zamrażam żywność w szklanych słoikach i robię to od lat (mówimy o co najmniej 15 lat). Jako student miałem pretensje do kupowania rzeczy takich jak torby na zamek błyskawiczny, aby zamrozić jedzenie – wydawały się drogie i niepotrzebne. Szklane słoiki były czymś, co zawsze musiałem ręcznie-i są we wszystkich kształtach i rozmiarach, co oznaczało, że zawsze był odpowiedni do tego, co potrzebowałem do zamrożenia.
więc tego użyłem.,
jest to temat, który dostaje wiele pytań. Niektórzy ludzie są zaskoczeni, że w ogóle jest to możliwe, inni próbowali i zawiedli i chcą wiedzieć, dlaczego. Jest kilka zasad, których musisz przestrzegać, jeśli nie chcesz potłuczonego szkła w zamrażarce.
przez cały czas zamarzania w szkle miałem tylko kilka pęknięć.i w obu przypadkach nie stosowałem się do własnych rad. Trzymaj się zasad, a będziesz mógł zamarznąć w szklanych słoikach bez łamania czegokolwiek.,
zrozumienie nauki zamrażania w szkle
najpierw lekcja nauki! Dobrze jest zrozumieć, co się dzieje. Szkło pęka z powodu stresu. Jest sztywny i solidny, więc przy nacisku ma tendencję do pękania. (Na przykład, gdy upuszczasz szkło na twardą powierzchnię. Nie może wchłonąć uderzenia, więc pęka.)
mimo, że jest sztywny, szkło kurczy się trochę po ochłodzeniu i rozszerza się trochę po podgrzaniu. Nic, co możesz zobaczyć, ale to się zdarza., Gdy na zewnątrz i wewnątrz szkła mają różne temperatury (np. umieszczenie szklanego słoika mrożonej żywności w misce z gorącą wodą lub umieszczenie gorącej cieczy w zimnym szkle) szkło kurczy się z jednej strony i rozszerza się z drugiej, co powoduje stres.
szkło pęka, aby złagodzić stres.
woda rozszerza się, gdy zamarza. Żywność zawiera różne ilości wody, a więc różne pokarmy rozszerzają się do różnych ilości po zamrożeniu. Czysta woda rozszerzy się najbardziej. (Możesz zauważyć, gdy robisz kostki lodu, że poziom kostek wzrasta, gdy zamarzają.,)
Zapasy, zupy i sosy są płynne, a więc rozszerzają się bardziej po zamrożeniu niż produkty takie jak chleb lub okłady, które mają niską zawartość wody.
gdy płyny zamarzają i rozszerzają się, potrzebują miejsca, do którego mogą się udać. Boki szklanego słoika są sztywne, więc jedynym sposobem na rozszerzenie jest góra. Jeśli słoik jest wąski lub ma boki, które zwężają się do wewnątrz, dodatkowy nacisk na boki szkła podczas zamrażania zawartości sprawi, że pęknie (co łagodzi stres).,
dlatego słoiki szklane o szerokich szyjkach lub o bokach zwężających się na zewnątrz lepiej nadają się do zamrażania, zwłaszcza podczas zamrażania płynów.
napełnianie słoika z szeroką szyjką po brzegi, a następnie ścisłe przykręcanie pokrywki może również spowodować pęknięcie słoika, ponieważ teraz nie ma miejsca na górze, aby rozszerzyć jedzenie. Pozostawienie pokrywy uchylonej do momentu zamrożenia zawartości zapobiegnie temu.,
pokarmy takie jak ciecierzyca czy mrożona kukurydza cukrowa mają między sobą przestrzenie, więc na boki szkła nacisk jest mniejszy (można wypełnić szczeliny powietrzne), co oznacza, że do tego rodzaju żywności można stosować węższe słoiki.
jak zamrażać żywność w słoikach szklanych: wybierając odpowiednie słoiki
preferuję słoiki z szerokimi szyjkami do zamrażania, a najlepiej te, które zwężają się na zewnątrz. Moim absolutnym faworytem jest słoik z dżemem Bonne Maman. Każdy słoik pasuje do jednej porcji, a zwężające się boki oznaczają, że zamrożona zawartość prawie wysuwa się prosto, gdy jestem gotowy, aby je podgrzać.,
są też wolne (ratuję z lokalnej kawiarni i sąsiadów, którzy jedzą dżem.)
mogę je również układać w zamrażarce, co maksymalizuje przestrzeń.
w przypadku płynów bardzo ważna jest szeroka szyja. W przypadku fasoli, soczewicy lub posiekanych warzyw jest to mniej ważne, ale nadal preferowane.
zawsze wybieram słoiki, które przechodziły jakiś proces ogrzewania w fabryce. Słoiki, które wcześniej zawierały dżem, ogórki kiszone lub sos, zostaną poddane obróbce cieplnej i są moimi preferencjami., Słoiki ze sklepu nie będą i często są cieńsze.
czasami zobaczysz słoiki, które mają charakterystyczny okrągły okrąg na dole, który jest oddzielnym kawałkiem szkła połączonym ze słoikiem. To połączenie jest kolejnym punktem słabości stresu i lepiej unikać tych słoików, jeśli możesz. Jeśli nie możesz, Wybierz stosowanie tylko z pokarmami o niskiej zawartości wody. (Bułka tarta tak, mrożona ciecierzyca tak, sosy lub bulion, nie.,)
odkryłem to, gdy podstawa słoika, którego użyłem do zamrozienia, wypadła mi podczas mycia. Do tego czasu nie wiedziałem, że to „coś”! Na szczęście jedzenie było w porządku, ale proces zamrażania i rozmrażania musiał osłabić uszczelkę i słoik się zepsuł. Teraz sprawdzam to przed użyciem.
