mąka bielona i niebielona to dwie formy mąki pszennej, które mają wiele wspólnych właściwości, ale także kilka istotnych różnic. Wybierając jedno lub drugie, będziesz musiał wziąć pod uwagę czynniki, takie jak kolor i jak dobrze sprawdzają się w recepturach na wypieki i potrawy z płyty kuchennej. W poniższym zestawieniu przedstawiamy, co mąka bielona i niebielona przyniesie do Państwa stołu.
czym różni się mąka bielona od mąki Niebielonej?,
najbardziej oczywistą różnicą między bieloną i niebieloną mąką jest kolor. Bielona mąka została potraktowana chemikaliami, aby rozjaśnić jej kolor; niebielona mąka jest matowa, żółta, ponieważ ziarno pszenicy ma żółtawy odcień.,
-
niebielona mąka -
mąka bielona
punktem bielenia jest szybkie usunięcie tego koloru i uczynienie go tak blisko do idealnej bieli, jak to możliwe. Mąka naturalnie traci kolor z czasem, ale chemikalia przyspieszają proces wybielania., Środki wybielające stosowane do bielszej mąki obejmują nadtlenek benzoilu, bromat potasu i gaz chloru.
istnieją również różnice w smaku między mąką bieloną i niebieloną. Bielona mąka jest czasami nazywana gorzką lub opisywana jako o płaskim smaku; niebielona mąka ma pełniejszy, orzechowy smak, jakiego oczekujemy od mąki pszennej. Ważne jest, aby pamiętać, że różnice są tutaj bardzo subtelne i wydają się być wykrywalne tylko w wypiekach z wysokimi proporcjami mąki i kilku innych składników.,
możliwość zapewnienia struktury w wypiekach to kolejna kluczowa różnica między bieloną i niebieloną mąką. Mąka bielona nie zapewnia takiej samej struktury, jaką otrzymujesz z niebielonej mąki.
jeśli twój przepis wymaga jednego, możesz użyć drugiego?
różnice między mąką bieloną i niebieloną powodują pewne subtelne różnice między wypiekami. Wraz z jaśniejszym i jasnym kolorem, bielona mąka powoduje wypieki, które mają bardziej miękką teksturę i drobniejsze ziarno.,
możesz wykryć niepożądane smaki, jeśli użyjesz go jako substytutu w recepturach na biały chleb, herbatniki i inne przedmioty, w których nie ma zbyt wiele do konkurowania ze smakiem mąki. Te smaki prawdopodobnie nie będą problemem w recepturach zawierających czekoladę, płatki owsiane lub kukurydziane, ponieważ smak zostanie zasłonięty przez inne składniki. Podobnie różnice między tymi dwoma mąkami będą trudne do wykrycia w naczyniach, w których są stosowane jako zagęszczacze.,
niebielona mąka sprawia, że wypieki mają gęstsze ziarno i twardszą strukturę, więc można się tego spodziewać, jeśli użyjesz jej zamiast bielonej mąki. Należy pamiętać, że kolor przedmiotu wykonanego z niebielonej mąki może być bardziej ciemniejszy i żółkniejszy niż ten wykonany z bielonej mąki.
niewielkie różnice w smaku i fakturze będą niezauważalne dla większości ludzi. Podobnie, niebielona mąka zwykle działa jako substytut mąki bielonej w większości przepisów bez stwarzania problemu.
kiedy należy używać mąki bielonej, a kiedy Niebielonej?,
ze względu na bardziej miękką konsystencję, piekarze zwykle wolą używać bielonej mąki do ciast, a także do skórek i innych wypieków o lekkiej fakturze. Będziesz chciał użyć bielonej mąki w białych ciast i ciastkach z aniołami, aby zachować biały kolor.
niebielona mąka jest wybierana, gdy potrzebna jest większa struktura chleba drożdżowego i podobnych produktów, takich jak chrupki śmietankowe i ciasteczka.