w filmach, mamy dreszczyk emocji uczenia się o tym, kiedy Spiderman po raz pierwszy poczuł mrowienie tego pajęczego zmysłu, lub kiedy Indiana Jones po raz pierwszy założył ten zniszczony stary kapelusz.
jeśli chodzi o jedzenie, jednak pochodzenie niektórych potraw, przepisów lub Tradycji może być błotniste lub całkowicie stracone na czas., (Przypomniano mi o tym podczas badania pochodzenia terminu „trinity”, ponieważ odnosi się on do cebuli, papryki i selera.)
ale tak nie jest w przypadku jednego bardzo popularnego ciasta w Nowym Orleanie: ciasto Whole Foods Berry Chantilly.
ta konfekcja superbohaterów urodziła się tutaj, w Nowym Orleanie, na ulicy magazynowej. Chmura tortu wypełnionego świeżymi jagodami pojawia się na weselach w Nowym Orleanie, a także urodzinach, debiutantkach, ukończeniach i imprezach emerytalnych. To też okazja na przyjęcie weselne i dla dzieci.,
odwiedź Stronę Whole Foods, a przeczytasz to:”ciasto Berry Chantilly(r) zadebiutowało prawie 13 lat temu w naszym sklepie Arabella Station w Nowym Orleanie. Jeden z naszych utalentowanych członków zespołu piekarniczego upiekł ciasto na podstawie przepisu babci i w mgnieniu oka stało się lokalnym ulubieńcem.”
w ciągu roku lub dwóch sklepy Whole Foods na południu i południowym zachodzie dodały go do swoich menu piekarni. Teraz jest produkowany na rynkach Whole Foods w Stanach Zjednoczonych.,
piekarzem, który rozpoczął to wszystko, była Chaya Conrad, która obecnie jest właścicielką piekarni Byater, 3624 Dauphine st.
Kiedy odeszła z Whole Foods, Conrad został dyrektorem piekarni w Rouses Markets, który ma teraz ponad 50 sklepów. Tam odtworzyła wersję popularnego tortu, nazywając go jagodowym, koronkowym tortem i robiąc go z białego ciasta migdałowego, zamiast żółtego ciasta używanego w Whole Foods. (Przepis na wersję make-at-home, dwuwarstwową znajdziesz na stronie internetowej sklepu.,)
ciasto z białymi migdałami jest naprawdę pyszne. „Kiedy miałam do wyboru białe ciasto migdałowe lub żółte, trzymałam się białego migdału.,”
obecnie Conrad ma własny biznes ze wspólnikiem Steve ’em Walkup' em. w piekarni Bywater, która otworzyła się tuż przed King ' s Day w 2017 roku, nadal robi wersje ciasta, które stworzyła na Magazine Street.
powiązane
piekarnia Mayhew została otwarta w Faubourg St.John zaledwie trzy miesiące temu., Ale baker Kelly Mayhew buduje kolejne lata, zaczynając od…
wyobraź sobie, że pyszne kremowo-białe lukier między warstwami ciasta czekoladowego, ze świeżymi pokrojonymi truskawkami obficie polewanymi ganache. Robi również ciasto w kokosowych, świeżych cytrynowych i marakujowych smakach.
„wszyscy dodają trochę twistu”, powiedziała, zauważając, że ciasto nabrało własnego życia, pojawiając się w innych sklepach spożywczych i piekarniach na całym południu. „To właśnie jest świetne w jedzeniu., Każdy umieszcza na nim swój własny znaczek.”
Conrad jest bardziej niż OK, jej ciasto jest adaptowane przez innych piekarzy. Przepisy nie są chronione własnością intelektualną lub znakami towarowymi, ani nie powinny być, powiedziała.
jest spoko. Mam wrażenie, że mam realny wpływ-powiedział Conrad. Jest zaszczycona, że ludzie cieszą się ciastem tak bardzo, że robią z niego centralny element ważnych wydarzeń życiowych.
Kiedy ludzie dowiadują się, że to ona go stworzyła, często proszą o zrobienie jej zdjęć lub pokłon w hołdzie., (Widziałem to, gdy przeprowadzałem z nią wywiad dla tej historii.)
to sprawia, że skromny piekarz uśmiecha się z dumą.