Jeśli wolisz, możesz trzymać szklane słoiki, które są oznaczone jako Bezpieczne Dla zamrażarki. Są to zazwyczaj marki nadające się również do konserw – są zaprojektowane tak, aby wytrzymać ekstremalne temperatury., Ball Mason, Fowlers Vacola, Weck, le Parfait jars są przykładami.
jak zamrażać w szklanych słoikach, krok po kroku
Po wybraniu odpowiedniego słoika, napełnij go tym, co chcesz zamrozić, postępując zgodnie z następującymi zasadami:
- napełnij do najszerszego punktu słoika i zostaw miejsce na górze, aby umożliwić rozszerzenie zawartości;
- całkowicie schłodzić jedzenie przed włożeniem słoika do zamrażarki;
- Jeśli to możliwe, najpierw schłodzić zawartość., Zalecane do płynów takich jak zapasy;
- umieść słoik w zamrażarce, z wyłączoną pokrywką lub uchyloną;
- Po całkowitym zamrożeniu zawartości mocno przykręć pokrywkę.
nie zapomnij o oznakowaniu słoików, chyba że jest bardzo oczywiste, co jest w środku! Twoja pamięć nie będzie tak dobra, jak myślisz. Przydatna jest data, a także oznaczenie zawartości.,
powodem, dla którego większość słoików pęka w zamrażarce, jest włożenie gorącej zawartości bezpośrednio do zamrażarki, przepełnienie słoika, użycie wąskiego słoika – lub wszystkie powyższe.
moim największym błędem było zamrozenie zapasu w butelce passata. Na szczęście nie pękał, dopóki nie był prawie zamrożony, więc nie było wielkiego bałaganu do posprzątania. Ale musiał zostać odrzucony. Lekcja – te rzeczy potrzebują miejsca do poruszania się!,
jak rozmrozić mrożoną żywność w szklanych słoikach
podgrzewanie zamrożonego szkła (np. zanurzenie w misce z gorącą wodą) spowoduje jego pęknięcie. Nie rób tego.
Jeśli jesteś super zorganizowany, możesz wyjąć słoik z zamrażarki i zostawić na boku na kilka godzin. Możesz też wstawić do lodówki, aby rozmrozić na noc.,
(Jeśli rozmrażasz mięso lub rybę, włożyłbym do lodówki, aby rozmrozić, ponieważ są one bardziej narażone na zatrucie pokarmowe.)
duży i dobrze zapakowany mrożony Pojemnik Pyrex może potrwać kilka dni, aby rozmrozić się w lodówce.
słoiki, mniej wodniste rzeczy i kawałki o większej powierzchni, rozmrożą się szybciej w lodówce.
Jeśli jesteś mniej zorganizowany i chcesz coś szybciej rozmrozić, wyjmij to z zamrażarki i włóż do miski z zimną wodą., Ważne jest, aby było zimno, ponieważ ciepła woda pęknie Twój słoik. Zimna woda jest wciąż cieplejsza niż lód.
w zależności od tego, co to jest, można dodać zimną wodę do zamrożonego przedmiotu (wlać zimną wodę do słoika) – tak rozmrażam mrożoną ciecierzycę. Oddziela je, co oznacza, że mogę wyciągnąć je ze słoika.
to działa na mrożone warzywa, jak kukurydza cukrowa. Nie zrobiłbyś tego bułce z masłem.
Jeśli jesteś mniej zorganizowany i niecierpliwy, najlepiej zamrozić jedzenie w pojemnikach lub słoikach, które zwężają się na zewnątrz., Pyrex lekko się zwęża, podobnie jak słoiki z Weck, jak i moje ulubione słoiki z dżemem Bonne Maman. Oznacza to, że jak tylko żywność zacznie rozmrażać, co nastąpi od krawędzi do wewnątrz (środek będzie kawałek, który rozmrozi ostatni), zamrożone jedzenie będzie wysuwać się ze słoika.
wyjmij z zamrażarki, usiądź w misce z zimną wodą, odczekaj około 10 minut, a następnie opróżnij zamrożoną bryłę do patelni lub miski, lub czegokolwiek, czego chcesz użyć do podgrzania jedzenia. Nie mam mikrofalówki, więc używam rondla.,
używam na małym ogniu i pokrywką na patelni, i mieszać, aby oddzielić rozmrożone kawałki od zamrożonego rdzenia. Stopniowo zmniejsza się w dół, a w końcu jego rura gorąca, i jesteś gotowy do pracy.
czytelnicy powiedzieli mi, że wkładają zamrożone szklane słoiki do mikrofalówki, aby rozmrozić. Byłbym bardzo ostrożny, robiąc to, ponieważ kuchenki mikrofalowe nie nagrzewają się równomiernie – jeśli część szkła dotyka gorącego jedzenia, a inna część jest nadal zamrożona, szkło będzie pod wpływem stresu i może pęknąć. Ale (najwyraźniej) można to zrobić.