Ten artykuł został zaktualizowany od pierwotnej wersji z września 2018.
umiejętność smażenia warzyw to podstawowa i kluczowa umiejętność, z której wszyscy możemy czerpać korzyści. Niezależnie od tego, czy robisz smażenie, proste podsmażane warzywa, czy składnik bardziej złożonego przepisu, takiego jak lasagne warzywna, możliwość szybkiego ugotowania dowolnych warzyw na płycie kuchennej może otworzyć zupełnie nowy świat pysznych posiłków.,
podobnie jak gotowanie idealnie puszystych ziaren, istnieje kilka kluczowych kroków do naśladowania podczas smażenia warzyw – i kilka rzeczy, których należy unikać:
użyj największego patelni non-stick masz.
większa powierzchnia patelni oznacza, że więcej twoich warzyw będzie miało bezpośredni kontakt z patelnią i będzie miało większe szanse na karmelizację (brązowienie). Korzystanie z patelni non-stick zapewni warzywa będą wysuwać się łatwo i zachować ich piękny kształt.
nie przepełniaj patelni.,
Jeśli na patelni jest za dużo warzyw na raz, będą one parować i stają się papkowate zamiast brązowieć i zachować swoje chrupiące. Jeśli musisz ugotować dużą ilość warzyw na raz, zrób to w dwóch partiach lub użyj dwóch patelni.
najlepsze jest średnie lub średnie ciepło.
podkręcenie ciepła pozwala warzywom na zablokowanie ich wilgoci i szybsze karmelizowanie, co oznacza, że nie ugotujesz ich na śmierć. Celem smażonych warzyw jest zachowanie ich jasnego koloru i tekstury.
poczekaj na posolenie warzyw, aż się skończą., Sól wyciąga wilgoć, więc jeśli posolisz warzywa na początku gotowania, będą one parować we własnych sokach zamiast brązowienia.
bądź cierpliwy!
choć może się wydawać, że ciągłe mieszanie warzyw pomoże im szybciej gotować, w rzeczywistości robi odwrotnie. Pozostawienie warzyw nietkniętych podczas gotowania pomoże im odpowiednio brązowy. Staraj się mieszać warzywa tylko raz lub dwa razy podczas smażenia.,
istnieją dwie nieco różne metody saute warzyw:
pierwszy jest dla miękkich warzyw, które gotują szybko i mają wyższą zawartość wody, takich jak cukinia, papryka, grzyby, koper, lub szparagi. Można je po prostu gotować w odrobinie oleju, aż się rumią.
drugi jest dla twardszych warzyw, które zwykle trwają dłużej, aby gotować, jak brokuły, słodkie ziemniaki, marchew, itp. Te warzywa korzystają z odrobiny gotowania na parze przed brązowieniem., Robię to, dodając kroplę wody do patelni z warzywami, przykryj ją pokrywką i pozwól warzywom na parę przez kilka minut. Następnie zdejmuję pokrywę, podnoszę ciepło do średniej wysokości i odparowuję pozostałą wodę. Na koniec dodaję olej i karmelizuję teraz lekko zmiękczone warzywa, tak jak w pierwszej metodzie.
Sprawdź dwie metody w akcji poniżej, z cukinią i brokułami.,Facebook Instagram iconpinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares ikona
opis
wiedza na temat smażenia warzyw to podstawowa umiejętność, którą wszyscy możemy czerpać z masteringu.niezależnie od tego, czy robisz Stir – Fry, prosty podsmażony dodatek do warzyw, czy składnik bardziej złożonego przepisu, takiego jak lasagne.,
składniki
- 1 do 2 łyżek oleju do gotowania
- około 4 szklanek posiekanych warzyw
- drobna sól morska, do smaku
- opcjonalne aromaty: suszone zioła, czosnek, imbir, świeże zioła i/lub nasiona sezamu
instrukcje
- metoda #1 (dla bardziej miękkich warzyw o wyższej zawartości wody, takich jak cukinia, papryka, grzyby, koper włoski lub szparagi): w dużej patelni non-stick nad średnim płomieniem, podgrzać tyle oleju, aby pokryć dno patelni., Dodać warzywa i gotować nietknięte, aż będą lekko rumiane na dole, 2 do 3 protokół. Mieszać i kontynuować gotowanie, aż warzywa są lekko zmiękczone i rumiane wszystko, 2 do 3 protokół więcej. Doprawić do smaku solą i wymieszać dowolnymi dowolnymi aromatami.
- Metoda #2 (w przypadku twardszych warzyw, takich jak brokuły, słodkie ziemniaki lub marchew): umieść warzywa na dużej patelni nieprzywierającej i dodaj odrobinę wody, około 2-4 łyżek stołowych., Umieść na średnim ogniu, przykryj szczelnie pokrywką i paruj, aż warzywa będą jasne i zaczną mięknąć, około 4 minut. Zdejmij pokrywę, podgrzej ciepło do średniego poziomu i pozwól, aby pozostała woda wyparowała. Następnie wymieszać trochę oleju i gotować nietknięte, aż warzywa są lekko rumiane na dole, 2 do 3 protokół. Mieszać i kontynuować gotowanie, aż warzywa są rumiane na całym, 2 do 3 protokół więcej. Doprawić do smaku solą i wymieszać dowolnymi dowolnymi aromatami.,
słowa kluczowe: warzywa, dodatki, warzywa smażone, brokuły, cukinia