Od najłagodniejszych do najgorętszych: Przewodnik po paprykach

najłagodniejsze papryki, takie jak słodka papryka i papryka wiśniowa, znajdują się na dole skali Scoville ' a. W środku są papryki jak Serrano, żółte gorące papryki woskowe i czerwone papryki cayenne. Na najgorętszym końcu skali ciepła są Habanero i Scotch Bonnet.

co sprawia, że papryka jest gorąca?,

za ciepło papryki odpowiada kilka czynników. Po pierwsze, oczywiście, jest to rodzaj pieprzu, z którym masz do czynienia, a poza tym, czy konkretny szczep tego pieprzu został wyhodowany dla maksymalnego lub minimalnego ciepła. Następnym czynnikiem jest usunięcie nasion i mięsistych wewnętrznych żeber pieprzu, gdzie znajduje się większość ciepła. Wreszcie, ciepło zależy od tego, kiedy pieprz został zebrany. Papryki, które są zbierane, gdy są jeszcze zielone, mają mniej ciepła, podczas gdy te zebrane, gdy zaczęły dojrzewać do czerwonego, pomarańczowego lub złotego są cieplejsze., Jeszcze gorętsze są papryki, które zostały pozostawione do pełnego dojrzenia na winorośli.

kilka papryczek, takich jak słodka papryka, którą wszyscy znamy lub pimentos, które znajdziemy w zielonych oliwkach, nigdy nie będzie gorące. Większość papryki zapewnia jednak kopa ciepła, od łagodnego do wulkanicznego. A skąd nieświadomi miłośnicy pieprzu wiedzą, w co chcą się ugryźć?

sto lat temu aptekarz Wilbur Scoville zaprojektował test punktacji cieplnej papryki, który jest nadal używany do dziś., Podczas gdy pojedynczy pieprz może smakować łagodniej lub cieplej niż jego wynik ze względu na inne zmienne, a wrażliwość smakowa może się różnić w zależności od osoby, skala Scoville ' a jest dobrym przewodnikiem po zbieraniu paczek papryki.

papryka słodka do łagodnej

papryka słodka, w odcieniach czerwieni, zieleni, pomarańczy i żółci, jest najczęściej sprzedawaną papryką w Ameryce. Ich chrupiące, słodkie miąższ idealnie nadaje się do sałatek, kanapek i maczania.
Scoville Ocena: 0

Pepperoncini mają jasnozieloną skórę i są zwykle sprzedawane marynowane. Znane są również jako papryka toskańska lub słodka papryka włoska.,
Scoville ocena: 100 – 600

Cubanelle papryki, lepiej znany jako włoski papryki smażenia, są bardzo łagodne i idealne do smażenia. Jeśli jadłeś kiełbasę i pieprz, jadłeś Cubanelles.
ocena Scoville: 100 – 1000

papryka bananowa, która waha się od żółtej do dojrzewającej czerwieni, jest na ogół wystarczająco łagodna, aby jeść surowo. Podobnie jak słodka papryka, są popularne w sałatkach, na kanapkach i na pizzy.,
ocena Scoville: 500

papryka łagodna do średniej

papryka Anaheim, znana również jako California green chiles, to papryka w kształcie sztyletu o twardej, jasnozielonej skórze. Są one najczęściej podawane gotowane i są szczególnie popularne do robienia chiles rellenos. Po pełnym dojrzeniu pieprz ten jest znany jako California red chile.
ocena Scoville: 500 – 1000

papryka Poblano ma gładką, ciemnozieloną skórę. Ich grube mięsiste ściany sprawiają, że są idealne do pieczenia i farszu.,
ocena Scoville: 1000 – 2000

papryki Ancho są poblanami, które dojrzewają do czerwoności, a następnie są zbierane i suszone. Są podstawą wielu sosów, w tym mole.
ocena Scoville: 1000 – 2000

średnie papryki

papryka Jalapeño to najpopularniejsza papryka na świecie, używana we wszystkim, od salsy po poppery po chili. Choć najczęściej zbierane zielone, czerwone jalapeños są również postrzegane w sklepach. Liczba starannie hodowanych odmian tego małego olbrzyma odpowiada za niezwykle szeroki zakres poziomów ciepła.,
ocena Scoville: 2500 – 8000

