Jeśli spojrzysz na to w Wikipedii, możesz odnieść wrażenie, że to holenderscy osadnicy z wczesnego Nowego Jorku lub facet o nazwisku Hanson Gregory (1847) wynalazł pączka. Jednak pączki – lub kawałki ciasta smażone w oleju (nawet te z dziurami) – wyprzedziły Holenderskich olykoeków o wiele tysięcy lat.
pozostałości archeologiczne w wielu Grobowcach Faraonów przedstawiają różne rodzaje chleba wytwarzanego w starożytnym Egipcie, w tym chleb w kształcie pierścienia., Aby utrzymać pieczywo poza zasięgiem szkodników i gryzoni, były one w kształcie pierścienia i gwintowane na słupie lub patyku, który był zawieszony daleko nad poziomem podłogi. To właśnie ten wszechobecny chleb „laska” jest źródłem określenia ” Laska życia.”
wiemy na pewno, że w czasach biblijnych, jeszcze przed exodusem, pieczywo lub kawałki (nawet pierścienie) ciasta smażono na oleju. Zostały napisane tomiki dokumentujące takie pieczywo., Na przykład w Talmudzie cały traktat (Menahot) jest poświęcony temu tematowi i opisuje szczegółowo różne ofiary chlebowe, które były smażone w oleju w ramach rytualnej służby w przybytku i kolejnych świątyniach. Jeden taki chleb, zwany marheshet, miał miękką konsystencję i był smażony na głębokiej patelni na oleju. Bardzo przypomina to współczesną pączkową lub izraelską „sufganię” (nazwa ukuta przez prof. Davida Yellina, słynnego izraelskiego językoznawcę), z wyjątkiem faktu, że marheshet nie był ani słodki, ani zakwaszony.,
drożdże/zakwas i miód / cukier nie były powszechnie spotykane w izraelskich rytualnych pieczywach, ale prawie na pewno były używane w prywatnych domach w starożytnym Izraelu. W Talmudzie nawiązuje się do rodzaju smażonego ciasta zwanego sufganin (prawdopodobnie źródło inspiracji Yellina), które wywodzi się od greckiego słowa sfognus, oznaczającego „namoczyć”. Sufganiny te były albo słodzone podczas ugniatania ciasta, albo po usmażeniu przez rozprowadzanie miodu na nich.,
miło byłoby powiedzieć, że my Żydzi wymyśliliśmy pączka, ale to nie do końca prawda. Wiele narodów na całym świecie ma pewne odmiany ciasta smażonego w oleju i świadczy o tym, że w obliczu tych samych składników, różne kultury będą rozwijać podobne rodzaje żywności, bez wiedzy siebie nawzajem. Trudno więc powiedzieć, czy holenderscy olykokowie byli odrębną innowacją, czy też byli pod wpływem starożytnej rzymskiej ekspansji Europejskiej. Kto powiedział, gdzie Rzymianie po raz pierwszy zobaczyli smażone ciasto?, Czy to było w starożytnej Judei z sufganami? A może było to podobne jedzenie ze starożytnego Egiptu?
jeśli powiesz Marokańczykowi, że Holendrzy lub Amerykanie wymyślili pączka, będzie się z Ciebie śmiał, ponieważ mieszkańcy Afryki Północnej w Maghrebie spożywali podobne jedzenie zwane sfenj na długo przed odkryciem Ameryki przez Kolumba i na długo przed pojawieniem się holenderskich osadników.,
podczas gdy starożytne pochodzenie pączka nie może być określone w jednym miejscu i jednym czasie, dziś wszystkie one zbiegły się, jakby w lejku, w jednym punkcie centralnym – a jest to współczesna amerykańska pączka lub Izraelska sufgania. Dla ignorantów te dwa mogą być wymienne, ale każdy szanujący się Amerykanin powie wam, że nie ma podobieństwa między amerykańskim pączkiem z galaretką a izraelską sufganią (chociaż są one przygotowane w podobny sposób).
w Ameryce pączek stał się codzienną dietą i podstawą diety policjantów., Na szczęście tutaj, w Izraelu, ograniczamy spożycie tej wysoce kalorycznej żywności do jednego tygodnia w roku (w rzeczywistości, ostatnio sprzedawcy zaczęli stosować sufganiot od dnia, w którym kończy się Festiwal Sukkot, aż do Święta Chanuki – nie zachęcający rozwój dla tych, którzy starają się utrzymać szczupłą).
w ciągu ośmiu dni Chanuki będziemy się bingować, co dietetycy powiedzą, że jest OK, tak długo, jak to tylko jeden tydzień w roku., Podobno robimy to, aby pamiętać o cudzie pojedynczej lampy olejnej, która płonęła przez osiem dni w świątyni, ale jeśli zagłębimy się głębiej w rytualne pieczywo używane w świątyni, komentatorzy mówią, że im więcej oleju miał chleb, tym wyższy poziom duchowości. Więc jedzenie pączków na Chanuka to nie tylko ośmioramienny świecznik, ale także próba bycia bardziej świętym (nie dziurawym).
szczęśliwej Chanuki.
pisarz, mistrz piekarstwa pochodzący z Johannesburga, jest prezesem Saidel Artisan Baking Institute (www.saidels.,com), która specjalizuje się w szkoleniach i Edukacji w dziedzinie ekologicznego, zdrowego, rzemieślniczego wypieku i wynalazcy chleba Rambam. Wykłada i pracuje jako konsultant w dziedzinie chemii zbóż, zdrowia, żywienia i autentycznego żydowskiego chleba.