Jeśli chcesz zrobić ciasto w domu, możesz użyć ulubionego żółtego lub białego ciasta lub przepisu. Dodaj 1/4 łyżeczki lub tak ekstraktu z migdałów, aby nadać mu smak Nowego Orleanu.
Jeśli jednak zamierzasz korzystać z przepisu na ciasto Conrada, zainwestuj w niedrogą wagę kuchenną, aby upewnić się, że dostaniesz ją w sam raz. Ten przepis jest napisany wagą, nie objętością. Robi 18-calowe białe ciasto migdałowe. Patelnia do ciasta powinna mieć co najmniej 2 cale głębokości., Ciasto jest następnie krojone na pół, aby zrobić dwie warstwy, lub na trzecie, aby zrobić trzy warstwy.
(Conrad, Rouses Markets i Whole Foods robią ciasto, przecinając dwa 8-calowe ciasta na pół, a następnie używając trzech z tych warstw, aby zrobić jedno wysokie ciasto.) Poniższy przepis na lukier sprawia, że wystarczy hojnie wypełnić i przykryć jedno ciasto.
to gotowe ciasto Chantilly jest najlepsze, jeśli można siedzieć w lodówce na noc lub przez co najmniej sześć godzin. Przetnij to wcześniej i ryzykujesz rozpad.,
w piekarni Bywater Conrad nie myje już jagód morelową glazurą, co sprawia, że są lśniące jak te, które można zobaczyć w piekarniach i sklepach. „Podoba mi się teraz ten rustykalny wygląd” Jeśli chcesz zrobić glazurę, po prostu użyj ulubionego dżemu morelowego i dodaj plusk lub dwa wody, aż będzie wystarczająco cienki, aby pomalować jagody.
gładkie lub dekoracyjne wykończenie zależy od indywidualnego piekarza. Conrad używa torebki z ciastem wyposażonej w końcówkę w kształcie liści, aby wyprać sztywny krem Chantilly po bokach ciasta, tworząc piękny wzór.,
„często ludzie nazywają to ciastem z koronki, więc lubię na nim coś lekkiego i falbanego” ,
Byater Bakery Berry Chantilly Cake
sprawia 1 ciasto
co trzeba
- 1/2 szklanki każdego: całe truskawki; maliny; jagody; jeżyny
ciasto
sprawia 1 8-calowy Okrągły
- 15 uncji mąki uniwersalnej
- 1-1/2 uncji skrobia kukurydziana
- 1/8 uncji soli
- 1/2 uncji proszku do pieczenia
- 11 uncji cukru
- 8 uncji masła
- 7 uncji białek jaj, około 7 białek
- 12 uncji mleka
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego lub do smaku
co robić
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.,
2. Mąkę, skrobię kukurydzianą, sól i proszek do pieczenia połączyć w dużej misce.
3. W misce miksera, połączyć cukier i masło. Ubijaj do puszystego i lekkiego.
4. Z mikserem na małej i średniej prędkości, stopniowo dodawać białka aż włączone.
5. Z mikserem na średnim, powoli dodać mleko, aż w pełni włączone.
6. Dodaj aromat migdałowy do smaku.
7. Powoli dodawać suche składniki do mokrych składników w misce, dodając około 1/3 na raz, aż każda porcja jest w pełni włączona.
8., Przygotuj patelnię o głębokości 2 cali (lub głębiej) 8 cali, natryskując ją sprayem do gotowania. Następnie umieść koło pergaminu na dole. Lekko spryskać pergamin.
9. Wlać ciasto do patelni.
10. Piec ciasto przez 25 do 30 minut. Ciasto powinno być tylko złote na wierzchu i sprężyste z powrotem po delikatnym naciśnięciu.
11. Pozostawić ciasto do całkowitego ostygnięcia przed złożeniem.,
lukier Chantilly
wystarcza na dwu – lub trzywarstwowe 8-calowe okrągłe ciasto
czego potrzebujesz
- 1 funt mascarpone
- 1 funt serka kremowego
- 1 funt cukru pudru
- 2 funty (lub 1 kwarta) ciężkiej śmietany
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego lub do smaku
co robić
1. Schłodzić miskę do mieszania w lodówce, za pomocą miksera ręcznego lub stojącego. Przechowywać wszystkie składniki schłodzone w lodówce, aż będą gotowe do użycia.
