Madhuram' s gotowanie bez jajek

mąka uniwersalna jest najbardziej odpowiednia i używana do celów pieczenia. Zawartość glutenu w nim sprawia, że idealnie nadaje się do uzyskania pożądanego rezultatu, czy to pod względem smaku, tekstury czy wyglądu. Biorąc to pod uwagę, ludzie zwracają uwagę na substytucje mąki z różnych powodów. Czy to ze względów zdrowotnych, alergii, niedostępności itp.,

zastąpienie mąki nie jest tak proste, jak zwykłe użycie innej mąki zamiast mąki uniwersalnej w danym przepisie. Chociaż daje dobry smak, teksturę i wygląd, wartość odżywcza jest prawie zerowa, z wyjątkiem witamin i minerałów, które są obowiązkowo dodawane w dzisiejszych czasach, aby je wzbogacić. Nawet wtedy jest to zwykła skrobia bez zawartości błonnika, która jest jednym z niezbędnych składników odżywczych dla naszego organizmu.

tak wielu piekarzy zmierza w kierunku włączenia wszelkiego rodzaju mąki pełnoziarnistej podczas pieczenia., Mąka pełnoziarnista, mąka z ciasta pełnoziarnistego, mąka owsiana, mąka jęczmienna, mąka ryżowa, mąka proso itp. Ale jedynym problemem jest to, że te mąki zwykle nie działają dokładnie jak mąka uniwersalna, ponieważ jest to całe ziarno i różnica w ilości glutenu w takich mąkach, a także ze względu na wysoką zawartość błonnika.

smakołyki pieczone przy użyciu mąki pełnoziarnistej zazwyczaj są po cięższej stronie, nie rosną tak bardzo, jak biały odpowiednik, a smak może też wymagać trochę czasu, aby się przyzwyczaić., Ale gdy zaczniesz regularnie piec mąki z pełnego ziarna, będziesz pragnął tego coraz bardziej i nie wrócisz nawet do pieczenia zwykłej białej mąki. Przepis może wymagać pewnych drobnych zmian, aby być włączone, aby uzyskać lepsze wyniki, jak zwiększenie proszku do pieczenia / sody oczyszczonej trochę, a nie na mieszanie ciasta tym samym nad pracy glutenu, który skończy się w twarde, gęste i ciężkie pieczone uczta, itp.

na początek można spróbować zastąpić 1/3 lub 1/2 porcji mąki uniwersalnej mąką pełnoziarnistą do wyboru., Zobacz, jak to działa, a następnie przejdź do zwiększenia ilości mąki z całego ziarna. Wkrótce skończy się pieczenie z nim w 100%. Tam teraz jestem. Mąka z ciasta pełnoziarnistego jest szczególnie dobrodziejstwem dla ludzi takich jak ja; tych, którzy chcą piec zdrowo. Działa to we wszystkich rodzajach wypieków, czy to Ciasta, Babeczki, Ciasteczka, muffinki, bułeczki itp. Ponieważ jest mielony z miękkiej pełnoziarnistej pszenicy zawartość glutenu nie jest tak wysoka jak zwykła mąka pełnoziarnista, co czyni go idealnym dla wszystkich smakołyków.,

Inne mąki pełnoziarniste nie działają dokładnie tak, jak mąka z ciasta pełnoziarnistego, więc mogą nie być odpowiednie dla wszystkich rodzajów przepisów. Mąka z komosy ryżowej, mąka owsiana, mąka jęczmienna itp. może być częściowo używana w recepturze w połączeniu z mąką uniwersalną lub mąką z ciasta pełnoziarnistego. Mąki te mogą być szczególnie przydatne do ciastek, bułeczek, a czasem również w muffinach.,

niektóre inne przykłady substytucji mąki:

tabela substytucji mąki

dla 1 szklanki przesianej uniwersalnej białej mąki, substytut:

• 1/4 szklanki mąki sojowej plus 3/4 szklanki białej mąki
• 1/3 szklanki kiełki pszenicy plus 2/3 szklanki białej mąki
• 1/3 szklanki mąki pełnoziarnistej Plus 2/3 szklanki białej mąki
• 3/4 szklanki grubej mąki kukurydzianej
• 3/4 szklanki mąki ryżowej
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1,5 szklanki mąki owsianej

należy pamiętać, że te podstawienia mogą wymagać dodatkowego zakwaszania, więc dodaj 2.,5 łyżeczek proszku do pieczenia na szklankę mąki, aby zrekompensować. Te alternatywy dla białej mąki spowodują cięższy produkt drożdżowy.

pieczenie bezglutenowe to kolejna gra w piłkę. Przynajmniej nie jest to tak trudne, jak jeszcze dziesięć lat temu. Dzięki szeroko rozpowszechnionej świadomości celiakii w specyficznej i nietolerancji glutenu w ogóle. W dzisiejszych czasach nie jest wcale trudno zlokalizować mąki bezglutenowe. Niektóre z nich to mąka amarantowa, mąka kokosowa, mąka migdałowa itp., Ale wadą jest to, że mąka uniwersalna nie może być po prostu zastąpiona przez te mąki. Przepisy muszą być poprawione, aby uzyskać przyzwoite wyniki. Nawet gotowa do użycia mieszanka bezglutenowa jest łatwo dostępna w dzisiejszych czasach. Bezglutenowe pieczenie wraz z jajkami jest, gdy robi się naprawdę skomplikowane.