Chipotle to nazwa nadana każdej odmianie jalapeño, która dojrzewała do czerwonego, suszonego i wędzonego. Chipotle są głównie używane jako składnik innych potraw, a jeśli gotujesz z nimi, pamiętaj – pieprz chipotle waży tylko jedną dziesiątą tyle, co jalapeño, ale pakuje to samo ciepło, więc idź według liczenia, a nie wagi.
ocena Scoville: 5,000 – 10,000

papryka woskowa, znana również jako papryka woskowa węgierska, ma żółtą lub bladozieloną skórę i można ją łatwo pomylić z papryką bananową, wymienioną powyżej., Jednak są one wykładniczo gorętsze, więc upewnij się, że wiesz, z którym masz do czynienia. Gorące papryki woskowe są zwykle spożywane świeże lub marynowane i są używane do przyprawiania sosów, zup i gulaszy.
ocena Scoville: 5.000 – 15.000

papryka Serrano, o gładkiej i błyszczącej ciemnozielonej skórze, jest nieco mniejszą wersją jalapeño i prawie równie popularną. Są dobrze pieczone i są najczęściej używane w sosach, salsach i jako ozdoba.,
Scoville Rating: 6,000 – 23,000

ostra papryka

papryka Bahamska, o długości około cala, ma kształt nieco przypominający staroświeckie lampki choinkowe. Mogą być zbierane, gdy niedojrzałe i zielone lub w pełni dojrzałe i jaskrawoczerwone, a także odcienie pomarańczowe i jaskrawożółte. W przeciwieństwie do większości papryczek, które zwisają z łodyg, papryka Bahamska rośnie w pionowych skupiskach, ze spiczastymi końcówkami w powietrzu.,
ocena Scoville: 95.000 – 110.000

papryki Carolina Cayenne, opracowane na Uniwersytecie Clemson, są odporne na szczególne nicienie niszczące uprawę. Długie, cienkie i jaskrawoczerwone, Carolina cayenne jest spokrewniona z – i bardzo przypomina-cayenne, które jest suszone i mielone na przyprawy. Upewnij się, że wiesz, jaki rodzaj pieprzu cayenne masz, ponieważ Carolina cayenne jest ponad dwa razy gorący niż zwykłe cayenne.,
ocena Scoville: 100.000 – 125.000

Jamajska papryka ma kształt nieco podobny do szkockiej czapki, poniżej, z tym, że zamiast Szkockiego tam, Jamajska papryka nosi kapelusz w stylu hamburskim z koroną i rondem. Odmiany z największą ilością ciepła to gorące czerwone i żółte odmiany, podczas gdy inna odmiana, która waha się od fioletowego do czekoladowego brązu, jest nieco łagodniejsza.
ocena Scoville: 100 000 – 200 000

papryka z ptasiego oka pochodzi z Gujany, ale obecnie jest szeroko uprawiana w Afryce, Indiach i Tajlandii., Może to prowadzić do wielkiego zamieszania, ponieważ to, co jest oznaczone jako „tajski pieprz”, może być gorącym ptasim okiem lub łagodniejszym pieprzem, podczas gdy w Afryce pieprz jest również nazywany piri piri. Nazwa pieprzu została zainspirowana jego rozmiarem – przy zaledwie calu długości, ten pieprz pakuje dużo ciepła na cal kwadratowy.
ocena Scoville: 100 000 – 225 000

Super ostra papryka

W momencie dojrzałości czepki szkockie są żółte, pomarańczowe lub jaskrawoczerwone., Są one popularne na całym Karaibach, i smak wielu marynat i potraw jerk.
Scoville Rating: 100,000 – 325,000

Habanero peppers are named for a city of Hawana, which were once their chief trading port. Mierzący od jednego do dwóch cali wielkości, przypomina małe jalapeño lub paprykę, że ktoś szczypał i zostawił wgniecenia. Kolory wahają się od jasnopomarańczowego do głębokiego pomarańczowego do ognistej czerwieni., Z biegiem lat hodowano coraz gorętsze szczepy habaneros, a ich ocena Scoville ' a została ostatnio rozszerzona z górnej granicy 350 000 do imponującej liczby poniżej.
ocena Scoville: 80.000 – 600.000

papryka wulkaniczna

papryka Bhut Jolokia, pochodząca z północno-wschodnich Indii, uprawiana jest również w Pakistanie i Sri Lance. Są one również znane jako ghost peppers, ponieważ nazwa tłumaczy się jako „Ghost cobra”, a papryki są używane w Indiach, aby powstrzymać słonie od włóczenia się po polach., Pieprz jest mniej więcej wielkości i kształtu Jalapeno, ale z cienką skórką, która gdy dojrzała i czerwona, jest zauważalnie pomarszczona.
dwa razy gorący od najgorętszego habanero, bhut jolokia jest często wymieniany jako najgorętszy pieprz na świecie.
ocena Scoville: 1.000.000 i więcej

Pepper Rx

zdarza się to każdemu miłośnikowi pieprzu w tym czy innym czasie – bierzesz gryza i nagle łzawią ci oczy, usta płoną, a ty się pocisz. Zamiast sięgać po szklankę wody z lodem, miej pod ręką plasterki surowego jabłka., Są o wiele lepszym sposobem na ochłodzenie płomieni niż lodowata woda.