jak zrobić przepis na tort urodzinowy w barze mlecznym (z poradami Christiny Tosi!)

każdy domowy kucharz i piekarz ma swojego idola. Smak domu Caroline kocha Julię Child i Julia podziwia Ree Drummond. Jeśli chodzi o mnie, Jestem oddaną fanką Christiny Tosi, założycielki baru mlecznego i Master Chef Junior judge. Christina słynie z nowych spojrzeń na ulubione smaki z dzieciństwa, takie jak płatki śniadaniowe o smaku płatków śniadaniowych, słodko-słone ciasteczka i – moje ulubione-ciasto konfetti.,

Kiedy zobaczyłam jej najnowszą książkę kucharską, All About Cake, miałam przepis na jej słynne podejście do konfekcji zrobionej na patelni z blachy, musiałam spróbować. Zanim jednak udało mi się wymieszać ten przepis, musiałem porozmawiać z Christiną o jej filozofii pieczenia i wskazówkach dotyczących robienia pięknych smakołyków w domu.

Q& a z Christiną Tosi

co sprawia, że dobry deser?

„dobre jedzenie to dobre jedzenie” – powiedziała mi Christina przez telefon. A jeśli chodzi o dobre jedzenie, wszystko jest uczciwe dla Christiny—nie tylko najbardziej wyszukane składniki dla smakoszy. W rzeczywistości menu w barze mlecznym i przepisy w jej książkach kucharskich brzmią jak fantazja napędzana cukrem: posypka, mieszanka ciast, chipsy czekoladowe, płatki kukurydziane, a nawet chipsy ziemniaczane (dla tej słodko-słonej mieszanki).,

„Sekret dobrego Dania pochodzi z równowagi, a nie z jakiejś naciąganej kombinacji smakowej, o której nikt wcześniej nie słyszał.”

jak zrobić smakołyki z baru mlecznego w domu

Jeśli chodzi o tworzenie smakołyków z baru mlecznego Christiny w domu—lub dowolnego domowego wypieku—Christina powiedziała mi, że jej najważniejszą radą będzie ” zaczynając od miejsca pokory.”

podczas gdy Christina jest absolutną profesjonalistką (i dwukrotną laureatką prestiżowej nagrody Jamesa Bearda), wyjaśnia, że nie lubi być zbyt wybredna w swoim pieczeniu., W rzeczywistości woli wszystkie swoje wypieki, aby wyglądać ” wygodnie jak człowiek.”W jej książkach nie znajdziesz jej wzywającej do worków do rur lub trudno dostępnych narzędzi. Zamiast tego Christina opiera się na łyżkach, szpatułkach i podstawach kuchennych, aby osiągnąć ten ludzki (ale wciąż piękny) wygląd.

„Świetny deser powinien być zaproszeniem do jedzenia—a nie czymś, co jest zbyt piękne, aby je pokroić.”

z tą radą, mój umysł został umieszczony na luzie, i byłem całkowicie gotowy do rozwiązania jej konfetti arkusz ciasto przepis. Do roboty!,

słynny przepis na ciasto mleczne

Lisa Kaminski/smak domu

ciasto

• ½ szklanki masła, zmiękczonego. Oto jak to zrobić szybko.,w posypce
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 1/3 szklanki + 2 łyżki oleju z pestek winogron lub roślinnego
• 2 łyżki ekstraktu z wanilii

puszysty lukier

• 1 szklanka masła zmiękczonego
• ½ szklanki skracania
• 4 uncje sera kremowego zmiękczonego
• 3 łyżki syropu kukurydzianego jasnego
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 2½ szklanki cukru cukierniczego
• 1 łyżeczka soli
• szczypta proszku do pieczenia
• szczypta kwasu cytrynowego—znajdziesz to w sklepach specjalistycznych za kilka dolarów; jeśli nie możesz go znaleźć, możesz go pominąć!,

początkowe myśli

patrząc na ten przepis, wydaje się to trochę zniechęcające. Większość ciastek arkuszowych jest dość prosta, choć przyjemna dla tłumu. Ten z kolei składa się z czterech różnych komponentów. Jednak znając reputację Christiny za nieodparte smakołyki i wypieki na najwyższym poziomie, byłem przekonany, że połączenie ciasta, lukru, okruchów i mleka sprawi, że to ciasto nie zostanie pominięte., Jak Christina pisze w swojej książce All About Cake, ten urodzinowy tort jest najbardziej popularny w jej piekarniach: „ludzie uwielbiają jeść urodzinowe ciasto podczas świętowania rzeczy, nawet jeśli nie ma urodzin do uczczenia w pokoju.”

