znalezienie najlepszego wina do owoców morza jest nie tylko zachwycające dla podniebienia, jest łatwiejsze niż mogłoby się wydawać. Podczas łączenia owoców morza i wina należy wziąć pod uwagę dwie rzeczy. Jedną z nich jest waga i Tekstura ryby, a druga to rodzaj sosu lub przypraw używanych w przygotowaniu. W przypadku obu z nich często najlepiej dopasować cechy charakterystyczne. Lekka, delikatna ryba wymaga lżejszego stylu wina, podczas gdy serdeczny filet wymaga wina o bardziej ciała i złożonych smakach. Oto kilka przykładów.,
styl ryb: Biały, chudy i łuszczący się
pomyśl o okoniu morskim, podeszwie i tilapii. Aby uzyskać kruchą, roztopioną w ustach konsystencję i łagodne smaki delikatniejszych dań rybnych, wybierz wino, które ma wiele tych samych cech. Lekkie, chrupiące wino o żywej kwasowości podkreśli i wesprze te smaki. Znakomite przykłady to nowozelandzki Sauvignon Blanc, Hiszpański Albarino, austriacki Gruner Veltliner i wytrawny Niemiecki Riesling.
Styl rybny: Biały, średnio twardy
klasycznymi przykładami tej kategorii są dorsz, halibut i mahi mahi, które są bardziej jędrne w teksturze i często grubsze w kroju., Podczas gdy filet, który niesie nieco więcej heft, pięknie sparuje się z winem, które podąża za garniturem, jest tu trochę miejsca na wiggle. W zależności od przygotowania wina wymienione powyżej mogą rzeczywiście dobrze współpracować z tymi opcjami. Ale ogólnie dobrym pomysłem jest sięgnięcie po bardziej okrągłe, bogatsze odmiany, takie jak Semillon, Viognier czy Alzacki Pinot Blanc. Chablis i un-oaked California Chardonnays też się tym zajmą. Niektóre białe mieszanki są kolejnym wspaniałym go-to, jak białe Cotes-du-Rhone lub Chateauneuf-du-Pape, lub w stylu Rhone białe mieszanki z centralnego wybrzeża Kalifornii.,
Styl rybny: mięsiste steki
łosoś, tuńczyk i miecznik są najlepszymi przykładami. Z heartier filety, które niosą intensywne smaki, zwrócić się do win, które dostarczają bogate, okrągłe tekstury i znaczne smaki własne. Vouvray, Biały burgund i oaked California Chardonnay będą wszystkie stanąć do tych filetów, jak będzie wiele czerwonych! Pinot Noir to klasyczne połączenie z łososiem i będzie dobrze współpracować z innymi. Dodatkowe opcje obejmują Beaujolais, Merlot i lżejsze Grenache lub wina na bazie Grenache, takie jak Cotes-du-Rhone i Sardynii Cannonau.,
skorupiaki: krewetki, małże, przegrzebki, ostrygi
przy słonej, słodkiej jakości większości dań z skorupiaków, chrupiący jest często kluczem! Przy wielu preparatach idź z czymś pikantnym i żywym, a jeśli wino ma również wrażenie zasolenia lub sprayu morskiego, tym lepiej. Doskonałe propozycje parowania obejmują Albarino, Chablis, Muscadet i Fiano di Avellino z południowych Włoch. I nie zapominajmy o jednym z najlepszych meczów wszech czasów z tego typu jedzeniem-szampanem!, To, wraz z innymi wysokiej jakości wytrawnymi zimnikami, takimi jak Cava i Franciacorta, jest niezwykle wszechstronnym winem spożywczym o żywej kwasowości, które pięknie pasuje do skorupiaków. Oczywiście, jeśli twoim posiłkiem jest Homar skropiony masłem, niesamowitym wyborem jest bogate, maślane California Chardonnay lub bogaty Biały burgund. Tutaj ponownie nacisk kładzie się na dopasowanie cech, aby osiągnąć satysfakcjonujące, nawet dekadenckie doświadczenie kulinarne i winiarskie.
SOS: dlaczego ma znaczenie
do tej pory skupialiśmy się na teksturze i wadze, ale przyprawy i sosy to czynniki, których nie można zignorować., W niektórych przypadkach takie wybory smakowe mogą stać się nawet ważniejsze niż sam rodzaj ryby. Podobnie jak w przypadku homara, SOS maślany lub kremowy będzie wołał o cięższe, kremowsze wino. Jeśli sos lub przyprawy są lżejsze i bardziej ziołowe, Sauvignon Blanc i Gruner Veltliner są doskonałym wyborem. Czy sos jest oparty na redukcji czerwonych owoców? W porządku może być Grenache, Pinot Noir lub Beaujolais. Jeśli twój preparat jest pikantny, poszukaj wina, które zrównoważy to ciepło z odrobiną resztkowego cukru., Klasyczne opcje off-dry obejmują niektóre Rieslingi, niektóre Vouvrays i wiele nowozelandzkich Sauvignon Blancs. Nie wszystkie z nich wskazują poziom słodyczy na etykiecie, więc sprawdź poziom alkoholu. Wartość abv wynosząca 9-11% zazwyczaj wskazuje na wino średnio słodkie lub wytrawne. Jeśli chodzi o te Nowozelandzkie Sauvignon Blancs, nawet 12-13% wersje abv mogą mieć ślad słodyczy.
łączenie odpowiedniego wina z odpowiednim jedzeniem jest jedną z największych przyjemności życia. Postępuj zgodnie z tymi kilkoma wytycznymi, a jesteś na dobrej drodze do niesamowitych wrażeń zmysłowych!