Co to jest smażenie w głębokim tłuszczu?
w przeciwieństwie do zwykłego lub płytkiego smażenia, które oznacza gotowanie potraw w oleju o głębokości sięgającej połowy jego grubości, smażenie Głębokie polega na całkowitym zanurzeniu potraw w oleju lub tłuszczu w wysokiej temperaturze. Ta metoda jest najczęściej używana do gotowania ryb, mięsa, frytek i warzyw, ponieważ daje im chrupiącą i rumianą skórkę i wilgotne wnętrze.
Jak działa smażenie w głębokim tłuszczu?,
chodzi o to, że gorący olej natychmiast gotuje powierzchnię jedzenia, tworząc uszczelkę, przez którą tłuszcz nie może się przedostać. Powoduje to, że wilgoć wewnątrz zamienia się w parę, która następnie gotuje resztę jedzenia.
jakich przyborów potrzebujesz?,
aby spróbować głębokiego smażenia w domu, potrzebujesz następujących narzędzi:
- rondel o wysokim boku lub wok
- termometr olejowy
- łyżka szczelinowa
- olej o neutralnym smaku z wysokim punktem dymu
w jakiej temperaturze powinny być smażone w głębokim tłuszczu?
smażenie w głębokim tłuszczu zawsze wymaga wysokiej temperatury gotowania, jakby było zbyt niskie, jedzenie skleja się i staje się tłuste. Jeśli jednak jest zbyt gorąca, gotuje się zbyt szybko i pali się, zanim wnętrze będzie gotowe., Idealna temperatura wynosi od 177 °C do 191 °C (przydatny może być tutaj termometr do smażenia lub konfekcjonowania), ale należy pamiętać, że zależy to od punktu dymu używanego oleju, podobnie jak czas gotowania.
powiązane: to 7 najlepszych substytutów oleju kokosowego
smażenie w głębokim tłuszczu do ' S I don’ts:
-Płaszcz żywności w cieście lub pyłu z mąką przed smażeniem, aby pomóc stworzyć chrupiące Zewnątrz.
– użyj łyżki lub szczypiec, aby obniżyć jedzenie do oleju, ponieważ ostre narzędzia (np. widelce) mogą przebić się na zewnątrz i spowodować utratę wilgoci.,
-unikaj przeludnienia patelni, ponieważ zapobiegnie to wzrostowi pokarmu.
-przed smażeniem upewnij się, że żywność ma temperaturę pokojową, ponieważ schłodzone towary obniżą temperaturę oleju.
jakie oleje najlepiej stosować do głębokiego smażenia?
Olej roślinny
tradycyjnie, 'olej roślinny' był terminem używanym w odniesieniu do oleju sojowego, ale teraz odnosi się głównie do mieszanki wielu olejów. Ma niską cenę i neutralny smak, co oznacza, że nie przeniesie smaku do jedzenia., Temperatura dymu 220 °C sprawia, że jest to bardzo wszechstronny olej do gotowania na wysokiej temperaturze.
ponieważ olej roślinny jest wysoce rafinowany, jest mało prawdopodobne, aby zawierał białko, które mogłoby wywołać reakcję alergiczną. Jeśli jednak masz znaną alergię na olej orzechowy, sojowy lub słonecznikowy, najlepiej unikać oleju roślinnego.
najlepsze do: smażonych lodów.
olej słonecznikowy
olej słonecznikowy jest wytwarzany z prasowanych nasion słoneczników i jest najczęściej używany do głębokiego smażenia, płytkiego smażenia, pieczenia i pieczenia., Jest bardzo tani, ma łagodny smak i wysoką temperaturę dymu (230 °C), co czyni go doskonałym olejem uniwersalnym.
olej słonecznikowy jest bezglutenowy, chociaż nie zaleca się spożywania go osobom uczulonym na nasiona słonecznika.
Najlepszy do: Fish and chips
olej rzepakowy
olej rzepakowy jest lekki w smaku i konsystencji, więc nie pozostawia potraw tłustych ani lepkich. Ze względu na niską cenę i wysoką temperaturę dymu (242 °C) jest oczywistym i niedrogim wyborem do głębokiego smażenia.,
najlepsze dla: smażone pałeczki bakłażana z sumakiem i miodem
olej arachidowy
olej arachidowy ma słodki, orzechowy smak i aromat, a także temperaturę dymu 227 °C. jest umiarkowana cena i nie wchłania smaku potraw gotowanych z nim, dzięki czemu idealnie nadaje się do dań inspirowanych kuchnią azjatycką.
ponieważ alergie na orzeszki ziemne są stosunkowo częste, zaleca się ostrożność przed smażeniem na głębokim oleju z orzeszków ziemnych.,
Najlepszy do: smażonego tofu z ananasem, słodkim chilli i bazylią
olej z otrębów ryżowych
ponieważ olej z otrębów ryżowych jest bardzo stabilny w temperaturze dymu 232 °C, jest doskonałym olejem do głębokiego smażenia. Ma również czysty, neutralny smak, który poprawia smak potraw i jest ogólnie tani.
najlepsze na: Barramundi w piwie i kalmary
czy są jakieś oleje, które nie nadają się do głębokiego smażenia?
oliwa z oliwek i olej z pestek winogron mają nieco niższe punkty dymu (odpowiednio 207°C i 216°C), dzięki czemu najlepiej je zachować w przypadku potraw, które nie są smażone w głębokim tłuszczu.,
olej kokosowy można przyjmować do wyższych temperatur, chociaż ma wyraźny smak, który może przenieść się do potraw. Podobnie olej z awokado ma wysoką temperaturę dymu, ale jest drogi, zwłaszcza przy zakupie w dużych ilościach w razie potrzeby dla tej metody gotowania.
RELATED: 7 najlepszych substytutów oleju arachidowego