynka (10-15 funtów): gotować około 12 do 15 minut na Funt
pół szynki (5-7 funtów): gotować około 18 do 20 minut na Funt
jest to rodzaj termometru do gotowania i mięsa, który preferuję i używam w moim gotowaniu. Dostaję wielu czytelników pytających, jaki termometr do gotowania / mięsa preferuję i używam w moim gotowaniu i pieczeniu., Ja osobiście korzystam z termometru thermapen pokazanego na zdjęciu po prawej stronie. Aby dowiedzieć się więcej o tym doskonałym termometrze, a także go zakupić (jeśli chcesz), wystarczy kliknąć na podkreślony: Termometr Thermapen.
dodawanie glazury z szynki: gdy termometr mięsa zarejestruje 135 stopni F., rozpakuj szynkę i zastosuj ulubioną glazurę. Nie owijać folią aluminiową. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 400 stopni F. i piec około 15 do 20 minut dłużej, aż glazura zostanie wypalona, a termometr mięsa zarejestruje 140 stopni F.,
rzeźbienie szynki-jak rzeźbić szynkę:
podczas sprawdzania temperatury szynki włóż termometr do mięsa, aby końcówka znajdowała się w najgrubszej części szynki, nie spoczywała w tłuszczu ani nie dotykała kości. Gotować, aż szynka osiągnie wewnętrzną temperaturę 160 stopni F.
wyjąć z piekarnika, przykryć luźno folią aluminiową i odstawić na około 15 do 20 minut. Uwaga: zbyt wczesne cięcie mięsa spowoduje znaczną utratę soku. Nie pomiń fazy spoczynku.,
użyj długiego, cienkiego, ostrego noża(wybierz nóż do rzeźbienia, który jest wystarczająco długi, aby przeciąć całą długość cięcia). Naostrz swój nóż do rzeźbienia, jeśli to konieczne, za pomocą pręta do ostrzenia lub kamienia.
stalowy pręt Do Ostrzenia-aby użyć stalowego pręta do ostrzenia lub stali, pociągnij krawędź w dół i poprzek pręta, trzymając nóż do rzeźbienia pod kątem 22 stopni. Powtórz ten proces w dowolnym miejscu od 5 do 10 razy.,
Kamień Do Ostrzenia (whetstones) – aby użyć kamienia do ostrzenia (whetstones), przytrzymaj nóż do rzeźbienia pod kątem 10-15 stopni do kamienia. Pchaj w przód iw tył płynnymi, stabilnymi pociągnięciami.
umieść szynkę na desce do krojenia i obcinaj 2 lub 3 plastry, równolegle do jej długości, z cienkiej strony szynki.
obrócić szynkę tak, aby spoczywała na płaskiej stronie powstałej z obcinania plastrów. Mocno przytrzymaj szynkę widelcem do rzeźbienia i zaczynając od końca trzonka, pokrój plastry w poprzek szynki, aż do kości.,
po przecięciu plastrów, przeciąć równolegle wzdłuż kości, aby zwolnić plastry. Plastry ułożyć na półmisku.
obrócić szynkę i dalej kroić plastry w ten sam sposób.
Ham Do ' s and Do Nots:
przed gotowaniem pozostawić szynkę w temperaturze pokojowej na 1 do 2 godzin.
przycinaj tłuszcz, pozostawiając warstwę 1/4 cala. Score tłuszczu w wzór diamentu przez cięcie 1/4 cala do 1/2 cala w głąb 1 cala do 2 cala kwadratów., Nie tylko punktowanie wygląda ładnie, ale pozwala na renderowanie tłuszczu z szynki i zapewnia większą powierzchnię glazury do przyklejenia. Możesz nie być w stanie zdobyć szynki, która została „super przycięta” i ma mało tłuszczu.
do cięcia szynki użyj ostrego noża do rzeźbienia z cienkim ostrzem lub kup szynkę pokrojoną w spiralę.
nie zapomnij ustawić miski z folią aluminiową, jeśli gotujesz szynkę w wysokiej temperaturze i z pustą wodą. Sprzątanie będzie o wiele łatwiejsze.
nie nalewaj szynki z jej kroplami podczas gotowania, ponieważ są one zwykle zbyt słone.,
nie smarować szynki cukrem, miodem lub glazurą do ostatniej godziny gotowania. Zazwyczaj wystarczy jedna aplikacja.
nie wyrzucaj kości z szynki – używaj jej do aromatyzowania zup lub potraw z fasoli.