Jeśli myśl o czterostopniowym tort jest nadal zniechęcająca, należy pamiętać, że wszystkie części można przygotować kilka dni wcześniej. Nie ma potrzeby całodziennego pieczenia! (Jeśli szukasz pieczenia cieszyć się przez cały dzień, choć, sprawdź te przepisy!,)

Krok 1: Start z okruchami ciasta

Lisa Kaminski / Taste of Home

przeglądając przepis na to ciasto, postanowiłam zacząć od okruchów urodzinowych. Te okruchy dodają ciastu chrupiącej tekstury i są charakterystycznym elementem wszystkich ciast Christiny. Ponieważ kocham crunch, byłem gotowy, aby spróbować.

zrobienie tych okruchów jest dość proste. Zacznij od wymieszania mąki tortowej, brązowego cukru, jasnobrązowego cukru, posypki tęczowej, proszku do pieczenia i soli razem w mikserze na niskim ustawieniu., Będziesz używać ćwierć szklanki posypki na okruchy sam (plus więcej niż filiżanka do ciasta), więc polecam zakup tych jimmies luzem—można znaleźć tutaj.

Po połączeniu suchych składników dodać olej z pestek winogron i ekstrakt z wanilii i wymieszać. Powinno to tworzyć małe kępy.

Pro tip: nie masz oleju z pestek winogron pod ręką? Christina pisze w swojej książce, że bez problemu można zastąpić olej roślinny.

z tego miejsca rozłóż okruchy konfetti na wyłożoną blachą patelnię i piecz przez 20 minut w temperaturze 300ºF., Wyjąć z piekarnika i rozbić wszelkie bardzo duże okruchy. Mogą być lekko miękkie w dotyku po wyciągnięciu, ale twardnieją po ochłodzeniu. Przed użyciem pozostaw je do ostygnięcia.

według Christiny będą one przechowywane w szczelnym pojemniku przez około tydzień. Jeśli włożysz je do lodówki lub zamrażarki i przechowasz przez miesiąc. Pamiętaj o tym, ponieważ ta partia zrobi więcej okruchów ciasta, niż potrzebujesz—chociaż posypałam wiele dodatków lodami. To było wspaniałe.,

Krok 2: zrobienie tortu konfetti

Lisa Kaminski / smak domu

z okruchami tortu schłodziłam się na gwiazdę serialu: tort! Zrobienie tego ciasta jest trochę zaangażowane, ale wiedziałem, że będzie warto.

do tego ciasta, rozpocznij od kremowania zmiękczonego masła, skrócenia, cukru i brązowego cukru razem w mikserze podstawkowym ustawionym na średniej-wysokiej prędkości przez około trzy minuty. Pamiętaj, aby zeskrobać miskę w połowie procesu, a następnie ponownie na końcu. To powinno stworzyć lekką i puszystą mieszankę.,

następnie dodawać jajka po kolei. Beat na średniej-wysokiej prędkości przez minutę po każdym dodaniu. Po dodaniu ostatniego jajka-w sumie jest ich pięć-zeskrobać miskę, a następnie ubijać mieszankę na wysokości przez kolejne cztery minuty. To trochę czasochłonne,ale warto!

teraz na mokre składniki. Połączyć maślankę, olej z pestek winogron i ekstrakt z wanilii. Następnie Ustaw mikser na średniej prędkości i powoli przesyłaj płyn do mieszanki. Mówię bardzo powoli. Christina pisze, że dodanie płynu do ciasta powinno zająć około trzech minut., Przyspieszenie procesu może spowodować oddzielenie ciasta. Gdy ciecz jest w pełni włączona, zeskrobać z boku miski, a następnie mieszać przez kolejne trzy minuty na średniej-wysokiej.

