Co to jest kapusta kiszona?
kiszona kapusta to drobno pokrojona kapusta poddana fermentacji kwasu mlekowego.
do przygotowanej kapusty dodaje się sól, która czerpie z niej płyn i zachęca do przemiany naturalnych cukrów w kapuście w kwas mlekowy. Razem z solą konserwuje kapustę. Kapusta kiszona, pierwotnie w stanie gotowości w okresie zimowym, jest teraz uwielbiana ze względu na swoje doskonałe korzyści zdrowotne, dzięki probiotykom powstałym podczas procesu fermentacji.,
kiszona kapusta jest europejskim odpowiednikiem koreańskiej kimchi, ale różni się tym, że jest marynowana po drobnym pokrojeniu, a nie w dużych odcinkach. Jest również rzadko aromatyzowane z innymi składnikami, z wyjątkiem trochę nasion kminku lub podobne.
można go jeść na surowo lub gotować; w restauracjach typu fine-dining czasami podaje się go nawet oblanego szampanem.
przeczytaj nasze poradniki na temat korzyści zdrowotnych kiszonej kapusty i korzyści zdrowotnych z fermentacji.,
Jak gotować kapustę kiszoną
kapustę kiszoną bardzo łatwo zrobić w domu, a w internecie dostępnych jest wiele przepisów. Pamiętaj, aby ściśle przestrzegać instrukcji dotyczących higieny. Jest gotowy w ciągu kilku tygodni.
gdy jest surowy, stanowi świetny Składnik kanapek i jest dobrym dodatkiem do kiełbas i mięs, szczególnie tych, które zostały wędzone. Jeśli chcesz, możesz go szybko spłukać, aby zmniejszyć słoność., Kiszona kapusta jest niezbędna do słynnych nowojorskich kanapek z Reubenem, kiedy jest ułożona wysoko z peklowaną (solą) wołowiną, szwajcarskim serem i dressingiem z chilli na żytnim chlebie, który jest smażony lub grillowany.
kapustę kiszoną można dodawać do zup i gulaszy; gotować z bulionem, piwem lub winem; podawać z kiełbasami lub solonymi mięsami, a szczególnie dobrze smakuje z wędzoną rybą, np. wędzonym na gorąco łososiem. Dla kontrastu koloru i konsystencji żurawina stanowi doskonały dodatek do serwowania z pieczonym ptactwem, a jabłko bardzo dobrze komponuje się z wieprzowiną lub kurczakiem.,
ogrzewanie i gotowanie znacznie zmniejszy właściwości ochronne kapusty kiszonej.
Zobacz nasz prosty przepis na kapustę kiszoną.
Jak przechowywać kapustę kiszoną
Po otwarciu kapusta kiszona musi być zawsze trzymana pod jej konserwującym płynem. Następnie będzie trwać bardzo długo i najlepiej jest trzymać w lodówce. Używaj bardzo czystych naczyń, aby wyjąć je z pojemnika, lub ryzykujesz skażenie go, a nawet zachęcanie do innych procesów, które mogą zmienić jego smak i bezpieczeństwo.,
gdzie kupić kapustę kiszoną
komercyjne puszki i słoiki są dostępne przez cały rok. Można go zrobić w domu, zwykle z białą kapustą, ale wszystkie rodzaje kapusty, w tym czerwoną, można marynować.
Wybierz najlepszą kapustę kiszoną
główną różnicą między dostępnymi na rynku stylami jest to, jak drobno pokrojona jest kapusta. Kiszona kapusta, która jest drobno pokrojona, a nie z grubsza posiekana, sprawia, że to zasadniczo rustykalne jedzenie jest łatwiejsze do jedzenia i użycia. Kapusta kiszona made in Poland jest zazwyczaj bardzo dobra.
można go spłukać przed użyciem, ale nadal będzie smakował słony., Z samej kapusty powinna być również słodycz i dalsza głębia smaku w wyniku fermentacji.
marynowana kapusta czerwona często zawiera przyprawy, takie jak ziele angielskie, kminek, kolendra, czarny lub biały pieprz.