szynka – uniwersalna pozostałość-resztki szynki można wykorzystać w zupach, zapiekankach, daniach z makaronu i sałatkach. I, jak resztki indyka na Święto Dziękczynienia, szynka robi wspaniałą kanapkę. Jest to idealne połączenie do wielu dań jajecznych. Posiekana szynka świetnie smakuje w frittatas (danie jajeczne przypominające omlet, który nie jest złożony i jest zwykle wykończony pod brojlerem)i quiche. , Szynka jest idealna do smażenia na patelni i podawana z jajecznicą. Zobacz pyszne przepisy z szynką w lewej kolumnie.
pamiętaj, aby kości z szynki zachować na zupy. Zwłaszcza zupa z soczewicy i zupa fasolowa. Pamiętaj tylko, aby obserwować, jak solisz lub doprawiasz resztki potraw, które robisz. Szynka ma tendencję do słony i może zrobić cokolwiek robisz słony, zbyt.
Ham Nutrition – szynka jest jednym z najchudszych kawałków wieprzowiny. Według USDA, 3.4 uncja (100 gram) porcja pieczonej ekstra chudej szynki ma około 145 kalorii, 5.5 gramów tłuszczu, 21 gramów białka i 53 miligramy cholesterolu., Szynka zawiera znaczną ilość witamin B-1 i B-12. Podczas gdy świeża wieprzowina ma niską zawartość sodu, szynka ma wysoką zawartość sodu w wyniku procesu utwardzania. Według USDA porcja szynki może zawierać około połowy zalecanego dziennego spożycia sodu.
organizmy pokarmowe – organizmy te są związane z szynką.
Trichinella spiralis (włośnica) – robaki występujące czasami u świń. Wszystkie szynki są specjalnie przetwarzane zgodnie z wytycznymi USDA w celu zabicia włosienia.,
Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus) – jest niszczony przez gotowanie i przetwarzanie, ale może być ponownie wprowadzony przez niewłaściwą obsługę; bakterie mogą następnie wytwarzać toksynę, która nie jest niszczona przez dalsze gotowanie. Suche utwardzanie może lub nie może zniszczyć S. aureus, ale wysoka zawartość soli Na Zewnątrz hamuje te bakterie. Gdy szynka zostanie pokrojona, wnętrze moistera pozwoli namnażać gronkowce; tak pokrojone szynki suszone na sucho muszą być schłodzone.
pleśń-często można znaleźć na szynce wiejskiej., Uważamy, że większość z nich jest nieszkodliwa, ale niektóre formy mogą wytwarzać mykotoksyny. Pleśnie rosną na szynkach podczas długiego procesu utwardzania i suszenia, ponieważ wysoka sól i niska temperatura gorącą wodą i szorować formę sztywną szczotką roślinną.
słowniczek terminów szynka:
BUTT END, pół lub porcja – górna, mięsista część całej nogi; część tyłek miał jakieś środkowe plastry usunięte do oddzielnej sprzedaży jako steki z szynki lub centrum cięcia plastry szynki. Połowa obejmuje to mięso.,
szynka konserwowa-szynka konserwowa występuje w dwóch formach:
półka stabilna – przechowywać na półce do 2 lat w temperaturze pokojowej. Ogólnie nie więcej niż 3 funtów w rozmiarze.
w lodówce-można przechowywać w lodówce do 6 do 9 miesięcy. Jego waga może być do 8% większa niż oryginalna nieutwardzona waga ze względu na pobór wody podczas utwardzania. Nie musi być oznaczony „dodaną wodą”, z wyjątkiem ” w naturalnych sokach.”Waga netto to waga rzeczywistej szynki z wyłączeniem pojemnika.
CAPACOLLA – kolby wieprzowe bez kości, które są suszone na sucho; niekoniecznie gotowane.,
szynka CAPACOLLA – robi się z szynki zamiast wieprzowych łopatek.
gotować przed jedzeniem-wymaga dalszego gotowania. Nie jest całkowicie gotowane w roślinie i powinny być gotowane do 160F.
Chata szynka – szynka wykonana z barku Tyłek końca.
szynka wiejska – niegotowane, peklowane, suszone, wędzone lub nie wędzone produkty mięsne wytworzone z pojedynczego kawałka mięsa z tylnej nogi świni lub z pojedynczego kawałka mięsa z łopatki wieprzowej. Smithfield i country szynki nie są w pełni gotowane, ale są suszone na sucho, aby być bezpiecznie przechowywane w temperaturze pokojowej.
świeża szynka – nieutwardzona nóżka wieprzowa., Ponieważ mięso nie jest peklowane ani wędzone, ma smak świeżego schabu pieczonego lub kotletów wieprzowych. Jego surowy kolor jest różowoczerwony, a po ugotowaniu szaro biały.
w pełni ugotowany – nie wymaga dalszego gotowania. W pełni ugotowane w roślinie. Może być spożywany bezpośrednio z opakowania lub odgrzewany.