2. Jeśli używasz miksera stojącego, dopasuj go do łopatek. Gdy miska jest schłodzona, dodać serek śmietankowy i cukier puder do miski i wymieszać, aż dobrze wymieszać, upewniając się, że nie ma grudek.
3. Zeskrobać boki miski.
4. Dodać mascarpone i wymieszać do całkowitego połączenia. Zeskrobać boki miski.,
5. Powoli dodawać krem do ubijania z małą prędkością, zatrzymując się i skrobając boki miski w razie potrzeby, aż wszystko zostanie dodane.
6. Dodaj ekstrakt z migdałów.
7. Fit mikser z mocowaniem trzepaczki. Mieszanina będzie bardzo luźna w tym momencie.
8. Ubij mieszaninę ze średnią i dużą prędkością, aż wstążki zaczną tworzyć się w kremie.
9. Ustaw mikser na wysoki i uważnie obserwuj, mieszając aż do uzyskania konsystencji bitej śmietany lub musu. Nie przesadzaj. Mieszanina powinna stać w Szczytach na łyżce lub łopatce.
10. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.,
uwagi:
- ten przepis wymaga równych ilości mascarpone, serka śmietankowego i cukru pudru na dwie części ciężkiej śmietany. Przepis można łatwo dostosować, aby uzyskać większą ilość w miarę zachowania tych proporcji, powiedział Conrad.
syrop cukrowy
sprawia, że 1/2 szklanki
co trzeba
- 1/2 szklanki gorącej wody
- 1/2 szklanki cukru
co robić
1. Połączyć wodę i cukier na małym ogniu.
2. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce.,
Uwaga: syrop cukrowy to równe części wody i cukru, z cukrem rozpuszczonym w wodzie. Świetnie jest mieć pod ręką do użycia w herbacie, kawie i recepturach. Do tego ciasta możesz dodać odrobinę ekstraktu migdałowego, cytrynowego lub pomarańczowego do syropu cukrowego.
CHANTILLY CAKE, Assembly
1., Oczyść jagody, usuwając łodygi i liście z truskawek.
2. Dobrze osuszyć i odstawić.
3. Pokrój warstwę ciasta na trzy warstwy.
4. Umieść jedną warstwę ciasta na wierzchu powierzchni w dół, odsłaniając pokrojoną stronę.
5. Posypać syropem cukrowym do zwilżenia. (Nie gasić).
6. Za pomocą szpatułki-najlepiej działa szpatułka off-set-umieścić dużą ilość lukru na wierzchu i rozprowadzić, aż będzie mniej więcej tej samej wysokości lub grubości warstwy ciasta.,
powiązane
I chciałbym dowiedzieć się, ile ciastek królewskich piecze się każdego roku w Nowym Orleanie między styczniem. 6 i Mardi Gras. To tysiące i tysiące a …
7. Krem Chantilly równomiernie pokryć jagodami, zapewniając, że warstwa jagód pokrywa powierzchnię, a owoce sięgają aż do krawędzi warstwy ciasta.
8., Dodać drugą warstwę ciasta, z odsłoniętą stroną w plasterkach i powtórzyć, dodając syrop cukrowy, grubą warstwę kremu Chantilly, a nawet warstwę jagód.
9. Dodać ostatnią warstwę ciasta na wierzchu, z odsłoniętą stroną pokrojoną w plastry. Posypać syropem cukrowym.
10. Całość przykryć kremem Chantilly. Wykonaj jedną warstwę, aby całkowicie przykryć ciasto, tzw. okruchy. Następnie wróć i dodaj więcej kremu Chantilly do dekoracji. (Conrad używa torebki z ciastem wyposażonej w końcówkę w kształcie liścia, aby wyprać boki, ale to zależy od ciebie, czy chcesz gładkie lub falbany wyglądające ciasto.)
11., Na wierzch dodać świeże jagody.
12. Przechowywać w lodówce co najmniej sześć godzin lub, najlepiej, na noc przed podaniem.
Uwaga redaktora: ten przepis został edytowany, aby wyjaśnić, jak pokroić ciasto, aby złożyć trójwarstwowe ciasto Chantilly. Ciasto można również pokroić na pół, aby uzyskać dwie warstwy.
powiązane
Jeśli jesteś taki jak ja, kończysz z ciastem królewskim lub dwoma na blacie kuchennym podczas Mardi Gras., Jeśli organizujesz imprezę, ludzie przynoszą je-często …