w drugiej misce ubić mąkę tortową, jedną szklankę posypki tęczowej, proszek do pieczenia i sól. Z mikserem stojącym na niskim poziomie, powoli dodawać suche składniki. Mieszaj, aż to ciasto po prostu się połączy—około minuty. Ponownie zeskrobać boki i wymieszać jeszcze przez minutę.,

w tym momencie zauważyłem, że to ciasto wyglądało i pachniało jak klasyczna mieszanka tortów konfetti dwa razy lepiej. Musiałem spróbować trochę ciasta-smakowało dziesięć razy lepiej niż mogłem sobie wyobrazić. Po tym małym smaku, czułem się gotowy do upieczenia tego ciasta.

aby to zrobić, podziel ciasto równomiernie między dwie ćwierć-Rozmiar arkusza Patelnie (to jest około 13×9″) rozpylane sprayem do gotowania i wyłożone pergaminem—użyłem naszej kuchni Patelnie ulubionych Nordic Ware. Użyj łopatki, aby równomiernie rozłożyć ciasto, a następnie wyłożyć pozostałą ćwierć szklanki posypki., Włóż je do piekarnika na 30-35 minut w temperaturze 350ºF. Kiedy są gotowe, powinny lekko odskoczyć po dotknięciu.

przed wyjęciem pozostawić ciasto do całkowitego ostygnięcia w patelni na stojaku z drutu. Można je zapakować i przechowywać w lodówce do pięciu dni.

Krok 3: ubijanie Super puszystego lukru

Lisa Kaminski / smak domu

Jakie jest dobre ciasto bez równie wspaniałego lukru?, Aby zrobić markowy lukier urodzinowy Christiny, zacznij od połączenia dwóch patyczków zmiękczonego masła, pół szklanki warzyw i czterech uncji sera śmietankowego razem w misce miksera stojącego. Beat to na średniej-wysokiej prędkości przez około trzy minuty. To zacznie budować puszystą podstawę tego lukru.

następnie, z mikserem ustawionym na niski, strumień w trzech łyżkach syropu kukurydzianego i dwie łyżki ekstraktu waniliowego. Po dodaniu podkręć mikser na średni-wysoki i pozwól mu działać! Po trzech minutach powinien wyglądać ładnie i lśniąco.,

daj miskę szybko zeskrobać—chcesz, aby wszystko dobrze się połączyło—dodaj cukier puder, sól, proszek do pieczenia i kwas cytrynowy. Wymieszaj to na niskim poziomie, aż do połączenia, aby uniknąć tej przerażającej chmurki cukru. Po włączeniu podkręć prędkość do średniej-wysokiej, aż lukier będzie jasny biały i niewiarygodnie puszysty.

Jeśli jesteś taki jak ja, te dwa ostatnie składniki mogą rzucić cię na pętlę. Jeśli chodzi o kwas cytrynowy, dodaje trochę cierpkości, która przecina cały cukier. Można go znaleźć w sekcji konserw w niektórych sklepach spożywczych., Jeśli nie możesz go znaleźć, nie spociłabym się za bardzo! Jeśli chodzi o proszek do pieczenia, byłem zdumiony. Nasi redaktorzy żywności podejrzewają, że pomaga zapobiegać krystalizacji syropu.

niezależnie od przypadku, ten lukier okazuje się czysty biały i super puszysty. Wygląda jak bity lukier z puszki, tylko lepiej niż mogłem sobie wyobrazić.

Krok 4: co z moczeniem mleka?

Po złożeniu trzech składników ciasta, czwarty może wydawać się zbyt duży. Dobra wiadomość: moczenie mleka to tylko pół szklanki pełnego mleka i dwie łyżeczki wanilii zmieszane razem. Proste!, To moczenie doda dodatkowej wilgoci do ciasta, gdy warstwa go.

Krok 5: złożenie wszystkiego do kupy

Lisa Kaminski / Taste of Home

ciasta Christiny mają swój własny, odrębny styl. Żadnych wybrednych dekoracji i lukru. Raczej ciasta Christiny są matowe po prostu i pozwalają zobaczyć każdą warstwę kreacji konfetti. Co do perfekcji, przypomniałem sobie słowa mądrości Christiny: dobry piec powinien być ” komfortowo ludzki.”

