boczek może być tłustym gastronomicznym szaleństwem dekady w Stanach Zjednoczonych, ale w islamskich i żydowskich społecznościach Bliskiego Wschodu wieprzowina od wieków nie wchodzi w skład menu.
to w dużej mierze dlatego, że niektóre pisma religijne zakazują spożywania posiłków na świnie. Ale na długo przed pojawieniem się Starego Testamentu i Koranu, Ludzie na Bliskim Wschodzie w dużej mierze wyciąć mięso z ich diety. Ale dlaczego?,
jak donosi Nowy historyk, Richard W. Redding, profesor antropologii na University of Michigan, opublikował niedawno badanie próbujące rozszyfrować historyczne początki tego nurtu kulturowego. Pisze, że dowody archeologiczne i antropologiczne pokazują, że między 5000 a 2000 p. n. e., udomowione zwierzęta były powszechne w żyznym półksiężycu, prawdopodobnie używane jako „domowe źródło białka”-innymi słowy, były trzymane pod ręką jako smaczne, pożywne źródło pożywienia. Następnie, około 1000 p. n. e., trzymanie i jedzenie świń gwałtownie spadła.,
świnie potrzebują sporej ilości wody, aby przetrwać, co czyni je biednymi kumplami z podróży, gdy rodzina musi się przeprowadzić—i może to być jeden z czynników informujących o ich zniknięciu ze stołu. Ale Redding uważa, że to nie jest główny powód. Jego badania sugerują, że winę za zmianę można obarczać kurczakami, które przejęły rolę wieprzowiny jako źródła pożywienia.
jest dobry powód, dla którego starożytny środkowo-wschodni może wybierać kurczaki zamiast świń. Nowy historyk Adam Steedham Thake wyjaśnia:
kurczaki mają kilka zalet w stosunku do świń., Po pierwsze, są bardziej wydajnym źródłem białka niż świnie; kurczaki wymagają 3500 litrów wody do produkcji jednego kilograma mięsa, świnie wymagają 6000. Po drugie, kury produkują jaja, ważny produkt wtórny, którego nie oferują świnie. Po trzecie, kurczaki są znacznie mniejsze i mogą być spożywane w ciągu 24 godzin; eliminuje to problem zachowania dużych ilości mięsa w gorącym klimacie. Wreszcie, kurczaki mogą być używane przez nomadów. Podczas gdy ani kurczęta, ani świnie nie mogą być pasterowane w taki sam sposób, jak bydło, kurczęta są wystarczająco małe, aby można je było transportować.,
i, jak twierdzi Redding, nie miałoby sensu trzymanie zarówno świń, jak i kurcząt, ponieważ ich potrzeby żywieniowe i pielęgnacyjne są podobne. „W tych okolicznościach kurczak staje się głównym surowcem białkowym”, pisze, stwierdzając ,że „gdyby świnia była integralną częścią systemu utrzymania na Bliskim Wschodzie, nie byłaby zakazana” przez edykty religijne.
obecnie drób i jaja są podobno drugą najczęściej spożywaną grupą żywności na Bliskim Wschodzie, obok czerwonych mięs. Ale, jak mówi Redding, Świnia nigdy w pełni nie zniknęła z regionu., Hodowla trzody chlewnej była kontynuowana w niektórych obszarach leśnych i bagiennych, gdzie bardziej obfite opcje paszy oznaczały, że zwierzę może świnić bez kwestionowania przetrwania kurcząt.