żelatyna – około jedna czwarta uncji suchej żelatyny jest często dodawana przed zapieczętowaniem szynki w puszkach, aby amortyzować szynkę podczas transportu. Podczas przetwarzania naturalne soki gotują się z szynki i łączą z żelatyną. Kiedy szynka ostygnie, powstaje galaretka.
szynka – produkt ma co najmniej 20.,5% białka w chudej porcji i nie zawiera dodatku wody.
szynka z naturalnymi sokami – produkt stanowi co najmniej 18,5% białka. Może ważyć 8% więcej niż nieutwardzona waga. Przykład: szynki w puszkach.
szynka – woda dodana – produkt ma co najmniej 17,0% białka z 10% dodanym roztworem; po utwardzeniu może ważyć o 8% więcej niż nieutwardzony.
produkty SZYNKOWE i wodne – produkt może zawierać dowolną ilość wody, ale etykieta musi wskazywać procent ” dodanych składników.”Na przykład” X % masy dodaje się składniki ” dla każdej szynki w puszkach z mniej niż 17,0% białka.,
stek z szynki-inna nazwa plastrów szynki ciętej.
szynka HICKORY-wędzona szynka wędzona przez powieszenie nad palącymi się wiórkami hickory w wędzarni. Nie może być oznaczony jako „Hickory smoked”, chyba że użyto drewna hickory.
miód PEKLOWANY-może być pokazany na etykiecie produktu peklowanego, jeśli miód jest jedynym składnikiem słodzącym lub stanowi co najmniej połowę użytych składników słodzących i jeśli miód jest używany w ilości wystarczającej do aromatyzowania i / lub wpływania na wygląd produktu gotowego.,
„chuda” szynka – termin „chuda” może być stosowany na etykiecie szynki, pod warunkiem, że produkt zawiera mniej niż 10 gramów tłuszczu, 4,5 gramów lub mniej tłuszczów nasyconych i mniej niż 95 miligramów cholesterolu na 100 gramów i ilość referencyjną zwyczajowo spożywaną (szop).
„EXTRA chuda” szynka-szynka oznaczona jako „extra chuda” musi zawierać mniej niż 5 gramów tłuszczu, mniej niż 2 gramy tłuszczów nasyconych i taki sam cholesterol, jak dozwolony na ilość” chudej ” szynki.
piknik, piknik z łopatką wieprzową – przedni kawałek mięsa wieprzowego, który został wyleczony w taki sam sposób jak szynka.,
szynka PROSCIUTTO – szynka surowa suszona po włosku; nie wędzona; często pokryta pieprzem. Proscuitti można jeść na surowo ze względu na sposób ich przetwarzania. Szynka parmeńska pochodzi z miejscowości Parma we Włoszech. Te szynki wydają się być większe niż produkt wyprodukowany w USA, ponieważ włoskie świnie są większe podczas uboju.
szynka odcinana i formowana lub gruba i formowana – szynka bez kości, która jest wytwarzana z różnych kawałków, ścięta lub masowana i ponownie składana w osłonce lub formie i w pełni gotowana. Podczas tego procesu jest zwykle dokładnie odtłuszczony.,
koniec trzonu, połowa lub część – dolna, lekko spiczasta część nogi. „Porcja” ma środkowe plastry usunięte do oddzielnej sprzedaży jako „steki z szynki” lub środkowe plastry szynki. Połowa obejmuje to mięso.
bez skóry, bez trzonka – szynka z całą skórą i bez trzonka. Kość udowa i kość udowa pozostają.
cukier PEKLOWANY – termin, który może pojawić się na etykietach szynki, jeśli cukier trzcinowy lub buraczany jest co najmniej o połowę mniejszy od użytych składników słodzących i jeśli cukier jest używany w ilości wystarczającej do aromatyzowania i/lub wpływania na wygląd gotowego produktu., Większość szynek zawiera cukier w mieszaninie peklującej.
szynka WESTFALSKA – szynka suszona w stylu niemieckim, podobna do szynki Prosciutto; wędzona, czasami z jagodami jałowca. Nazywany również Westfalischer Schinken.,/p>
ulubione przepisy z szynką:
Pieczone jajka i grzyby w Chrupkach z szynką
Croque Madame kanapka z jajkiem
jajka po benedyktyńsku
zielone jajka i szynka
grillowane Jalapeno Poppers
szynka i jabłko p>
szynka z ziołami
Hoppin' John
zupa z soczewicy
ciastka z boczku klonowego
ostrygi Fonseca
prosciutto &ciasto Gruyere pinwheels
prosciutto de Parma quesadillas
sos z czerwonych oczu
pieczone szparagi zawinięte w prosciutto
zupa fasolowa