przez ostatnie 5+ miesięcy, byłem gotowanie, pieczenie, i jeść całe ziarna każdego dnia.
przeczytałam i nauczyłam się tak wiele, że zrobiłam wiele niezwykle pysznych potraw i miałam kilka totalnych klapsów (patrz poniżej!)
przez większość czasu cieszyłem się tym procesem uczenia się i eksperymentowania, ale Dave powie Ci, że byłem również bardzo sfrustrowany więcej niż raz!,
jako ktoś, kto piekł wyłącznie z mąki uniwersalnej całe moje życie i dokładnie cieszył się białym chlebem, białym ryżem, białym makaronem, białymi tortillami itp. Szczerze mówiąc, nie mam pojęcia, od czego zaczęła się moja chęć integracji pełnoziarnistych produktów z moją kuchnią.
naprawdę nie jestem orzechem zdrowej żywności, nie byłem hodowany na całe ziarno, i nadal jestem zdecydowanym orędownikiem „wszystkich rzeczy z umiarem” (w tym białej mąki).,
dla mnie to raczej wyzwanie do pokonania i „projekt” do pracy w miesiącach zimowych, kiedy brakuje projektów domów i podwórek!
cokolwiek by to nie było, Miałem pewną obsesję (w najlepszym możliwym użyciu tego słowa!) z uczeniem się jak najwięcej o pełnoziarnistych … i wow, nauczyłem się dużo!,
Nie będę cię zanudzać zbyt wieloma szczegółami… ale podzielę się bardzo prostym sposobem na zastąpienie mąki pełnoziarnistej do wszystkich celów w prawie każdym z Twoich ulubionych przepisów — dając więcej błonnika i więcej składników odżywczych przy bardzo małym wysiłku lub wysiłku z twojej strony!,
jak zastąpić mąkę pełnoziarnistą w prawie każdym przepisie:
wystarczy zamienić do połowy mąki uniwersalnej na mąkę pełnoziarnistą / pełnoziarnistą i zrobić resztę przepisu dokładnie tak, jak napisano (pozwalając około 10-15 minut na „odpoczynek” ciasta, a mąkę wchłonąć płyn przed pieczeniem).
za każdym razem, gdy podstawiłam pół całego ziarna, mój przepis nadal okazał się cudownie.
tak, są pewne różnice smakowe. Tak, Kolor gotowej żywności jest często ciemniejszy., Tak, niektóre potrawy są nieco cięższe. Ale nie w zły sposób — tylko w inny sposób.
wszystkie moje ciasta, ciasteczka, szybkie pieczywo, muffinki, bułki, naleśniki, gofry, pieczywo kukurydziane, ciasteczka, pieczywo drożdżowe itp. okazuje się cudownie bez innych zmian, o ile nie zastępuję więcej niż 50% mąki uniwersalnej na mąkę pełnoziarnistą lub pełnoziarnistą.,
oznacza to, że praktycznie każdy przepis w pudełku z przepisami, każdy przepis w ulubionej książce kucharskiej i każdy przepis na moim blogu może być wykonany przy użyciu 50% mąki pełnoziarnistej bez zastanawiania się lub martwienia się, czy gotowy produkt się okaże.,
Jeśli chcesz zastąpić więcej niż 50% mąki pełnoziarnistej (coś, co regularnie robię), Gorąco polecam zacząć od naleśników lub szybkiego pieczywa.
te przepisy są najbardziej „wybaczające” pod względem ich poprawiania i zamiany składników. Jeśli ciasto wydaje się trochę suche lub gęste, dodaj więcej mleka lub wody., Jeśli wydaje się zbyt cieknący, dodać trochę więcej mąki i pozostawić ponownie na 10-15 minut.
Jeśli chcesz spróbować swoich sił w 100% pełnoziarnistym chlebie drożdżowym, będziesz najpewniej chcę najpierw trochę poszperać. Odkryłem, że często muszę zmienić ilość płynu w recepturach, gdy używam 100% pełnoziarnistego. Często dodaję również odżywki do ciasta, a czasami pozwalam mieszaninie mąki / wody odpocząć przez kilka godzin przed dodaniem drożdży, soli, oleju itp., To zależy od przepisu.
istnieje tak wiele różnych zmiennych, aby dostosować podczas robienia pieczywa drożdżowego — dlatego używanie 100% pełnoziarnistego było dla mnie czasami tak frustrujące!!
Jeśli chcesz eksperymentować z całym ziarnem i przekształcić go w małe hobby, jak mam, dawaj!,
jednak, jeśli po prostu chcesz dodać trochę więcej błonnika i składników odżywczych w codziennym gotowaniu i pieczeniu, sugeruję po prostu zastąpienie 50% mąki uniwersalnej w dowolnym z Twoich ulubionych przepisów mąką pełnoziarnistą. Twoja rodzina pewnie nawet nie zauważy różnicy!
ostatnia wskazówka:
Zwykle mielę Zboże bezpośrednio przed pieczeniem, ale jeśli mam dodatki lub kupuję worki z już zmieloną mąką, przechowuję je w zamrażarce, ponieważ mąka pełnoziarnista zjełczała dość szybko (w ciągu zaledwie jednego tygodnia).,
What are your tips for baking and cooking with whole grains?