Amen! Podszedłem do tego ciasta z jej perfekcyjnie niedoskonałą mentalnością.,

aby zacząć układać to ciasto, położyłam pierwszą warstwę na dużej desce do krojenia (choć Christina pisze w swojej książce, że patelnia wyłożona pergaminem działa). Z tą pierwszą warstwą na miejscu, połowę mleka namoczyć na ciasto z pędzelkiem do ciasta. Nie pomiń tego-to daje ciasto bardzo bogaty smak i wilgotną konsystencję chcesz.

następnie za pomocą szpatułki offsetowej rozłóż ćwierć puszystego, białego lukru na torcie, upewniając się, że jest ładne i równe. Następnie posypać filiżanką tych chrupiących okruszków tortu urodzinowego na wierzchu., Wciśnij je lekko do lukru, aby naprawdę się trzymały—nie chcesz, aby nigdzie się nie wybierały, ponieważ potem rozłożysz kolejną ćwierć lukru na wierzch. Jeśli śledzisz kolejność to ciasto, moczenie mleka, lukier, okruchy i więcej lukru.

Lisa Kaminski / Taste Of Home

następnie rozpocznij proces dokładnie układając drugą warstwę ciasta na wierzchu. Płaszcz z resztkami mleka namoczyć i wierzchu z resztą lukier. Można mróz z tyłu łyżki, aby dać to ciasto swoops i wiruje., Zdecydowałem się nadać mu ładny gładki płaszcz za pomocą mojej ulubionej szpatułki OXO offset. Dopełnij to jeszcze jedną filiżanką tych chrupiących okruchów ciasta, a następnie wrzuć to do zamrażarki na kilka godzin. Christina zaleca 12 godzin, ale pozwoliłem mu ustawić tylko dwa, a reszta wyszła dobrze( shhh … nie mów jej!).

po 12 (lub zaledwie dwóch) godzinach wyjąć ciasto z zamrażarki. Użyj ostrego noża, aby odciąć same krawędzie ciasta. To pozwoli Ci zobaczyć wszystkie te pyszne warstwy i całą ciężką pracę (i możesz przekąsić na skrawkach)., Jak Christina powiedziała mi podczas naszego czatu: „powinno to wyglądać jak coś, w co chcesz się zanurzyć!”

Jak smakowało?

Lisa Kaminski / Taste Of Home

po ujawnieniu każdej przepysznej warstwy i wszystkich tych posypek, zdecydowanie chciałem nurkować. Ale patrząc na taki uroczysty tort, nie mogłam iść na niego sama. Pokroiłem go i podałem w Taste Of Home HQ. Jak smakowało?

to ciasto przerosło moje oczekiwania. Sam tort był jak klasyczny tort konfetti, który pamiętasz z dzieciństwa, ale zrobił magię., Była lekka w konsystencji, ale nadal wilgoć dzięki temu moczeniu mleka. Ten prosty krok dodawał tu wiele wpływu—ciasto było wilgotne i miało bardziej waniliowy smak. W połączeniu z okruchami ciasta w środku, szczerze mówiąc nie mogłem się nacieszyć. Odrobina chrupkości w środku nadała temu ciastu inny charakter i jedzenie ze wszystkimi warstwami było świetną zabawą.

Lisa Kaminski/Taste of Home

powiem jednak, że gwiazdą serialu dla mnie był ten lukier! Z dwóch nieoczekiwanych składników (kwas cytrynowy i proszek do pieczenia), nie byłem tak pewien, jak to będzie smakować., Ale powiem ci, że to najlepszy lukier, jaki kiedykolwiek próbowałem. Jest puszysty i doskonale aromatyzowany (nie wspominając, że był to wiatr do mrozu!). To jeden przepis, który trzymam pod ręką do polewania każdego ciasta—nie tylko tego tortu urodzinowego.

chociaż ten tort zdecydowanie wymaga dodatkowej pracy, muszę powiedzieć, że na specjalną uroczystość jest więcej niż warto!